Que belo, eficaz, promissor - molho à bolonhesa ... Na verdade, trata-se de um molho de tomate comum de carne moída com carne de porco, legumes e especiarias, preparado por fritura rápida e longa cozida em fogo. A receita de um bolonhês italiano clássico é complexa e consiste em muitos componentes. Demora pelo menos 2 horas para se preparar.
Com a carne grelhada na versão russa, tudo é muito mais simples. Experimentos com a seleção de ingredientes são apenas bem-vindos - é assim que os novos sabores do prato são obtidos. O tempo para a preparação do molho de carne é gasto com a força de 50 minutos. Mas ele também é bom com qualquer tipo de macarrão e massas, batatas, arroz, cereais.
Como preparar o molho de carne moída: regras gerais
O primeiro violino no prato é carne. Uma vez que a carne é moída em carne picada, reduzindo significativamente o tempo de cozimento, qualquer parte da carcaça é adequada para o molho. É melhor, claro, escolher lombo, flanco ou filé mignon, mas uma pá e um peito funcionarão para recheio.
Antes de moer a carne, ela é bem lavada e coberta com toalhas de papel. Em seguida, corte os filmes, engraxe, corte os tendões e corte em pequenos pedaços. Para o molho, a carne é enrolada no bocal de um moedor de carne com malhas grandes. Moer a carne no liquidificador, transformando-a em mingau, não é necessário.
Em qualquer caso, o molho de carne moída é suplementado com vegetais. Eles são lavados, limpos, finamente picados. Frite e misture com a carne na sequência especificada na receita.
Os legumes são refogados em fogo médio e, quando é adicionada carne picada, a chama do queimador é aumentada. Graças a esta técnica, pequenos pedaços de carne são “selados”, mantendo um máximo de sucos no interior.
O próximo passo na preparação do molho de carne moída é a adição de componentes líquidos e fervura em fogo baixo. Você pode guisado de carne com legumes em tomate, creme azedo, creme de leite, seu próprio suco. Em média, leva 15 minutos. O tempo total de cozimento é de 1 hora.
Molho de tomate picado simples
Uma versão comum de molho de carne. Um conjunto tradicional de produtos é usado. A pasta de tomate, se desejado, pode ser substituída por mingau de tomate fresco ou enlatado, suco de tomate.
Tome:
· 0,5 kg de carne moída;
Cebola;
3 dentes de alho;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau;
2 colheres de sopa l água filtrada e pasta de tomate;
3 colheres de sopa l óleo magro;
· 2 folhas de louro;
Sal, pimenta
Prepare o molho assim:
1. Cubos de cebola são fritos por 5 minutos em óleo.
2. Adicione a carne picada, misture. Frite, mexendo e quebrando almôndegas, 8 minutos.
3. Despeje a pasta de tomate. Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa. O prato está definhando por 5 minutos.
4. Deite e misture rapidamente a farinha. Despeje a água, adicione o alho picado, especiarias, sal. Misto
Passe o molho de carne sob a tampa no fogo mais pequeno por 15 minutos (ou um pouco mais). Antes de servir, insista em um recipiente fechado por 20 minutos.
Molho de tomate com carne moída e cogumelos
Outra versão popular de molho grosso. Molho com carne e cogumelos é universal, como vai bem com qualquer prato. O prato está cozinhando tão rápido quanto.
Tome:
· 400 gramas de carne moída;
50 g de pequenos champinhons frescos;
Cenoura
Cebola;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau;
3 colheres de sopa l molho de tomate (Krasnodar ou qualquer outro);
400 ml de água filtrada;
Óleo vegetal;
Sal, pimenta
Prepare o molho assim:
1. As cebolas são cortadas em cubos. Esfregue as cenouras finamente. Frite os legumes alternadamente em fogo médio até ficar macio (5 minutos).
2. Adicione carne moída, misture. Frite no mesmo modo por 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Os cogumelos são lavados e cortados em fatias. Misture em legumes passivados e carne picada. Frite por 3 minutos.
4. Farinha de molho de tomate. Juntamente com a água, despeje na panela. Adicione sal, especiarias. Misto
5. O fogo é reduzido ao mínimo. Eles extinguem o molho por cerca de 20 minutos sob uma tampa entreaberta.
Quando o molho ficar espesso, desligue o fogo. O prato é deixado para infundir sob a tampa por 10 minutos.
Molho de Tomate à Base de Carne com Queijo Creme
A receita clássica à bolonhesa inclui parmesão. Portanto, molho com cream cheese pode ser seguramente chamado de uma versão simplificada do molho de carne italiana. Os ingredientes são os mais comuns, mas são muito saborosos.
Tome:
· Carne moída - 400 g;
· Queijo processado (você pode fumar, ordinário, com bacon, ervas, cogumelos) - 200 g;
· 2 cebolas;
2 dentes de alho;
6 colheres de sopa. l molho de tomate (sabor);
4 colheres de sopa. l óleo magro;
400 ml de água;
· Sal, pimenta;
4 colheres de sopa. l misturas de salsa picada, endro, manjericão verde.
Prepare o molho assim:
1. Cebola picada frita até dourar em fogo médio.
2. Misture com carne picada. Aumentar o fogo, frite a carne, mexendo, 5 minutos.
3. Adicione e misture o molho de tomate com carne picada. Encha com água.
4. O queijo creme é ralado ou picado. Despeje em molho, mexa até que o queijo esteja completamente derretido.
5. O fogo é reduzido ao mínimo, o molho é coberto com uma tampa e ferver em fogo baixo por 20 minutos.
6. Adicione o alho picado, pimenta e sal, especiarias (opcional). Cozinhe por mais 5 minutos.
Antes de retirar do fogão para o molho de carne moída com queijos processados, verduras picadas.
Cremoso molho com carne moída, queijo e nozes
Experimentos sobre o tema "molho bolonhesa" continuam. Desta vez há parmesão na receita de molho de carne, mas a carne não é cozida em suco de tomate, mas em creme.
Tome:
· 400 g de carne picada;
150 g de parmesão
100 ml de creme a 15 por cento;
Cebola;
· Um quarto de xícara de nozes descascadas;
1 colher de sopa. l farinha;
· Sal, óleo constante;
Noz-moscada - na ponta de uma faca.
Prepare o molho assim:
1. Os miolo de nozes são fritos em uma panela sem óleo. Finamente picado com uma faca.
2. As cebolas são picadas, passadas em óleo até dourar.
3. Misture a cebola com carne moída. Frite a carne em fogo alto, misturando constantemente e quebrando os caroços, 8 minutos.
4. O recheio de carne seco e dourado é servido com creme, misturado. Assim que o molho ferve, a chama do queimador é reduzida a um mínimo. Passe o prato por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Parmesão esfregou com lascas. Introduzido em um molho cremoso com carne picada junto com sal e noz-moscada. Ensopado por 3 minutos.
6. O molho é levado à densidade desejada com farinha. Cozinhe por 2 minutos.
Adicione as nozes esmagadas ao molho e desligue o fogo. Antes de servir, insira o prato sob a tampa por 15 minutos.
Cremoso molho com carne moída e chanterelles
Molho grosso muito saboroso com um aroma excepcionalmente de dar água na boca de cogumelos. Se não for possível usar chanterelles na receita, eles podem ser substituídos por outros cogumelos da floresta. Em casos extremos, champignons mais acessíveis ou cogumelos ostra, que podem ser comprados em qualquer época do ano, são adequados.
Tome:
· 400 g de carne moída;
200 g de chanterelles frescos;
400 ml de creme a 10 por cento;
Cebola;
50 g de manteiga e farinha;
2 dentes de alho;
3 colheres de sopa l azeite de oliva;
· Sal, ervas, pimenta - a gosto.
Prepare o molho assim:
1. Cantarelos são lavados, fervidos por 10 minutos em água salgada. Corte em pedaços pequenos.
2. Cebola picada com um cubo junto com alho picado é frito em azeite por 2 minutos.
3. Adicione carne moída, chanterelles, pimenta moída, sal. Frite no fogo máximo por 5 minutos, mexendo.
4. Farinha produzida em creme. Despeje a mistura em uma panela, leve para ferver. Adicione a manteiga, misture. Reduza o fogo, cozinhe por 7 minutos.
5. Molho de creme é derramado em carne frita com chanterelles. Temperado com ervas, especiarias. Misto
O molho é cozido em fogo baixo por 3 minutos e removido do fogão. Insista sob a tampa por 15 minutos.
Carne picada com creme de leite
Molhos cremosos de carne têm um sabor adocicado. Creme de leite também adiciona notas suaves de acidez ao molho.
Tome:
· 500 g de carne moída;
200 g de creme azedo de gordura;
· 2 cebolas;
Um monte de endro;
2 colheres de sopa l farinha de trigo 1 grau;
300 ml de água;
· Sal, temperos para carne, pimenta;
Óleo vegetal.
Prepare o molho assim:
1. A carne é frita em óleo vegetal em fogo alto por 8 minutos. Sal, tempere com especiarias, ervas.
2. Adicione as cebolas em cubos. Frite no mesmo modo por 2 minutos, mexendo sempre.
3. Introduza a farinha na carne picada bronzeada. Misto Frite por 2 minutos.
4. Deite a água na panela. Reduza o fogo a um mínimo. Cozinhe o molho sob a tampa por 7 minutos.
5. Quando o molho fica espesso o suficiente (o líquido é evaporado pela metade), a carne moída cozida é misturada com creme azedo. Polvilhe com endro e depois de 3 minutos retire do fogão.
Este molho vai bem com trigo mourisco, purê de batatas e legumes cozidos.
Massa picada de carne com leite
Fácil de preparar o molho com um sabor delicado e suave. Vai bem com qualquer massa. Complemente e torne o sabor das batatas cozidas mais intenso.
Tome:
· 400 g de carne moída;
500 ml de leite a 3,2%;
· Cubo de caldo (carne bovina);
4 colheres de sopa. l farinha;
Uma pitada de sal;
Pimenta preta moída;
Óleo vegetal;
· Alho moído seco, ervas aromáticas - opcional.
Prepare o molho assim:
1. A carne picada é frita em óleo quente em fogo alto por 8 minutos. De tempos em tempos, pedaços irregulares de carne são mexidos e quebrados ...
2. O cubo de caldo é desintegrado, misturado com farinha. Despeje em carne picada, misture rapidamente para que a farinha não se transforme em pedaços.
3. A carne é temperada com especiarias e salgada. Frite, mexendo ocasionalmente, por 6 minutos.
4. Deite leite morno em um fluxo fino. Mexa, deixe ferver.
5. Fogo reduzido ao menor. Cozinhe o molho de carne picada no leite por 20 minutos.
O molho, que se assemelha a creme azedo líquido em consistência, é infundido por 10 minutos. Opcionalmente, ao servir, você pode adicionar verduras frescas picadas ao molho.
Dicas Úteis
Em quase todas as receitas de molho de carne moída, são usadas cebolas, o que torna a carne suficientemente dura. Outros legumes são adicionados ao molho de carne saudável para diversificar o seu sabor. Como parte do molho de vegetais com carne, você pode usar abobrinha jovem, berinjela, ervilhas, feijão verde, milho, cenouras, tomates frescos de carne.
Além da pimenta preta padrão, você pode adicionar ervas aromáticas, um componente ou temperos mistos para carne vermelha e especiarias ao molho. Vai bem com carne uchi-suneli, manjerona, manjericão, sálvia, zira, sementes de cominho, orégano.
Molho de tomate de carne com legumes não tem que estar preparado para uma única refeição. Você pode cozinhar muito molho espesso, como eles fazem na Itália, e mantê-lo em recipientes de vidro com tampas apertadas na geladeira por até 7 dias. Especialistas culinários experientes asseguram que depois de vários dias no frio, o molho de carne fica ainda mais saboroso.
