Frango Kiev é o nome coletivo de um grupo de receitas cuja característica comum é a adição de um pedaço de manteiga no interior.
Isso é feito para dar ao prato uma suculência extra.
Até agora, a receita agradou aos gourmets que um suplemento cremoso já está presente nos schnitzels e nos rolos de carne.
Ao preparar um prato de carne picada, você obtém uma economia significativa nos produtos.
Não há aparas, a carne pode ser selecionada a partir de diferentes partes da carcaça.
Rissóis de carne picada em Kiev - princípios gerais de preparação
• rissóis de carne picada Kiev podem ser cozidos no forno, frito em uma panela em uma grande quantidade de gordura vegetal ou no microondas.
• As costeletas cozidas no forno ou no micro-ondas não são gordurosas e podem ser adequadas mesmo para nutrição dietética.
• Carne picada para costeletas de Kiev é preparada a partir de qualquer carne adequada. Pode ser feito a partir de carne de vaca, porco, frango ou carne de porco e carne mista. Recheio não deve ser gordo e, portanto, é indesejável para comprá-lo, mas sim cozinhá-lo sozinho.
• Um pedaço de manteiga é colocado dentro das costeletas clássicas de Kiev. Além de manteiga, queijo duro ou cogumelos com queijo creme são adicionados ao preparado a partir de carne picada.
• Você pode colocar manteiga em mais de uma peça. É misturado com ervas picadas, especiarias ou queijos processados de qualidade.
• As almôndegas "Kiev" devem ser empanadas antes do tratamento térmico. Panificação impede o vazamento de óleo do interior. Se as costeletas comuns de Kiev forem panadas em uma camada, é melhor prepará-las duas vezes.
• Para panificação final, recomenda-se a utilização de bolachas brancas grosseiramente moídas. Para realçar o sabor, eles podem ser misturados com queijo ralado, nozes moídas. Biscoitos de moer também são usados para panificação.
Frango picada de frango Kiev
Ingredientes
• um quilo de frango;
• dois ovos frescos;
• creme grosso caseiro - 80 gr .;
• farinha;
• biscoitos de trigo para panificação;
• 400 ml de óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Para carne picada, corte o filé em pedaços e torça em um moedor de carne. Pimenta, adicione um pouco de sal e amasse bem. Deve-se obter uma massa elástica homogênea, a partir da qual as costeletas serão bem formadas.
2. Divida a carne picada em quatro partes iguais. Forme uma bola de cada um e derrube-a um pouco, transferindo-a rapidamente de uma palma para outra. Em seguida, pressione com a mão e forme um bolo.
3. No centro, coloque um pedaço de óleo e envolva-o para dentro. Dê ao patty uma forma oblonga.
4. Tome três tigelas pequenas. Em um, bata e salgue os ovos e encha os outros dois com farinha e pão ralado.
5. Primeiro, cubra os produtos semi-acabados com farinha. Mergulhe-os nos ovos e re-brew, desta vez em pão ralado. Depois disso, os hambúrgueres são novamente mergulhados no ovo e repetem o pão ralado. Este tipo de cozimento é chamado de panificação dupla. Permite não só manter bem a forma do produto, mas também evitar o vazamento de óleo.
6. Deite todo o óleo num prato com paredes grossas e coloque-o em fogo alto para aquecer. Quando a manteiga parar de crepitar, abaixe os hambúrgueres e frite rapidamente.
7. Coloque as costeletas fritas em uma assadeira seca. Vamos levá-los à prontidão no forno. Quando aquecido a 180 graus, leva um quarto de hora. Coloque a assadeira no forno e no tempo, não exagere.
Frango Kiev carne de porco picada com verduras
Ingredientes
• carne de porco (polpa de baixo teor de gordura) - 450-500 gramas;
• três ovos frescos;
• uma pequena cabeça de cebola branca;
• leite;
• 50 gramas de óleo sanduíche;
• duas fatias de pão (90-100 gr.);
• saborear sal, verduras, pimenta;
• migalhas de pão de trigo.
Método de Culinária:
1. polpa de carne de porco bem limpo de veias e filmes. Lave a carne debaixo da água, seque e corte em pequenos pedaços.
2. Deite as fatias do pão durante 10 minutos com leite. Em seguida, esprema bem e torça em um moedor de carne, juntamente com pedaços de carne e cebola. Primeiro role a carne. Então cebola e só depois de pão.
3. Salgue a massa da costeleta, bata o ovo, coloque a pimenta moída a gosto e misture bem. O recheio deve ser homogêneo e não conter pão aglomerado.
4. Pré-pique os verdes com uma faca e misture com manteiga levemente derretida.
5. A partir da carne de porco picada forma uma panqueca de até 1 cm de espessura e coloque uma colher de chá de óleo preparado no meio. Enrole as bordas livres e modele a costeleta.
6. Enrole os produtos semi-acabados em farinha e mergulhe no ovo batido com sal. Em seguida, mergulhe o ovo novamente e role novamente, desta vez na farinha de rosca.
7. Despeje o óleo vegetal em uma panela de parede espessa e aqueça em fogo alto. Abaixe as costeletas no óleo quente e cubra a panela com uma tampa.
8. Quando o fundo estiver dourado, vire os hambúrgueres e traga-os para ficarem prontos sob a tampa.
Frango picada de frango Kiev no microondas
Ingredientes
• frango (filé) - 800 gramas;
• duas colheres de chá de cebola seca;
• 150-200 gr. creme ou manteiga espessada;
• 200 gr. Queijo russo;
• dois ovos;
• 70 gr. pimentas quentes enlatadas;
• a gosto - sal, manjericão seco, pimenta preta, alho seco e páprica;
• Um copo de bolachas pequenas para panificação.
Método de Culinária:
1. Pimenta em conserva cortada em fatias pequenas, cubos de queijo, com 0,5 cm de tamanho.
2. Para manteiga levemente descongelada (amolecida), coloque cebolas secas, pimentão picado e queijo. Adicione uma pitada de sal fino, páprica, manjericão e misture bem.
3. Empurre os biscoitos em migalhas e coloque-os em uma tigela grande. Em outra tigela livre, bata o ovo com um garfo.
4. Moer o filé de frango com um moedor de carne. Adicione o sal, tempere com pimenta e amasse bem, batendo levemente na mesa.
5. A partir da massa da costeleta, com as mãos molhadas, modele as bolinhas e alise-as levemente para fazer bolos planos. No meio de cada um, coloque um pouco de mistura de óleo afiada. Costeletas de moda.
6. Mergulhe os espaços em branco em um ovo e role em migalhas de biscoito.
7. Leve os pratos para o microondas e coloque os alimentos de conveniência empanados nele.
8. Coloque a tigela de costeletas no microondas e cozinhe na potência máxima por 15 minutos.
Almôndegas recheadas em Kiev no forno de carne picada mista com manteiga e queijo
Ingredientes
• polpa de carne - 300 gramas;
• 400 gr pescoço de porco;
• ovo fresco;
• uma cebola pequena;
• 50 gr. pão branco (obsoleto);
• um pequeno dente de alho;
• um monte de endro fresco;
• 100 gr Queijo gordo processado;
• manteiga "Camponesa" - 100 gramas;
• um quarto de colher de chá de noz-moscada em pó;
• migalhas de pão branco - 150-200 gramas.
Método de Culinária:
1. Coloque o pão em uma tigela funda e encha-o com água. Após 10 minutos, remova, retire as crostas e esprema bem a umidade.
2. Corte filmes espessos e tendões da carne. Enxaguar bem com água corrente, secar e moer duas vezes com um moedor de carne. Quando rebarbar, ponha a cebola e o pão com carne picada. Mexa bem. Adicione pimenta, adicione sal e amasse até que a massa da costeleta esteja lisa.
3. Misture o cream cheese com a manteiga e o endro picado. Esfregue o alho em um ralador fino aqui. Polvilhe com noz moscada e misture. Forme uma salsicha fina da mistura. Enrole com filme plástico e coloque por 15 minutos. no congelador.
4. A partir do recheio misto, moda panquecas ovais oblongas. Para cada corte um pequeno pedaço de manteiga "salsicha". Enrole as bordas e dê às costeletas a forma desejada.
5. Mergulhe os brancos na gema de ovo batida com sal e enrole bem em pão ralado branco. Coloque em uma tábua de corte e coloque no congelamento por 30 minutos.
6. Enquanto os alimentos de conveniência estiverem congelados, pré-aqueça o forno a 180 graus. Uma vez resfriadas, as costeletas mergulham novamente na gema e o pão na farinha de rosca. Coloque uma assadeira seca e leve ao forno quente por meia hora.
Frango recheio de Kiev em pão ralado de bolachas - "cones de abeto"
Ingredientes
• carne bovina (peito) - 600 gramas;
• ovos - 2 peças;
• 150 gr. manteiga natural;
• uma cebola;
• endro verde;
• Pão de farinha premium.
Método de Culinária:
1. Lave bem o peito e corte em pequenos pedaços. Moer a carne com cebola cortada. Tempere a carne picada com pimenta, adicione sal a gosto, misture bem e bata em uma tigela.
2. Misture o endro picado com óleo ligeiramente amaciado. Corte o pão em pequenos cubos de meio centímetro. Seque-os em uma assadeira no forno ou em fogo aberto em uma frigideira seca até obter croutons.
3. A partir do recheio de carne, molde bolas de qualquer tamanho. No centro de cada lugar, um pedaço de óleo misturado com endro e forma de costeletas.
4. Mergulhe os produtos em ovos batidos, polvilhe migalhas de pão neles. Com as palmas das mãos, aperte a costeleta levemente por todos os lados para que as bolachas sejam pressionadas na carne picada até a metade.
5. Mergulhe as peças em óleo fervente e frite, virando após dois minutos. Em seguida, coloque em uma assadeira e aqueça por 20 minutos no forno, a 180 graus.
Almôndegas de carne de porco picada de Kiev com recheio de cogumelos
Ingredientes
• um quilo de carne de porco (lombo);
• dois dentes de alho;
• 200 gramas de champignons;
• 100 ml de molho de soja;
• cebola;
• 100 gr queijo cremoso;
• farinha premium;
• pão ralado (branco grosso);
• dois ovos.
Método de Culinária:
1. Misture o molho de soja com uma pitada de pimenta, adicione uma fatia de alho picado em um ralador e misture bem.
2. Lave a carne de porco, corte em pedaços pequenos e coloque no molho por uma hora e meia.
3. Corte os cogumelos e frite até ficar macio em uma frigideira na manteiga. Acrescente o queijo creme, esprema o alho e mexa bem.
4. Retire a carne da marinada, limpe bem as peças e torça em um moedor de carne duas vezes. Moa cebolas junto com carne. Adicione um pouco de pimenta e sal. Mexa e bata a carne picada, batendo com força contra a superfície de trabalho.
5. Forme os bolos da massa da costeleta e coloque o recheio de cogumelos sobre eles. Costeletas ovais de moda.
6. Enrole os produtos semi-acabados em farinha, mergulhe rapidamente nos ovos batidos com um garfo. Depois disso, o pão bem e frite em uma panela com óleo quente.
Costeletas de Kiev picadas com queijo picado
Ingredientes
• Um quilo de frango caseiro picado;
• dois ovos de galinha;
• manteiga com 72% de manteiga - 100 g;
• uma fatia de pão velho;
• leite;
• pão ralado;
• farinha;
• 250 gr. Queijo "holandês" (pode ser outro duro).
Método de Culinária:
1. Mergulhe o pão no leite, esprema e misture com carne picada. Tempere com pimenta, sal a gosto e amasse bem a massa da costeleta.
2. Corte a manteiga em fatias finas e oblongas e o queijo em fatias do mesmo tamanho.
3. A partir dos bolos ovais de frango picados, um pouco mais fino que um centímetro e coloque no meio de cada barra de manteiga. Coloque um prato de queijo por cima, alise as bordas e cubra-as. Usando as mãos, dê à peça uma forma oval, pressionando suavemente a carne picada com as palmas das mãos no recheio.
4. Em uma tigela, bata os ovos e, na outra, misture o queijo ralado com pão ralado.
5. Enrole os espaços em farinha e mergulhe no ovo. Em seguida, transfira para uma mistura de queijo com pão ralado e enrole bem também. Você pode fazer um pãozinho duplo - mergulhar o ovo novamente e enrolar a mistura.
6. Deite óleo vegetal na assadeira e leve ao fogo médio. Mergulhe os alimentos semi-acabados no óleo e frite até ficar cozido.
Almôndegas picadas em Kiev - truques de cozinha e dicas úteis
• Para que as costeletas de Kiev não desmoronem e a massa da costeleta esteja bem moldada, leve a carne magra para carne picada.
• Se a carne picada for deixada em repouso por um quarto de hora depois de amassar e depois bater bem, ficará mais elástica.
• Para preparar melhor os produtos semiacabados, após a cobertura inicial, coloque-os no freezer por meia hora. Em seguida, retire-o e mergulhe-o novamente no ovo, enrole o pão.
• Para fritar bem as costeletas do interior quando fritarem numa frigideira, frite-as por baixo da tampa.
• É melhor fazer pão ralado para fazer pão. Para fazer isso, bem secar as fatias de pão branco no forno. Depois que eles esfriam bem, triture-os com um moedor de carne.
• Não cozinhe muitas costeletas de Kiev de uma só vez. Em um prato pré-aquecido, o óleo não vaza e o sabor é perdido. É melhor congelar o excesso de produtos semi-acabados.
