Kvass branco é uma bebida russa tradicional. Ao contrário do kvass de centeio comum, é mais delicado no paladar. Contém uma enorme quantidade de nutrientes e microelementos, e também refresca perfeitamente no calor do verão.
1. A receita clássica para kvass branco caseiro
Ingredientes
3,5 litros de água fervida fria;
265 g de malte não fermentado;
135 g de farinha de trigo sarraceno;
25 g de farinha de trigo;
30 g de fermento Saf-Moment.
Receita passo-a-passo para kvass branco caseiro
Passo 1:
O primeiro passo é preparar o fermento: em um copo pequeno, diluir a farinha de trigo em 120 ml de água fria fervida, ao mesmo tempo, despeje o fermento nele, misture bem, cubra com um pano limpo e reserve por 1,5 horas em fogo.
Passo 2:
A água restante é aquecida a uma temperatura de 60 graus e despeje farinha de trigo sarraceno e malte não fermentado com ela, mexa bem e deixe esfriar a uma temperatura de 40 graus.
Passo 3:
A mistura de farinha de trigo e malte é despejada no fermento, completamente misturada, transferida para um recipiente grande e deixada em repouso quente sob uma toalha durante 1 dia.
Passo 4:
No dia seguinte, outras duas latas de dois litros de água fria fervida são despejadas na mistura e deixadas em repouso por mais 48 horas.
Passo 5:
No final desse período, o kvass é filtrado, resfriado na geladeira, e o precipitado remanescente após a fusão é deixado para preparar o próximo lote de kvass.
Certifique-se de usar água filtrada para kvass branco, já que o sabor da bebida acabada depende disso. E para dar mais frescor ao misturar o fermento com uma mistura de malte, adicione um punhado de passas brancas e algumas folhas de hortelã.
2. Uma receita rápida para kvass branco caseiro
Uma receita rápida para kvass branco não requer preparação preliminar da cultura inicial. A composição inclui biscoitos de centeio, levedura de alta velocidade, açúcar, passas e água. É só que as tostas são despejadas com água quente, ligeiramente arrefecidas, depois a levedura é adicionada, as passas são adicionadas e insistem um dia. O sabor vem afiado e rico.
Ingredientes
bolachas de centeio - 340 g;
3 litros de água;
45 g de passas brancas;
25 g de levedura da marca Saf-Moment.
Como cozinhar kvass branco caseiro
Passo 1:
As tostas são colocadas em um pote de três litros para metade do seu volume.
Passo 2:
Despeje a água quente, deixando uma pequena distância dos ombros até o gargalo da lata, cubra com uma toalha e deixe fermentar por várias horas.
Passo 3:
Quando a água esfriar, acrescente o açúcar, o fermento, adicione passas, previamente selecionadas do lixo e lavadas, feche a tampa, gire ligeiramente o frasco para misturar o fermento.
Passo 4:
Abra a tampa e cubra-a com um pano limpo, deixe insistir por 1 dia.
Passo 5:
Depois de um dia, o líquido é filtrado, colocado em garrafas, fechado com tampas e deixado esfriar na geladeira por várias horas.
Se kvass for usado para preparar okroshka, o açúcar deve ser excluído da receita.
3. kvass branco caseiro sem fermento
Se a levedura for contra-indicada por algum motivo, use a seguinte receita para um delicioso kvass branco. Em vez de fermento, farinha de centeio comum é usada aqui. Está se preparando um pouco mais que as anteriores, mas o resultado supera todas as expectativas.
Ingredientes
220 g de farinha de centeio;
400 ml de água purificada;
85 g de açúcar;
1 punhado de passas brancas.
Receita passo a passo
Passo 1:
Despeje a farinha em um copo pequeno, adicione um pouco de água, mexa no chão com um creme amargo espesso.
Passo 2:
Despeje o açúcar na mistura de farinha e misture novamente.
Passo 3:
Passas não são lavadas, elas são adicionadas, misturadas, a xícara é coberta com um pano limpo e guardada por 2-3 dias no calor.
Passo 4:
Depois de alguns dias, as passas são removidas da levedura resultante, e a própria massa é transferida para um recipiente de vidro grande, cheio com água filtrada no gargalo, cerca de 2 pitadas de farinha de centeio, açúcar são adicionados, agitados e novamente removidos para aquecer por mais 3 dias.
Passo 5:
O kvass acabado é filtrado, despejado em garrafas plásticas, resfriado na geladeira. A goma remanescente após o esforço é usada para a próxima porção do kvass.
Se sobrar muita quantidade de grossa no frasco após o dreno do kvass, remova a peça para outro recipiente, pois o sabor e a qualidade da bebida podem se deteriorar.
4. Kvas branco caseiro de grãos de cevada e centeio
Nenhuma opção menos popular. Aqui, em vez de malte não fermentado, são utilizados grãos de cevada e centeio, que, como o malte comum, conferem à bebida nitidez e um sabor agradável.
Ingredientes
2,5 litros de água purificada;
110 g de farinha de centeio;
110 g de farinha de trigo;
120 g de grãos de cevada;
120 g de grãos de centeio;
8 g de levedura Saf-Moment;
35 g de açúcar;
45 g de passas brancas;
6 folhas de hortelã fresca.
Como cozinhar
Passo 1:
Para começar, o malte é preparado: grãos de centeio e cevada são despejados com água quente, separados por 6 minutos. Após este tempo, a mistura é agitada e os restos restantes são removidos usando uma colher com fenda. A água suja é drenada, os grãos são lavados.
Passo 2:
Os grãos são dispostos em bandejas especiais, uma pequena quantidade de água é despejada até completamente coberta, coberta com uma toalha, deixada em uma sala fresca por vários dias.
Passo 3:
Depois de alguns dias, os grãos são transferidos para um pano limpo e seco, deixado secar um pouco e moer no liquidificador.
Passo 4:
Os grãos esmagados são diluídos com uma pequena quantidade de água, centeio e farinha de trigo são adicionados, agitados até o mingau de purê.
Passo 5:
Prepare o fermento: despeje levedura no copo, o açúcar, despeje um pouco mais de meio copo de água e deixe descansar em um lugar quente por 12 minutos.
Passo 6:
O sourdough pronto é introduzido na massa espessa do chão, mexido e deixado sob uma toalha por algumas horas.
Passo 7:
Após o tempo indicado, a mistura é transferida para um frasco, despejada com água aquecida a uma temperatura de 35 graus, passas, folhas de hortelã são adicionados, misture bem e deixe fermentar por mais 10 horas.
Etapa 8:
Kvass é filtrado, colocado em garrafas e mantido na geladeira por algumas horas.
Depois de misturar a mistura de grãos com centeio e farinha de trigo, certifique-se de misturar bem, já que os pedaços restantes podem interferir na fermentação e o kvass não ficará tão saboroso.
5. Kvass branco caseiro em farelo de trigo
Kvas branco em farelo de trigo é muito saboroso e saudável. Os cereais dão à bebida ainda mais carinho. E graças à adição de sumo de limão, o kvass adquire um aroma delicioso e uma pronunciada acidez. Preparando-se de forma rápida e fácil.
Ingredientes
água - 4 litros;
farelo de trigo - 865 g;
suco de um limão;
açúcar - 80 g;
levedura de alta velocidade - 30 g.
Receita passo a passo
Passo 1:
Bran é derramado com água a ferver e mantido por 60 minutos.
Passo 2:
O caldo depois do farelo é filtrado, deixado esfriar completamente.
Passo 3:
Despeje o fermento no líquido resfriado, o açúcar, mexa bem e deixe no fogo por 12 horas.
Passo 4:
O suco de limão é colocado no kvas acabado, mexido, colocado em garrafas e resfriado na geladeira.
Você pode diversificar o sabor de uma bebida se, enquanto fermenta kvass, adicione casca de laranja a ela, que também dará uma cor bonita.
6. Kvass branco caseiro em soro de leite
Whey é um produto valioso, nutritivo e ao mesmo tempo dietético. Portanto, em sua base, você pode preparar uma deliciosa bebida refrescante. Além disso, acaba por ser muito leve, adequado para uso mesmo durante os dias de jejum.
Ingredientes
soro - 2 litros;
acar - 40 g;
levedura de alta velocidade - 20 g;
casca de laranja - 50 g;
passas brancas - 30 g.
Como cozinhar
Passo 1:
Levedura, o açúcar é misturado em um pequeno recipiente, derramado com soro de leite e coberto com um pano limpo, mantido quente por até 12 horas.
Passo 2:
Fatias de casca de laranja, várias passas são jogadas em garrafas plásticas no fundo, colocadas com kvas infundidas, bem fechadas com tampas e mantidas quentes por 48 horas.
Passo 3:
Depois da infusão, o kvass é resfriado na geladeira por mais 1 hora e usado em okroshka ou simplesmente usado como uma bebida refrescante.
Uma ligeira turvação da bebida acabada é um indicador de naturalidade e preparação adequada.
Tempo de cozimento: 72 horas
Quantidade: 12
Proteína: 0,5
Gordura: 0,05
Carboidratos: 2.9
Calorias: 14.7
