Kefir é uma bebida de leite azedo. Difere de outros produtos pela composição única de bactérias e fungos. Kefir tem propriedades curativas, em particular, afeta favoravelmente a microflora intestinal e metabolismo em geral. Também graças a ele, o cálcio será melhor absorvido e a reação alérgica do corpo será reduzida. O kefir está incluído na dieta médica, dieta, comida para bebé. É recomendado para quem quer perder peso. Também tem um efeito benéfico no sistema nervoso. Kefir pode ser usado para uma ampla gama de doenças, bem como para aquelas pessoas que sofrem de intolerância ao leite. Kefir é um grande ajudante para uma ressaca e dieta. Ele desempenha o papel de um corpo mais limpo de toxinas prejudiciais.
Princípios gerais para fazer kefir caseiro
O princípio da preparação é a fermentação do leite fermentado do leite com a adição de vários microorganismos (bastões, bactérias ou leveduras).
Apesar das dificuldades de percepção, não é nada difícil preparar o kefir. Como o fermento de kefir usa:
• o kefir fungus é um produto raro para uso generalizado, mas também pode ser adquirido em uma cozinha de laticínios, comprado em uma farmácia ou encomendado por correio ou via Internet;
• fermentar Narine (bactérias vivas em forma seca) ou outras bifidobactérias - são vendidos em uma farmácia;
• creme azedo;
• kefir pronto.
Para 1 litro de leite é de 1 colher de sopa. l kefir sourdough.
Fortaleza do kefir pode ser:
• fraco - um dia (24 horas de fermentação). Tem um efeito enfraquecedor nos intestinos. Isso ajudará a limpar o corpo de toxinas e substâncias nocivas.
• médio - dois dias (48 horas de fermentação). Recomenda-se usar para anemia, gastrite, diabetes, para a prevenção de ataques cardíacos e derrames. Com a exacerbação da úlcera péptica da dieta é melhor excluir.
• forte - três dias (72 horas de fermentação). Melhor para diarréia. Não é recomendado para úlceras pépticas, doenças renais e com um aumento do ambiente ácido do estômago.
Mas muitas vezes nós olhamos para o teor de gordura do kefir:
• Gordura é recomendada para bebês. Mas não é recomendado para uso em doenças do sistema cardiovascular
• até 1% - para adultos que o utilizam para a prevenção e tratamento de doenças dos sistemas circulatório e digestivo.
Para a prevenção de doenças do trato gastrointestinal, as crianças devem beber kefir durante o café da manhã ou almoço. Os adultos, pelo contrário, são melhores no jantar ou duas horas antes de dormir.
Ao cozinhar, você deve considerar os seguintes recursos:
1) leite - certifique-se de ferver antes de usar. Isto é necessário, a fim de matar todas as bactérias nocivas que são encontradas no leite cru contém muitas bactérias nocivas.
2) O produto não requer agitação frequente. É o suficiente depois de 10 horas para misturar tudo uma vez.
3) Um frasco de vidro com uma tampa na qual todos os ingredientes estão localizados deve ser coberto com um pano grosso. E isso é devido não só à pureza da preparação, mas também ao fato de que o produto vai cozinhar mais rápido. Além disso, para um processo de fermentação bem-sucedido, o local deve estar quente e protegido do sol. A tampa também não precisa ser fechada, isso pode causar a morte do fungo.
4) Depois de um dia, verifique o conteúdo do frasco. O leite deve ser espesso. Isto significa que o kefir está pronto e deve ser filtrado através de um coador ou gaze. Se o produto finalmente não estiver pronto, deixe-o por um tempo, mas tenha cuidado para que o soro não se separe e o kefir não se torne ácido.
Após o uso, o fungo usado pode ser lavado em água fria e novamente preenchido com leite. Gradualmente, o fungo vai crescer. Ao cuidar dele, é necessário remover grandes inflorescências.
Existem receitas básicas para fazer kefir caseiro, que vamos considerar.
Receita 1. A receita clássica para fazer kefir caseiro em um kefir
Ingredientes
• leite (de 2,5% de teor de gordura) - 3 litros;
• fungo do kefir - 1 colher de sopa;
Método de Culinária:
1. Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Em uma jarra de leite, coloque kefir fungo ou 3 colheres de sopa. kefir comum. Cubra-o com um pano grosso e coloque-o em um local quente e escuro.
Após 24 horas, o kefir deve estar pronto.
Receita 2. Kefir caseiro em creme azedo
Ingredientes
• leite - 1 litro;
• creme azedo - 5 colheres de sopa
Método de Culinária:
1. Antes de cozinhar, o leite deve ser fervido.
2. Em seguida, adicione o creme azedo ao leite e deixe azedar por 10 horas.
Tal kefir pode dar-se a crianças a partir de 8-9 meses.
Receita 3. Kefir caseiro Narine
Você precisa mexer com esse kefir, mas o resultado vale a pena.
Ingredientes
• leite - 1,5 litros;
• Narine - 1 frasco (0,3 ml)
Método de Culinária:
Existem dois estágios:
Etapa 1 - preparação de massa fermentada:
1) 0,5 litro de leite é fervido por 10-15 minutos e depois resfriado a 40 ° C.
2) Em um prato de vidro esterilizado, misturamos o starter (Narine) e o leite.
3) Envolvemos firmemente o recipiente e o colocamos em um local quente por 12 a 18 horas.
4) O fermento pronto deve ser uma consistência viscosa de cor creme clara.
5) Em seguida, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Estágio 2 - cozinhar kefir:
1) Um litro de leite é fervido por cerca de 10 minutos e colocado em um recipiente preparado.
2) Em seguida, você precisa adicionar o sourdough preparado (1 colher de sopa) e colocar tudo em um lugar quente por 10 horas. Para que o produto atinja a consistência necessária, ele ainda precisa ser refrigerado por algum tempo.
A vida útil de tal kefir não é mais do que 3 dias.
Receita 4. Kefir caseiro com bifidobactérias
Como na receita anterior, o cozimento acontece em dois estágios. Isso é muito popular nas recomendações dos pediatras modernos.
Ingredientes
• leite - 400 ml;
• bifidobactérias - 1 garrafa ou 5 porções;
• creme azedo caseiro com alto teor de gordura - 30 gramas.
Método de Culinária:
Fase 1 - o fermento é semelhante ao anterior: adicionar fermentação e creme azedo a um copo de leite cozido. Tudo infundido por 3-4 horas em um lugar quente e seco.
Fase 2 - produto: na quantidade restante de leite, você precisa adicionar o fermento preparado na hora (1 colher de sopa). Misturamos tudo e deixamos em infusão por 12 horas à temperatura ambiente.
Receita 5. A receita mais simples para kefir caseiro
Ingredientes
• leite - 1 litro;
• kefir - 0,3 l.
Método de Culinária:
Este método é adequado mesmo para a dona de casa mais inexperiente ou jovem mãe. Nós preparamos produtos em uma proporção de 3: 1. A maioria é leite fervido e o menor é kefir. Deixe-nos preparar por 12 horas.
Receita 6. Kefir Caseiro em um Fungo
Ingredientes
• leite
• fungo do kefir
Método de Culinária:
Fase 1 - preparar levedura uterina kefir.
1. Em seu núcleo, é o leite em que o fungo do kefir é adicionado. Você pode tentar obtê-lo na cozinha de laticínios ou em várias indústrias especializadas. Para a sua preparação, é necessário mergulhar fungos kefir no leite durante um dia. Por 100 gramas de leite - 10 gramas de fungos.
2. Após um determinado período de tempo, dobre todos os componentes em um coador e deixe o produto drenar.
3. Lave os fungos restantes com água fervida fria e coloque em um frasco estéril.
4. Use o método de banho de água e ferva um recipiente de leite em água por 10 minutos.
5. Coloque gaze em cima de um frasco com uma camada densa e coloque em um local especialmente preparado de acordo com todas as condições.
6. Durante a próxima semana, drene o fermento kefir do fungo do kefir todos os dias.
7. Após o uso, dobre os fungos do kefir em uma jarra e processe uma vez por semana.
Estágio 2 - prepare produção kefir sourdough.
1. Coloque o leite inteiro em banho-maria. Para fazer isso, coloque leite em um pequeno recipiente. Todos os pratos devem ser esterilizados. Coloque o recipiente em outra panela maior e despeje a água quente para que os níveis de água quente e leite coincidam. Maximize o fogo no queimador para que a água ferva. Neste estado, o leite deve permanecer por 10 minutos.
2. Em seguida, resfrie o leite até a temperatura ambiente e despeje na tigela com leite a levedura uterina preparada em kefir. As proporções devem ser as seguintes: 5 g por 100 g de leite
3. Em seguida, os pratos devem ser agitados e deixados em um lugar quente por 14-16 horas. Levedura de kefir estará pronta quando um coágulo de leite se formar. Durante o armazenamento, observe uma temperatura de + 10 ° C.
4. Kefir sourdough obtido de tal forma de produção pode ser consumido após 24 horas. Por consistência, assemelhar-se-á a nata azeda e terá um sabor kefir azedo. Se desejado, o açúcar pode ser adicionado a ele.
Dicas e truques para cozinhar kefir caseiro
• Não use detergentes ao lavar o jarro que será usado para a cultura inicial. Esterilize ou derrame a água a ferver antes de usar.
• Alimente o fungo kefir com leite diariamente (2 colheres de chá por copo de leite), caso contrário ele morrerá.
• Tente tomar leite em casa ou com alto percentual de gordura. A densidade do kefir depende disso.
• Não adicione açúcar até a fermentação - pode interferir. Açúcar e outros aditivos podem ser adicionados ao produto acabado.
• Se você não usar o fungo kefir por vários dias, coloque-o em um recipiente de água, cubra com gaze e coloque na geladeira. Não esqueça de trocá-lo diariamente. A vida útil é de 7 dias.
• As receitas acima permitem que você cozinhe um kefir de um dia. Se você quiser aumentar o tempo que você usa o kefir por pelo menos 3 dias, aumente o tempo para azedar para 2-3 dias.
O uso regular de kefir, cozido em casa, é o primeiro passo no caminho para a saúde do nosso corpo.
