O próprio nome diz que as tortas são feitas a partir deste teste - o mais magnífico, suave e delicioso. Eles podem ser assados no forno ou no microondas, ou podem ser fritos em uma panela, fritadeira ou em uma panela.
O recheio de tortas é feito de queijo cottage, carne, peixe, legumes, cogumelos, frutas. Para tortas assadas, use o recheio acabado, caso contrário não será assado (se as tortas estiverem fechadas). Para frito, você pode tomar qualquer um - preparado e cru (carne picada ou batata ralada).
Patty massa - princípios gerais e métodos de preparação
Massa Patty pode ser feita de levedura e sem fermento. A massa de levedura é feita com massa (massa fermentada) ou sem massa, amassando todos os produtos de uma só vez. Massa de massa é usada principalmente para tortas assadas. Você também pode assar tortas de carne sem carne, mas mais frequentemente eles são fritos.
A massa sem fermento é amassada em kefir, queijo cottage, leite azedo. O refrigerante age como um fermento em pó. Não é necessário extingui-lo com vinagre para que a reação prossiga, o ácido lático é suficiente. Tortas sem fermento são geralmente fritas. Você também pode usá-lo para assar, ele acaba por ser mais difícil do que o de tortas assadas com massa de fermento.
Receita 1: massa de fermento
Esta é uma massa de fermento real. As tortas feitas são tenras e macias. Primeiro, a massa é feita - massa de farinha de trigo, e então o resto da massa é amassada nela. Tortas da massa de esponja saem mais leves, exuberantes e arejadas, com muitas pequenas bolhas. Se a massa subitamente subir mal (levedura de baixa qualidade ou por outro motivo), adicione um fermento à massa (2 colheres de chá).
Os ingredientes: massa - fermento (seco 12-15g ou 50g fresco), farinha - 4 colheres de sopa, açucar - colheres de sopa, 100 ml de leite; para massa - farinha - 12 colheres de sopa, leite - 100ml, 2 ovos, margarina derretida - 100g, sal - 1,5 colher de chá. (para recheio doce - 1/2 colher de chá).
Método de cozimento
Faça uma massa. Misture o açúcar, fermento, leite morno (36-37С), adicione a farinha em cinco a dez minutos. Misture bem os ingredientes, a massa não deve ser muito espessa, como creme azedo. Cubra a tigela com uma toalha ou filme plástico e coloque no fogo por meia hora. Durante este tempo, deve dobrar e espuma, tornar-se borbulhante.
Adicione a margarina macia ou derretida, os ovos levemente batidos com um garfo e o leite morno ao fermento pronto. Embaralhe Despeje sal e farinha. Pode precisar de mais do que a quantidade especificada, tudo depende da qualidade da farinha. Mexa novamente. Primeiro com uma colher, como a massa neste estágio é pegajosa o suficiente, então amasse bem com as mãos. Cubra a tigela com a massa com uma toalha, guardanapo ou papel alumínio e deixe (por uma hora e meia) em um lugar quente. Vai começar a subir. Durante esse tempo, você precisará abraçá-lo algumas vezes. Em seguida, polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa e você pode avançar para a formação de tortas. É melhor não estender a massa com um rolo, mas pressionar e esticar com as mãos. Antes de assar, deixe as tortas em repouso por 20 a 25 minutos, engraxe com ovo ou leite e asse.
Receita 2: Fermento para tortas fritas
Embora esta massa seja levedura, faz-se rapidamente e sempre resulta. E as tortas saem deliciosas e arejadas. Pode ser mantido por 2-3 dias na geladeira, o que é muito conveniente. Por exemplo, no domingo à noite você pode amassar a massa, e na segunda ou terça-feira após o trabalho, frite as tortas frescas quentes. Se você planeja armazenar a massa por vários dias, ao misturar, adicione uma colher de chá incompleta de refrigerante e, em seguida, a acidez não será sentida. Se você adicionar refrigerante, primeiro misture com o creme azedo. O número de produtos é indicado por litro de leite. Se sua família não é muito grande, você pode reduzir pela metade os ingredientes.
Os ingredientes: um litro de leite, 100g de creme azedo, farinha de trigo, uma mesa de casal. l óleo vegetal, levedura - 100 g fresco ou 25 g seco, 70 g de margarina derretida ou manteiga, 2 ovos, uma colher de chá de sal, 4 colheres de sopa. açúcar, farinha de trigo.
Método de cozimento
Mexa o fermento com um pouco de água morna (um quarto de xícara) e duas colheres de chá de açúcar. Deixe repousar durante cerca de 15 minutos até aparecer uma tampa de espuma, ou seja, Levedura começará a fermentar. Neste momento, aqueça o leite, não mais do que 36-37С e derreta a margarina.
Em uma tigela, moer os ovos, o açúcar, despeje o óleo vegetal, adicione o creme azedo, sal, leite e margarina. Misture os ingredientes, no final, adicione o fermento elevado e despeje a farinha. Sove a massa. Deve ficar suave, legal. Não o bata com farinha para que não seja difícil. A massa, especialmente a levedura, deve sempre ser completamente amassada. Deixe a massa subir, abrace-a, ou seja misture, libertando das bolhas e você pode moldar e fritar as tortas. Eles não precisam se separar, como cego, você pode imediatamente fritar, eles vão subir em uma panela.
Receita 3: massa de torta de queijo cottage
Tortas de massa de queijo cottage são arejados e exuberantes, com uma deliciosa crosta corada. A massa é feita muito rapidamente, a levedura não é necessária para cozinhar. Para amassar, não é necessário comprar especialmente queijo fresco, pode ser usado com uma validade vencida ou com o facto de ter estado no frigorífico durante vários dias. Você pode tomar qualquer recheio - um ovo com cebola verde, peixe, repolho ou fazer bolos doces, por exemplo, com maçãs, geléia. Frite-os em óleo vegetal ou leve ao forno.
Os ingredientes: queijo cottage - 0,4 kg, 3 ovos, farinha de trigo, ½ colher de chá. refrigerante, uma pitada de sal e açúcar granulado.
Método de cozimento
Amassar o queijo cottage - com as mãos, colher ou garfo. Adicione o açúcar, sal, ovos batidos. Bata-os com um garfo.
Em uma caneca, pague o refrigerante. Só não com vinagre, mas com água fervente, literalmente um par de colheres. Enquanto esfria, despeje na coalhada e despeje a farinha. Farinha é adicionada gradualmente. É necessário tanto que a massa não grude nas mãos, mas, ao mesmo tempo, não esteja entupida de farinha, ou seja, sólido. Amasse bem a massa, divida-a em fatias iguais, recheie com carne picada e frite ou asse.
Receita 4: Torta de Kefir
Esta receita é para aqueles que não gostam de mexer com massa de fermento, mas que amam brancos ou tortas fritos. Para o teste usando os produtos mais comuns, isso é feito muito rapidamente. Para o recheio, você pode levar carne picada, fígado, queijo cottage, repolho, batatas.
Os ingredientes: 0,5 litro de kefir (ou iogurte, leite azedo), 2 colheres de chá sal e 1 colher de chá refrigerante (tudo sem um slide), 1 ovo, um par de colheres de sopa de margarina derretida ou óleo vegetal, 600 g de farinha + em pó, quanto vai demorar.
Método de cozimento
Despeje o refrigerante no kefir, misture, bata no ovo, sal, adicione o óleo. Mexa a mistura até ficar homogêneo e adicione a farinha. Quando você amassa a massa, é difícil prever quanto será necessário colocar um grama de farinha. Portanto, você deve se concentrar na consistência do teste. Deve ser macio, moderadamente elástico e não pegajoso. No início do amassamento, a massa é sempre pegajosa, mas quanto mais ela for amassada, melhor será e não ficará grudada nas mãos. Coloque a massa acabada no frio para que ela fique firme e mais difícil de cortar. Isso pode levar de 40 minutos a 1,5 horas.
Patty massa - dicas úteis de chefs experientes
- Para tornar as tortas mais arejadas, é necessário peneirar a farinha, enriquecê-la com oxigênio.
- Se você adicionar 2 pequenas batatas cozidas finamente raladas (por 1 kg de farinha) à massa de levedura antes de assar ou assar, o bolo ficará mais macio e saboroso.
