Molho de tkemali - princípios gerais e métodos de preparação
Tkemali é um molho georgiano de ameixa tkemali, alho e ervas, que é tradicionalmente servido com peixe, carne, aves e vários acompanhamentos. Hoje existem modificações de molho tkemali em que é preparado a partir de outras frutas ácidas, como groselhas, groselhas, etc, no entanto, um verdadeiro molho de tkemali só pode ser feito de ameixas ácidas. Outra característica do molho clássico de tkemali é o uso de especiarias de ombalo (hortelã da Geórgia). Foi para ela que o verdadeiro molho tkemali deve seu gosto apetitoso e picante. Além disso, o ombalo tem propriedades conservantes maravilhosas que ajudam o molho a não se deteriorar por muito tempo. É claro que, em nossas condições, é quase impossível encontrar essa erva, portanto donas de casa engenhosas a substituem por hortelã comum, acreditando que, se o prato é preparado com amor e diligência, o resultado não será muito afetado pela substituição de um dos componentes.
O princípio do cozimento do molho tkemali não é complicado: despeje a ameixa com água e deixe ferver por cerca de meia hora, depois, depois de limpá-las com uma peneira com uma decocção, a casca com as sementes é separada. Em seguida, depois de ferver o purê de batatas para a densidade de creme de leite, misture com purê de alho, coentro, pimenta vermelha, sal, leve para ferver e retire do fogo.
Molho de tkemali - preparação do produto
O principal componente do molho tkemali é a ameixa do mesmo nome. A ameixeira Tkemali é cultivada principalmente na Geórgia e na Bulgária. No entanto, muitos fãs de molho tkemali substituíram com sucesso esta variedade de ameixa com ameixa de cereja. Antes de preparar o molho, as ameixas devem ser cuidadosamente separadas e lavadas.
Os componentes restantes do molho - alho, ervas, pimentões devem ser picados com uma faca ou no liquidificador.
Molho de tkemali - as melhores receitas
Receita 1: Molho Tkemali com endro
De acordo com esta receita, o molho tkemali é preparado na Geórgia Ocidental. Tem um sabor amargo e tempero moderado, por isso é um tempero ideal para pratos de carne.
Ingredientes
3 kg de ameixa;
2 copos de água;
250 gr. endro (inflorescências e caules com guarda-chuvas);
300 gr. coentro fresco;
250 gr. hortelã fresca;
4 dentes de alho;
2 pimentas vermelhas secas;
1 colher de sopa. l açúcar (opcional);
para provar o sal.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar e separar a ameixa, encha-a com água e coloque no fogo. Quando a fruta quebra, nós moemos a massa resultante através de uma peneira e liberamos da casca e das sementes.
2. Amarre inflorescências e talos de endro com fio em cachos e coloque-os na massa de ameixa resultante juntamente com pimenta e sal. Cozinhe o purê por cerca de meia hora em fogo baixo. Importante: a partir de nossos temperos só pimenta deve estar seca, devemos usar o resto dos verdes frescos.
3. Enquanto o molho estiver sendo cozido, triture as ervas frescas com o alho no liquidificador. Em seguida, pegue o endro do molho, acrescente as ervas picadas e cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Deite o molho preparado nos frascos preparados e esterilizados com uma pequena capacidade e, em seguida, adicione um pouco de óleo de girassol, gire com as tampas estéreis.
Receita 2: Molho Tkemali
Esta receita vai apelar para os amantes de pratos picantes. O molho acaba por ser muito perfumado, por isso pode fazer qualquer prato, mesmo o mais simples, único.
Ingredientes
1 kg de tkemali (ameixa de cereja);
50 gr. água;
cabeça de alho;
40 gr endro (em forma seca);
3 colheres de chá coentro;
2 colheres de chá. hortelã-pimenta (seca);
pimenta vermelha moída.
Método de Culinária:
1. Corte as ameixas ao meio, coloque-as em uma panela esmaltada, encha-as com água e deixe ferver em fogo baixo para separar a casca e as sementes das quais a massa de ameixa resultante deve ser liberada.
2. Escorra o suco transparente resultante, moa a massa em um purê (ou limpe-o através de uma peneira) e ferva-o de modo que fique semelhante em densidade ao creme azedo. Ao mesmo tempo, mexemos constantemente no molho e gradualmente adicionamos o suco que foi drenado mais cedo. Em seguida, moendo tudo em pó, adicione-os à massa quente, sal a gosto e aqueça o molho por cerca de 5 minutos. Pronto molho que usamos no frio. Se desejar, você pode prepará-lo para o futuro, colocando-o em frascos quentes esterilizados e rolhando com tampas estéreis.
Exemplos de pratos com molho de tkemali
Receita 1: Cordeiro com Molho Tkemali
É impossível descrever o aroma e sabor deste prato - você só pode experimentá-lo! Você pode enfeitar tal carne com legumes frescos, alface e verduras.
Ingredientes
1,5 kg de cordeiro;
2 tomates;
50 gr. propagação de óleo;
1 cebola;
25 ml vinagre;
20 gr. bérberis secas;
20 gr. salsa verde;
um monte de cebolas verdes;
50 gr. molho tkemali;
1 limão
saborear sal com pimenta.
Método de Culinária:
1. A carne bem lavada é cortada em pedaços grandes, polvilhada com vinagre, sal, pimenta e deixa marinar em um local frio por várias horas. Em seguida, engraxamos a grelha com óleo vegetal, colocamos carne nela e fritamos sobre as brasas (você pode usar uma grelha elétrica para isso).
2. Quando servimos carne, usamos cebola, fatias de tomate, fatias de limão, cebola verde picada e ramos de salsa como acompanhamento. Separadamente, sirva molho de tkemali e bérberis secos (moído).
Receita 2: Ensopado com Legumes em Molho Tkemali
Prato muito saboroso e perfumado, que é preparado a partir de cordeiro, legumes e molho de tkemali. Devido ao seu excelente sabor e aparência, pode tornar-se uma verdadeira decoração da sua mesa de jantar.
Ingredientes
500 gr. polpa de carne bovina;
200 gr. molho tkemali;
4 dentes de alho;
300 gr. caldo de carne;
3 pimentões;
4 cenouras;
2 colheres de chá. lúpulo-suneli;
drenar. óleo de fritura;
para provar o sal.
Método de Culinária:
1. Moer o alho, fritar em manteiga, juntar as mesmas cenouras, cortar em círculos com cerca de 5 mm de espessura e fritá-las.
2. Depois de ter secado a carne com uma toalha de papel e rapidamente frito em uma panela separada, coloque-a em cenouras e alho. Diluir metade do molho com metade do caldo de carne, despeje esta mistura na panela e, sal, cozinhe sob uma tampa fechada por cerca de uma hora e meia. Se houver pouco líquido restante durante o processo de extinção, adicione o caldo.
3. Depois de uma hora e meia, cubra a carne com o pimentão, corte-a e encha-a com o restante do molho tkemali diluído em caldo. Depois de adicionar o lúpulo-suneli, novamente ferver em fogo baixo por cerca de meia hora, para que a carne fique muito macia.
Molho de tkemali - dicas úteis de chefs experientes
Ao preparar o molho tkemali, lembre-se que a ameixa fresca é fervida cerca de 4 vezes. Isto é, para obter 250 gr. Com o tempo, precisamos de 1 kg de ameixa.
