O prato original russo, que só tortas não foram assados desde os tempos antigos na Rússia para as férias e sem motivos especiais. Mas o melhor recheio em tortas ainda é peixe! Não há requisitos especiais, no entanto, se o peixe é muito oleoso, você terá que adicionar arroz cozido a ele, caso contrário, as tortas irão fluir. E tortas são bolos muito bonitos, imagine bolos avermelhados subindo com recheio, com uma crosta crocante e um recheio suculento!
Tortas picadas - princípios gerais de culinária
Tortas assadas com massa de fermento. Sua preparação é um processo bastante complicado e demorado, mas ao mesmo tempo não é tão complicado se você agir de acordo com a receita e seguir estritamente todas as recomendações. Se você não quer se preocupar com a massa ou simplesmente não tem tempo suficiente para isso, pode comprar um produto semi-acabado pronto, na forma de puff ou massa de levedura comum.
O recheio pode ser carne, peixe ou frango. Especialmente tortas suculentas com carne picada mista são obtidas. A carne e frango para tortas são torcidos em um moedor de carne e levemente fritos. O peixe é cortado em pequenos cubos. Recheio de peixe pode ser preparado a partir de peixe cozido ou fresco.
As tortas se formam na forma de barcos, com um pequeno buraco no centro. Normalmente, após o cozimento, o caldo é derramado nele, um recheio especial ou apenas um pedaço de manteiga é colocado para fazer as tortas mais suculentas.
Tortas de Moscou com carne picada e repolho
Ingredientes
farinha - 350 gr .;
6 gr. levedura granulada, "rápida";
oleo vegetal - quatro colheres de sopa;
leite pasteurizado - um copo cheio;
uma colher de sal fino;
25 gramas de açúcar refinado.
Para o recheio:
carne, recheio misto - 400 gr .;
duas cebolas;
meia colher de especiarias "Para carne picada";
duas colheres de sopa de azeite, magro;
15 gr Óleo "camponês".
Opcional:
uma colher de gergelim claro;
três colheres de sopa de óleo "Farm";
ovo (gema);
uma colher de sopa de leite.
Método de Culinária:
Misturando uma tigela pequena de fermento com uma colher de açúcar, adicione um quarto de xícara de leite morno. Depois de misturar os grânulos até dissolver, adicione duas colheres de sopa de farinha e misture bem de novo para não deixar grumos. Colocamos uma tigela para esquentar e esperamos pela espuma.
Quando a massa começa a subir com uma espuma, despeje o leite quente restante em uma tigela conveniente, acrescente a manteiga, a massa e o sal. Mix
Na base preparada, adicionando em porções não mais do que uma colher, misture a farinha. Tendo lavado completamente a massa com as mãos sobre a mesa, nós coletamos em uma bola.
Lubrifique o fundo de um recipiente profundo com óleo, coloque a massa nele e umedeça levemente a superfície com óleo. Cobrimos o recipiente com uma toalha de linho, levamo-lo para um lugar quente em que não há rascunhos.
Cozinhando o recheio. Frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar transparente. Depois de adicionar a manteiga, espalhe a carne picada para a cebola e, misturando os pedaços com um garfo, frite em fogo médio até a cor mudar.
Tendo esfriado um pouco, transferimos o recheio para a tigela do liquidificador. Tempero com especiarias e ligeiramente salgado, ligeiramente interrompido.
Em uma mistura de óleos, frite o repolho picado até meio pronto. Para suculência, coloque duas colheres de sopa de água, mas apenas se o repolho não for suculento o suficiente. Adicione a carne picada ao repolho, tempere o recheio com pimenta e deixe esfriar.
Cortamos o volume de massa em seis pedaços e os enrolamos em bolas. Cobrindo com uma tela, damos cerca de um quarto de hora para uma massa.
Após o tempo alocado, lançamos as bolas de massa com pequenos bolos finos e colocamos o centro de cada recheio. Apertamos firmemente a costura de modo que um pequeno buraco permaneça no centro, depois espalhamos as tortas ao longo da assadeira oleada, com a costura para cima.
Primeiro, elevando a temperatura do forno a 40 graus, coloque as tortas, deixe repousar por cerca de vinte minutos. Certifique-se de cobri-los com uma toalha, caso contrário, o topo vai secar.
Depois da distância nós tiramos uma assadeira com tortas, os engraxamos com uma mistura batida de leite e gema de ovo e pusemos um cubo pequeno de manteiga nos buracos esquerdos.
Asse as tortas a 180 graus, até a cor ficar dourada, cerca de 30 minutos.
Tortas clássicas
Ingredientes
vinte gramas de fermento fresco e natural;
300 gramas de farinha, exclusivamente do mais alto grau;
uma colherada de açúcar;
azeite, azeite - 30 gr .;
ovo (gema).
Para o recheio:
duas cebolas grandes;
200 gramas de cenoura;
carne, de preferência misturada, carne picada - 350 gr .;
duas colheres de sopa de óleo não aromático;
cebola jovem.
Método de Culinária:
Peneire a farinha em uma tigela seca e espaçosa, adicione um terço de uma colher de sal e misture bem.
No leite aquecido a 38 graus, dissolva o fermento esfarelado. Dissolva o açúcar na mistura preparada e despeje na farinha.
Mexendo a farinha com leite, gradualmente, despeje a manteiga. Polvilhe a superfície da mesa com farinha, esfregue-a sobre toda a superfície com uma palma e espalhe a massa. Amassamos com as mãos por pelo menos dez minutos até que pare de grudar fortemente nas palmas das mãos, adicionando farinha, se necessário.
Tendo rolado em uma bola, nós a espalhamos em uma tigela untada e, cobrindo-a com um pano, colocamos de lado mais perto do calor. Nós desistimos de uma distância de 45 minutos.
Pique a cebola finamente, rale as cenouras com um ralador grosso. Passamos os legumes até amolecerem em óleo vegetal. Em uma panela separada, frite a carne picada. Não há necessidade de marrom, assim que a carne perde sua cor rosa, desligue o fogo.
Combinamos a carne picada com legumes, salgados a gosto, temperados com pimenta ou outros temperos suaves, frescos. Adicione as penas de cebola verde picada e misture bem. Deixe o recheio arrefecer.
Esmagamos a massa ressecada e a dividimos em nove pedaços iguais. Tendo-os enrolado em bolos, espalhamos o recheio e formamos tortas na forma de barcos, sem esquecer de deixar um buraco no centro.
Depois de espalhar o pergaminho em uma assadeira, espalhámos as tortas e as deixamos, cobrindo-as com uma toalha fina, por meia hora à distância. Depois de lubrificá-los com uma gema solta, enviamos para o forno. Asse, concentrando-se na cor da crosta por até vinte minutos.
Tortas em conserva com carne picada em kefir e picles de pepino
Ingredientes
um pequeno pacote de fermento seco em grânulos;
ovos de galinha - duas coisas;
um copo de kefir e picles de pepino;
um quilo de farinha;
uma colherada de açúcar;
50 gramas de manteiga, "Farm";
um quarto de xícara de água limpa.
Recheio:
cebola grande;
200 gramas de carne picada densa;
cenoura pequena;
girassol, óleo congelado - duas colheres de sopa;
pepino em conserva.
Método de Culinária:
Com um quarto de xícara de água aquecida, produzimos levedura misturada com açúcar. Sem cobrir, coloque a xícara mais perto do calor por um tempo.
Despeje o kefir ligeiramente aquecido e o picles de pepino da mesma temperatura em uma vasilha espaçosa. Adicione o fermento que subiu com espuma e mexa bem.
Depois de derramar os ovos em uma tigela separada, adicione um terço da farinha peneirada e mexa bem de novo, de preferência com um batedor, para se livrar dos caroços.
Cobrimos a massa com um pano, colocamos em um lugar quente protegido de correntes de ar por meia hora.
Assim que a base de levedura é aumentada em volume até duas vezes, misture o restante da farinha e coloque novamente a massa no fogo por uma hora. Deve dobrar ainda mais.
Enquanto a massa é como, procedemos ao recheio. Corte o pepino e a cebola em pequenas fatias, esfregue as cenouras grosseiramente, em um ralador. Em uma frigideira em óleo vegetal, primeiro passamos as cenouras com cebolas. Frite por um curto período de tempo, dois minutos, até ficar macio. Em seguida, adicione fatias de pepino e cozinhe sob a tampa, mexendo ocasionalmente para que a massa não queime.
Simultaneamente com legumes, frite levemente a carne picada em uma panela separada.
Combinamos a carne e as massas vegetais, salgando levemente, pimenta, misture e deixe esfriar.
Nós nos aproximamos da massa levemente com as mãos e cortamos em bolas do mesmo tamanho. Cobrindo com uma toalha, deixe os "pães" por até um quarto de hora, depois do qual formamos tortas deles.
Nós ligamos o forno para aquecimento, esfregue suavemente o fundo da panela com um guardanapo umedecido com óleo vegetal. Nós espalhamos os rissóis em um contra-bife e os mantemos aquecidos por cerca de vinte minutos para que eles "cresçam".
Cubra as tortas ressecadas com um ovo batido e coloque no forno por 30 minutos. Asse quando aquecido a 180 graus.
Engraxamos as tortas quentes com a manteiga e deixamos a mentira durante um quarto de uma hora abaixo de uma toalha. Outra opção é polvilhar bolos quentes com água fria, então a crosta ficará macia.
Tortas preguiçosas com carne picada e cogumelos
Ingredientes
um quilo de massa de levedura acabada (puff);
champignon fresco - 300 gramas;
duas grandes cabeças de cebola;
200 gramas de qualquer recheio não líquido;
grande ovo de galinha;
óleo vegetal não aromático.
Método de Culinária:
Leve o produto semi-acabado da embalagem para uma mesa polvilhada com farinha e deixe-o debaixo de uma toalha. Para trabalhar com o teste, ele deve descongelar bem.
Enquanto o bolo está derretendo, você pode preparar o recheio para tortas. Nós limpamos as cebolas e lavamos bem os cogumelos. Nós cortamos as cebolas com finas meias argolas ou simplesmente cortamos finamente. Corte os cogumelos secos em pequenas fatias.
Despeje algumas colheres de óleo na panela e coloque as cebolas nela. Frite em fogo médio até ficar transparente, adicione os cogumelos e a carne picada à cebola. Mexendo, continue cozinhando por sete minutos. Toda a umidade deve desaparecer durante esse tempo, e os pedaços de carne picada devem começar a ficar levemente marrons. Adicione o recheio pronto a gosto e tempere com pimenta, retire do fogo, coloque em uma tigela e deixe esfriar.
Cortamos a massa descongelada em quinze pedaços, coletamos com bolas, que colocamos sobre uma mesa polvilhada com farinha. Tendo coberto os "koloboks" com uma tela, esperamos 20 minutos, após os quais formamos tortas a partir deles.
Nós espalhamos as tortas em uma assadeira, previamente untada com óleo vegetal. Cobrimos com um pano e damos tempo para levantar. Colocamos a assadeira com as tortas mais próximas do forno incluído no pré-aquecimento, espere 25 minutos.
Com cuidado, para não precipitar, unte as tortas com um ovo batido e coloque exatamente meia hora no forno. Asse, definindo o calor para 180 graus.
Peixe vermelho cozido
Ingredientes
quatro ovos;
75 gr. açucar
quatro colheres de sopa de fermento seco;
meio litro de água;
três colheres de sopa de óleo de girassol;
oito copos de 200 gramas de farinha.
Para o recheio:
300 gr peixe vermelho fresco congelado;
creme, gorduroso, pelo menos 33 por cento - 50 ml.
Para preencher:
um pouco de tenro dill;
meio copo de creme;
meio pacote de óleo "Camponês";
Opcional:
ovo para lubrificação.
Método de Culinária:
Nós aquecemos a água a 38 graus. Derramando em um profundo, adequado para amassar, tigela ou panela, adicione o fermento, o açúcar e uma colher de sal. Mexendo até dissolver, adicione o óleo e solte os ovos da casca quebrada. Mexendo até ficar homogêneo, gradualmente adicionando farinha à base de fermento, amassar a massa crua e bastante macia. Recolhendo em uma tigela com uma bola, cubra com uma toalha, aproxime-se do calor.
Lave o peixe descongelado. Mergulhando em uma panela com água fria levemente salgada, deixe ferver e deixe ferver por três minutos. Escorra o caldo, refrigere o peixe.
Retire a pele das peças resfriadas, selecione cuidadosamente os ossos. Nós torcer a carne de peixe em um moedor de carne, passando por uma grade com os maiores buracos. Digite o creme na carne picada e adicione um pouco de sal.
Tendo colocado a massa levantada em uma mesa umedecida com óleo vegetal, nós esmagamos e desmontamos em pequenas bolas. Amassamos cada um em um bolo achatado, colocamos alguns peixes picados e coletamos as tortas na forma de barcos com pequenos buracos no meio.
Nós espalhamos as tortas em uma frigideira untada e, cobrindo com uma toalha, deixamos repousar por meia hora.
Depois de lubrificar a superfície das tortas com um ovo batido, coloque a assadeira por 25 minutos em forno pré-aquecido. Enquanto as tortas estiverem assando, prepare o recheio.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o creme e adicione o endro picado. Ligeiramente quente, adicione sal e retire do fogão.
Depois de tirar as tortas do forno, através dos buracos despeje em cada torta uma colher de recheio de creme.
Tortas com peixe picado (picado)
Ingredientes
água e leite - meio copo;
levedura granular - 2,5 colheres de sopa;
três copos de farinha;
uma colherada de açúcar branco;
um ovo;
três colheres cheias de óleo vegetal.
Para o enchimento de peixe:
um quilo de salmão ou filé de peixe de mar grande;
duas cebolas;
uma colherada de endro seco;
cardamomo - uma pequena pitada;
três colheres de sopa de girassol, refinado e 50 gramas de óleo "tradicional".
Método de Culinária:
Depois de derramar leite e água em uma panela, aquecemos a mistura a 40 graus. Despeje em uma tigela, coloque o açúcar e uma pequena pitada de sal. Mexa até dissolver completamente, despeje o fermento e misture novamente. Os grânulos devem se dispersar completamente, mas é igualmente importante que a levedura não afunde no fundo.
Cobrimos a tigela com a mistura de fermento com um pano fino, deixe-a aquecer por 20 minutos e espere a aparência da espuma.
Quebre o ovo na mistura espumante e adicione o óleo. Mexendo até ficar homogêneo, começamos a interferir gradualmente na farinha peneirada. Deve ir para dois copos e meio, é importante obter um soft, facilmente saindo da tigela e as palmas das mãos, a massa.
Tendo enrolado a bola, colocamos a massa na mesa. Tendo lavado bem, volte para a tigela e coloque no fogo por 40 minutos. Não se esqueça de cobrir o recipiente com um pano, caso contrário, a parte superior da massa será coberta com uma crosta.
Nós lavamos o peixe descongelado. Inspecionando cuidadosamente os ossos, corte o filé em pequenos cubos.
Frite a cebola picada com um pouco de óleo até um blush agradável. Você precisa cozinhar sob a tampa, a cebola não vai secar e não fará o mesmo recheio.
Combine peixe picado picado com cebola resfriada. Polvilhe o recheio com sal e pimenta, adicione o cardamomo e misture bem. O cardamomo tem um aroma rico, então não ponha mais do que uma pitada.
Tendo lavado, dividimos a massa aproximada em doze bolas. Enrole-os em bolos, coloque um pouco de peixe picado e forme tortas. Apertamos a costura firmemente primeiro de um e depois do outro lado, no meio deixamos um buraco.
Tendo dado a forma das tortas aos barcos, as colocamos em uma assadeira untada. Umedeça a superfície com um ovo batido e mande as tortas para um forno aquecido. Asse as tortas de peixe não mais do que 25 minutos.
Tendo colocado tortas quentes em uma toalha, despejamos cada manteiga ligeiramente derretida pelo buraco.
Tortas picadas - dicas e truques de culinária
Completamente dissolver o fermento em um líquido e não se esqueça de adicionar açúcar. Isso acelerará o processo de fermentação e a massa aumentará mais rapidamente.
Não sobreaquecer o líquido em que o fermento pretende ativar, caso contrário, eles vão morrer ea massa não vai subir. A temperatura ideal para o fermento é de 38 a 41 graus.
Antes de preparar uma massa de fermento, certifique-se de verificar a atividade do fermento. Dissolva um pouco em água morna e adicione o açúcar. Se depois de um quarto de hora a superfície não estiver coberta de bolhas, leve uma nova embalagem.
