Resumidamente sobre detalhes fascinantes.
A origem dos frutos de limão "cultivados" está associada aos primeiros imperadores chineses, ou melhor, aos curandeiros da corte.
Outra versão da origem do limão está associada à Índia. A história e a geografia desses estados remontam aos milênios.
As duas civilizações mais antigas da Terra são famosas por seu profundo conhecimento, inclusive no campo da medicina, portanto, qualquer versão tem o direito de existir. Mas deixaremos um estudo detalhado desta questão para historiadores e arqueólogos e nos deteremos em momentos relevantes para os segredos da preparação de tinturas com limão para o álcool.
Como uma cultura tropical, o limão rapidamente circundou o mundo e se tornou um remédio universal não apenas na medicina e na culinária, mas também na vida cotidiana.
Aparentemente, seguindo as tradições dos monges chineses, as poções de cura baseadas nela continuaram a ser criadas tanto por Avicena quanto pelos monges da Idade Média.
Por muito tempo, no entanto, tinturas de limão, como todos os outros tipos, foram consideradas exclusivamente um medicamento. As composições de tinturas e bálsamos por muito tempo foram mantidas na mais estrita confiança.
Na Rússia, as poções foram originalmente preparadas por curandeiros na água e, mais tarde, em vodka (derivada da palavra "água"). As tinturas sempre foram muito populares na Rússia e, portanto, seu leque é constantemente reabastecido, tanto entre a nobreza como entre os camponeses comuns.
Para que os bálsamos e tinturas de cura não sejam muito amargos, mel e xarope ou açúcar são adicionados a eles. A propósito, o mel na composição de poções medicinais também recebeu um importante lugar como um componente natural valioso.
Tintura em um limão - princípios tecnológicos básicos
Qualquer tintura pode ser preparada em casa, seguindo o exemplo de antigos ancestrais, e nenhum equipamento especial ou ingredientes raros e caros são necessários para isso. Bem, talvez só um pouco. Mas hoje em dia, qualquer ingrediente pode ser obtido logo abaixo da porta dentro de algumas horas, fazendo alguns “cliques” em uma extensa rede de lojas online especializadas. Só para começar, você ainda precisa passar por um pouco de treinamento teórico para fazer um plano de compra de ingredientes e materiais, para pensar em sua futura aplicação.
Tinturas são divididas em álcool, água-álcool e água, que foram recentemente chamados de infusões ou apenas chá.
Por que essa classificação é necessária? Sabe-se que a água e o álcool são solventes, isto é, extractantes. Quaisquer ingredientes de tinturas, sejam ervas, raízes, frutos ou bagas, entrar em um ambiente aquoso ou alcoólico começam a se dissolver (ser extraído), transferindo seus elementos para um líquido.
Mas deve-se ter em mente que as propriedades benéficas do mesmo limão são armazenadas na água e no álcool de diferentes maneiras.
Por exemplo, a vitamina C, que é rica nos frutos dos limões, tem propriedades extremamente instáveis e é quase completamente destruída quando aquecida em água acima de 40Ϲ. Para os óleos essenciais contidos no limão, o álcool é o melhor solvente. Ao começar a preparar tinturas em limão, você deve primeiro decidir sobre a escolha dos elementos necessários para a extração: vitaminas, óleos essenciais, ácidos orgânicos.
Para a extração máxima de óleos essenciais, é utilizado o álcool da maior resistência. Mas o álcool destrói a vitamina C, assim como a água quente. Leve em conta esta nuance na preparação de tinturas com limão no álcool. Deve-se entender que a adição de suco à tintura de limão sobre o álcool não é prática, pois as vitaminas contidas no suco são melhor aproveitadas de alguma outra forma, evitando sua completa destruição no líquido alcoolizado. By the way, deve notar-se que o teor de ácido ascórbico na casca dos citrinos é muito maior do que no suco, mas a casca é insistido em álcool especificamente para obter a quantidade máxima de óleos essenciais.
Tendo em conta que para a extração de alta qualidade de componentes de limão, o álcool é tomado, com uma força acima de 70%, a diluição adicional da tintura depende dos requisitos para a receita. Para alcançar o grau desejado, sabendo a força do álcool, você pode usar a proporção de 2: 3, onde 2 partes - álcool; 3 partes - água. Naturalmente, a água destilada deve ser usada para esse propósito. Você pode reduzir a força das tinturas, adicionando xarope pré-preparado, em suco ou água. Às vezes, a vodka é usada para infusão, mas a duração da extração aumenta de três semanas para seis meses. Se a composição do sabor do rum, conhaque ou conhaque não entrar em conflito com o resto dos ingredientes da tintura de limão, essas bebidas também podem ser usadas para dissolver os óleos essenciais dos limões.
O próximo critério para a escolha do extrator é o objetivo da tintura. Sabe-se que o óleo essencial de limão é muito utilizado na cosmetologia industrial e doméstica. É uma ferramenta maravilhosa para eliminar odores desagradáveis na sala. Suco de limão é usado como um agente clareador, removedor de manchas. Na culinária, os frutos de limão também são um ingrediente universal na preparação de molhos, bebidas tônicas e confeitos.
O limão também faz parte das tinturas imunomoduladoras domésticas, dos agentes de fortalecimento vascular e das formulações antivirais.
Se a tintura com limão para álcool tiver um propósito puramente doméstico (fragrância para linho ou detergentes, purificadores de ar, agente de limpeza), então, é claro, o açúcar e outros componentes doces não estão incluídos em sua composição. Neste caso, o uso de álcool técnico é permitido, ao contrário das tinturas de limão destinadas ao uso interno.
A próxima escala é a classificação das tinturas pelo teor de açúcar. As tinturas são amargas (são consideradas masculinas), doces e semi-doces - damas. Mas tal divisão não fala sobre o teor de açúcar, mas sobre o teor alcoólico, que varia de 16% (para tinturas doces) a 60% - para o amargo. O teor de açúcar nas tinturas chega a 15-50%. Tinturas doces são licores com uma tecnologia de fabricação similar.
Tintura, que inclui uma complexa coleção de ervas, é chamada de bálsamo ou bittner. Os bálsamos, por via de regra, pertencem ao grupo farmacêutico. A composição daqueles que podem ser encontrados à venda em uma farmácia é fácil de determinar, lendo o nome no rótulo, embora seja improvável que seja possível fazer exatamente a tintura dessa composição devido à complexidade da tecnologia. Portanto, o sabor e as propriedades de tal bálsamo lembram remotamente apenas o original. Para resolver a composição secreta de tais famosos bálsamos como "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" até o fim não é possível, porque é um segredo comercial. As tinturas de um componente recebem, por via de regra, o nome do ingrediente principal na sua composição: anis, pimenta, noz, hortelã.
A gama de aditivos usados para tinturas em limão tende a se expandir, inclusive devido à invenção de novas receitas por artesãos domésticos.
1. Tintura com limão na vodka - um refrescante licor
Composição:
Álcool 96,3% (lux) 100 mg
Hortelã-pimenta (folhas frescas) 200 g
Limões 1,0 kg (raspas e sumo frescos)
Açúcar 600 g
Vodka 40% 400 ml
Água destilada 250 ml
Cozinhando:
Comece a fazer licor com tintura de hortelã-pimenta. Pique as folhas de hortelã fresca, coloque-as em um pote de vidro escuro ou em um prato opaco com uma tampa bem justa. Despeje os verdes com álcool para que fique completamente coberto. É necessário insistir no álcool durante pelo menos três semanas, mas é melhor deixar isto assim até o começo da produção de bebidas. Coe o capuz obtido. Lave os limões, remova as raspas, tomando cuidado para não cortar a casca branca com ela. Despeje os limões descascados com água fervente, corte ao meio e esprema o suco deles. De um quilograma de limões grandes, devem ser obtidos 0,5 litros de suco. Adicione o açúcar a ele, mexa até dissolver. Despeje a mistura em um frasco (1,5 l), feche a tampa e coloque o xarope pasteurizado em banho-maria. Aqueça a calda, mas não deixe ferver. Vapor a calda para uma consistência clara e viscosa. Separe o xarope pronto para o resfriamento natural. Não abra o jarro.
Coloque as raspas em uma jarra separada e, fechando-a bem, remova-a para um local escuro por pelo menos dez dias. Depois disso, coe a vodka, despeje a tintura de hortelã filtrada nela. Embaralhe Despeje o extrato alcoólico na água, misture bem e despeje a composição na calda. Mexa o licor novamente. Ele pode ser armazenado em um frasco grande ou engarrafado e selado, mas certifique-se de dar tempo para infusão (pelo menos um mês) para obter um sabor uniforme. O período de envelhecimento ideal é de 6 meses a um ano.
2. Tintura de limão em álcool - um extrato para assar e outros pratos
Muitas vezes os aditivos de álcool são usados na panificação, com a ajuda deles trazem pratos de carne a gosto.
Você pode preparar tal extrato em casa, especialmente se você estiver envolvido na preparação de suco de limão. Você pode coletar uma quantidade suficiente de casca de limão gradualmente, cada vez cortando-a de limões durante a preparação de marinadas, molhos, bebidas tônicas. Guarde as raspas descascadas em um recipiente hermético no freezer até a data de validade.
Composição:
Óleo refinado (inodoro) 50 ml
Raspas de limão, frescas 300 g
Álcool 96% 50 mg
Cozinhando:
Coloque as raspas picadas em uma tigela pequena, misture com o óleo, coloque em álcool. Amasse a composição com as mãos ou o pilão até que o suco seja alocado e transfira para um pote. Feche a tampa, no centro da qual insira um tubo de plástico no orifício de corte. Abaixe a outra extremidade do tubo em um frasco de vidro e prenda com firmeza (amarre uma bandagem embebida em uma mistura líquida de farinha e água. Coloque o frasco em uma panela grande de água, coloque o garfo sobre ele para que ele não vire durante a ebulição. deixe ferver e, ao lado do fogão, coloque outra panela ou tigela, encha-a de gelo e passe um tubo de plástico conectando o frasco e o frasco.Quando a panela é aquecida no fogão, o vapor sairá pelo tubo. Ele se transformará em líquido e vazará em um frasco. Na verdade, este dispositivo é um aparelho de destilação caseira. Dessa forma, extratos podem ser obtidos de qualquer matéria-prima contendo óleos essenciais aromáticos. O extrato final só precisa ser rolhado retirando o tubo do frasco e colocando-o em um local escuro. .
3. Tintura com limão e alho: do banco piggy de receitas populares
Prepare uma infusão popular, que no início da primavera vai ajudar a lidar com a deficiência de vitamina, aumentar a imunidade do corpo na luta contra os vírus. Não tenha medo de que o alho seja parte disso. Este cheiro específico na tintura não é completamente perceptível.
Composição:
Água preparada 0,5 L
Limões 1 kg
Alho 300 g
Vodka (40%) 2 L
Mel, linden (fresco) 1,0 L
Rosa Mosqueta (frutos secos) 250 g
Cozinhando:
Moer alho preparado e limões. Coloque a mistura em uma jarra com capacidade de pelo menos 5 litros e adicione as roseiras lá. Você pode usar frutas não secas, mas nesse caso o número delas precisa ser aumentado. É melhor fazer o frasco opaco: para isso, enrole-o com uma camada de papel alumínio. Ferva a água e despeje imediatamente em uma jarra, mexa a mistura. Enrole para criar um efeito térmico. Quando a massa esfriar para 30-40Ϲ, adicione o mel e mexa novamente. Despeje a vodka na mistura fria. Mantenha o frasco em um local escuro, bem arrolhado por pelo menos 10 dias. É melhor filtrar através de algodão enrolado em uma camada de gaze.
Não dê a crianças e adultos com intolerância individual a um ou mais ingredientes.
4. Tintura com limão e mel "Taiga", amargo
Composição:
Álcool etílico (96%) 700 ml
Limões 1,5 kg
Água preparada 330 ml
Rosa Mosqueta (frutos)
Guelder-rose (suco)
Casca de laranja
Framboesas (flores secas, folhas e frutos silvestres)
Camomila farmácia
Raiz de cálamo
Folha de bananeira
Hortelã
Brotos de bétula
Raiz de ginseng
Mel, floral 900 g
Cozinhando:
Para esta tintura, você precisará de pequenos frascos de acordo com o número de ingredientes secos. Tome ervas secas, raízes e frutas em quantidades iguais, corte cuidadosamente e organize separadamente em frascos. Além disso, de acordo com o número de latas, divida o álcool e despeje-o em cada recipiente. Mexa, sele bem os frascos e armazene por longos períodos longe da luz.
No segundo estágio de preparação, limpe cuidadosamente as tinturas preparadas da precipitação passando-as pelo filtro. Conecte-se, ajustando o sabor da tintura futura como desejar: adicione mais aromas saturados de tintura, se desejar, em uma quantidade menor. Mais uma vez, deixe os ingredientes combinados infundir juntos (15-20 dias). Ao mesmo tempo, coloque as raspas de casca de limão no álcool.
Combine o suco de limão com água e deixe ferver. No caldo frio, coloque mel, mexa, despeje em recipientes com tampas e congele até que a tintura de casca de limão esteja pronta.
Combine a bebida de mel e limão descongelado com tintura nas raspas de limão, tendo previamente limpado de impurezas. Adicione o extrato de ervas cozidas. Deite todo o líquido em garrafas, sele. Steam-los até 60-70Ϲ, legal e colocá-los em um armário ou despensa.
5. Tintura em um limão - o famoso italiano "Limoncello"
As tinturas são preparadas não apenas para fins medicinais. Uma quantidade significativa de açúcar na receita indica que a bebida preparada deve ser consumida como aperitivo ou como complemento à sobremesa. Além disso, uma alta resistência traduz tintura na categoria de licores.
Composição:
Açúcar e água purificada em proporções iguais;
Álcool 96,3% 500 ml
Limões 1,2 kg
Cozinhando:
Corte as raspas e coloque em uma jarra de álcool. Sele de modo que o álcool não evapore. Você precisa suportar tanto quanto tiver paciência suficiente, mas pode se limitar a cinco dias. Pelo menos 0,5 g de álcool requer pelo menos 150 g de raspas frescas.
Faça calda de açúcar como de costume. Despeje a tintura no xarope resfriado. Depois disso, mergulhe a bebida novamente por pelo menos 5 dias. Para tornar o licor opaco e uniforme. Despeje no liquidificador e mate. Garrafa e coloque no congelador. Depois de mais cinco dias, ele está pronto para uso, e é melhor beber de uma forma muito fria, imediatamente após a remoção da garrafa do freezer.
6. Tintura de limões em vodka, açafrão
Composição:
Vodka de Trigo 0,75 L
Raspas de limão 200 g
Açafrão 3 g
Água 250 ml
Açúcar 150 g
Cozinhando:
Despeje a casca de vodka dos limões, esmagados em mingau. Combine o extrato preparado com xarope: a tintura pode ser filtrada após 2-3 semanas.
Pre-brew açafrão com água fervente e dissolver o açúcar na mesma água. Levar a calda para ferver e despeje 50-100 ml de suco de limão fresco para clarear. Despeje a tintura no xarope arrefecido e deixe repousar 3-5 dias.
7. Tintura com limão e gengibre
Composição:
Raiz de gengibre 50-70 g
Limão 300 g
Açúcar 250 g
Álcool, não diluído 350 ml
Água Purificada 200 ml
Cravo 5 g
Cozinhando:
Moer a raiz de gengibre descascada e raspas de limão fresco com um liquidificador. Coloque a mistura em uma jarra, adicione alguns gomos de cravo e encha com álcool. Feche a tampa.Vapor a mistura a 50-60Ϲ. Leve à geladeira diretamente na mesma panela e repita a operação mais duas vezes. Combine a tintura resfriada com o xarope preparado.
Para calda: De limões descascados, esprema o suco, adicione água e adicione o açúcar. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Tintura em um limão - dicas úteis e truques
- Ao misturar líquidos para obter tinturas, não se esqueça da regra: você precisa despejar um líquido mais forte em um menos forte, e não vice-versa: álcool - em vodka, água ou suco.
- Tintura de limão pode ser adicionada a sopas. O extrato alcoólico melhora muito a qualidade da massa sem fermento. O cheiro de tintura adiciona um aroma delicioso e uma bela crosta dourada de carne de porco assada e aves de capoeira.
- Se você precisar cortar o entusiasmo, e a preparação do suco cítrico, nesta fase, não estiver incluída nos planos, descasque as frutas e congele em um pacote hermético. Quando precisar de suco, basta remover o saco do freezer e descongelar sem imprimi-lo. O congelamento permite que você obtenha um volume maior de suco com o mínimo de tempo.
