Creme de confeitaria creme é uma massa exuberante, leve e delicada, com alto valor nutricional e bom gosto.
Creme de gordura facilmente e rapidamente batido em uma espuma espessa, perfeitamente combinado com vários aditivos e aromas.
Creme creme doce é usado para encher produtos de farinha, na maioria das vezes - para uma camada de bolos.
Flores, figuras e desenhos feitos de massa cremosa não se espalham na superfície dos bolos, mantêm a sua forma e são uma excelente decoração para um bolo festivo.
Creme creme para bolo - princípios gerais de preparação
É conveniente e fácil de trabalhar com creme, observando uma série de condições simples, será possível preparar um creme delicioso e grosso.
Creme creme para bolo é preparado de várias maneiras: chicoteando, cerveja, e também introduzindo componentes gelatinizantes na massa de creme para alcançar a consistência desejada.
Na forma final, cada tipo de creme tem as suas próprias características externas e gustativas, sendo assim concebido para diferentes fins: intercalar, alinhamento e decoração.
Todas as opções de creme de creme são igualmente populares e comuns no ambiente de confeitaria.
Creme de maçã para bolo
Receita:
• Creme com alto teor de gordura - 2,5 xícaras;
• Açúcar em pó - 50 g;
• Baunilha (em pó) - 1/3 colher de chá;
• Maçãs doces - 3 peças;
• Açúcar - ½ xícara;
• Água ½ xícara.
Método de Culinária:
Os frutos são descascados do meio e descascados. Corte em fatias, coloque em uma panela, cheio de açúcar e despeje com água. A mistura é fervida em fogo baixo até o purê. O purê resultante esfria.
A nata fria é batida com açúcar de confeiteiro e baunilha. No final da batida, a maçã é introduzida na massa cremosa.
Adições à receita:
1. Compota de maçã caseira pode ser substituída por um produto de confeitaria destinado a alimentos para bebês ou geleia.
2. Uma alternativa às maçãs no creme pode ser qualquer fruta e bagas. Damascos e pêssegos tornam o creme mais suave. Os frutos enlatados não necessitam de fervura antes de serem adicionados ao creme, e o líquido de conservação na formulação substitui a água. Com a ajuda da inclusão de frutas e bagas, você pode diversificar o sabor do creme, bem como obter a cor desejada sem o uso de cores e sabores artificiais.
3. Se a receita requer um creme branco clássico, então o creme é simplesmente batido com pó. Baunilha, um pouco de vermute ou licor é adicionado para dar expressividade ao sabor.
Creme creme para bolo (chocolate)
Receita:
• Creme (20%) - 2 copos;
• Açúcar em pó - 1/3 xícara;
• Gelatina - 1 colher de chá;
• Cacau em pó - 30 g ou 50 g de chocolate.
Método de Culinária:
As folhas de gelatina são lavadas em água e reclinadas em uma peneira. Depois de drenar o líquido, a gelatina é despejada 1/3 de creme, misturada. Após 2 horas, uma tigela de gelatina bem inchada é colocada em uma panela de água e aquecida com agitação até dissolver. Depois que a mistura esfriar.
Cacau é dissolvido em várias colheres de sopa de creme quente e também esfria. Se o chocolate é usado, o azulejo é derretido no microondas ou no banho antes da mistura.
A segunda parte do creme é batida com pó. Sem parar o processo de mistura, chocolate líquido ou cacau é adicionado ao creme. Em conclusão, uma solução de gelatina é suavemente derramada.
Se for para decorar o produto com este creme, imediatamente após o cozimento, ele é derramado em formas enroladas e limpo no frio. Antes de engraxar ou assar, a massa deve ficar um pouco mais espessa. Bolos podem ser processados após o creme ter uma estrutura gelatinosa.
Creme creme para bolo (ovo-café)
Receita:
• Creme (qualquer teor de gordura) - 300 ml;
• Ovos de mesa - 3 peças;
• Gelatina - 1½ colheres de chá;
• Açúcar - 7 colheres de sopa. colheres;
• Café (granulado) - 2 colheres de chá;
• Água - 1/3 xícara.
Método de Culinária:
As pétalas de gelatina podem ser substituídas por um produto em pó das saquetas.
Uma solução de gelatina é preparada da mesma maneira que na receita anterior.
Ovos com açúcar são moídos em uma panela, aquecida em banho-maria a 40-50 graus. Depois de retirar do banho, eles são chicoteados em uma massa exuberante e são bem resfriados.
Após o resfriamento, a mistura de ovos é combinada com creme, uma forte solução de café é introduzida nela. Uma bebida forte pode ser substituída por licor de café.
Em conclusão, o líquido de gelatina resfriado é introduzido. A prontidão do creme creme para um bolo é determinada pelo seu endurecimento parcial. Isso não requer mais de 1 hora, depois que o bolo pode ser coberto e revestido.
Creme com nougat e creme para bolo
Receita:
• ½ l. creme (30-35%);
• 300 g de nougat (vendido nos departamentos de confeitaria);
• Uma barra de chocolate amargo.
Adicionalmente para fazer nougat:
• Mel (luz) - um copo (150 g)
• Açúcar - 200 g.
• clara de ovo - 2 peças.
Método de Culinária:
Se não for possível comprar um nougat acabado, você pode cozinhar sozinho. Para fazer isso, um copo de açúcar deve ser misturado com mel, meio copo de água e ferver a massa depois de ferver por 15 minutos.
Os esquilos são chicoteados separadamente. Espuma exuberante gradualmente derrama na calda quente depois de remover a panela do calor.
Uma barra de chocolate e nougat (comprado) derrete em banho-maria, misture e deixe esfriar. Não é necessário derreter o nogado da sua própria preparação: tem uma estrutura plástica.
O creme de gordura é batido até engrossar e combinado com uma massa de chocolate. No creme acabado, você pode introduzir algumas gotas de essência de baunilha e nozes esmagadas.
Bolo de creme de limão
Receita:
• 4 gemas;
• limão;
• ½ xícara de açúcar;
• 2 xícaras de creme (30%)
• ¼ colher de chá de açafrão em pó.
Método de Culinária:
O cítrico inteiro é fervido em água até que a pele amoleça (30 minutos).
Os ossos são removidos do limão cozido, e a polpa e as raspas são moídas no liquidificador junto com as gemas. Além disso, o açúcar é adicionado à porção de gema de fruta, é aquecido em banho-maria até que os cristais se dissolvam e engrossem.
O creme é chicoteado, massa fria de limão é introduzida neles e açafrão é adicionado para a cor.
Creme de limão cremoso pronto e refrigerado é grosso, eles podem desenhar padrões de relevo na superfície do bolo.
Creme creme para bolo (kaymak)
Receita:
• Creme (20%) - 400 g;
• Açúcar - 150 g;
• Manteiga creme - 100 g;
• Baunilha (a gosto).
Método de Culinária:
Açúcar com creme é colocado no fogo e fervido até um xarope denso. A densidade é verificada aplicando uma gota de líquido no disco. Se a gota for viscosa e congelar rapidamente, a calda estará pronta.
A manteiga é batida por tempo suficiente: 7 a 10 minutos. O xarope de baunilha cremoso refrigerado é gradualmente adicionado a ele em várias porções. No final, o creme Kaymak é misturado e pronto para uso.
Creme creme para bolo (caramelo suflê de coalhada)
Receita:
• creme de gordura-1/2 l .;
• Requeijão - 2 embalagens;
• Açúcar em pó - 100 g;
• Caramelo cremoso (macio) - 7-10 pçs.
Método de Culinária:
Requeijão é esfregado em uma peneira ou moído em uma colheitadeira.
Caramelo são colocados em um recipiente adequado, preenchido com uma pequena quantidade de creme e coloque no microondas por 2-3 minutos. Após o máximo de amolecimento, o caramelo é resfriado.
Creme chicoteado com pó. Quando começarem a engrossar, adicione a coalhada e o caramelo à tigela. Continue batendo o creme para a consistência desejada em baixa velocidade.
Ganache branco ou preto - creme creme para bolo
Este tipo de creme é preferido por donas de casa especializadas. É adequado não só para o revestimento de bolos, mas também para o seu alinhamento com a mástique, que nos últimos anos se tornou um revestimento popular para bolos. Além disso, várias figuras e doces de trufas para decoração são preparados a partir dele.
Receita:
• 2 barras de chocolate preto ou branco;
• 400 ml. creme de alto teor de gordura;
• 60 g de manteiga de vaca
Método de Culinária:
Chocolate quebra em pedaços, dobra em uma panela e derramou creme. Os pratos são colocados em um pequeno fogo. O conteúdo é aquecido, levado a ferver. Depois de esfriar a 40-50 graus, a massa é chicoteada e o óleo é introduzido nela.
Vários aditivos aromáticos podem ser adicionados ao ganache: álcool, canela, coco, baunilha.
Creme creme creme de ar
Receita:
• 1 copo de creme (20%);
• 4 ovos;
• 100 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de amêndoas.
Método de Culinária:
Os esquilos são separados das gemas e batidos em uma almofada fria (camada de gelo).
As gemas de ovo são moídas com açúcar e colocadas com leite morno. A mistura é aquecida no fogão até as primeiras bolhas aparecerem e serem retiradas.
A massa de gema, sem resfriamento, deve ser rapidamente misturada com proteínas batidas e aquecida novamente com agitação por 2-3 minutos.
Amêndoas são moídas no liquidificador e adicionadas ao creme de nata após o resfriamento.
O creme acabado é leve e arejado.
Creme de creme e manteiga para o bolo
Receita:
• Creme (10-20%) - 200 ml;
• Açúcar - 8 colheres de sopa. colheres;
• Manteiga - 200 g;
• Ovos de mesa - 2 peças.
Método de Culinária:
De creme e açúcar você precisa fazer xarope (ferver).
Em uma tigela separada, bata os ovos um pouco, introduza-os em um líquido quente e aqueça até quase ferver. Depois disso, o líquido deve ser resfriado à temperatura ambiente.
A manteiga pré-amolecida é batida, durante este procedimento, o xarope é despejado nela. Toda a mistura é batida em um creme exuberante.
Como uma variedade aromatizante, o conteúdo de uma lata de leite condensado pode ser adicionado ao creme acima. Neste caso, a quantidade de açúcar na formulação é reduzida pela metade.
A introdução de uma massa doce no creme ocorre na fase de bater o óleo e, em seguida, o creme já é derramado.
Creme creme para o bolo - truques e dicas
Creme de chicoteamento para o bolo deve começar em baixa velocidade, aumentando a velocidade ao longo do tempo.
Açúcar, pó e aromas são adicionados ao creme perto do final do chicote
O creme, na composição de que componentes gelificantes estão presentes, é melhor preservado. Eles são ideais para camadas de camadas de bolo.
Creme de manteiga sem gelatina ou ágar é revestido com bolos de biscoito e mel. Camadas de areia e puff são muito pesadas para um interlayer com este tipo de creme creme. Sob o peso do bolo superior, o creme "se senta" e é espremido do bolo.
Creme creme para bolo refere-se a alimentos perecíveis. Ele é preparado imediatamente antes do uso, e o produto de confeitaria com ele é armazenado por no máximo 1,5 dia e sempre na geladeira.
Manteiga creme para bater é simples o suficiente para cozinhar em casa. E deles o creme facilmente sai. Para fazer isso, você precisa da mesma quantidade de leite integral (pelo menos 2,5%) e óleo com um teor de gordura de 80%. O óleo é esfregado em um recipiente com leite em um ralador, após o qual o conteúdo é fervido em fogo baixo até que o óleo se dissolva. A mistura não é levada a ferver e misturada em um liquidificador, que liga por 3 minutos. Então as moléculas de manteiga e leite são melhor combinadas. Se não houver uma unidade de jarro, um submersível ou batedor é usado. Então o tempo de mistura é aumentado. O creme pronto é colocado em um prato limpo, coberto com uma toalha e limpo na geladeira por 10 horas. No dia seguinte, o creme pode ser batido com açúcar em pó. O creme não é pior do que um creme feito de um produto lácteo natural.
