O repolho recheado é um prato familiar, mas não muito simples. Às vezes, cozinhar envelopes de repolho com carne causa muitas dificuldades. É uma pena e aborrecimento quando o repolho recheado não funciona. Por que eles desmoronam, secos, feios na aparência?
Repolho cozido no vapor?
A principal coisa nos rolos de repolho não é apenas o recheio, embora muita atenção seja dada a ele. É muito mais importante preparar adequadamente o repolho, caso contrário, nada funcionará. Não há necessidade de tentar embrulhar a carne picada em folhas cruas, nada virá disso. Chefe de repolho é necessário para ferver. Para fazer isso, primeiro as folhas superiores são removidas, então cortes profundos são feitos ao redor do coto com uma faca. Isso é necessário para que a água entre e as folhas sejam facilmente removidas.
Como ferver repolho:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Abaixe a cabeça, deixe ferver por 2-3 minutos. Se o repolho é inverno e duro, então você pode cozinhar por mais tempo.
- Retire o repolho, retire as folhas superiores. As cabeças restantes de repolho novamente mergulham na água e ferver por mais alguns minutos. Repita.
- Para endireitar cada folha removida, corte uma veia grossa no meio com uma faca afiada.
Você pode colocar a cabeça em um saco, fazer alguns furos e rolar por 5-7 minutos no microondas. Repolho vai amolecer, as folhas podem ser removidas, se necessário, aquecer por mais tempo. O núcleo com folhas pequenas não é jogado fora, é cortado e colocado no fundo da panela com uma camada uniforme para que o repolho recheado não queime.
A propósito, às vezes para rolos de repolho eles usam folhas de repolho chinês. Eles podem ser usados na forma crua, mas é melhor derramar água fervente por um momento. Veias grossas precisam ser cortadas imediatamente, você pode fazer uma maravilhosa salada de vitaminas fora deles.
Não é carne magra?
Rolos clássicos de repolho são preparados com recheio de carne. Mas nem todo pique é bom. O prato não é muito saboroso de carne bovina, bem como de peito de frango seco. Portanto, certifique-se de adicionar banha ou qualquer outra gordura. Idealmente, a carne de porco é misturada com outra carne. Carne picada saborosa e suculenta vem com a adição de pato, cordeiro. Em qualquer caso, deve haver muita gordura, como legumes e arroz adicionais serão introduzidos.
By the way, às vezes donas de casa, por algum motivo, adicionar um ovo para a carne picada. Alegadamente por ligar a massa. Em nenhum caso isso deve ser feito. O recheio com o ovo é duro e seco. Recheio em rolos de repolho não irá decair, o arroz irá segurá-lo perfeitamente.
Arroz cozido?
Os rolos de repolho secos e sem gosto são obtidos usando arroz cru. Às vezes, as donas-de-casa apenas o absorvem na água, deixam-no inchar e enviam-no para a carne picada. Mas isso não é suficiente. As grumos começarão a extrair suco de carne e vegetais, o que afetará muito o sabor.
Como cozinhar arroz:
- Lavar cereais, adormecer em grande quantidade de água, por 100 g, aproximadamente 700-800 ml.
- Deixe ferver, você pode sal.
- Ferva por 6-7 minutos, escorra em uma peneira.
Devido à grande quantidade de água, o arroz é cozido muito rapidamente. Se cereal picado ou pequeno é usado, então cinco minutos são suficientes. Não dá um grão de sal. Assim que a água sair, mude para carne picada. Se não houver tempo para esfriar, você pode lavar o arroz, como macarrão. Como os pãezinhos de repolho ficarão mais cozidos, não há nada de errado com a água bruta.
By the way, você pode cozinhar rolos de repolho não só com arroz. O trigo mourisco também se encaixa perfeitamente. Cevada cozida também é adequada, o que é incrivelmente útil para qualquer organismo.
Legumes adicionados?
Além do arroz, você deve adicionar vegetais à carne picada. Além de um sabor agradável, eles dão a suculência de enchimento. É aconselhável fritar os legumes primeiro em óleo ou gordura, mas não até estarem totalmente cozidos. Apenas levemente marrom. Se você usar manteiga, ficará ainda mais saborosa.
Quais legumes usar:
- cebolas;
- cenouras;
- raízes
- pimentão;
- tomate ou macarrão.
Você pode adicionar uma pequena berinjela ou abobrinha, isso não estraga o recheio. Muitas vezes cozidos legumes e, em seguida, divididos em duas partes. Metade é enviada para o molho e tudo o resto é misturado com carne. É aconselhável para esfriar os legumes antes disso, eles não devem ser adicionados em forma quente.
Conselhos úteis! Além de legumes, é importante adicionar especiarias e ervas ao recheio, você pode usar temperos para carne ou churrasco, bolinhos ou almôndegas.
Você já preparou o molho?
Você pode derramar um pouco de água nos rolos de repolho e colocar sob a tampa. O sabor será melhor se você usar suco de tomate ou macarrão diluído. Para saturação, em vez de água, é utilizado caldo de carne, cogumelo ou galinha. Mas é melhor preparar um molho real para servir. Ele encharca o repolho, além do prato principal, temos um molho maravilhoso.
Que molho (molho) pode ser feito nos rolos de repolho:
- Vermelho com legumes. Tomates ou pasta de tomate são introduzidos nos vegetais fritos, tudo isso é diluído com caldo ou água, temperado com especiarias. É aconselhável derramar o molho com todas as camadas de rolos de repolho para distribuir uniformemente vegetais.
- Molho de alho de creme de leite. Diluir creme azedo com água, adicione o alho e especiarias, a concentração é arbitrária. Às vezes o molho de soja introduz-se, também resulta muito saboroso.
- Creme de leite com tomate. Às vezes, creme azedo e molho de tomate ou suco de tomate são misturados. Você pode adicionar creme azedo ao molho vermelho finalizado. Esta é uma das opções mais bem sucedidas com um sabor brilhante mas delicado.
Muitas vezes repolho recheado é cozido no forno. Nesse caso, menos molho é necessário, mas ainda é necessário. Você pode apenas derramar creme de leite ou creme, polvilhe com queijo. Caso contrário, o repolho secará.
Cozido ou cozido?
Por último, mas não menos importante, é o cozimento de rolos de repolho. Sim, por alguma razão eles são geralmente cozidos. De fato, os envelopes de repolho são melhores para serem descartados e feitos no menor incêndio. O processo pode demorar mais, mas o resultado certamente agradará.
Por que é melhor cozinhar em vez de cozinhar:
- os envelopes não se desdobrarão, não se separarão da perfuração ativa;
- o repolho não fica azedo, os rolos de repolho não se transformam no papa de aveia;
- o molho não vai enrolar, há uma tal característica ao adicionar creme azedo;
- o líquido não ferve;
- rolos de repolho não vão queimar.
Para cozinhar, é aconselhável levar pratos com um fundo grosso e colocar pelo menos duas camadas de rolos de repolho. Para extinguir você precisará de uma tampa apertada. Repolho recheado é levado a ferver em fogo alto, então ele deve ser reduzido ao mínimo. Preparando o prato em fogo baixo será de 45-60 minutos.
