Nenhuma crise é terrível, nenhuma sanção pode assustar nossas donas de casa. Você poderia até dizer que a crise e as sanções são a máquina de movimento perpétuo para as nossas mulheres criativas e dominantes.
Mesmo que a família não tenha os seis centésimos cobiçados, que fornecem à família vegetais para o inverno, há sempre a oportunidade de fazer compras no mercado, porque no verão é mais barato encontrar algumas receitas valiosas, os petiscos mais deliciosos e inusitados para o inverno, e é divertido , com bom gosto comemorar o ano novo e Natal em russo.
Os lanches mais deliciosos para o inverno - os princípios tecnológicos básicos
As "fábricas de conservas" caseiras começam com os primeiros rebentos de azedinha, alho silvestre ou dentes-de-leão, e param de trabalhar quando o último tomate verde é colocado no jarro e, se necessário, podemos preservar as laranjas com bananas, no caso da próxima lista de sanções. Mas o argumento mais poderoso a favor das preparações caseiras é que deliciosos lanches são obtidos apenas em casa, e, portanto, as donas de casa russas têm uma vasta experiência e um enorme e inesgotável suprimento de receitas de saladas e petiscos para todos os gostos.
Em conexão com o acima, não vale a pena lembrar que os vegetais e frutas para conservas devem ser classificados, bem lavados, isso é um axioma. Esterilidade é a ausência de micróbios que estragam a comida e o humor - a regra número um no enlatamento.
Mas mesmo os legumes bem lavados ao longo do tempo são atacados por microorganismos que os estragam. O principal objetivo do enlatamento é esconder bem o produto dos micróbios nocivos, dos quais existem tantos e são tão diferentes que você precisa mergulhar, pelo menos superficialmente, nos métodos que pode lidar com eles.
Os micróbios morrem de uma alta concentração de açúcar, ácido ou sal, não gostam de alta ou baixa temperatura e morrem sem oxigênio. Você pode lidar com eles de diferentes maneiras de preservar, mas se você quiser no inverno não doce doce, e não frutas secas, e não apenas pepinos em conserva ou chucrute, então a opção universal é preservar lanches e saladas em frascos. Este é um aperitivo e um acompanhamento, e em alguns casos, um café da manhã completo, almoço ou jantar, se falamos de mingau com carne, ensopado de legumes ou pimentos recheados.
A segunda regra principal é o aperto do fechamento. É impossível se livrar completamente dos micróbios: eles apareceram no planeta mais cedo do que as pessoas, há bilhões deles, mas há boas notícias - em um pote de comida, sem ar, eles morrem, independentemente de quanto sal, açúcar ou vinagre a anfitriã coloca em um lanche.
É claro que não se pode ignorar o tratamento de temperatura em que a maioria dos microrganismos morre no processo de cozimento. Além disso, quando aquecido (pasteurização, esterilização), o ar é deslocado da lata, o que proporciona um ambiente quase vazio dentro da lata e impede o desenvolvimento de fungos ou mofo. Existem métodos de enlatamento caseiro sem pasteurização, mas eles podem ser usados apenas nos casos em que é possível armazenar latas após rolha em uma sala fria, então é melhor não arriscar, mesmo se você adicionar uma quantidade significativa de vinagre ou sal para ajudar a preservar os alimentos.
Se você seguir todas essas regras, poderá preservar as saladas para o inverno, do seu agrado e até mesmo experimentar, em busca de suas próprias receitas.
1. Aperitivo para o inverno de tomates - o mais delicioso
Ingredientes
Tomates e pimentos - 1,5 kg cada
Tomate Purê de 1,5 L
Berinjela 750 g
Feijão 350 g
Salsa, aipo 200 g
Sal 50 g
Rendimento: 10 - 11 latas de 0,7 L cada
Cozinhando:
Para a preparação de lanches, é necessário selecionar tomates e pimentões densos na mesma quantidade. Tomates moles e maduros são adequados para cozinhar: cerca de 1,5 a 7 kg de tomates devem ser selecionados para 1,5 litros de suco de tomate grosso.
Comece por preparar um molho de tomate. Separe os tomates, remova as frutas com traços de deterioração, lave e pique. Coloque em uma panela, cozinhe a ferver a uma temperatura baixa, ocasionalmente mexendo a massa. Quando ferver, retire do fogão, deixe esfriar e passe por uma peneira. Se houver um juicer, então a tarefa é simplificada: resta apenas preparar o suco e fervê-lo até engrossar ligeiramente. Coloque as suas especiarias favoritas no recheio pronto, sal, e não se esqueça de adicionar um pouco de açúcar.
Alho, coentro e cravo são muito decorados com pratos com tomates. Se você gosta de picante, adicione pimenta ou pimenta caiena. Além do sabor, as especiarias listadas são conservantes naturais maravilhosos.
Lave os frutos inteiros e densos de tomates, faça cortes na pele, branqueie e corte em quatro partes e remova as sementes. Para lanches, é melhor escolher variedades de tomate com baixo teor de grãos e polpa densa.
Lavou pimentas limpas, removendo os talos e grãos, cortados em cubos. Corte a berinjela da mesma maneira que a pimenta; coloque-os em água salgada (solução a dez por cento), deixe de molho por algumas horas para remover o amargor. Então deixe a água escorrer.
Feijão, depois de lavar e remover os talos, cortar em barras do mesmo comprimento com berinjela e pimenta.
Mergulhe a pimenta e feijão em água fervente por 5 minutos e, em seguida, despeje a água fria, secar.
Mergulhe os legumes preparados em um molho de tomate fervendo, deixe ferver por cerca de vinte minutos. Os vegetais não devem ficar muito macios, de modo que, após a pasteurização, eles mantenham sua forma.
Coloque verduras picadas e fatias de tomate picado e picado em frascos preparados. Espalhe legumes preparados por cima, junto com o molho de tomate.
Cubra os frascos com tampas estéreis e pasteurize por meia hora. Você pode colocar o lanche em uma panela cheia de água e pasteurizar no forno a 200 ° C por quinze minutos. Bancos imediatamente após a pasteurização, cortiça e turno. Cubra com um pano quente. Quando esfriar, vire e transfira para a despensa.
2. O lanche mais delicioso de pimenta, maçãs e abobrinha
Os ingredientes:
Maçãs doces e azedas com carne grossa
Abobrinha (frutas jovens)
Alface (cores diferentes)
Vinagre de maçã (suco de limão) 250 ml
Sal 30 g
Mel 140 g
Água 1 L
Para provar:
Melissa
Alecrim
Cravo
Groselha fresca e folhas de cereja
Rábano (raízes)
Sementes de mostarda
Cozinhando:
Lave legumes variados. A proporção de maçãs, abobrinha e pimentão é de 1: 1: 1. De pimentas e maçãs, corte o miolo. Corte tudo em anéis e círculos.
Ferva água com sal e mel para a marinada. Vinagre ou suco de limão fresco deve ser adicionado fervendo o preenchimento novamente, junto com ervas e raízes.
Arrume as verduras e as maçãs em potes, encha-as com marinada quente e cubra com as tampas. Enrole com um pano quente, deixe esfriar completamente. Despeje a marinada arrefecida na panela, deixe ferver, adicione o suco de limão ou vinagre, especiarias. Deixe ferver novamente e encha os frascos de legumes até o topo. Cork imediatamente com tampas, embrulhe novamente.
3. Deliciosas pimentas com legumes e arroz - aperitivo, prato principal e acompanhamento para o inverno
Ingredientes por lata (2 L):
Salada de pimenta 8-10 pcs.
Repolho branco 400 g
Arroz cozido no vapor, fervido 150 g
Paprika Seca
Cenoura 200 g
Coentro moído
Chile (em pó)
Cebola 100 g
Cravo
Óleo vegetal 100 ml
Sal
Suco de tomate 0,5 L
Pimenta da Jamaica
Vinagre 9% 40 ml
Folha de louro
Cozinhando:
Pegue as pimentas pequenas, lave, retire os talos com as sementes, pique com uma agulha e escalde por três minutos, mergulhando em água fervente. Retire da água fervente e deixe esfriar em água gelada. Seque isso.
Pique o repolho (escolha o inverno ou o outono). Lave as cenouras, descasque e corte em tiras. Coloque os legumes em uma panela, adicione temperos a gosto e sal, misture, deixe por um tempo.
Escorra o suco que se destacou em uma panela, adicione o suco de tomate (você pode usar purê de batatas ou macarrão), óleo vegetal. Levar a ferver a ferver, cozinhe por 5-7 minutos.
Adicione o arroz, fervido até meio cozido e lavado em água fria, para os legumes picados. Pique as pimentas, coloque-as bem em frascos, derramando com o líquido quente.
Despeje o vinagre em um pote cheio, coloque folhas de louro por cima, cubra com uma tampa.
Encha uma panela grande até metade do nível com água. Aquecer a 50-60 ° С. Mergulhe cuidadosamente as latas cheias em água quente. Esterilize um frasco de 2 litros por 60 minutos; 45 minutos - 1 l. Observe o tempo de esterilização a partir do momento da fervura da água.
4. Lanches para o inverno: berinjela salgada - a preparação mais fácil e deliciosa
Ingredientes
Dill (folhas) 500 g
Berinjela 5 kg
Alho 300 g
Pimenta da Jamaica
Sal de mesa 150 g
Água
Folha de louro
Rendimento: 10-11 latas (1 L)
Tecnologia de Culinária:
Selecione beringelas de tamanho médio com maturidade técnica. Retire as sépalas, lave, pique com um garfo. Blanch em água fervente por 5 minutos. Transferir rapidamente para água fria. Após o resfriamento, faça cortes longitudinais em cada fruta, deixando apenas a base sem cortes.
De folhas picadas de endro, alho picado e sal, cozinhe a polpa moendo os ingredientes em um almofariz, ou cortando-os com um liquidificador.
Com a mistura preparada, rale a berinjela dentro, em seções. Coloque-os sob opressão colocando uma tábua com legumes em uma bandeja coletora.
Um dia depois, encha os frascos de litro de berinjela. Coloque-os na posição vertical, mas não com muita força. Despeje com água fervente, coloque em cada jarro várias folhas de louro, pimenta. Adicione pungency - pimenta, se desejar.
Cubra os frascos com tampas, mas não enrole. Aguarde 3-4 dias. Durante esse tempo, os legumes ficarão em conserva. Escorra a salmoura, ferva. Encha-os com latas novamente para aquecer a berinjela. Depois de uma hora, escorra a salmoura novamente, deixe ferver novamente, encha as latas e enrole com as tampas estéreis.
No inverno, corte a berinjela salgada em fatias, adicione óleo vegetal fresco ou cebola, aromático. Este é o lanche e prato mais fácil e delicioso para a sua batata preferida.
5. Pepinos coreanos com cenouras
Ingredientes
Açúcar refinado 120 g
Cenoura 0,5 kg
Vinagre de mesa (9%) 120 ml
Pepinos frescos 2,0 kg
Sal de rocha, cozinha 50 g
Tempero para cenouras coreanas (mistura seca) 20 g
Alho 60 g
150 g de óleo refinado
Cozinhando:
Escolha cenouras vermelhas maduras e doces, com nariz rombudo, lave bem, descasque e pique em um ralador especial. Polvilhe com tempero seco, açúcar e sal, adicione vinagre. Reserve por meia hora até que o suco se destaque. Lave os pepinos depois de segurá-los na água. Se necessário, limpe-os da pele áspera. Corte em tiras, como cenouras. Combine e misture os legumes. Transfira a salada de pepino com cenoura para preparar os frascos limpos (0,5 L).
Tempo de pasteurização - 10 minutos. Sele os frascos quentes imediatamente, vire-os. Cubra com um pano quente de cima e deixe esfriar completamente.
6. Salada com milho - o lanche mais delicioso para o inverno
Ingredientes
Milho doce (grãos) 2 kg
Cenoura vermelha 700 g
Cebolas 250 g
Salada de pimenta 500 g
Água 2,5 L
Sal grosso 180 g
Açúcar 250 g
Vinagre 9% 300 ml
Cozinhando:
Para conservas, escolha variedades de açúcar de milho, maturação do leite. Para um aperitivo, são necessários grãos de milho. Para determinar quantas orelhas você precisa comprar ou montar para cortar 2 kg de grãos, observe que o peso da haste em uma orelha é de aproximadamente 25 a 30%. Ou seja, a massa de grãos em uma orelha é de 70 a 75%, dependendo da umidade e do grau de maturidade do milho. Os grãos devem ser densos, mas não muito suaves, amarelo pastel. Se as folhas integumentárias já secaram e ficaram amarelas, então os grãos da espiga estão secos, duros e não são adequados para enlatamento.
Ferva as espigas em água salgada; mergulhe-os na mesma água até esfriar. Corte os pimentões descascados. A salada ficará muito bem na jarra e na mesa, se todos os componentes tiverem o mesmo tamanho e formato. Portanto, selecione pimentas multicoloridas e pique finamente. Também pique cenouras, cebolas. Com uma faca, separe os grãos das orelhas.
Combine os ingredientes da salada, misture e preencha os frascos estéreis. Despeje água fervente, cubra, espere os aquecedores se aquecerem e a água esfrie. Escorra e encha os recipientes com marinada fervida.
Ferva a água, adicionando sal e açúcar, e depois de 5 minutos - vinagre. Encha-os com latas de salada e transfira o lanche para uma tigela com água quente (cerca de 70-80 ° C). Cubra os potes com tampas, feche a panela com uma tampa e pasteurize os frascos: 0,5 l - 40 minutos, 0,7 l - 50 minutos, 1,0 l - 1 hora.
Os potes de cortiça um de cada vez, imediatamente, retirando da panela, viram.
É aconselhável armazenar a salada de aperitivos em local fresco e escuro, já que o milho é um produto mal-humorado.
Os lanches mais deliciosos para o inverno em potes - dicas e truques úteis
Às vezes você quer fazer blanks para o inverno a partir de produtos que requerem tratamento térmico complexo, condições especiais de pasteurização. Por exemplo, milho doce, leguminosas contêm muito amido, e isso complica sua colheita em forma enlatada. O amido, no final, são carboidratos que causam a fermentação mesmo à temperatura ambiente, que é repleta de "explosão" de estoques na despensa, alguns dias depois.
O que fazer Se a casa ainda não tiver uma autoclave doméstica que permita esterilizar as latas com ervilhas, milho, peixe e carne em um estado entupido por muito tempo, tente outro método:
Obtenha alguns clipes de jar - isso será uma compra útil, ocupando pouco espaço, sempre necessário na fazenda.
Com a ajuda destes dispositivos simples, as latas podem ser esterilizadas por um longo tempo e a uma temperatura mais alta do que a pasteurização.
Por favor note: o que chama-se esterilização na vida diária - o aquecimento habitual da preservação em um ponto de ebulição da água (102-105 ° C), é de fato pasteurização. A esterilização ocorre a uma temperatura mais alta - de 110 a 140 ° C e acima, dependendo da composição bioquímica dos produtos.
Para criar essa temperatura em casa, você precisa adicionar sal de mesa comum à água para esterilização. Para aumentar o ponto de ebulição da água em 10 ° C, 60 g de cloreto de sódio devem ser adicionados por litro de água para esterilização.
Mas essas medidas não são suficientes. Como você sabe, uma solução salina forte empurra objetos colocados na superfície. Ou seja, existe o risco de, durante a pasteurização, as latas em solução salina serem empurradas para a superfície, onde o ponto de ebulição é menor, e simplesmente virar.
Para evitar isso, coloque um pano macio no fundo da panela para esterilização, coloque os frascos fechados com grampos, coloque uma placa ou tampa com um diâmetro menor em suas tampas e coloque um jugo que prenda os frascos durante a esterilização na parte inferior.
A esterilização deve ocorrer em um recipiente selado para que o alimento enlatado aqueça o máximo possível. Após a esterilização, os frascos de vidro só podem ser removidos quando estiverem completamente resfriados em água salgada. A duração da esterilização depende do conteúdo das latas.
