Baunilha - Descrição
O conceito de baunilha é bastante misterioso para os nossos concidadãos - todos conhecemos o seu sabor doce e picante de tirar o fôlego, mas uma cápsula real é uma raridade. Na verdade, esta é uma planta perene na forma de uma trepadeira da família Orchid. Veio para nós do México ou dos países da América Central. Mesmo na época dos astecas, muito antes da descoberta do Novo Mundo, as pessoas desfrutavam de um aroma delicado. Em 1502, Cristóvão Colombo a apreciou, ele a trouxe para a Europa. Hoje, metade do volume de negócios global dessa especiaria é produzida nas ilhas de Madagascar e Reunião.
Colheita de frutos sem levar a plena maturidade. Primeiro eles são mergulhados em água quente. Essas vagens não têm absolutamente nenhum sabor familiar para nós. Só mais tarde, depois de 2-3 meses de secagem à sombra ao ar livre, adquirem um cheiro marrom-escuro e formam cristais brancos de vanilina. Um gosto e um aroma característicos subtis desenvolvem-se. Existem 8 variedades principais de baunilha, distinguidas pelo comprimento da vagem. O mais sofisticado é baunilha longa. Este é o tempero mais caro nos mercados de todo o mundo. As vagens naturais são capazes de manter seu aroma por décadas.
As propriedades curativas e benéficas da baunilha
Na medicina, não apenas a própria baunilha é usada, mas também o óleo essencial de baunilha, que é obtido a partir de vagens. Faz parte de preparações galênicas, usadas na aromatização de drogas e para aromaterapia. O óleo é amplamente utilizado em casas de massagem. A substância natural é o afrodisíaco mais forte, e homens e mulheres a usam para aumentar a libido e a potência. Além disso, normaliza o sistema digestivo, é útil para a depressão estressante. By the way, reduz a intoxicação quando exposto ao álcool.
Também pode ser usado para distúrbios do sono, anemia, diabetes mellitus e outras doenças.
Não há praticamente contra-indicações para usar, exceto pela hipersensibilidade e intolerância individual. É necessário limitar o seu consumo somente a crianças muito jovens e mulheres grávidas.
Baunilha - use na culinária
Cozinhar amplamente usa baunilha, principalmente para a preparação de sobremesas e pratos doces. Estes são pudins, cheesecakes e pastelaria, cremes, mousses e vários pastéis. Ambos baunilha e adultos adoram sorvete de baunilha. Basicamente - isso é tempero. É especialmente amplamente utilizado na indústria de chocolate. Entre os produtos líquidos, o xarope de baunilha pode ser distinguido. Admitidamente, adquirir a baunilha real em pastilhas é bastante difícil, muitas vezes os análogos sintéticos vendem-se em lojas. A baunilha real é usada nos pratos mais caros e gourmet.
Exemplos de receitas com baunilha
Receita 1: Bolo de esponja de baunilha
Com um tempero delicado e delicado, você pode fazer um biscoito perfumado, só precisamos de uma colher de chá de baunilha e outros ingredientes para isso, como por um bolo comum. É melhor preparar um misturador para misturar produtos para que você não tenha que trabalhar muito com colheres ou batedeiras.
Os ingredientes: farinha (2 xícaras), baunilha (1 colher de chá), açúcar (1, 5 xícaras), fermento em pó (3 colheres de chá), sal, água fria (3/4 xícara), ovos (7 peças), óleo vegetal ( 1/2 xícara de ácido cítrico.
Método de cozimento
Peneire a farinha e coloque em uma tigela grande. Adicione sal, açúcar, fermento em pó. Despeje o óleo vegetal no centro do slide (muito saboroso com amendoim ou milho), e adicione as gemas e baunilha. Misture com um misturador até obter uma consistência homogênea. Bata as claras separadamente (legal!) Com ácido cítrico ou suco de meio limão. Misture delicadamente tudo com uma espátula.
Prepare o molde com antecedência, engraxe com óleo. Espalhamos a massa e colocamos no forno por cerca de meia hora a uma temperatura de cerca de 180 graus. O biscoito acabado é fácil de verificar - clique nele com o dedo - se ele assumir sua forma original - pronto! O sabor é simplesmente fantástico.
Receita 2: creme de baunilha da Baviera
Se você conseguiu uma verdadeira cápsula de baunilha - vivas! Você pode preparar uma sobremesa digna dos mais famosos salões culinários.
Os ingredientes: gelatina leve (2 pratos), baunilha (1 vagem), ovos (devem ser frescos),
2 placas de gelatina leve, açúcar (70 gramas), cereja e vodka (1 colher), creme (300 gramas),
Purê de batatas: framboesa (300 gramas), açúcar (2 colheres de sopa), tintura de framboesa (2 colheres de sopa).
Método de cozimento
Molhe a gelatina na água (cerca de 5 minutos), as placas devem ficar macias e escorregadias. Corte a baunilha em comprimento, retire o grão. Em uma tigela, misture a gema e o açúcar, moa bem, adicione a baunilha, bata com um batedor. Massa densa deve ter espuma leve. Derreta a gelatina em uma panela e adicione vodka de cereja, algumas colheres de sopa de creme para a solução e despeje tudo nas gemas. Bata continuamente com um batedor. Adicione o creme restante, continue batendo. Nós espalhamos a massa fofa de acordo com os moldes.
Purê de bagas: lavar as framboesas e drenar o excesso de água. Deixe algumas das mais belas bagas para decoração e limpe a massa através de uma peneira. Misture o purê de batatas com o açúcar e despeje a tintura de framboesa. Nós configuramos para congelar no frio. Se os formulários não estiverem servindo - mergulhe-os por um minuto na água para que você possa separar o creme das paredes e ligar o pires. Nós decoramos com bagas selecionadas e despejamos purê de batatas. Esta sobremesa alemã entrou na cozinha mundial, servida nos melhores restaurantes do mundo. Às vezes, chocolate quente ou frutas cristalizadas são servidas.
Receita 3: Molho de Sorvete de Baunilha
Bem, se tivermos baunilha no casulo, usaremos a receita original. Mas com menos sucesso, você pode cozinhar este molho com baunilha. Ou açúcar de baunilha.
Os ingredientes: Baunilha (vagem), creme (300 gramas), gema de ovo (3 unidades).
Calor creme e açúcar em uma panela de paredes espessas. Entalhe a fava de baunilha ao longo de todo o comprimento e raspe as sementes com uma faca. Misture com creme e mande a vagem nua para lá. Leve a massa a ferver e misture até a gema ficar uniforme. Retire o creme do fogo e despeje cerca de um terço das gemas em uma gema. Em seguida, adicione os restantes e coloque no fogo novamente. O molho deve ser fervido, mexendo constantemente, até o estado do leite condensado líquido. Deixe solidificar na geladeira. Vai ficar ainda mais espesso. O sabor mais delicado é complementado por uma bela vista dos grãos pretos. Com a versão "vanilla", adicione-a no final.
Baunilha - dicas úteis de chefs experientes
Como extrair sementes de uma vagem de baunilha?
Para fazer isso, é melhor tomar as vagens moles e pré-molhar as secas na água ou no líquido em que o prato é preparado (leite, iogurte, creme). Prepare uma faca fina e afiada (é possível descascar legumes). O casulo é oleoso ao toque, marrom. Cortamos do lado fino, no lugar onde as "asas" estão em contato. Segure a pele de um lado com os dedos e raspe as sementes. O pod pode ser usado para fazer açúcar de baunilha. Basta colocá-lo em um copo com açúcar por cerca de uma semana ou duas - todo o conteúdo terá um sabor de baunilha.
