Fazer sopa amassada não é muito diferente das sopas clássicas e transparentes, enquanto seu sabor é ligeiramente diferente.
Tais sopas raramente são feitas quentes e, principalmente, cozidas a partir de carne com baixo teor de gordura, ou mesmo completamente com caldo de legumes.
As vantagens de tais sopas são que, devido à sua densidade, elas rapidamente causam uma sensação de plenitude, portanto são frequentemente usadas em dietas poupadoras e restauradoras.
Receitas simples para sopa amassada - princípios gerais de preparação
• A sopa de purê é cozida tanto em caldo quanto em água. Para preparar sopas simples, a água purificada é usada principalmente, mas se você tiver um caldo de carne pré-cozido, pode cozinhá-lo. Isso não estraga o prato, mas apenas o torna mais nutritivo e satisfatório.
• Se não houver caldo, você pode pegar filé de frango resfriado, cortado em pequenos pedaços ou adicionar presunto magro na sopa durante o cozimento.
• Todas as verduras e raízes são cuidadosamente lavadas e descascadas antes de serem cozidas, depois são esmagadas e fervidas até ficarem cozidas, isto é, completamente amolecidas. Em alguns casos, as raízes são ligeiramente fritas, e só então os ingredientes restantes são adicionados a eles na seqüência indicada pela receita.
• No final do cozimento, moer a sopa quente através de uma peneira com pequenas células ou moer com um liquidificador, resultando em um purê de sopa.
Purê de sopa simples - "Feijão"
Ingredientes
400 gramas de feijão enlatado, colorido;
• tomates frescos - 3 pcs;
• uma pequena cenoura;
• cebola salada;
• pimentão - metade, vermelho;
• um grande dente de alho;
• meia colher de sopa de purê de tomate;
• pimentas: terra e "Chile", sal evaporado.
Método de Culinária:
1. Retire com cuidado a casca dos tomates escaldados em água fervente e corte a polpa em pequenos cubos. Esfregue as cenouras grosseiramente ou pique o mais fino possível, pique finamente a cebola e o alho, retire as sementes da pimenta e corte a polpa em pequenos pedaços.
2. Frite cebola picada até ficar macia, adicione o alho, coloque as cenouras e pimentão. Continue a fritar, e depois de seis minutos adicione os tomates, e depois de mais três minutos coloque o purê de tomate e metade dos grãos, misture bem.
3. Despeje o caldo, coloque a pimenta, misture tudo de novo e cozinhe sob a tampa em fogo médio por meia hora.
4. Com cuidado, para não se queimar, triturar tudo através de uma peneira não tão rara, adicionar sal de mesa a seu gosto, apimentar um pouco e colocar os grãos restantes.
5. Deixe ferver e, retirando do fogo, deixe o purê ficar por 10-15 minutos.
Uma receita simples para purê de tomate com arroz
Ingredientes
• oito grandes tomates carnudos, maduros;
• 200 ml de suco de tomate espremido na hora, adequado e enlatado;
• um quarto de xícara de arroz;
• duas pequenas fatias de pão de trigo;
• uma folha de louro;
• ervas frescas, sal de mesa, uma pitada de pimenta.
Método de Culinária:
1. Em cubos de centímetro, forme um pão branco e seque-o levemente em uma panela, farinhas de pão prontas também servirão.
2. Em água fervente e levemente salgada, abaixe os grumos de arroz, adicione os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinhe, reduzindo o calor para 20 minutos médios.
3. Despeje o suco, coloque uma pequena folha de lavrushka e deixe ferver por mais cinco minutos.
4. A partir da sopa acabada, retire o lavrushka e triture-o ou amasse-o com um liquidificador.
5. Ao servir, polvilhe com bolachas e ervas.
Purê simples de sopa de brócolis e couve-flor
Ingredientes
• 100 gramas de brócolis;
• couve-flor - 80 gramas;
• uma batata, tamanho médio;
• meia cenoura média;
• cebola pequena.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas e as cenouras, lave os legumes sob a torneira e corte em pequenos cubos, com espessura não superior a um centímetro. Pique a cebola menor com uma faca.
2. Mergulhe os legumes picados em uma panela de água fervente, ferva um pouco, cerca de dez minutos, e adicione as inflorescências de brócolis e couve-flor.
3. Coloque uma folha de louro, sal a seu critério, e continue cozinhando até estar totalmente cozido.
4. Tome uma inflorescência de brócolis e couve-flor da sopa preparada, retire o lavrushka e pique a sopa em purê de batatas.
5. Deite o purê de sopa em um prato e coloque as inflorescências previamente colocadas.
"Festa do camponês" - uma receita simples para uma sopa saudável de purê
Ingredientes
• duas pequenas cabeças de alho-poró;
• 700 gramas de batatas;
• 300 gramas de presunto cozido com baixo teor de gordura;
• cenoura - 2 peças;
• meia colher de sopa de cream cheese, "Cremoso";
30 gramas de óleo "Camponês";
• um pequeno molho de salsa.
Método de Culinária:
1. Derreta a manteiga em uma panela e espalhe sobre ela até obter uma cebola transparente e picada em pequenas fatias.
2. Corte as cenouras e as batatas em pequenas fatias ou fatias, coloque-as na cebola e despeje a água para que os vegetais fiquem completamente cobertos com ela, não mais.
3. Adicione caules lavados sem caules e corte o presunto em pequenas tiras. Sal a seu gosto, adicione um pouco de pimenta do reino e cozinhe em fervura moderada sob a tampa por meia hora.
4. Em um prato separado com uma escumadeira, retire todo o presunto, duas colheres de sopa de batatas e uma colher de sopa de cenoura da sopa, e bata o restante com um liquidificador ou moa.
5. Coloque o purê de sopa no menor calor, acrescente o queijo e mexa a sopa até que ela se dissolva.
6. Volte para a panela previamente colocado legumes, presunto, aqueça por três minutos e desligue o fogão.
Purê de sopa simples - "trigo mourisco"
Ingredientes
• peito de frango - 300 gramas, filé;
• duas batatas pequenas;
• metade da cenoura média;
• alface pequena;
• quatro grandes inflorescências de couve-flor;
• trigo mourisco - 2 colheres de sopa. l;
• meia colher de sopa de salsa picada, fresca.
Método de Culinária:
1. Deite dois litros de água fria em tiras de frango picadas e deixe ferver durante cinco minutos após a fervura.
2. Em um caldo fervendo, mergulhe as batatas, picadas em pequenos palitos, cenoura ralada em palha fina, cebola picadinha e inflorescências de couve-flor.
3. Trate o trigo mourisco, enxágüe, mergulhe na sopa, adicione sal e pimenta finos. Cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.
4. Polvilhe com verduras picadas cerca de um minuto antes de cozinhar.
5. Retire a sopa do fogão, moa tudo em um purê e sirva. Você pode colocar bolachas brancas no topo.
Uma receita simples para sopa de batata amassada
Ingredientes
• um quilo de batatas, variedades brancas;
• cebola branca - uma cabeça de tamanho médio;
• cenouras de tamanho pequeno;
• uma raiz de salsa;
• 50 gramas de óleo de camponês;
• uma colher de farinha, trigo branco;
• duas gemas cruas;
• 100 ml de creme, 22% de gordura;
• flocos de milho não adoçados.
Método de Culinária:
1. Raízes descascadas e finamente picadas, batatas, cebolas, mergulhe em água fervente levemente salgada (ou caldo) e cozinhe até que amoleçam.
2. Descarte o caldo em uma panela separada e moa batatas e raízes.
3. Em uma frigideira seca, seque a farinha com um suave tom cremoso, misture com óleo e dilua com uma pequena quantidade de caldo, possivelmente com água, para que não haja caroços. Combine com massa ralada e misture bem.
4. Esfregar bem as gemas com creme azedo e misture com a sopa ralada, aqueça por alguns minutos, evitando a ebulição.
5. Polvilhe com o cereal e sirva.
Sopa de abóbora simples com cogumelos
Ingredientes
• abóbora madura - 500 gr .;
• 3 tubérculos de batata;
• uma cenoura doce;
• dois tomates pequenos;
• cebola salada;
• um copo incompleto de creme gordo;
• meio litro de caldo magro (frango);
• 350 gramas de cogumelos frescos, chanterelles;
• Pimenta vermelha moída.
Método de Culinária:
1. Escalde os tomates com água fervente para facilitar a descascar e, ao meio, retire as sementes.
2. Corte as cenouras, tomates e batatas levemente e pique a cebola finamente.
3. No caldo, imediatamente após a ebulição, abaixe os legumes picados, acrescente a cebola, refogue a transparência e cozinhe até que estejam completamente amolecidos.
4. Secar os chanterelles lavados em uma toalha e frite em uma pequena quantidade de óleo até ficarem macias (cerca de dez minutos).
5. Sal quente sopa, adicione pimenta ao seu gosto e bata em uma massa homogênea com um liquidificador. Despeje em uma fina camada de creme e, tendo misturado bem, aqueça.
6. Coloque o purê de abóbora nos pratos e coloque chanterelles fritos no centro de cada um.
Sopas de Purê Simples - Dicas e Truques
• Para cozinhar legumes mais rapidamente e melhor, salgue a sopa somente depois de estarem prontos.
• As sopas temperadas com natas e gemas e natas não devem ser mais fervidas.
• Os melhores vegetais e cereais são cozidos, mais fácil será moer e mais suave será a sopa.
• A consistência espessa da sopa sugere que é servida quente, mas de maneira alguma quente.
