Desde a infância, todos se lembram das palavras "... raspadas nas lixeiras, ... amasse a massa ...". A antiga culinária russa é excepcionalmente simples em tecnologia, os produtos que são usados não precisam ser pesquisados em três a nove países, especialmente em nosso tempo, e a economia e a economia são o seu principal credo.
Sêmola cozida ontem, leite azedo, um pouco de farinha e o que sobrou "no estômago"? Tudo virá a calhar. Mannick - uma sobremesa, como uma avó ou bisavó, como há oitocentos anos atrás - é simples, acessível e, portanto, brilhante.
Iogurte maníaco - princípios tecnológicos básicos
A principal composição do maná é a sêmola, que apareceu na Rússia no século XII, e em torno do mesmo período apareceram os primeiros fornos russos. Assim, a história da aparição no século XIX do famoso mingau de Guryev é apenas a evolução de um mannich, que pode ser considerado, ao mesmo tempo, o primeiro bolo russo ou bolo que o mingau acidentalmente transformou, coberto com um marrom dourado no forno.
Qual foi o primeiro maná na Rússia e o que mudou? A sêmola é a primeira farinha de trigo integral. Além da semolina, o mingau também incluía laticínios - o kefir, claro, ainda não era familiar aos ancestrais, mas creme e leite azedo, leite e iogurte já estavam presentes na dieta, se, claro, falássemos da família principesca e não dos servos do príncipe. mingau cozido na água. Mingau deve ser muito grosso ", de modo que a colher está de pé."
É claro que o mingau não é cozido do leite azedo. Mas os restos do jantar, mesmo ancestrais muito ricos, nunca foram jogados fora e não tinham refrigeradores. A partir dessa atitude cuidadosa com a comida obtida pelo trabalho duro, as tradições da culinária russa foram formadas por séculos, que são amplamente preservadas até hoje. Portanto, mesmo um mingau de semolina azedo é adequado para um maná, e não há nada para se surpreender, porque o efeito de esplendor será o mesmo que para cereais em combinação com iogurte ou creme azedo.
Além da semolina e do leite (água), o mingau de aveia era cozido com mel - o açúcar só aparecia depois de vários séculos e era mais caro que o mel, até o começo do século XX. Então, os doces russos tradicionais são apenas mel. Agora, é claro, você pode facilmente se dar ao luxo de usar o açúcar em tortas, e com sorte - que sorte: se estiver disponível, se for real, se quiser que o maná no iogurte aconteça como deveria.
O que é maná sem bagas? Não há problemas com isso, e nunca foi, em um país de florestas sem fim. Escolha as bagas e frutas que são, ou quais você gosta. Podem acrescentar-se à papa de aveia (massa) ou decorar a sobremesa, ou preparar um molho doce (doce, xarope, doce) para servir com a torta.
Todos esses componentes são a base da panificação, que não mudou nos últimos séculos. Gradualmente, ao longo do tempo, especiarias picantes apareceu na cozinha russa, que foram imediatamente introduzidas na tecnologia da culinária clássica: canela, baunilha, açafrão, gengibre e outros aromas. Sal e soda na cozinha russa também apareceu bastante tarde, e esses ingredientes também eram privilégio da nobreza, por isso não foi aceito adicioná-los a assados.
Isso é tudo que você precisa saber sobre as receitas originais de mannika em termos da história da sobremesa russa. Você também pode adicionar um pequeno esclarecimento: na cozinha inglesa há um prato similar - o pudim de Natal, com uma composição similar de ingredientes, mas a sobremesa inglesa é cozida no vapor. O maná tem outro nome - krupenik, porque é feito de cereais, e isso pode não ser necessariamente semolina.
Agora tudo é conhecido sobre maná no iogurte, e você pode começar a preparar uma sobremesa.
Mannik no iogurte - uma receita clássica
Ingredientes
Sêmola 240 g
Leite 375 ml
Mel 75 g
2 ovos
Vanilina 6 g
Manteiga 50 g
Água potável 400 ml
Passas 120 g
Pão ralado 90 g
Iogurte 100 g
Cozinhando:
Cozinhe a semolina da água, leite e sêmola. Se desejado, a água ou o leite podem ser substituídos, mas é importante manter a quantidade certa de fluido.
No mingau viscoso preparado, resfriado a 40-50 ° C, adicione as gemas, passas, baunilha, manteiga, mel e creme azedo (iogurte). Agite a mistura até ficar homogênea e deixe quente por 1-1,5 horas. Bata as claras separadamente até obter uma espuma estável e entre na massa.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Também pode ser formulários em partes. Mesmo quando se usa um molde de silicone, esta operação é necessária: após o cozimento, o formulário deve ser transformado em um prato, e as migalhas fritas darão ao bolo uma bela aparência.
Sirva com geléia, damasco ou molho de cranberry, guarnecido com frutas frescas.
Maná no iogurte de cereais secos
Ingredientes
Sêmola 220 g
Farinha de trigo 140 g
Leite coalhado caseiro 800 ml
Manteiga 140 g
Ovos, dietéticos 3 unid.
Açúcar 240 g
Limão 1 ½ pçs
Vanilina 8 g
Bicarbonato de sódio 15 g
Açúcar de confeiteiro 25 g
Ordem de preparação:
Despeje o cereal com iogurte espesso, deixe inchar por 5-6 horas ou à noite. Antes de começar a preparar a massa, pré-aqueça o forno a 180 ° C, cubra a assadeira com papel manteiga.
Em seguida, separe os brancos das gemas. Esfregue a manteiga com as gemas e metade do açúcar. Adicione o restante do açúcar aos brancos batidos em uma espuma forte. Retire as raspas do limão e esprema o suco.
Transfira a semolina embebida para a tigela da colheitadeira, bata por 3-4 minutos. Adicione uma mistura de gemas e manteiga sem parar de bater. Introduzir suco de limão, vanilina e entusiasmo - para dar sabor. Combine a farinha peneirada com refrigerante e adicione à massa.
Em seguida, trabalhe com uma espátula: introduza proteínas chanfradas, misture suavemente a massa, movimentos de baixo para cima, "no sentido horário".
Transfira a massa em um molde, enchendo-a em ¾ volume e asse por 35-40 minutos. Espere até que o bolo tenha esfriado, então vire sobre um prato, remova o pergaminho, polvilhe com açúcar em pó. Sirva molho de frutas, geléia ou chocolate amargo derretido no maná.
Mannik em leite coalhado com leite condensado
Ingredientes
Óleo 180 g
Leite condensado 300 g
Iogurte 400 ml
Sêmola 220 g
2 ovos
Fermento em pó 25 g
Vanilina 4 g
Açúcar 100 g
Farinha 90 g
Método de Culinária:
Combine a semolina, farinha, fermento em pó e despeje a mistura seca de iogurte. Coloque a massa algumas horas mais perto do calor, cobrindo com um filme.
Bata a manteiga amolecida com leite condensado. Adicione metade do creme à massa e bata bem, e deixe a segunda parte para decorar o bolo. Bata os ovos com açúcar e misture delicadamente com a massa usando uma espátula.
Despeje o pó de baunilha na massa, misture e despeje em um molde untado com gordura vegetal. Coloque em forno pré-aquecido, leve ao forno a 180 ° C. Depois de meia hora, verifique a prontidão do cozimento com um palito de madeira ou fósforo.
Não remova o maníaco do molde até que esteja completamente resfriado. Coloque em uma grade ou placa de madeira. Depois de virar o mannik em um prato, corte em quadrados e decore com creme.
Mannik no iogurte com sementes de papoula
Ingredientes
Sêmola 280 g
Iogurte 400 ml
Farinha 150 g
Creme 10% 500 ml
Refrigerante 15 g
Mel 175 g
2 ovos
Água 200 ml
Açúcar 50 g
Vanilina 6 g
Óleo 82,5% 100 g
Pastelaria Papoila 150 g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Rendimento: 2 kg
Cozinhando:
Ferva a água, adicione a papoula, cozinhe em fogo baixo, adicione mel, cubra e reserve os pratos com sementes de papoula. Leve o creme para ferver, despeje a semolina para eles, resfriar o mingau a 25-30 ° С. Combine com sementes de papoula e iogurte. Adicione a farinha, depois de peneirar e misturar com a soda, misture a massa.
Cubra com um filme e reserve por pelo menos uma hora para a farinha inchar e o refrigerante reagir com leite azedo. Esfregue o açúcar com as gemas, adicione baunilha e manteiga. Bata os esquilos em espuma. Insira ambas as misturas na massa, trabalhando com uma colher ou uma espátula de silicone. A massa deve ter uma consistência de creme de leite grosso.
Prepare grandes formas destacáveis, pré-aqueça o forno. Polvilhe formas untadas com pão ralado, encha com a massa por 2/3 volumes. Asse o maná do iogurte a 170-180 ° C, 35-40 minutos.
Manna em iogurte com cacau
Ingredientes
Mingau de semolina, viscoso 0,5 kg
4 ovos
Iogurte 100 ml
Cacau 90 g
Farinha 200 g
Conhaque 75 ml
Vanilina 6 g
Açúcar 150 g
Óleo120 g
Refrigerante 15 g
Cozinhando:
Despeje o iogurte no mingau de semolina, adicione a farinha combinada com o cacau, misture bem a massa e deixe-a quente. Você pode fazer isso à noite para dar tempo ao mingau para azedar. Feche bem os pratos para que as bolhas de gás não evaporem durante o amadurecimento - elas darão à massa um bom aumento ao cozer.
Após 7-8 horas, adicione a manteiga, ralada com metade do açúcar. Adicione a segunda parte de açúcar aos ovos quando bater. Dirija a massa com um misturador em alta velocidade, adicionando vanilina, conhaque, depois manteiga, pasta branca, ovos batidos.
Imediatamente coloque a massa acabada em formas untadas. Asse a 180 ° C.
Maná de frutas em iogurte
Ingredientes
Bagas (qualquer) 200 g
Farinha de 240 g
Sêmola viscosa 300 g
Leite Coalhado Caseiro 250 g
Açúcar 125 g
Pó 100 g
4 ovos
Chantilly 180 g
Vanilina 8 g
Cozinhando:
Combine o leite azedo eo mingau acabado, bata com um liquidificador, adicione a farinha peneirada. Mexa a massa, adicione frutas frescas a gosto. Deixe a massa por várias horas para que as bolhas apareçam na superfície. Enrole o recipiente com papel alumínio.
Pré-aqueça o forno meia hora antes de assar. Prepare uma assadeira, untando-a com óleo vegetal e cobrindo o fundo com pergaminho.
Bata os ovos com açúcar até três vezes maior. Adicione a massa de ovos à massa, mexendo com uma espátula.
Despeje a massa em uma assadeira com um lado alto. Asse mannik a temperatura média até ficar cozido. Esfrie colocando o molde na grade. Transferir para um prato, cortado em porções, decore com chantilly e açúcar em pó.
Mannik no iogurte - dicas e truques úteis
- Na preparação de massa a granel, é importante observar a mesma proporção de ingredientes líquidos e sólidos. Lembre-se:
- Farinha, cacau, sêmola, amido - componentes secos;
- Açúcar, ovos, mel, manteiga, leite ou creme azedo, bagas frescas consistem principalmente de água, por isso, na massa eles são considerados a parte líquida.
- A massa de maná, por via de regra, deve ter uma consistência de creme azedo. Esta é uma massa a granel, e o princípio da sua preparação é semelhante à preparação de um biscoito. Você pode adicionar ovos a ele sem chicotadas, mas se você vencê-los de antemão, e cuidadosamente adicioná-los à massa, tomando cuidado para não sedimentar a espuma, então o mannik será mais magnífico e macio.
