Esmalte esmalte não é apenas bonito, mas também muito moderno. Agora, os confeiteiros já estão se afastando do mau gosto mastigável, das cores gordurosas do óleo e preferem o minimalismo. O revestimento luminoso parece simplesmente encantador, ele pode ser usado em qualquer bolos e doces, mas na maioria das vezes eles são cobertos com sobremesas de mousse.
Bolo de mousse de glacê espelhado - princípios gerais de preparação
Mousse é uma espuma creme macia e leve com gelatina. A base é geralmente produtos lácteos: creme, iogurtes, leite condensado. Preparar a massa é bastante simples, você só precisa derreter a gelatina inchada e bater o restante dos ingredientes com um misturador, às vezes algo é aquecido. Mousse pode ser usado como um bolo independente, mas mais frequentemente eles fazem um substrato de biscoito. Bolos de areia e folhados para a base não funcionarão, já que você precisa de uma adição suave que não exija esforço ao fatiar.
O que você precisa para um biscoito:
• ovos;
• farinha;
• açúcar.
Existem opções de teste com gorduras, creme azedo, creme, com água fervente. Mas desde que você precisa de bolo fino, você não pode se preocupar com receitas complexas. O biscoito de ovo mais simples é adequado, você não precisa molhar nada. By the way, você pode levar um bolo de esponja comprado. É fino, fácil de cortar.
O toque final do bolo de mousse é o esmalte espelho. Há um grande número de receitas, mas algumas delas são muito complicadas, você precisa insistir, relaxar, fazer outra coisa com a massa. Abaixo está uma opção simples que funcionará com certeza. Este esmalte pode ser usado imediatamente após o cozimento, tendo esfriado até a temperatura desejada.
Cobertura em espelho para bolo de mousse
A receita básica para esmalte espelhado, adequada para qualquer bolo de mousse. É muito importante trabalhar com a temperatura certa, ou seja, 34-35 graus. O produto é bom porque está perfeitamente armazenado e pode ser aquecido. Ao adicionar corantes, você pode alterar a cor.
Os ingredientes
• 150 g de xarope de glicose;
75 g de água (para esmalte);
• 12 g de gelatina;
• 72 g de água (para dissolução de gelatina);
• 150 g de açúcar;
• 100 g de leite condensado;
• 150 g de chocolate branco;
• dióxido de titânio (opcional).
Método de cozimento
1. Mergulhe a gelatina na água, deixe inchar.
2. Combine a água destinada à calda, açúcar, xarope de glicose, que pode ser substituído por xarope invertido. Deixe ferver.
3. Adicione dióxido de titânio. Se cozido sem ele, o esmalte ficará um pouco transparente.
4. Adicione a gelatina dissolvida, leite condensado, coloque o chocolate branco. Mexa tudo bem.
5. Retire do fogo, mate com um liquidificador.
6. Para evitar o envidraçamento no esmalte, estique várias vezes através de uma peneira fina.
7. Se a cobertura precisar ser preservada, ela é coberta com filme plástico, mas não permite a entrada de ar. Ou seja, o filme deve ser colocado na própria mistura, e não puxado em cima da embarcação.
Bolo de Mousse de Cereja Espelhado
Você pode usar cerejas ou cerejas. A cobertura é preparada de acordo com a receita básica, você só precisa adicionar os corantes de gel vermelho.
Os ingredientes
• 90 g óleos;
• 150 g de creme;
• 90 g de farinha;
• 0,5 colher de chá cultivador;
• vanilina;
• 25 g de gelatina;
• 300 g de cerejas;
250 g de iogurte;
• 140 g de açúcar. areia;
• um par de ovos.
Método de cozimento
1. Bata dois ovos com 90 gramas de açúcar granulado. O resto da areia vai para a musse. Despeje o óleo derretido, mas resfriado. Adicione a farinha e o cultivador. Sove a massa para enviar para o formulário. Asse a 180 graus.
2. Molhe a gelatina em 70 ml de água, deixe inchar. O horário é indicado no pacote.
3. Bata o creme na espuma de açúcar que permanece.
4. Adicione iogurte ao creme. Você pode tomar qualquer sabor adequado: cerejas, cerejas ou uma mistura de frutas e bagas. Mexa
5. Derreta a gelatina, adicione à musse. Mexa
6. Adicione cerejas ou cerejas à massa de bagas, tendo previamente retirado as sementes delas.
7. Coloque o biscoito cozido e arrefecido em uma forma destacável, coloque mousse, coloque no freezer por meia hora. Esmalte espelhado é usado apenas em sobremesas refrigeradas.
8. Prepare a cobertura, pinte em rosa ou vermelho, cor de cereja, como você gosta.
9. Retire o bolo do freezer, coloque em uma tigela, que será uma perna. Despeje o esmalte, cuja temperatura não exceda 35 graus. Mas você não precisa se resfriar muito, senão haverá divórcios.
10. Corte as gotas pingando com uma faca.
Bolo de Mousse de Chocolate com Espelho Esmalte
Quem não gosta de chocolate? A receita para um bolo fantástico sob um esmalte de espelho que todo o dente doce apreciará. Bolo de amêndoa está sendo preparado para ele.
Os ingredientes
• 30 gramas de farinha de amêndoa;
• 90 gramas de açúcar;
• 90 gramas de chocolate;
• 50 gramas de farinha;
• dois ovos;
• 90 gramas de óleo.
Mousse:
• 50 gramas de água;
• 12 gramas de gelatina;
• 85 gramas de chocolate;
400 gramas de creme;
• duas gemas;
• baunilha.
Cobertura de chocolate:
• 10 gramas de gelatina;
• 210 gramas de açúcar;
• 80 gramas de cacau;
• 150 ml de água;
• 70 gramas de chocolate;
• creme de 0,1 litro.
Método de cozimento
1. Derreter o chocolate e manteiga, retire e deixe esfriar um pouco, não vale a superaquecimento da massa.
2. Bata o açúcar com os ovos em uma espuma, adicione a massa derretida, adicione os dois tipos de farinha, mexa.
3. Deite a massa do bolacha num molde de cerca de 20 cm.
4. Envie o bolo de amêndoa ao forno, leve ao forno até ficar cozido. Em seguida, esfrie bem, remova do molde, remova o pergaminho e coloque-o de volta.
5. Cozinhar mousse de chocolate. Molhe a gelatina na água. Moer as gemas com areia, adicione vanilina.
6. Aqueça o creme, adicione uma colher às gemas, mexa constantemente. Em seguida, coloque no fogão, aqueça a massa a 85 graus. Adicione gelatina, pedaços de chocolate partidos. Mexa até dissolver, já pode ser removido do fogo.
7. Bata a mousse com uma batedeira, despeje o bolo de biscoito. Coloque o bolo no freezer.
8. Para esmalte especular, molhe a gelatina em água (40 ml). Ferva o açúcar com cacau, creme e água restante, retire do fogo, adicione o chocolate partido, em seguida, a gelatina, misture até dissolver completamente. Strain.
9. Remova o anel do formulário, transfira a sobremesa para um prato ou círculo, substitua-a por uma elevação. Despeje o bolo colocado na perna com glacê, cuja temperatura é de 35-37 graus.
Bolo de Mousse Cremoso com Esmalte Espelho
A receita para um bolo de mousse simples e rápida com queijo cottage e mascarpone. Esmalte pode ser preparado em qualquer cor de acordo com a receita básica, pode ser encontrada logo acima. A base é simples de cookies, ou seja, você não precisa fazer nada.
Os ingredientes
• 25 g de gelatina;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de creme;
• 130 g de pó;
• 70 ml de água;
• 250 g de biscoitos;
• 100 g de óleo 72%;
• 3 colheres de sopa. l nozes picadas.
Método de cozimento
1. Misture a gelatina com água, deixe por pelo menos 15 minutos.
2. Moer biscoitos com manteiga, adicione nozes, mexa. Coloque em uma forma destacável, distribua com um bolo mesmo, coloque no congelador.
3. Bata o creme e o pó, adicione o mascarpone a eles, para provar a baunilha.
4. Derreta a gelatina, despeje em mousse, bata novamente. Coloque a massa no bolo. Coloque no congelador novamente, repousar por 3,5-40 minutos.
5. Despeje a cobertura cozida de acordo com a receita básica.
Mousse de bolo "Sabor Café" com esmalte espelho
Uma versão chique do bolo de mousse com dois sabores e um esmalte espelhado. O biscoito é cozido o mais comum. Esmalte é feito de acordo com a receita básica, você pode colorir em qualquer cor.
Os ingredientes
• um par de ovos;
• 65 g de farinha;
• 80 g de açúcar.
Mousse de Café:
• 0,06 litros de leite;
• duas gemas;
• 0,15 litro de creme;
• 30 g de açúcar. areia;
• 10 g de café (geralmente instantâneo);
• 10 g de gelatina (30 gramas adicionais de água).
Mousse de Caramelo:
• 0,1 kg de açúcar. areia;
• 15 ml de água;
• duas proteínas e um ovo completo;
• 25 gramas de farinha;
• meio litro de leite (todo 3,2);
• 20 gramas de gelatina (mais 50 g de água);
• creme de 0,1 litro;
• 1 colher de chá cremosa óleos.
Método de cozimento
1. Bata um par de ovos com o açúcar, adicione a farinha, despeje em um molde. Cozinhe o bolo de esponja a 200 graus, como a camada é fina. Legal.
2. Para mousse de café, despeje a gelatina com água, deixe inchar.
3. Combine café instantâneo com leite, aqueça em um fogão, mas não ferver, adicione gemas esmagadas com açúcar, aqueça um pouco, retire o creme do fogo.
4. Bata o creme em espuma. Adicione a gelatina ao creme de café primeiro, misture até dissolver, depois deixe esfriar, adicione o creme. Mexa e despeje no bolo gelado. Coloque no congelador.
5. Mergulhe a gelatina na mousse de caramelo.
6. Para caramelo, despeje 50 g de açúcar em uma panela e despeje 15 ml de água. Coloque no fogo, ferva até âmbar. Adicione óleo. Mexa e despeje o creme quente. Retire o caramelo do fogo.
7. Misture o ovo e a proteína, adicione o açúcar e metade do leite. Ferva a segunda parte, despeje em um fluxo fino para esta massa, aqueça tudo no fogão juntos. Mexa, a mistura deve ficar mais espessa.
8. Adicione a gelatina ao creme, misture rapidamente, coloque o caramelo. Embaralhe novamente. Bata a massa com um mixer por alguns minutos.
9. Coloque o mousse de caramelo no topo da camada de café curado. Coloque no freezer por meia hora.
10. Prepare um esmalte espelhado, despeje sobre um bolo de café.
Bolo de Mousse com Esmalte Espelho "Morango"
Uma variante de bolo de mousse de queijo cottage sem uma base, isto é, bolo não é necessário para assar. Morangos podem ser tomados frescos ou congelados. Espelhe o esmalte em rosa ou vermelho.
Os ingredientes
• 500 g de queijo cottage;
• 0,3 litros de creme 33%;
• 80 ml de água;
1 colher de sopa. pó
250 g de morangos;
• 25 g de gelatina;
• esmalte espelho.
Método de cozimento
1. Moer queijo cottage ou moer em uma colheitadeira.
2. Despeje a gelatina, deixe inchar.
3. Bata o creme até esfriar, gradualmente adicione o pó fino. Derrame corante na mousse, se desejar.
4. Adicione gelatina derretida. Coloque a coalhada ralada. Mexa suavemente o creme em velocidades baixas, por muito tempo isso não precisa ser feito.
5. Adicione os morangos, mexa e transfira toda a massa para um molde de silicone.
6. Coloque na geladeira por três horas.
7. Cuidadosamente retire o bolo de mousse em um prato, despeje a cobertura preparada de acordo com a receita básica.
Bolo Mousse Esmalte Espelho - Dicas & Truques
• Esmalte de espelho pode ser preparado com antecedência, é perfeitamente na geladeira por uma semana. Você também pode limpar os resíduos não gastos. Se não for suficiente para um bolo, então você pode cobrir outra sobremesa, por exemplo, um bolo.
• É melhor aquecer o esmalte congelado em banho-maria, verificando regularmente a temperatura. Em nenhum caso você deve expor demais ou ferver, isso afetará negativamente a qualidade do produto.
