Almôndegas são um prato saboroso e satisfatório, ideal para todos os acompanhamentos conhecidos, mas muitas vezes eles se revelam bastante secos.
E tudo porque eles são cozidos sem molhos e molho que adicionar sabor e riqueza ao prato acabado.
Tente cozinhar almôndegas em molho de creme de leite, e você ficará surpreso com a forma macia, suave e saborosa de ter deliciosas bolinhas de carne.
Almôndegas em molho de creme azedo - princípios gerais de preparação
Para a preparação de almôndegas em molho de creme azedo, qualquer recheio de carne é usado: carne de vaca, frango, porco, peixe e outros.
Recheio é completamente amassar, adicionando um ovo para a ligação, especiarias e sal a gosto, após o que formam pequenas bolas limpas. O tamanho das almôndegas depende das preferências do paladar, mas geralmente não ultrapassam 3-4 cm de diâmetro, quanto maiores as almôndegas, mais elas cozinham.
As almôndegas são primeiro fritas em óleo quente, depois assadas no forno ou cozidas em uma panela com molho de creme azedo.
Molho feito corretamente é mais da metade do sucesso do prato acabado. O molho pode ser preparado de forma simples: dilua o creme azedo com água ou caldo, ou pode torná-lo muito mais interessante e apetitoso.
Por exemplo, misture esses ingredientes:
• creme azedo, creme, especiarias;
• água, pasta de tomate, creme azedo;
• creme azedo, água, verduras picadas;
• creme de leite, suco de limão, caldo de carne, temperos.
Você também pode adicionar ingredientes adicionais ao molho, como vegetais fritos, cogumelos, queijo, ervas, nozes picadas e até mesmo frutas secas. Tudo depende da imaginação do cozinheiro e da vontade de experimentar.
Almôndegas com cereais, legumes, massas são servidas - com quaisquer acompanhamentos clássicos. Eles também são bons com saladas verdes saudáveis ou leves feitas de legumes frescos e ervas.
Receita 1: almôndegas de frango em molho de creme de leite
Ingredientes
• 700-800 gramas de frango picado;
• ovo;
• um terço de um copo de leite;
• cebola;
• 50 gramas de pão branco;
• óleo vegetal para fritar;
• 20 gramas de manteiga e azeite para o molho;
• duas colheres de sopa de farinha;
• 700 ml de caldo de galinha;
• 120 gramas de creme azedo;
• sal, mistura de pimenta, noz-moscada.
Método de Culinária:
1. Esmagar o pão no leite, após as migalhas estão encharcadas, esprema-os.
2. Pique a cebola o menor possível, para isso você pode usar uma faca afiada ou um liquidificador.
3. Amasse bem o frango picado, adicione o ovo, cebola, pão ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Mexa novamente: quanto mais você ficar no caminho, mais macias serão as almôndegas.
4. Recheie a carne preparada por 30 a 40 minutos na geladeira. Isto é necessário para que a massa se torne mais densa e as bolas de carne estejam limpas e não desmoronem durante o cozimento.
5. Faça almôndegas pequenas e precisas a partir de carne picada e refrigerada. Para evitar que a massa grude nas mãos, mergulhe-as periodicamente em água fria.
6. Coloque as almôndegas em um óleo quente em uma frigideira, frite rapidamente em fogo alto por todos os lados para um leve rubor.
7. Em outra frigideira funda ou em um caldeirão, temperar a mistura de azeite e manteiga, verter farinha, fritar até dourar.
8. Despeje o caldo na massa de farinha, adicione o creme azedo, um pouco de sal, misture bem. Cozinhe no fogo mais quieto até engrossar, cerca de 5 minutos.
9. Coloque as almôndegas fritas em molho de creme azedo, cubra o caldeirão com uma tampa, deixe ferver por 15 minutos.
Receita 2: Almôndegas de Peixe em Molho de Creme de Leite
Ingredientes
• Um quilo de filé de peixe branco;
• cebola;
• ovo;
• 130 gramas de creme azedo;
• meio copo de caldo (peixe ou vegetal);
• sal, folhas de salsa;
• óleo vegetal;
• uma colher de sopa de farinha.
Método de Culinária:
1. Torça o filé de peixe em um moedor de carne ou pique no liquidificador.
2. Corte a cebola em pequenos cubos e frite até ficar macia.
3. Lave, seque e pique as folhas de salsa. É importante usar apenas folhas verdes, de modo que a estrutura das almôndegas seja delicada, e para que o sabor da salsa não seja tão brilhante.
4. Misture a carne picada com cebola frita, ervas e ovos. Sal a gosto.
5. Role as almôndegas limpas, enrole as bolinhas de peixe na farinha, frite por 1-2 minutos em óleo quente.
6. Deite uma mistura de caldo e creme azedo. Cozinhe por cerca de 10 minutos até engrossar com molho de creme azedo.
Receita 3: Almôndegas de Forno em Molho de Creme de Leite com Amêndoas no Forno
Ingredientes
• 600 gramas de carne picada (porco, vaca ou mista);
• 20 g de manteiga;
• 20 g de amêndoas;
• gosto de meio limão;
• dois dentes de alho;
• ovo;
• duas colheres de sopa de farinha;
• meio litro de caldo (carne, legumes, frango);
• 200 g de creme azedo;
• sal;
• sementes de funcho e folhas de tomilho.
Método de Culinária:
1. Misture a carne picada com amêndoas picadas, ervas picadas, raspas de limão e ovos.
2. Sal a carne, adicione o alho picado e formar as almôndegas.
3. Aqueça a manteiga em uma panela, frite as bolas de carne até um leve rubor.
4. Coloque as almôndegas em uma assadeira com laterais altas.
5. Deite uma mistura de caldo, creme azedo e farinha.
6. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 160 graus.
Receita 4: Almôndegas Suecas em Molho de Tomate com Creme de Leite
Ingredientes
• Quilograma de carne moída;
• duas cebolas;
• ovo;
• 250 g de creme azedo;
• 500 g de pasta de tomate;
• três colheres de sopa de farinha;
• pimenta, sal, especiarias.
Método de Culinária:
1. Descasque e pique a cebola.
2. Em uma tigela funda, misture carne moída com cebola, ovos, sal e temperos.
3. Amasse a carne picada até ficar homogêneo.
4. Forme pequenas almôndegas com as mãos molhadas.
5. Coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira untada, leve ao forno a 180 graus por 30 minutos.
6. Em uma panela pequena, frite a farinha até obter uma cor rosada-dourada, acrescente o extrato de tomate. Mexa, mexendo vigorosamente, até engrossar - 2-3 minutos.
7. Despeje o creme de leite no molho, adicione sal e especiarias a gosto, verdes picados, se desejar.
8. Despeje as almôndegas com molho de creme de leite, retorne a panela ao forno novamente, agora por 20 minutos.
Receita 5: Almôndegas em Molho de Cogumelos com Creme de Leite
Ingredientes
• 200 gramas de carne moída;
• 200 gramas de carne de porco picada;
400 gramas de champignons;
• duas cebolas;
• 230 g de creme azedo;
• ovo;
• sal, especiarias;
• óleo vegetal;
• creme de 220 ml.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos, corte os cogumelos em pequenos cubos.
2. Descasque e pique a cebola.
3. Coloque a cebola em uma panela, despeje o óleo, frite o vegetal até que fique macio.
4. Adicione os cogumelos, frite, mexendo por cerca de 10 minutos.
5. Divida a massa de cogumelos em três partes, deixe 2/3 para o molho de creme azedo, 1/3 para almôndegas.
6. Misture dois tipos de carne picada, adicione os cogumelos descontraídos, ovo, adicione temperos e sal.
7. Almôndegas de tamanho médio de moda.
8. Coloque em uma assadeira, envie por 10 minutos no forno, definindo a temperatura para 180 graus.
9. Para o molho de creme azedo, coloque o cogumelo assado em uma tigela liquidificador, adicione o creme de leite, creme, a gosto de especiarias. Moer a mistura para um molho.
10. Deite a mistura perfumada de creme azedo de almôndegas e cozinhe na mesma temperatura por mais 20 minutos.
Receita 6: Almôndegas em Molho de Arroz com Creme de Leite
Ingredientes
• 800 gramas de filé mignon;
• 130 gramas de arroz;
• 100 gramas de molho de tomate;
• cebola;
• farinha;
• meio copo de creme azedo;
• um copo de água;
• três ovos;
• cenouras;
• óleo vegetal;
• sal, pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços pequenos ou torça por meio de uma grelha grande em um moedor de carne.
2. Faça o mesmo com cebolas.
3. Enxágue o cereal e deixe ferver até meio pronto em bastante água, depois lave o cereal e escorra a água.
4. Misture a carne picada com arroz, junte a cebola, os ovos e o molho de tomate. Amassar a massa.
5. Cego as almôndegas não são muito grandes. Enrole cada bola de carne em farinha.
6. Frite cada almôndega em óleo quente por alguns minutos até o blush.
7. Coloque as bolas fritas em uma panela, despeje uma mistura de água e creme azedo, sal a gosto, adicione cenouras finamente raladas.
8. Assim que o molho começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe as almôndegas em molho de creme azedo sob uma tampa fechada por 20 minutos.
Almôndegas em molho de creme azedo - truques e dicas
• Para cozinhar almôndegas, use carne picada pequena e tenra ou carne picada grande.
• Recheio pode ser preparado de forma independente ou comprado pronto.
• Use apenas carne picada e gelada, se você congelou, descongele com antecedência.
• Se comprar um recheio pronto, preste atenção à composição do produto. Em primeiro lugar, deve ser carne impressa, não banha ou peles.
• Para que ao formar almôndegas, a carne picada não grude nas suas mãos, você precisa mergulhar as mãos em água fria.
• As almôndegas ficarão apertadas e não se desmancharão quando cozidas, se o primeiro picadinho ficar bem por muito tempo e cuidadosamente, em seguida, remova-o por 20 a 30 minutos em um local frio.
• Não negligencie a fritura preliminar das almôndegas, pois elas ficarão mais aromáticas, mais suculentas e mais saborosas.
• As almôndegas serão mais macias se você usar carne picada com gordura para sua preparação.
• As almôndegas são mais suculentas se o molho de creme azedo as cobrir completamente.
• A farinha usada no molho permite engrossar, em vez de farinha, amido de milho pode ser usado.
• Almôndegas em molho de creme azedo podem ser feitas um prato festivo se nozes picadas, ameixas, ervas ou queijo são colocados em cada bola de carne. Ou se você adicionar ingredientes aromáticos adicionais ao molho: ervas, cogumelos, queijo.
