Sopa de peixe finlandesa não é uma sopa de peixe russo. É servido em restaurantes, o prato é conhecido em todo o mundo e é fundamentalmente diferente da versão usual para nós. O que há nele?
Vamos começar com o principal - o custo da sopa de peixe finlandesa
Se na Rússia as sopas eram preparadas a partir de produtos simples e baratos (é ainda melhor quando são apanhadas ou cultivadas sozinhas), então para a sopa finlandesa de peixe eles escolhem a mais alta qualidade e os melhores ingredientes. No coração do filé de peixe, mas apenas salmão. É cortado em pequenos pedaços. No prato russo, grandes partes das carcaças são usadas com freqüência.
Que peixe é usado para sopa de peixe finlandês:
- salmão;
- amigo;
- truta.
Ele pode ser substituído por salmão rosa mais acessível, mas em nenhum caso carpa cruciana ou lúcio. Este peixe no ouvido finlandês não pertence. Até mesmo o caldo é preparado a partir de cabeças de salmão, sulcos e outras partes ilíquidas. Além do peixe vermelho, outros produtos que não são os mais baratos também são usados, abaixo deles. Então, você não pode nomear sopa de peixe finlandesa um prato de orçamento.
Legumes no ouvido russo e finlandês
Nenhuma sopa é cozida sem legumes. Eles dão sabor e aroma, engrossar o caldo, são quase o principal ingrediente depois de peixe. Portanto, é importante colocá-los de acordo com todas as regras, eles têm as suas próprias para a sopa de peixe finlandesa.
Destaques:
- No ouvido finlandês, as cenouras e as cebolas são ligeiramente fritas, geralmente o azeite é usado para isso. O prato russo é cozido sem refogar, os legumes são imediatamente jogados na panela.
- Os legumes fritos são adicionados ao caldo muito primeiro, às vezes eles são feitos em uma panela, despeje o caldo fervendo, só então o resto dos ingredientes são introduzidos.
- Batatas são sempre adicionadas a este prato, mas colocadas em pequenos pedaços. Batatas inteiras ou metades, como é habitual quando se cozinha sopa de peixe russo, não são usadas.
- Prato finlandês temperado com uma pequena quantidade de endro. Salsa, coentro e outros verduras muito perfumadas não são usados. Pratos russos são temperados com o que está na cozinha de acordo com o princípio "quanto mais, melhor".
- Tomate, pimentão. Estes ingredientes são encontrados tanto no ouvido russo quanto no finlandês. Em ambos os casos, eles são colocados diretamente na panela, sem necessidade de fritar com antecedência. Se desejado, as cascas são removidas dos tomates.
Ao contrário dos peixes do rio, o salmão tem um aroma sofisticado, é importante enfatizá-lo e não matar.
Por esta razão, ao cozinhar o caldo, ele usa vegetais, cascas de cebola, várias especiarias, como é costume fazer durante a preparação do caldo de peixe do rio. Além disso, a sopa finlandesa nunca é temperada com vodka. O cheiro de tina é geralmente removido com este ingrediente, o salmão não o possui.
Caldo cremoso: como é isso?
Outra característica da sopa de peixe finlandesa é o creme. Eles são certamente adicionados ao caldo de peixe, não à água. O caldo é preparado a partir de partes ilíquidas de peixe vermelho. Não há necessidade de tentar substituir o caldo das rochas do rio. Irá simplesmente arruinar o aroma da sopa de peixe finlandesa.
O que substituir o creme:
- leite
- Queijo mole;
- Queijo duro.
Às vezes queijo e creme são usados juntos ou é misturado com leite, mas o ouvido finlandês nunca é cozido no caldo de peixe comum.
Esta é uma sopa opaca, que é o seu destaque.
É uma orelha ou mingau? Deve ser adicionado cereal
Uma característica da sopa russa é a adição de vários cereais. Eles dão saciedade e caldo rico. Comida finlandesa não é necessária. Nenhum cereal ou outros espessantes são introduzidos nele. O prato nunca “fica uma colher”, mas ao mesmo tempo é satisfatório adicionando creme ao caldo.
Quais cereais são introduzidos no ouvido russo:
- milheto;
- Arroz
- cevada;
- semolina.
Todos eles são perfeitamente combinados com peixes e legumes. Se a escolha recair sobre a cevadinha, então ela é preparada separadamente e depois introduzida em um prato comum.
Reabastecimento de névoa
Outra característica da sopa de peixe finlandesa é a ausência de neblina. É costume cozinhar um prato russo na fogueira, o que dá um sabor especial.
Em casa, é "cheio" de fumaça.
Para fazer isso, use luzes de madeira, que são acesas e depois cozidas em caldo.
O prato finlandês de salmão tenro pode arruinar-se por isto. Para reabastecer, é melhor usar uma fatia de limão ou casca de limão.
Orelha finlandesa clássica com creme e salmão
Se todas as donas de casa sabem cozinhar sopa de peixe russa, não há nada complicado nesse prato, então o prato finlandês requer certo conhecimento. Aqui está uma receita clássica passo a passo que qualquer dona de casa pode manipular. No coração do filé de peixe. Para o caldo, são usadas peças de carcaça inadequadas para outros pratos.
Os ingredientes
- 200 g de salmão (filé);
- 35 ml de azeite;
- 1 cenoura;
- 1 cebola branca;
- 3 batatas;
- 2 louros;
- 5 ervilhas de pimenta;
- 200 ml de creme 15%;
- 20 g de endro;
- cabeça, cume, barbatanas.
Método de cozimento
- Para o caldo, você precisa de uma cabeça e outras peças ilíquidas. Lave-os com água corrente, coloque-os em uma panela (volume 2 litros), encha-os com água e deixe ferver por cerca de meia hora, retire a espuma. Fazemos isso regularmente para obter um caldo claro.
- O caldo é filtrado através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze. Nós lavamos a panela no interior, enquanto a placa e a espuma se acumulam nas paredes. Despeje o caldo e coloque no fogão.
- Em azeite de oliva, frite a cebola picada e a cenoura. Transfira para o caldo fervente e sal.
- Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Adicione ao caldo, comece a cozinhar o ouvido. Ao mesmo tempo, cortamos em cubos o filé de salmão ou outro peixe salmão.
- Assim que as batatas estiverem quase prontas, adicione o peixe vermelho. Cozinhe exatamente cinco minutos. Você não deve fazer isso por mais tempo, caso contrário, todo o gosto vai para a água. Não há necessidade de ter medo de que o peixe não tenha tempo para cozinhar, pequenos pedaços de salmão desta vez são suficientes.
- Despeje o creme na panela com o ouvido finlandês. Nós tentamos o sal, adicione. Esmagar ervilhas de pimenta, jogar junto com louro. Corte o dill, adicione o próximo.
- Deixamos ferver o ouvido finlandês e desligamos imediatamente o fogão. Cubra, deixe por dez minutos. Ao servir, você pode jogar uma fatia de limão.
Além desta receita, há opções para sopa de peixe finlandesa com camarão, lula e outros frutos do mar. Todos eles diferem radicalmente da tradicional sopa russa em aparência e aparência. Não há nada em comum entre eles, exceto que o peixe na composição e o nome comum "orelha".
