Almôndegas são produtos de carne picada.
Geralmente eles são pequenos em tamanho, ligeiramente maiores que uma noz e esféricos em forma.
Podem ser fritos, cozidos ou cozidos assim, com tomate, mas as almôndegas em molho cremoso, cozidas ou assadas no forno, são especialmente saborosas.
Princípios gerais para cozinhar almôndegas com molho de creme
Você pode cozinhar almôndegas em molho cremoso de qualquer carne, frango, peixe e até mesmo frutos do mar, como a lula. Além de creme, alho e queijo, e muitas vezes verdes, geralmente são adicionados ao molho. Você pode usar vários ingredientes "secretos" (curry, pesto, etc.), isso dará às almôndegas em um molho cremoso um sabor mais interessante e picante. No entanto, eles já são muito saborosos. As crianças adoram especialmente este prato.
Para almôndegas em um molho cremoso, você deve cozinhar a carne picada você mesmo, e não comprá-lo na loja pronta. Além do fato de que você terá 100% de certeza da composição, você também pode escolher o grau de corte de carne. Recomenda-se geralmente passar carne, aves ou peixe por uma treliça de malha fina, em seguida, almôndegas em um molho cremoso acabará por ser especialmente concurso. Mas se você não gosta de itens cortados, escolha uma grade com células maiores.
Em carne picada, adicione o pão embebido em leite. Nesse caso, alterá-lo para repolho não é prático. Mas para substituir parte do pão com batata crua é bastante aceitável.
Também é costume adicionar cebola picada a almôndegas picadas em um molho cremoso. Mas se você não gosta de cebola, substitua-os por alho e não se preocupe com nada.
Como um acompanhamento para almôndegas em um molho cremoso, você pode servir qualquer coisa: legumes cozidos, batatas, arroz ou trigo mourisco, macarrão.
Receita 1. almôndegas de frango em molho cremoso
Ingredientes
Filé de peito de frango (você pode pegar filé de peru) - 750 g
Pão - gramas cerca de 100
Cebola - um meio
Alho - 4-5 dentes
Creme 20% - meio litro
Queijo como "Maasdam" - 200 g
Verduras (salsa, endro, etc.) - cacho médio
Pão de leite embebido
Sal, pimenta - moderadamente
Método de cozimento
Cortar o filé de peito de frango ou levar o produto finalizado. Quebre o pão e despeje o leite morno. Corte a cebola. Pique os verdes. Rale o queijo em um ralador de queijo especial; se não houver nenhum, então é possível em um ralador fino comum.
Pule o frango, a cebola e o pão em um moedor de carne com uma grelha fina. Recheio de carne picada com sal, pimenta, despeje metade das ervas picadas lá.
Mexa a carne picada e deixe fermentar por pelo menos 15 minutos.
Forme pequenas almôndegas de carne picada. Coloque-os em uma única camada em uma assadeira.
Em uma tigela, misture o queijo, ervas e alho restantes. Despeje em creme, adicione sal e pimenta.
Coloque as almôndegas no forno por 15 minutos a uma temperatura de 170 graus. Em seguida, apresentar o formulário, despeje as almôndegas no molho e retorne ao forno, aumentando a temperatura para 180-190 graus, por mais 20 minutos.
Receita 2. Almôndegas em molho cremoso com cogumelos
Ingredientes
Filé de peru (pode ser substituído por frango ou porco) - 600 g
Champignon fresco ou congelado - 300 g
Pão de forma ou pão de trigo - 4-5 pedaços
Leite - um copo
Ovo - 2 pedaços
Creme 20% - um copo
Sal, pimenta - a gosto, mas um pouco
Cebola - 1 cebola grande
Farinha - 2 colheres de sopa
Óleo para fritar e assar
Método de cozimento
Lave e limpe os champignons. Corte aleatoriamente. Descasque e pique a cebola. Coloque os dois ingredientes em uma panela com óleo aquecido e frite um pouco. Deixe na mesma panela para esfriar a uma temperatura morna.
Lave o peru e corte em pedaços que podem ser colocados em um moedor de carne.
Mergulhe o pão no leite.
Em um moedor de carne, prepare um peru, um pãozinho e cogumelos com cebola. Tempere com sal e pimenta moída na hora, adicione o ovo e misture bem. Deixe a carne descansar por meia hora.
A forma em que as almôndegas em um molho cremoso serão assadas, um pouco de graxa. Molhe as almôndegas com as mãos úmidas e coloque-as em forma. Coloque no forno a 160 graus por um quarto de hora.
Em uma frigideira seca, aqueça um pouco a farinha. Despeje com creme e misture imediatamente com um batedor. Ferva por um minuto e retire do fogo.
Despeje as almôndegas com este molho e segure no forno por mais 10 minutos a uma temperatura de 180 graus. Se desejar, você pode polvilhar o prato com queijo ralado.
Receita 3. Almôndegas em Molho Picante Cremoso
Ingredientes
Carne de porco com gordura - 350 g
Carne - 250 g
Ovo - 1 peça
Alho - 3 dentes
Cebola - meia cebola
Manjericão fresco - um monte (você pode tomar uma colher de sopa com o topo do molho pesto acabado, se é impossível obter manjericão)
Caldo (água) - 100 ml
Creme (melhor que 20% de gordura, mas 10% é possível) - 200 ml
Queijo duro como parmesão ou Sovetsky - 100 g
O sal é um pouco
Método de cozimento
Carne de porco e carne através de um moedor de carne, usando uma grelha de malha fina. Coloque o ovo na carne picada e esprema o alho pela prensa. Misture bem e leve à geladeira por uma hora.
Pique a cebola muito finamente e levemente refogue com um pouco de óleo.
Pique o manjericão finamente ou pique com um liquidificador. Rale o queijo no ralador mais fino.
Despeje a cebola, ervas (ou pesto), queijo ralado com creme e caldo e aqueça levemente, mexendo sempre com um batedor.
Forme pequenas almôndegas da carne picada, coloque-as em um molde ou em uma assadeira funda e asse por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus. Retire o formulário e despeje as almôndegas em molho cremoso. Envie de volta ao forno por mais 15 minutos, enquanto você pode aumentar a temperatura para 200 graus para obter um marrom dourado.
Receita 4. Almôndegas em molho cremoso com legumes
Ingredientes
Carne de porco picada ou carne de porco e carne - 700 g
Rolo branco - 150 g
Ovo - 1 peça
Cebola - cebola grande
Milho em lata - meia lata
Cenoura - 2 tubérculos de tamanho médio
Creme de gordura - 0,2 L
Caldo ou água - 0,2 L
Farinha - 1 colher de sopa
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Caril
Sal, pimenta, óleo de fritura
Método de cozimento
Corte a cebola em cubos bem pequenos, rale as cenouras. Frite legumes com manteiga adicionada até metade cozida.
No recheio, coloque cebolas com cenoura, milho, um ovo, um rolo embebido e picado com um liquidificador, massa de tomate, sal, pimenta. Misture tudo muito bem e deixe fermentar um pouco.
Despeje a farinha em uma panela quente. Despeje na farinha, constantemente batendo o whisk, o caldo, adicione o curry, adicione um pouco de sal e cozinhe por alguns minutos. Despeje o creme, misture bem novamente com um batedor e leve para ferver.
A partir do recheio, molde pequenas almôndegas e coloque-as em uma forma refratária na qual elas serão assadas. Despeje o molho e cozinhe por cerca de meia hora no forno a uma temperatura de 180 graus.
Receita 5. Almôndegas no molho de peixe cremoso
Estas almôndegas em molho cremoso vão agradar aos fãs de pratos de peixe vermelho.
Ingredientes
Salmão rosa (filé) - 400 g
Peixe-gato (filé) - 300 g
Semolina - 4-5 colheres de sopa
Ovo - 2 pedaços
Raspas de limão - colher de sopa
Creme para molho (20% de gordura) - um copo
Queijo Kostroma - 200 g
Caril, sal, pimenta - a gosto
Método de cozimento
Passe o peixe por um moedor de carne; é melhor escolher uma grade com células pequenas. Despeje a semolina na carne picada, adicione sal, pimenta e curry e deixe na geladeira por cerca de um quarto de hora. Então pegue, coloque os ovos, coloque metade de todo o entusiasmo, misture e deixe descansar por mais 10 minutos.
Misture o creme com queijo e raspas, adicione um pouco de curry, sal, pimenta e amasse bem com um batedor.
Forme almôndegas de carne picada e asse por 10 minutos a uma temperatura de 180 graus. Despeje o molho e asse por mais 10 minutos.
Receita 6. Almôndegas em molho cremoso "Econômico"
Ingredientes
Filé de Frango - 500 g
Trigo mourisco - meio copo
Cebola - 1 cebola grande
Cenoura - 1 cultura de raiz grande
Cream Cheese - 3 peças
Creme 10% de gordura - 0,2 L
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Ovo - 2 pedaços
Farinha - 1 colher de sopa
Qualquer greens - um grupo
Método de cozimento
De um copo de trigo mourisco, cozinhe mingau friável e passá-lo através de um moedor de carne, juntamente com frango, cebola e cenoura (no entanto, se você quiser, cebola e cenoura também pode ser cortado com um liquidificador). Introduza os ovos na carne picada e rale duas coalhas, previamente congeladas no congelador. Pique os legumes e metade na carne picada. Deixe repousar na geladeira por pelo menos meia hora.
Aqueça a farinha em uma panela seca, em seguida, despeje o creme e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Adicione sal, pimenta, tomate, queijo e verduras restantes. Mexa tudo bem e também deixe fermentar.
Forme as almôndegas, coloque em um molde e asse por 10 minutos no forno a 180 graus. Despeje o molho e asse por mais um quarto de hora.
Almôndegas em Molho Cremoso - Dicas e Truques
Para formar as almôndegas do tamanho mais parecido, leve a carne picada com uma colher, que só cabe no volume desejado do produto semi-acabado.
Recheio muitas vezes adere às mãos, o que torna difícil dar as almôndegas a forma correta. Para evitar que isso aconteça, umedeça levemente as palmas das mãos com água antes de começar a trabalhar.
Para tornar o molho ainda mais saboroso e aromático, em vez de água, vale a pena adicionar caldo de frango ou carne.
Para tornar a carne mais macia, é melhor bater, o que várias vezes com força para jogá-la na mesa.
O pão não deve ser embebido em frio e, além disso, não em leite quente, mas em temperatura quente e confortável.
