O esmalte de leite ao mesmo tempo decora e melhora o sabor do cozimento. Acontece concurso, com um leve sabor cremoso. Também pode ser usado como uma camada de bolos. Frutas e sorvetes são servidos com cobertura de leite.
Esmalte de leite - os princípios básicos de preparação
Para preparar um simples esmalte de leite, você precisará de apenas dois ingredientes: leite e açúcar em pó. O leite é derramado em um stewpan e fervido. O pó é gradualmente introduzido no líquido quente e batido por cinco minutos. A cobertura está pronta.
Na maioria das vezes, a cobertura de chocolate é preparada para assar. Parece especialmente impressionante na confeitaria. Para prepará-lo, eles levam manteiga, cacau, leite e açúcar em pó. A manteiga é derretida, ligeiramente arrefecida e combinada com açúcar de confeiteiro, batido com um batedor. Em seguida, despeje o leite e continue batendo por cerca de cinco minutos. No final, o cacau é adicionado e misturado.
O verniz adequadamente preparado não deve ser espesso nem muito fino. Não será possível aplicar esmalte espesso em uma camada uniforme, e o líquido será drenado e a camada ficará muito fina. O esmalte ideal é a consistência de creme azedo de teor médio de gordura. Para isso, é necessário observar rigorosamente as proporções indicadas na receita.
O esmalte simples de leite pode ser aplicado a padrões de cozimento ou usado para colar produtos.
Receita 1: Esmalte Simples de Leite
Os ingredientes
150 g de açúcar em pó;
60 ml de leite caseiro.
Método de cozimento
1. Peneire o açúcar de confeiteiro para se livrar dos caroços.
2. Deite o leite numa panela pequena e deixe ferver.
3. Aos poucos, despeje o leite fervente em uma tigela com açúcar em pó e bata bem com um mixer por cinco minutos. Comece a usar esmalte assim que esfriar um pouco e engrossar.
Receita 2. Cobertura de leite com cacau
Os ingredientes
50 g de manteiga;
cacau em pó - 50 g;
75 g de açúcar em pó;
50 ml de leite caseiro.
Método de cozimento
1. Coloque a manteiga em uma panela, derreta em fogo baixo e esfriar um pouco.
2. Insira o açúcar em pó e bata bem. Adicione o cacau e misture até ficar homogêneo.
Receita 3: Chocolate Milk Glaze com Mel
Os ingredientes
cacau em pó - 50 g;
30 g de óleo de drenagem.
chocolate - 50 g;
50 ml de leite;
mel - 40 g;
100 g de açúcar em pó.
Método de cozimento
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos. Coloque em uma panela, adicione o óleo e derreta tudo em fogo baixo ou em banho-maria.
2. Peneire o pó e o cacau em pó. Combine-os com leite, misture e despeje na mistura de chocolate. Bata bem com um batedor.
3. Deixe esfriar um pouco e adicione mel. Mexa novamente e use para decorar tortas, bolos e doces.
Receita 4: Bolo "Curly Boy" com esmalte de leite
Os ingredientes
A massa
200 ml de kefir;
75 g de cacau;
três ovos;
farinha - 150 g;
125 g de açúcar;
baunilha
Creme
empilhar creme azedo;
125 g de açúcar granulado.
Geada
30 g de ameixas. óleos;
leite - meio copo;
50 g de cacau;
açúcar - 100 g.
Método de cozimento
1. Bata os ovos na tigela da batedeira e bata por cerca de três minutos até obter uma massa exuberante. Adicione a vanilina e continue mexendo, adicionando gradualmente açúcar. Bata por pelo menos sete minutos.
2. Despeje o kefir na mistura de ovos e bata por alguns minutos. Despeje metade da farinha depois de peneirar. Adicione o refrigerante, extinguindo-o com vinagre. Misture suavemente. Em seguida, adicione a farinha restante e continue mexendo, não vai funcionar massa sem grumos.
3. Divida a massa ao meio. Digite cacau em uma parte, misture e bata com um mixer. Lubrifique as assadeiras com manteiga e coloque a luz e a massa de chocolate nelas separadamente. Asse por 25 minutos a 180ºC. Verifique a prontidão com um palito.
4. Bata o creme de leite com um mixer por cinco minutos. Se você quiser que o creme seja grosso, jogue-o em gaze e deixe-o em repouso por pelo menos uma hora.
5. Aos poucos, adicione o açúcar granulado no creme azedo e continue mexendo por mais sete minutos.
6. Coloque o leite em uma panela e coloque no fogo. Adicione o açúcar ao leite quente e misture até que esteja completamente dissolvido. Agora entre no cacau e deixe ferver, mexendo sempre, por cerca de três minutos. Retire do fogo, adicione o óleo e misture até derreter completamente. A cobertura está pronta.
7. Retire os bolos acabados do forno. Corte de luz em cubos iguais. Corte o bolo de chocolate ao meio longitudinalmente. Cortar o tubérculo de cima para fazer os bolos mesmo.
8. Coloque a crosta escura sobre o prato e despeje o creme azedo, cubra com um segundo e despeje o creme azedo novamente. Mergulhe as fatias de bolo light em creme azedo e espalhe sobre um bolo de chocolate com um slide. Cubra o bolo com o esmalte de leite e deixe de molho por algumas horas.
Receita 5. Mel caramelo em esmalte de leite
Os ingredientes
300 g de açúcar;
5 g de canela;
100 g de mel líquido natural;
3 g de vanilina;
uma pilha e meia. beber água;
10 g de ácido cítrico.
Geada:
terceiro da pilha. leite
20 g de açúcar em pó;
100 g de açúcar.
Método de cozimento
1. Deite a água numa panela pequena e deixe ferver. Despeje todo o açúcar em pequenas porções, adicione o mel e o ácido cítrico, mexendo continuamente com uma colher. Introduza canela e baunilha. Cozinhe até engrossar.
2. Despeje a mistura de caramelo quente em moldes e deixe esfriar.
3. Despeje o açúcar para glacê em uma panela, despeje o leite fervente e misture até que esteja completamente dissolvido. Nós colocamos um fogo intenso. Quando a calda começar a ferver, retire a espuma da superfície com uma colher. Cubra e cozinhe até ficar macio. Um par de minutos antes do final do cozimento adicione o açúcar baunilha e bata.
4. Corte a massa de caramelo em cubos. Cada mergulho na cobertura e espalhe em um prato.
Receita 6: Bolos Diurnos e Noturnos com Glacê com Leite
Os ingredientes
400 g de biscoitos com sementes de papoula;
empilhar nozes;
400 g de creme azedo caseiro;
150 g de açúcar.
Cobertura:
um saco de flocos de coco.
Esmalte De Leite Com Chocolate
baunilha
50 ml de leite;
30 g de cacau em p;
100 g de açúcar branco;
50 g de ameixas. óleos.
Creme de leite
pilha de um quarto. açucar
stk creme azedo caseiro.
Método de cozimento
1. Coloque o cracker, nozes e açúcar em uma tigela liquidificador. Interrompa tudo em um estado de migalha.
2. Adicione o creme azedo e bata novamente no liquidificador.
3. Prepare o esmalte de leite. Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar, cacau e manteiga macia, esfregue bem a mistura. Coloque uma panela grande de água no fogo. Uma vez que ferve, coloque uma panela com a mistura de chocolate resultante no topo. Cozinhe até ferver, mexendo sempre. O açúcar deve derreter. Esfrie mexendo.
4. Misture o creme de leite caseiro com o açúcar e bata até ficar homogêneo.
5. De uma mistura de nozes, creme azedo e biscoitos, formamos bolas do tamanho de um ovo de galinha. Pressione levemente com a palma da mão. Mergulhe uma metade na cobertura e a segunda no creme azedo. Rolo Boka em coco. Espalhe em um prato. Decore com nozes.
Receita 7. Bolo "Picolé" com cobertura de leite
Os ingredientes
A massa
3 g de refrigerante;
dois ovos de galinha;
meia pilha. farinha;
125 ml de água potável;
20 g de cacau;
meia pilha. açúcar branco;
2 g de vanilina.
Creme
2 g de vanilina;
250 g de ameixas. óleos;
80 g de farinha;
empilhar leite;
empilhar açúcar granulado;
dois ovos;
esmalte de leite com chocolate.
Método de cozimento
1. Separe as claras das gemas. Bata as claras até obter picos suaves. Despeje o açúcar e a vanilina nas gemas. Libra branca. Deite água potável. Adicione a farinha peneirada e cacau e bata tudo com um misturador até ficar homogêneo. Entre nos esquilos chicoteados e gentilmente, com movimentos de cima para baixo, misture para que eles não se acomodem.
2. Cubra a panela com papel manteiga. Despeje a massa e asse a 180 graus por meia hora. Não abra a porta do forno durante o cozimento! Arrefecer o bolo acabado no formulário e retirá-lo.
3. Despeje o açúcar em um stewpan, adicione a vanilina e os ovos. Despeje a farinha. Chicote tudo. Em seguida, gradualmente, despeje o leite morno e bata novamente até ficar homogêneo. Coloque o stewpan em um fogo pequeno e cozinhe, mexendo continuamente, até que o creme engrosse.
4. Coloque a manteiga macia em uma tigela e bata com uma batedeira até ficar esplêndida. Adicione ao creme e bata por mais alguns minutos.
5. Pronto creme, cubra o bolo e coloque no frio por meia hora. Faça a cobertura de chocolate de acordo com a receita acima e cubra com um bolo. Decore como quiser.
Cobertura de Leite - Dicas e Truques
- Você pode adicionar um pouco de rum ou conhaque à cobertura. Ele fará seu gosto e aroma mais interessantes.
- Como aromatizante, utilize as raspas e sumo de citrinos, canela e vanilina.
- Para a preparação de cobertura de leite com chocolate, somente cacau ou chocolate de alta qualidade são usados. Mistura instantânea para a preparação da bebida não é categoricamente adequada para isso.
- O esmalte vai cozinhar muito mais rápido se for usado pó em vez de açúcar.
