Este rubi berry entrou na cozinha russa, famosa por uma enorme variedade de produtos de massa, a partir de Bizâncio. Estas árvores criaram raízes notavelmente em um território significativo do antigo estado russo e, portanto, tornaram-se um recheio clássico para tortas.
Mas ao escolher uma fruta para o recheio, ainda é melhor prestar atenção à sua variedade. Deve ser dada preferência a bagas mais doces e carnudas. A opção mais bem sucedida para o cozimento é a variedade Black Cork.
Bolos de forno com cerejas - princípios tecnológicos básicos
Cereja combinada com qualquer massa é incrivelmente saborosa. Mas se, por via de regra, não houver problemas com a preparação da massa de farinha, é bastante difícil fazer tortas enchidas de cerejas, porque esta baga, como todas as bagas, é muito suculenta.
Todo mundo adora que há muito preenchimento de tortas, mas nem sempre isso é possível. É impossível aumentar a quantidade de recheio de bagas, porque durante o cozimento a massa se expande, deslocando o suco da baga. Flui em uma assadeira e as tortas acabam sendo queimadas. Tipicamente, a proporção de enchimento e massa em tortas é de 4: 6 por 100 g de produto cozido. Bagas suculentas são levemente polvilhadas com espessantes antes de esculpir tortas: leite em pó, amido e farinha frita. Ao cozer, estes aditivos coagulam com o suco das bagas dentro da torta. Além disso, existem alguns métodos de esculpir tortas com tal recheio, permitindo assar produtos bonitos e de alta qualidade, sem vestígios de vazamento de suco.
Receita 1. Bolos de levedura com cereja no forno
Ingredientes
Baunilha 5 g
Essência de rum ou rum 2 mg
Raspas de laranja 50 g
Suco de laranja 100 ml
Leite, quente 300 ml
Farinha 0,8 kg
Levedura instantânea 10 g
Sal
Ovos 3 peças
Amido de batata 50 g
Óleo refinado 100 ml
Açúcar 250 g
Manteiga Derretida 150 g
Cerejas sem sementes frescas 300 g
Cozinhando:
Despeje o leite em uma tigela, aquecido de 25 a 40Ϲ. Coloque levedura moída, 100 g de farinha, 30 g de açúcar. Mexa com um batedor. Cubra a massa com um filme para que as bolhas do gás liberado fiquem presas no recipiente e sejam colocadas perto do calor por meia hora.
Cereja, lavada e sem caroço, coloque em uma peneira em uma paleta. Deixe o suco drenar. Depois disso, polvilhe as frutas com amido, transfira para uma tigela. Despeje 100 g de açúcar em um copo separadamente para o recheio.
Misture 200 g de açúcar com baunilha, sal fino, casca de laranja e rum. Bata todos os ingredientes em uma massa exuberante. Adicione o suco, manteiga derretida enquanto continua a bater.
Combine a massa com a massa líquida batida, misture com um batedor e comece a amassar a massa, adicionando a farinha peneirada. Quando se tornar denso o suficiente, reserve o batedor e continue a amassá-lo com as mãos. Cubra novamente, deixe-o subir.
Lubrifique a superfície de trabalho com óleo, prepare uma assadeira para colocar imediatamente as tortas e ligue o forno para aquecimento (180-200Ϲ).
Divida a massa levantada em pedaços de 80 g (acrescente 20% da massa ao forno), role as bolas. Deixe-os levantar em cima da mesa. Pegue cada um deles, vire-o de modo que a parte superior da massa fique sobre a mesa (depois de um pouco de prova, estará um pouco ventoso e não grudará na mesa). Role as peças preparadas em uma camada fina. É necessário que o diâmetro do copo seja grande o suficiente para que o recheio de cereja possa ser bem embrulhado em massa. Espalhe 4-5 cerejas no centro da peça de trabalho, polvilhando-as suavemente com meia colher de açúcar por cima. Você precisa sobrepor o recheio para que o suco não escorra durante o cozimento: primeiro cubra as cerejas com uma borda da massa e esprema imediatamente após o recheio, sem conectar ao lado oposto do bolo, como ao esculpir bolinhos ou bolinhos; em seguida, aperte a borda oposta da massa ao lado da mistura do bolo. Vire a torta moldada com a costura resultante para baixo. Unte a parte inferior com óleo e mergulhe na farinha: isto forma uma crosta adicional durante o cozimento, que protegerá as tortas do vazamento.
Coloque a panela por alguns minutos para que as tortas subam e asse por dez minutos. Retire as tortas por um minuto do forno quando estiverem quase prontas. Lubrifique-os em cima com a mistura preparada: misture óleo, vegetais, açúcar e água em partes iguais, misture e, deixando ferver, deixe esfriar um pouco. Você também pode untar os hambúrgueres com um ovo batido ou xarope de açúcar para dar-lhes um brilho. Coloque as tortas untadas no forno por mais cinco minutos para dourar levemente.
Depois de assar, coloque uma assadeira sobre um guardanapo úmido e começar a deslocar as tortas em um prato forrado com pergaminho quando eles se aquecem para não enrugar.
Receita 2. Tortas com cereja no forno de massa folhada
Composição do produto:
Cereja 300 g
Leite Em Pó 80 g
Ovo 2 pcs.
Margarina Cremosa 200 g
Farinha 800 g (incluindo 100 g por calor)
Bicarbonato de sódio 25 g
Vinagre 30 ml
Creme de Leite 200 g
Açúcar 150 g
Ordem de trabalho:
Peneire a farinha na mesa, espalhe-a sobre a superfície e coloque por cima pequenos pedaços de margarina congelada. Misture a margarina com farinha em uma massa homogênea usando movimentos de faca de corte. Recolher os chips resultantes com um slide, depois de fazer uma depressão, despeje o creme azedo e refrigerante para ele (coloque com vinagre) e rapidamente amasse a massa.
Comece a estender a massa em camadas finas, polvilhando com farinha e dobrando cada camada com um "envelope". Faça isso pelo menos 12-16 vezes para obter uma boa massa folhada. A farinha de polvilhar requer muito pouco: é necessário que a massa não grude no rolo e na superfície de trabalho, e para obter uma estrutura em camadas da massa.
Ao rolar, a massa deve estar constantemente fria para que a gordura não se destaque. Portanto, prepare pratos em que será possível limpar a massa por um tempo na geladeira para resfriar, se necessário.
Prepare o forno, aquecendo-o a 200Ϲ, triture a assadeira com farinha. Corte a massa acabada em pedaços, role as bolas dela. Retire cada porção da geladeira e enrole-a em uma mesa preparada na forma de um círculo com um diâmetro de 15 a 16 cm A espessura da peça de trabalho é de 5 mm. Divida o círculo com uma faca em 8 triângulos iguais.
Na base de cada triângulo formado, coloque o recheio de cereja previamente polvilhado com amido. Coloque as cerejas em uma linha de 4 pedaços e polvilhe levemente com açúcar. Role cada triângulo com bagas da base até o centro do círculo, envolvendo as cerejas. Espalhe os rolos em uma assadeira. Lubrifique com um ovo. Hot rolos, imediatamente retirados do forno, unte com manteiga derretida e polvilhe com açúcar cuidadosamente. Quando esfriar, transfira para um prato.
Receita 3. Bolos com cereja no forno de massa quebrada
Lista de ingredientes:
Açúcar 280 g
Sal, bem 10 g
Gemas 4 peças.
Óleo (espalhar) 300 g
Baunilha
Farinha 500 g
Marmelada de cereja 350 g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Ordem de preparação:
Misture a farinha pré-peneirada com produtos secos. Interrompemos o óleo com um liquidificador e adicionamos a farinha primeiro, depois as gemas, uma de cada vez. Esfregue a massa até ficar homogêneo. Se, quando amassar, a manteiga derreter e a massa ficar muito gordurosa, enrole-a em uma bola e coloque-a no frio por um tempo, mas não a resfrie para manter a plasticidade e comece a formar tortas.
Enrole a massa pronta em uma camada, corte as fatias em círculos e, como descrito nas duas receitas anteriores, coloque o recheio preparado nas canecas e molde as tortas. Unte a mistura do bolo com o ovo e coloque imediatamente a panela em um forno quente. Após o cozimento, polvilhe os produtos resfriados com pó.
Receita 4. Tortas com cereja no forno, levedura de massa folhada
Composição do produto:
Farinha 1,0 kg
Água 200 ml
Requeijão caseiro 500 g
Levedura, viver 70 g
Açúcar 150 g
Sal
Óleo ou spread 200 g
Baunilha 30 g
Geléia de Cereja 450 g
Ovo 1 pc.
Progresso de cozinha:
Peneire a farinha e combine com sal, açúcar de baunilha. Coloque o fermento em água, dissolvendo-os, adicione um pouco de farinha (250 g). A água para massa folhada deve ser fria, como todos os outros ingredientes. Levedura deve começar a trabalhar apenas durante a prova de produtos acabados. Portanto, para que a levedura se dissolva em água, eles podem ser interrompidos usando um misturador. Em 800 g de mistura de farinha, coloque fatias geladas de manteiga, pique-o, fazendo migalhas.
Prepare a área de trabalho, polvilhando-a com farinha, rolo e mãos periodicamente graxa com óleo.
Sove a massa bem fria e enrole com uma camada. Moer a superfície com farinha e migalhas de manteiga, enrole e enrole novamente. Em seguida, cubra a camada com uma camada de queijo cottage caseiro de gordura, enrole e role novamente. Em ordem, alternando migalhas de manteiga com queijo cottage, esfregue-os na massa usando um rolo. Coloque a massa acabada na geladeira por um tempo.
Prepare uma assadeira para colocar tortas prontas sobre ela. Ligue o forno para aquecer.
Enrole a massa gelada em uma camada fina sobre uma mesa, corte em quadrados. Coloque a geléia no centro de cada pedaço de massa e aperte as bordas da massa na forma de um envelope. Coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira e coloque-o mais perto do calor: agora você precisa da massa para aquecer e subir.
Em um forno pré-aquecido, coloque uma bandeja com água quente na prateleira inferior e uma panela com tortas na prateleira do meio. Feche a porta e, após 5 minutos, abra-a para liberar o vapor. Defina a temperatura para 180Ϲ e asse os "envelopes" até ficar cozido.
Bata o ovo com o açúcar e unte os bolos com a mistura quente retirada do forno.
Receita 5. Tortas com cereja no forno de massa sem fermento em creme azedo
Composição do produto:
Ovo 2 pcs.
Farinha 800 g
Carbonato de amónio 5 g
Sal 15 g
Creme de leite 25% 200 g
Açúcar 450 g
Pó 70 g
Espalhar ou óleo 72% 250 g
Vanilina, cristalina 4 g
Cereja 400 g
Ágar 20 g
Progresso de cozinha:
Derreta a margarina no vapor. Bata o creme de leite com açúcar, adicionando 1 ovo. Combine com margarina derretida, continuando a bater a baixa velocidade Adicione sal, pó de amónio, vanilina. Adicionando gradualmente farinha, sove a massa. Enrole-o em papel alumínio e deixe-o em sua mesa por meia hora.
Prepare as cerejas. Moer com um liquidificador ou moedor de carne. Combine purê de batatas com açúcar. Esprema 100 ml de suco da massa resultante e, deixando ferver, dissolva o ágar nele. Aqueça uma tigela de cerejas e açúcar a 70-80Ϲ e despeje o ágar dissolvido nela. Mexa e deixe a geléia esfriar.
Receita 6. Bolos com cerejas no forno da massa doce de areia com cacau
Cherry by taste é uma fruta auto-suficiente e é muito difícil encontrar a “companhia de fruta” certa para ela. Mas contra o fundo de chocolate e conhaque (conhaque, rum), a baga "caprichosa" parece um real.
Produtos:
Óleo 82,5% 150 g
Cacau (100%) 40 g
Farinha 0,5 kg
Ovo 1 pc.
Açúcar 250 g
Fermento em pó 20 g
Açúcar de Baunilha 10 g
Rum 70 ml
Geléia de cereja (bagas)
Progresso de cozinha:
Moer a manteiga macia com açúcar e bata, adicionando um ovo. Peneire a farinha e misture com os ingredientes secos. Amassar a massa, adicionando a mistura seca à manteiga em porções.
Descarte 1,0 l de geléia de cereja por uma peneira, deixando a calda escoar: ela será útil para fazer outras sobremesas, e no cozimento ela irá interferir, fluindo através da massa quebrada.
Polvilhe as frutas com rum.
Abra a massa com salsicha, corte em fatias e enrole em forma de oval. Enrole o recheio na massa. De um lado do oval, faça entalhes com tesouras de cozinha e coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira enviada por uma folha untada. Deixe as tortas assadas esfriarem; polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
Receita 7. Bolos com cereja no forno de massa de fermento sem fermento
Lista de ingredientes:
Suco de laranja 300 ml
Óleo refinado 100 g
Farinha 600 g
Sal 10 g
Fermento rápido 5 g
Cereja 200 g (sem caroço)
Cacau em pó natural 50 g
Açúcar 150 g
Leite condensado ou creme 150 g
Ordem de trabalho:
Peneirando a farinha, combine com sal, açúcar. Você pode adicionar baunilha ou outros sabores, se desejar. Aqueça o suco de laranja, adicione 50 ml de óleo e fermento a ele. Adicione parte da mistura seca ao líquido. Embaralhe Assim que aparecerem bolhas na superfície, despeje o resto da farinha, sove a massa. Cubra a tigela com a massa e coloque-a mais perto do calor.
Esprema as cerejas sem sementes frescas para reduzir o suco. Misture o leite condensado e cacau, adicione cerejas.
Prepare a mesa, assadeira e forno conforme descrito na receita número 1.
Dividindo a massa em porções de 100 g, primeiro forme as bolas e, em seguida, enrole-as em bolos, fazendo cortes paralelos ao longo das bordas. Coloque o recheio preparado e enrole com massa, entrelaçando as tiras.
Tortas de cereja no forno - dicas e truques
Ao misturar a massa de levedura, tente não “entupir” com farinha. Massa muito fresca, com muita farinha, amassa rapidamente, mas demora muito tempo.
A consistência da massa deve ser plástica e macia devido ao glúten contido na farinha e bolhas de ar que, quando amassadas, caem na massa, e as fibras de glúten que seguram o ar tornam-se leves e arejadas. Ao assar, as bolhas de ar aumentam quando aquecidas. Esta massa é cozida de forma rápida e eficiente. Portanto, a massa deve ser amassada por um longo tempo, para que fique saturada de ar.
