O fígado bovino é um produto incrivelmente saudável. Isso é conhecido por adultos e crianças. Mas nem todo mundo está pronto para comer regularmente o fígado ou fazê-lo com frequência. O produto nem sempre sai saboroso, às vezes sai muito seco, amargo, não mastiga. Por que isso está acontecendo, qual é o erro?
Por que o fígado está amargo?
A amargura causa a bile, que está localizada no fígado. Não precisa ser rasgada, espalhada. Um sabor desagradável aparece sem ele. Fígado de porco amargo mais, por isso é metade do preço. Algumas pessoas acreditam que o fígado bovino não pode ser amargo. Este não é realmente o caso. Antes de cozinhar, é importante embeber o produto.
O que pode ser usado:
- leite
- água pura ou salgada;
- chá doce.
Tradicionalmente, o fígado é impregnado de leite. Mas depois disso, ele não pode ser usado para outros pratos, e o produto em si não é barato. Como mostra a prática, o amargor também vai bem na água ou no chá. O fígado é cortado, cheio de líquido frio (isso é importante), encharcado por pelo menos uma hora. Em seguida, enxágüe as peças.
Por que o fígado está seco e duro
O fígado não tolera tratamento térmico prolongado. Ao contrário da carne, quanto mais tempo o produto estiver cozido, mais difícil será. Para o fígado bovino, é preferível assar e assar ao cozinhar. Se você ainda precisa ferver o produto, por exemplo, para uma salada, então você deve colocá-lo em água fervente. Todos os líquidos e molhos também são adicionados quentes, é indesejável criar diferenças de temperatura.
Se você só precisa fritar o fígado em pedaços, então ele é reduzido para o óleo quente. Você pode primeiro bater levemente ou pão na farinha. As peças são preparadas por 2-3 minutos em cada lado. Em seguida, você precisa verificar. Se não houver sacarose no interior, as miudezas estarão prontas.
Uma nuance importante! O fígado ama gorduras. Portanto, é preparado com uma grande quantidade de óleo ou adicionado ao creme de leite azedo, maionese. Você pode usar leite, mas nele o produto é muito mais seco. Ainda mais difícil é o fígado em tomate ou tomate.
Por que o fígado não mastiga
Acontece que o fígado bovino não parece estar seco, mas é difícil de mastigar. Na maioria das vezes, a razão está nos filmes. Você precisa se armar com uma faca afiada e cuidadosamente removê-los. Todos os filmes não podem ser removidos, os maiores precisam ser separados o máximo possível. Os vasos e veias que são encontrados também precisam ser removidos. Só depois disso o fígado deve estar encharcado e cozido.
A segunda razão para rigidez é miudezas de baixa qualidade. O fígado não gosta de congelar. É aconselhável comprar um produto refrigerado. Você deve examiná-lo imediatamente. Não deve haver manchas e crostas secas na superfície. Se você pressionar um fígado fresco, a fossa se recuperará imediatamente. Se o fígado ainda estiver congelado, descongele-o na geladeira, colocando-o na prateleira inferior. Você pode imediatamente derramar água, deixe-a ficar encharcada de amargura.
Por que o fígado não brinda
Se você quiser cozinhar uma batata frita bonita e rosada, o fígado é cortado em pedaços de até 1,5 cm de espessura. Neste caso, a tampa não é necessária, eles preparam o produto em uma panela aberta. É rapidamente bronzeado, no final eles são salgados e enviados para um prato. Mas você pode temperar o prato acabado.
Por que o fígado não é frito:
- A gordura não está quente o suficiente ou não é suficiente. Você pode cozinhar um fígado dietético sem óleo, mas neste caso você não deve esperar uma crosta dourada.
- Muita umidade. Antes de cortar, o fígado precisa ser secado com guardanapos. Às vezes as peças são enroladas em farinha, amido, o que também pode ser feito.
- Muito fígado. Se você colocar imediatamente um grande número de miúdos na panela, suco aparecerá, a crosta não será capaz de se formar.
- O fígado foi frito por um longo tempo. O fígado é fervido por 12-15 minutos e ainda menos é frito. Pequenos pedaços são suficientes para 2-2,5 minutos de cada lado. É necessário ter tempo para virar a tempo, não para overdry.
Se você planeja encher o fígado com creme ou creme azedo, então você precisa fritar ainda menos e certifique-se de que em fogo alto. Os ingredientes do molho são aquecidos separadamente. Todos juntos cozidos não mais que dez minutos.
Conselhos úteis! Se você precisa fritar o fígado com cebolas, então primeiro prepare um legume picado com um canudo grande até ficar transparente, só então acrescente miudezas cortadas a ele, e não o contrário.
Por que o fígado cheira mal
Às vezes o fígado cheira mal ou fede francamente. Você precisa entender que tipo de cheiro. Há duas razões principais: cheira como o próprio animal (isto é, uma vaca ou um touro, às vezes esterco) ou o produto começou a desaparecer. Depois de comprar ou descongelar, o fígado deve ser lavado para remover o cheiro do animal. Às vezes, quando frio, não é perceptível, mas revela quando frita. Aroma desagradável vai embora quando encharcado, como amargura.
Como absorver o fígado do cheiro:
- numa solução de permanganato de potássio;
- numa solução de mostarda em pó;
- em uma decocção de cascas de limão;
- na água com sal.
Muito pior, se o fígado cheirar a podridão, o processo de deterioração já começou. Neste caso, o produto é perigoso de usar. Mas é aconselhável simplesmente inspecioná-lo. Muitas vezes, não é o próprio fígado que desaparece, mas o donut no fundo da bandeja. Nesse caso, você precisa cortar um pedaço, examiná-lo por dentro, cheirá-lo, tocá-lo do lado de fora. Se aderência, placa de luz e outros sinais de deterioração não forem encontrados, então o produto pode ser preparado. Ainda é aconselhável mantê-lo um pouco em uma solução fraca de manganês.
Se o fígado estiver rígido: como consertar
Se o fígado já estiver cozido e derretido, é muito difícil consertá-lo. Em nenhum caso você deve extinguir ou cozinhar mais. O processamento longo só piora o produto.
O que pode ser feito de um fígado duro:
- Pate. Para fazer isso, separar cebolas com cenouras separadamente, moer com o fígado, adicione a manteiga. Você pode bater com um liquidificador ou torcer o produto várias vezes através de um moedor de carne. Especiarias a gosto.
- Recheio O fígado pode ser torcido e combinado com batatas ou repolho cozido. Obter um bom recheio para tortas ou panquecas.
- Pique finamente, despeje o creme azedo, aqueça um pouco. O produto deve embeber o fígado. Se desejado, o creme azedo pode ser misturado com molho de soja.
Como você pode ver, existem maneiras de ressuscitar um fígado duro e seco, mas elas nem sempre são eficazes. No entanto, é melhor cozinhar o produto de acordo com as regras: mergulhe, remova os filmes, monitore de perto o processo e não ultrapasse o fogo. Então vai sair da melhor maneira possível!
