Adjika caucasiano há muito tempo se instalou nas prateleiras de geladeiras e depósitos domésticos.
Este é um dos mais deliciosos molhos, geralmente colhidos para o inverno. Apesar do facto de o adjika caseiro ser mais frequentemente cozinhado a partir de tomates vermelhos maduros, a versão clássica do molho é verde.
O fato é que a palavra "adzhika" na tradução do abkhaziano significa "sal". Os pastores caucasianos inventaram um tempero forte para carne ou pão fresco. Eles simplesmente moeram ervas tradicionais (coentro, estragão, manjericão, coentro, endro) e pimenta com sal.
Hoje adjika verde permite diferentes opções de culinária. Por exemplo, na Geórgia, nozes, ucho-suneli ou hop-suneli são frequentemente adicionados à base.
Na Rússia, adjika verde é muitas vezes preparado para o inverno, acrescentando pimenta búlgara, maçãs, tomates verdes, aipo, manjericão, endro e salsa ao molho.
Adjika verde impressionante é bom com peixe e carne, pão e legumes. Em sua base, você pode criar uma variedade de molhos para segundo cursos. Molho de pimenta verde pode ser usado como um molho de vitamina para sopa de repolho de inverno e borscht, sopas e batatas cozidas com carne.
Adjika verde do inverno - os princípios gerais de cozinhar
Para cozinhar verde adjika para o inverno, você precisa moer os principais componentes, de modo a obter uma massa pastosa plástica bastante espessa. Ervas e legumes devem ser cuidadosamente limpos, remover todos os locais contaminados e caules grossos. Os verdes são primeiro cortados muito finamente e, se possível, são purificados.
Se a pimenta búlgara é usada na receita, partições internas e sementes devem ser removidas (elas são muito duras). Que consistência dar um vegetal, depende do desejo da anfitriã. Você pode transformar um vegetal perfumado em uma massa homogênea líquida ou cortar em pedaços pequenos. Pimenta amarga deve ser liberada do caule. As sementes podem ser deixadas ou removidas e cortar o pimentão.
Condimentos e especiarias são usados à vontade, o que deixa muito espaço para experiências culinárias criativas. As receitas de adzhika verde do inverno facilmente variam. O alho é esmagado de qualquer maneira conveniente.
Sal deve ser tomado apenas pedra, em qualquer caso, não iodado e não aromatizado. O tamanho da fração não importa, embora o sal grosso ou médio seja mais adequado para a salga. Usando molho para vestir os primeiros pratos, você precisa levar em conta o alto teor de sal nele.
Adjika verde para o inverno "aromático"
Aroma maravilhoso e sabor picante doce agridoce tem adjika para o inverno, cozido com maçãs, búlgaro e pimenta, aipo e ervas. O molho original pode ser preparado em apenas quinze minutos. Sirva com carne, frango, peixe, legumes ou pão preto.
Ingredientes:
• dois cachos de coentro fresco;
• cacho de aipo;
• dois cachos de endro;
• 600 gramas de pimentão verde;
• seis dentes de alho;
• vagem de pimenta verde;
• uma maçã azeda;
• três colheres de óleo vegetal;
• embalagem hop-suneli;
• duas colheres de sopa de vinagre 9%;
• colher de sopa de sal grosso;
• duas colheres de açúcar.
Método de Preparação:
Lavar verduras, secar em um guardanapo de papel e pique finamente.
Pimentos descascados cortados em fatias médias.
Retire a pele das maçãs, corte o miolo e corte em fatias.
Dobre legumes e ervas em uma moita e pique com um liquidificador de imersão até que a mistura esteja lisa.
Transfira a massa para uma tigela grande, sal, adicione vinagre e açúcar, lúpulo-suneli e óleo não refinado, misture bem e deixe por 5-10 minutos.
O molho é decomposto em frascos esterilizados, rolhados.
Guarde adjika em local frio: geladeira ou adega.
Adjika verde para o inverno com aipo "Fiery"
Um adjika verde “Fiery” muito agudo e pungente para o inverno é obtido. Mesmo o aipo delicado e delicado não suaviza o temperamento quente da páprica. Os verdes, o alho e o coentro conferem a esta variação do molho um verdadeiro carácter caucasiano.
Ingredientes:
• Um quilo de pimenta verde quente;
• 250 gramas de coentro fresco;
• a mesma quantidade de salsa e endro;
• 50 gramas de aipo;
• cabeça de alho;
• uma colher de coentro;
• sal.
Método de cozimento
Descasque as pimentas quentes. Para o trabalho, certifique-se de usar luvas de borracha finas para não queimar a pele. Sementes para jogar fora.
Moer as pimentas em um moedor de carne ou liquidificador.
Pique os verdes com uma faca, pique ou pique com um liquidificador de imersão.
Pique ou rale o alho.
Misture pimenta e verduras, adicione o coentro, sal.
Misture bem todos os ingredientes do molho, deixe por alguns minutos e misture novamente.
Espalhe o adjika nos bancos, arrolha-o e guarde-o para armazenamento.
Adjika verde para o inverno "Abkhazian"
A receita clássica do adzhika verde de Abkhaz do inverno inclui pimenta vermelha quente, alho, ervas e sal. O molho é preparado muito rapidamente e tem um aroma fresco e maravilhoso graças ao estragão, manjericão, endro e salsa.
Ingredientes:
• 200 gramas de pimenta vermelha quente;
• cabeça de alho;
• 100 gramas de coentro;
• 50 gramas de endro e manjericão;
• 200 gramas de salsa;
• 50 gramas de estragão;
• 300 gramas de sal grosso.
Método de Preparação:
Pimenta amarga livra das sementes e corta em pedaços.
Percorra os greens, retire as hastes, finamente rale e coloque na tigela.
Combine os verdes e pimentões, liquidificador de imersão pereteret até um estado de massa homogênea. A grama deve dar o suco e se transformar em uma pasta.
Despeje muito sal e misture bem.
Arrume em frascos e guarde na geladeira.
Adjika verde para o inverno de tomates verdes
O sabor original de adzhika verde para o inverno, feito de tomates verdes, será apreciado por gourmets. Maçãs, cenouras e uma pequena quantidade de tomates maduros adicionam um sabor agridoce ao molho. Manjericão, páprica e lúpulo-suneli fazem adjika de uma maneira caucasiana saborosa. O molho é lindamente armazenado à temperatura ambiente, pois é submetido a tratamento térmico.
Ingredientes:
• quatro quilos de tomates verdes;
• duzentos gramas de pimenta;
• meio quilo de tomates vermelhos;
• um quilo de pimentão verde;
• trezentos gramas de alho;
• três cenouras;
• quatro maçãs doces e azedas;
• meia xícara de óleo vegetal;
• 150 gramas de sal grosso;
• 50 gramas de lúpulo pronto-suneli;
• endro, manjericão e salsa a gosto.
Método de Preparação:
Para processar tomates verdes: descasque, escalde com água fervente, corte o local de fixação do caule, corte em fatias. Adicione o sal e deixe por seis horas, depois escorra o suco. Os tomates verdes perdem a amargura.
Pule o resto dos legumes e maçãs através de um moedor de carne, coloque em uma panela de esmalte.
Tomates verdes rolam separadamente.
Na mistura vegetal de maçã, adicione o sal-suneli e o sal e, em seguida, o óleo vegetal. Misture bem e deixe por meia hora.
Adicione os tomates verdes picados na panela.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. De vez em quando é necessário mexer isto de forma que a massa não queime.
Dois minutos antes do final do cozimento, adicione verduras picadas ao adjika, misture e espalhe em frascos preparados. Arrolhando e armazenando na despensa ou geladeira.
Adjika verde para o inverno "gosto picante"
O adjika verde muito agudo de inverno obtém-se da pimenta (búlgaro e pimentão), alho e verduras. O vinagre aumenta o aroma de ervas e legumes frescos, suavizando ligeiramente o amargor e a nitidez. Uma ótima opção para pratos de carne.
Ingredientes:
• um quilo de pimentão;
• 250 gramas de salsa;
• quatro vagens de pimenta amarga;
• duzentos gramas de alho;
• cem gramas de endro;
• 50 ml de vinagre 9%;
• colher de sopa de sal;
• duas colheres de sopa de açúcar.
Método de Preparação:
Os verdes entram em colapso com cuidado, livrando-se de partes lentas e danificadas e de hastes duras.
Pique salsa e endro o menor possível.
Transfira as ervas para uma tigela funda e bata bem com um misturador de imersão por um minuto.
Descasque a pimenta búlgara, retire as sementes, corte em pedaços e adicione ao endro e salsa. Dentro de um minuto, pique os verdes e pimentões juntos.
Coloque a pimenta e o alho descascados em branco, continue a moer. A consistência não deve ser muito aguada.
Adicione o açúcar ao molho, sal e misture bem.
Despeje o vinagre e misture o molho por um a dois minutos para obter um produto uniformemente colorido com uma consistência uniforme.
Espalhe o adjika verde do inverno em frascos esterilizados, cortiça e armazene na geladeira ou adega.
Adjika verde para o inverno "Em georgiano"
Os molhos georgianos distinguem-se pelo uso freqüente de nozes. Não há exceção e adjika verde para o inverno, preparado de acordo com uma receita georgiana comum. O molho é preparado com base em pimenta seca, não fresca. O destaque do prato é o leve aroma de canela. O Adjika é perfeito como base para vários molhos e cozidos.
Ingredientes:
• Quilograma de pimenta seca;
• cinquenta gramas de coentro;
• trezentos gramas de alho descascado;
• Um quilo de coentro fresco;
• duzentos gramas de nozes descascadas;
• Cem gramas de mistura pronta de lúpulo-suneli;
• meia colher de canela em pó;
• trezentos gramas de sal grosso.
Método de Preparação:
Pimenta seca despeje a água morna e deixe por meia hora.
Percorra as nozes moedor de carne fina, coentro, alho e pimenta embebida.
Adicione lúpulo-suneli, coentro e canela à mistura, sal, misture e espalhe em recipientes ou frascos.
Guarde adjika verde para o inverno na geladeira.
Adjika verde para o inverno - dicas e truques
- A base de adzhika verde - pimenta amarga. Ele exige uma atitude cuidadosa em relação a si mesmo, pois ele tem propriedades muito ardentes. Limpe e pique a pimenta deve ser usado com luvas para proteger a pele delicada das mãos de queimaduras.
- O cuidado também deve ser exercido ao respirar. Trabalhe melhor com a janela aberta, em uma área bem ventilada.
- Para descascar tomates verdes ou vermelhos da pele, existe um método de branqueamento. Os tomates devem ser cortados transversalmente na base e mergulhados em água fervente por dois ou três minutos. Retire a fruta com um skimmer e imediatamente mergulhe em água fria ou em um prato com água e cubos de gelo. O contraste das temperaturas fará com que os tomates se separem facilmente da pele.
- O sal é um excelente conservante natural. É tradicionalmente muito adjika verde, então o produto tem alta qualidade intacta. Adjika pode ser armazenado na geladeira por mais de um ano.
- Para a melhor preservação de adzhika, é necessário esterilizar as latas antes de desdobrar o produto acabado. Isso pode ser feito em um esterilizador especial ou usando um anel de esterilização montado em uma panela com água fervente. Se o frasco for selado com uma tampa de metal, também deve ser fervido.
- O adjika verde é um depósito de vitaminas necessárias ao organismo no inverno. O valor especial do molho é que ele geralmente cozinha sem tratamento térmico e mantém todas as propriedades benéficas de vegetais e verduras.
