O molho Teriyaki é muito popular entre os povos do Extremo Oriente. É usado literalmente para qualquer tipo de carne, por isso é improvável que alguém seja capaz de afirmar uma única receita para a sua preparação. Isto deve-se ao facto de cada especialista em culinária “conduzir” determinados ingredientes ao molho, o que, na sua opinião, enfatiza mais eficazmente o sabor deste ou daquele prato.
Hoje não é difícil comprar tal molho em qualquer supermercado, mas ainda assim o molho mais delicioso é aquele que você cozinha com as próprias mãos. Além disso, nem é difícil cozinhar. A terra natal do teriyaki é o Japão e, de acordo com isso, é necessário levar em conta o fato de que é improvável que a receita original para sua preparação tenha chegado até nós. Traduzido do japonês, "teri" é um molho de soja doce, ou seja, mel, açúcar ou mirin adiciona-lhe doçura. Alguns chefs usam suco de abacaxi. Os iaques estão cozinhando em uma cremalheira de fio. E agora vamos começar a cozinhar frango teriyaki.
Receita 1: Frango Teriyaki
Ingredientes Necessários:
- carne de frango - 1,3 kg;
- vinagre de vinho - 3 colheres de sopa.
- Pimenta preta - 1/3 colher de chá. e mais dependendo de seus desejos;
- mel - 2 colheres de sopa.
- amido - 2 colheres de chá;
- gengibre picado fresco - 10 cm ou 1 colher de chá. gengibre seco;
- alho - 4 dentes;
- óleo de gergelim - 2-3 colheres de sopa;
- água - 1 xícara.
- Se desejar, você pode adicionar aipo, cenoura, nabo, coentro e salsa.
Método de Preparação:
Para cozinhar frango teriyaki de acordo com esta receita, você precisa preparar uma frigideira wok.
Primeiro prepare o molho. Se você tem consistência de mel, então você pode misturá-lo com molho de soja e colocar um mínimo de calor para aquecer. Assim que você obtiver uma massa homogênea, deixe o mel esfriar. Agora você pode adicionar ao mel todos os outros ingredientes, misture tudo bem. Só agora não é necessário acrescentar ao molho nem água, nem amido - precisaremos deles nas etapas subsequentes da preparação. E assim, a marinada está pronta e podemos seguramente abaixar a carne e deixá-la para marinar por pelo menos 3 horas. Ideal - um dia na geladeira.
A carne já foi marinada e agora você precisa colocá-la na panela wok, adicione a marinada e despeje um pouco de água. Dependendo de quão finamente o seu frango picado é, a duração do processo de cozimento pode durar de 20 minutos em fogo baixo. À medida que o molho evapora, adicione água à panela. Dissolva o amido em água fria e, quando o processo chegar ao fim, adicione-o à carne. Tudo, o processo está concluído e nosso frango teriyaki já está cozido.
Nesse caso, se você quiser cozinhar imediatamente frango teriyaki, ignorando o processo de marinagem, então você precisa derramar o molho de soja diretamente na panela, adicione o mel, vinagre de vinho, alho, gengibre, pimenta e manteiga. Aqueça em fogo baixo, adicione raízes verdes e pedaços de frango. Durante o cozimento, vire a carne periodicamente de um lado para o outro. Pouco antes do final do processo, dilua o amido em água e adicione à carne. Arroz ou batatas são geralmente servidos como acompanhamento para essa carne.
Receita 2: Frango Teriyaki com Gengibre
Ingredientes Necessários:
- peito de frango - 4 pcs;
- molho de soja - 3 colheres de sopa.
- saquê - 2 colheres de sopa;
- açúcar mascavo - 1,5 colher de sopa.
- Mirin - 1,5 colheres de sopa.
- gengibre ralado - 3 colheres de chá;
- cebolinha - 2 colheres de sopa.
- arroz de grão longo - 300 g;
- óleo vegetal.
Método de Preparação:
Lave e seque os peitos de frango e coloque-os entre dois filmes ou em um saco. Martelo culinário bater cada mama a uma espessura de cerca de 1 cm Em uma tigela, nós derramamos molho de soja, mirin, saquê, uma colher de chá de gengibre ralado e açúcar. Vamos interferir até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione a carne ao molho, misture e mande marinar por 1 hora. No processo de marinar a carne deve ser girada pelo menos uma vez.
Em uma panela separada, ferva o arroz. Para fazer isso, precisamos exatamente de 12 minutos, após o vencimento dos quais, imediatamente despejamos a água e adicionamos o restante de gengibre e cebolinha picada ao arroz. Cubra os pratos com arroz com tampa e reserve.
Despeje o óleo na panela. Com pedaços de carne, retire parcialmente a marinada e frite em óleo aquecido de um lado por 5 minutos, em seguida, vire os pedaços de carne e continue fritando por mais 4 minutos. Coloque a carne em um prato.
Adicione a marinada à panela e adicione 3 colheres de sopa a ela. água. Leve o molho a ferver e imediatamente coloque os pedaços de carne assada nele junto com o suco que ele alocou. Cozinhe a carne novamente por 5 minutos, virando-a uma vez durante o cozimento.
E agora o passo. Pegue os espetos. Carne cortada em tiras na diagonal e amarrada em espetos. Polvilhe com cebolinha picada e sirva com arroz cozido.
Receita 3: Frango Teriyaki
Ingredientes Necessários:
- filé de frango - 1 kg;
- Vinagre de maçã - 3-4 colheres de sopa .;
- molho de soja - 125 ml;
- açúcar mascavo - 150g;
- pimenta do reino - 1 colher de chá;
- alho - 3 dentes;
- gengibre fresco - 10 cm;
- amido - 2 colheres de chá;
- água - 50 ml.
Método de Preparação:
Em uma panela pequena, misture o molho de soja, vinagre de maçã, molho de soja e pimenta. Rale o gengibre e o alho, e o amido se dissolverá na água. Adicione à panela e misture bem. Nós colocamos em fogo lento, e constantemente mexendo a colher, leve-a lentamente a ferver. Como resultado, devemos ter um molho de consistência espessa. Pegue uma assadeira e unte-a com manteiga. Agora, coloque o filé fatiado e despeje o molho cozido. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 220 graus e mande carne para ele por meia hora.
Deliciosa e incrivelmente saborosa carne de frango em molho teriyaki está pronta. Sirva o arroz como acompanhamento e acredite - sua família vai admirar o sabor do prato que você cozinhou.
Frango Teriyaki - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- A duração do processo de cozimento do frango teriyaki depende do tamanho dos pedaços de carne e do tipo, ou seja, o filé de frango cozinha mais rápido que o resto da carcaça.
- A quantidade de pimenta preta e gengibre pode variar de acordo com suas preferências de gosto. Se preferir um sabor mais doce, adicione um pouco mais de açúcar.
