Folhas de uva foram descobertas em fósseis que remontam a tempos pré-históricos. As uvas foram domesticadas até 5000 aC na área que agora é chamada de Oriente Médio, ela é mencionada nos escritos bíblicos e também é retratada nas paredes de túmulos que datam de 2400 aC.
Estes fatos declaram em voz alta que as próprias uvas, assim como os produtos dela, incluindo o suco, são extremamente valiosas para os seres humanos e são parte integrante da história. Então, o que determina esse valor?
Descrição e recebimento de suco de uva
Antes de começar a vender suco de uva, você deve esclarecer o que é e de onde vem. Suco de uva é geralmente um líquido claro de um tom amarelo claro ou vermelho-rosado, enquanto em volume ele ganha uma cor saturada. O suco é preparado pressionando das uvas maduras. Qualquer variedade é adequada, de preferência a quantidade de açúcar nas bagas é de 15 a 20%.
A tecnologia de fabricação em casa é muito simples. As uvas são lavadas, os talos são removidos e, em seguida, as bagas são espremidas com utensílios de cozinha (espremedor de sumos, moedor de carne) ou esmagadas à mão. Em grandes volumes, use prensas (veja "Domesticação do Shrew"). O suco espremido na hora está pronto para uso após a separação do mosto da polpa. Ele é armazenado por um curto período de tempo na geladeira. Ele pode ser preservado por tratamento pré-aquecimento (pasteurização) e hermeticamente fechado em um recipiente estéril.
Em condições industriais, o procedimento é um pouco mais complicado, o suco passa por uma purificação mais fina, mas em princípio o processo de fabricação é o mesmo.
Qualidades úteis de suco de uva
Como já mencionado, as pessoas há muito notaram os benefícios extraordinários do suco de uva no início da civilização, e isso não exigiu nenhum teste de laboratório. No entanto, o homem moderno quer saber tudo, especialmente no que diz respeito a coisas que são familiares à primeira vista.
Assim, a composição do suco de uva pode variar um pouco, dependendo de qual uva foi obtida. Mas as propriedades aproximadas são as seguintes (por 100 g de suco):
• Água - 50-90 g;
• Carboidratos 10-30 g (média 15-16 g);
• Proteína - 0,15-1,0 g;
• Ácido málico, tartárico e outros ácidos - 0,5-1,7 g;
• Fibra - 0,3-0,6 g;
• Potássio - 250 mgs;
• Cálcio - 45 mg;
• Fósforo - 25 mgs;
• Magnésio - 17 mg;
• Pode conter uma pequena quantidade de ferro, cobalto e outros minerais (cromo, potássio);
• Vitaminas: C, B1, B2, P, PP, provitamina A e outras em pequenas quantidades.
O suco de uva é um produto rico e valioso tanto medicinal quanto nutricionalmente. Nutrição é devido a uma grande quantidade de açúcar - até 30%. Basicamente, estes são açúcares facilmente digeríveis - glicose, frutose. No fígado, o açúcar é processado em glicogênio, acumula-se como reserva de carboidratos e é consumido durante o trabalho do corpo.
Também suco de uva contém antioxidantes (polifenóis). Eles têm propriedades anti-inflamatórias, hipolipemiantes e antioxidantes, fortalecem o sistema imunológico. Um deles é o rosveratrol (encontrado principalmente na casca e sementes de uvas). Estudos em ratos provaram que rosveratrol pode retardar ou impedir o crescimento de tumores na linfa, fígado, estômago, mama, cólon, câncer de pele e leucemia.
Outro componente antiinflamatório natural é a flavonóide quercetina. Segundo a pesquisa, também pode ajudar a prevenir ou retardar o câncer. Há também uma teoria que, devido aos efeitos anti-inflamatórios, a quercetina pode ajudar a reduzir os sintomas de alergia, incluindo corrimento nasal, lágrimas ou erupção cutânea.
Além disso, o rosveratrol e a quercetina podem reduzir o risco de desenvolver aterosclerose e proteger contra os danos causados pelo colesterol "ruim". Em geral, os polifenóis podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuindo a pressão arterial e o risco de ritmos cardíacos irregulares.
Além do exposto acima, o potássio e a fibra encontrados no suco de uva também ajudam a manter a saúde do coração. Aumento da ingestão de potássio pode ajudar a reduzir os efeitos negativos do excesso de sódio na dieta em pessoas com pressão alta.
Suco de uva muito útil para a constipação. Recomenda-se consumir 200 ml de suco por meia hora antes de comer, de manhã e durante o dia. Suco de uva natural ajuda a normalizar as fezes, tonifica os músculos intestinais. Com o uso regular, o suco de uva limpa o corpo de toxinas e toxinas.
Para os idosos, um fato digno de nota é que o suco de uva restaura a função cerebral e é capaz de suprimir o desenvolvimento da doença de Alzheimer.
Outros ingredientes encontrados no suco de uva incluem taninos, inositol, colina e pectina.
Tratamento De Suco De Uva
Os benefícios do suco de uva são tão altos que uma área separada de tratamento com essa bebida foi destacada - ampeloterapia (tratamento com uvas ou suco). Para fazer isso, use variedades especiais de "cura". Eles tratam nefrite, nefrose, distúrbios do sistema nervoso, anemia, bem como os estágios iniciais da tuberculose. Nos seres humanos, os processos metabólicos são ativados, a secreção gástrica é normalizada, o apetite melhora. A dose de suco para fins medicinais pode chegar a 1,2 l / dia. Ao mesmo tempo, o álcool, alimentos gordurosos, produtos lácteos e produtos lácteos, bem como água mineral e kvass são excluídos da dieta, a fim de evitar complicações do trato gastrointestinal. Ampelotherapy apareceu na Rússia em 1878, na costa sul.
Suco de uva foi amplamente utilizado em cosmetologia, para a fabricação de máscaras faciais e pele. Sucos e variedades de uvas leves são usados principalmente, pois os escuros contêm uma quantidade significativa de matéria corante. As máscaras contribuem para o rejuvenescimento da pele, enriquecem-na, dão turgor e tonificam os tecidos.
Ao usar o suco de uva para fins terapêuticos, deve-se entender que ele é rico em ácidos, e eles são prejudiciais ao esmalte dos dentes. Portanto, é aconselhável beber o suco com um canudo e depois enxaguar a boca.
Suco de uva na culinária
O homem aprendeu a usar suco de uva e como ingrediente para vários pratos. Por exemplo, xaropes, molhos e molho. Além disso, com base no suco de uva, você pode cozinhar marinada para carne ou algum tipo de sobremesa. Obviamente, o suco de uva é versátil.
Contra-indicações e danos do suco de uva
Devido ao alto teor de ácido, o suco deve ser descartado para pessoas que sofrem de úlceras estomacais, gastrite, úlceras duodenais, defeitos cardíacos, problemas renais, gota, tuberculose em formas avançadas e exacerbações de tuberculose crônica, anemia secundária e cirrose hepática. O cuidado deve ser tomado em mulheres grávidas com suco de uva.
Ampelotherapy é contra-indicado em diabetes, obesidade, hipertensão e diarréia crônica.
Sem exageros, podemos dizer que o suco natural de uva é um dos produtos mais úteis na história da humanidade. Conhecido desde a antiguidade, tem um poderoso potencial para curar, nutrir e enriquecer o corpo humano com uma grande variedade de componentes úteis.
