A cozinha caucasiana encanta-nos com deliciosas receitas de carne.
Freqüentemente, a carne devidamente cozida com legumes torna-se um prato de culto com a anfitriã, que sua preparação traz, além do prazer caloroso e quente, o próprio processo.
Assim, o carneiro khashlama é um prato delicioso que é preparado de forma simples e rápida, e ao mesmo tempo você obtém carne e um prato de vegetais.
Cordeiro khashlama - princípios gerais de preparação
Não há khashlama cozinhado "certo" ou "errado", cada dona de casa tem esse prato especial à sua maneira, ela tem suas próprias sutilezas e segredos culinários. Dois ingredientes principais atuam como base: carne e vegetais. Várias fontes dizem que um ou outro tipo de carne deve ser tomado como base, de fato, não há regras claras. Carne, carne de porco e frango são bons, mas ainda mais saborosos, mais ricos e mais saborosos de khashlam podem ser obtidos com cordeiro.
O princípio da preparação é o seguinte: em uma panela de paredes grossas, colocam-se camadas de cordeiro e legumes: geralmente eles pegam pimentão, tomate, cebola, menos batatas, berinjela, abobrinha, alho. Não há proporções exatas e a presença de qualquer ingrediente - é para isso que serve a receita do khashlama: preparar o que está na geladeira, colocá-lo num recipiente e aguardar a preparação de carne tenra e suculenta embebida em suco de legumes frescos, temperos, ervas e ervas.
Além de legumes e carne, bigodes-suneli, ervilhas de pimentão, salsa, manjericão, coentro, estragão, pimenta preta, cravo, aipo e outras especiarias a gosto são sempre colocados em hashlama.
Muitas vezes, o prato é complementado com bom vinho tinto ou rosa. Khashlama de cordeiro quente servido com alho e ervas frescas.
1. Khashlama de cordeiro
Ingredientes
• um pouco mais de um quilo de costelas de cordeiro;
• 0,5 kg de batatas;
• 4 tomates;
• 3 pimentos doces;
• alho - 2 cabeças;
• um punhado de salsa e endro;
• queima e pimentão preto - 20 g;
• sal - meia colher de chá.
Método de Culinária:
1. Prepare os legumes. Tomamos sementes de pimentas e tomates.
2. Tomates cortados em círculos médios e colocados em uma panela de ferro fundido.
3. Lave as costelas de carneiro, coloque um ferro fundido em tomates, polvilhe com pimenta e sal.
4. Alho descascado, cortado em finos plásticos e colocado nas costelas.
5. No alho, colocamos o pimentão cortado em tiras finas.
6. Coloque as batatas, picadas em cubos grandes, na pimenta.
7. Nas batatas colocamos outro pimentão em uma camada fina e tomates.
8. Salgue tudo, polvilhe com salsa picada e endro, despeje um pouco de água e deixe ferver em fogo moderado por até 4 horas.
9. Durante a extinção, abra a tampa duas vezes e remova a balança.
10. Ao servir, espalhe em pratos repartidos, polvilhe com folhas de salsa picadas.
2. khashlama de cordeiro armênio
Ingredientes
• 1,5 kg de filé de carneiro com osso;
• 6 tomates médios;
• 2 pimentões;
• qualquer verduras (salsa, aipo, endro);
• várias especiarias à vontade
• garrafa de litro de cerveja;
• pimenta preta - 15 g;
• sal - a gosto.
Método de Culinária:
1. Lavamos a polpa de cordeiro, soltamos do osso, cortamos todas as veias.
2. Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 3 centímetros de espessura cada.
3. Corte o osso com um machado em 3 partes e coloque em um ferro fundido.
4. No osso, colocamos a polpa picada, adicione sal, polvilhe com pimenta e especiarias.
5. Minhas verduras, secas em papel toalha e coloquei carne picada.
6. Preparado pimentão cortado em um cubo médio, coloque os verdes.
7. Meus tomates, mantenha-os em água fervente por 3 minutos, retire a pele deles, corte em círculos e espalhe sobre pimentão.
8. O conteúdo do ferro é derramado com cerveja para metade do volume.
9. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
10. Cordeiro pronto khashlama estufado em cerveja, coloque em um prato plano, polvilhe com ervas.
3. khashlama de cordeiro georgiano
Ingredientes
• peito de cordeiro com cartilagem pesando 0,5 kg;
• 5 dentes de alho;
• 1 porção de salsa e endro frescos;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• 1 raiz de salsa e aipo;
• 2 folhas de louro;
• sal - 5 g;
• especiarias, conforme desejado.
Método de Culinária:
1. Lavamos o peito, cortamos as veias.
2. Corte a carne com um machado em pedaços pequenos, para que cada pedaço tenha um osso.
3. Coloque o peito cortado em um ferro fundido, adicione 1,5 xícaras de água, cozinhe em fogo baixo, não esquecendo de remover a espuma depois de ferver.
4. Descasque a raiz de aipo e salsa, lave, corte em cubos médios.
5. Nós limpamos a cenoura, lavamos, cortamos em círculos finos.
6. Cebola - corte em migalhas pequenas.
7. As folhas de salsa e endro são lavadas e secas com uma toalha de papel.
8. Em carne levemente cozida, coloque um punhado de salsa e endro.
9. A partir do topo, colocamos todos os outros produtos em ordem.
10. Deite um pouco de sal, pimenta, temperos, adicione a folha de louro e deixe ferver com a tampa fechada por 4 horas em fogo moderado.
11. No final deste tempo, despeje o caldo existente em outro copo fundo.
12. Tomamos raiz de aipo, salsa, endro com salsa, louro de ferro fundido.
13. Coloque o guisado em uma placa plana repartida.
14. No caldo, esprema o alho através do espremedor de alho e despeje a carne com ele.
15. Ao lado da carne, colocamos vegetais cozidos com ervas.
4. khashlama de cordeiro em um fogão lento com cogumelos
Ingredientes
• carne de carneiro com ossos - um pouco menos de um quilo;
• 3 cenouras;
• 5 berinjelas médias;
• cebola - 3 cabeças;
• 3 pimentões;
• 3 tomates;
• 5 dentes de alho;
• 1 porção de salsa fresca, coentro, endro;
• 8 champignons frescos;
• qualquer tempero;
• sal - na ponta de uma colher de chá;
• 4 folhas de salsa.
Método de Culinária:
1. Preparamos todos os legumes: lave, descasque, tire as sementes.
2. Cebola cortada em tiras finas, colocar na capacidade do multicooker.
3. Cenouras - em círculos finos, coloque a cebola.
4. Corte a carne limpa de todas as veias em pedaços médios (é melhor levar a carne com os ossos, já que é dos ossos que o prato se tornará ainda mais aromático e apetitoso).
5. Coloque a carne em legumes, sal, polvilhe com pimenta e especiarias.
6. No topo da carne, espalhe o pimentão cortado em tiras.
7. Em pimenta nós colocamos círculos finos de berinjela.
8. Cogumelos cortados em plásticos médios e espalhados na berinjela.
9. Tomates são mantidos em água fervente por cerca de 5 minutos, descascados, cortados em círculos e colocados em cogumelos.
10. Coloque os pratos de alho na última camada, polvilhe com especiarias novamente.
11. O fogão lento está definido para "extinção" e deixe ferver por 3 horas.
12. Durante a extinção, abra a tampa do multicooker várias vezes e misture bem todos os produtos.
13. Após o amaciamento completo de todos os produtos, misture tudo novamente e coloque-o em uma travessa grande, polvilhe com salsa picada e folhas de endro.
5. khashlama de cordeiro picante com batatas em cerveja
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de cordeiro;
• 7 batatas médias;
• 6 tomates;
• 3 berinjelas;
• 4 pimentões;
• 5 cabeças de cebola;
• 6 dentes de alho;
• 300 ml de cerveja não forte;
• um monte de manjericão fresco;
• 7 talos de coentro;
• sal - 10 g;
• qualquer tempero.
Método de Culinária:
1. O tomate preparado é cortado em 4 partes e colocado em ferro fundido.
2. Dois pimentões, tiramos as sementes, cortamos em tiras finas, colocamos tomates.
3. Corte algumas cabeças de cebola com migalhas, espalhe sobre pimenta.
4. A carne é cortada em pedaços médios.
5. Uma parte da carne é colocada em ferro fundido em vegetais, polvilhados com especiarias, sal.
6. Cortamos os verdes lavados com uma faca e despejamos na segunda metade da carne.
7. Na primeira parte da carne, espalhamos toda a batata descascada, a segunda parte da carne com ervas, novamente polvilhe com sal e especiarias.
8. Deite todo o conteúdo com cerveja, deixe ferver por 4 horas em fogo moderado.
9. Antes de servir, mexa tudo e coloque em um prato raso.
6. Cordeiro khashlama com feijão verde, repolho e marmelo
Ingredientes
• costelas de carneiro - 1,5 kg;
• 3 cabeças de cebola;
• 3 batatas médias;
• 300 g de berinjela;
• 3 tomates;
• 3 pimentos doces;
• 2 marmelos;
• 2 folhas médias de repolho;
• 4 vagens de feijão verde;
• 1 cabeça de alho;
• um punhado de salsa;
• temperar zira - meio pacote;
• sal - 10 g;
• pimenta misturada com preto - 20 g.
Método de Culinária:
1. Separe as costelas de carneiro um do outro e coloque o ferro fundido com o lado de gordura para baixo, adicione sal, polvilhe com pimenta moída e zira.
2. Nas costelas espalhe a cebola, picada em migalhas pequenas.
3. Cebola - tomate, cortado em 4 partes.
4. Sobre os tomates, espalhamos as berinjelas cortadas em um cubo pequeno, sem a pele e as batatas em um cubo (as batatas devem ser colocadas em cima dos tomates, porque se você colocar sob os tomates, pode ferver muito devido ao suco de tomate excretado).
5. Coloque o pimentão nas batatas - canudos finos.
6. Nas pimentas, espalhe as vagens de feijão e marmelhe em cubos.
7. No meio de todos os ingredientes, colocamos uma cabeça de alho na casca, espalhemos fatias de folhas de repolho e salsinha grosseiramente picada por toda a superfície.
Cobrir com uma folha de repolho grande, coloque em fogo forte até bolhas borbulhantes aparecerem.
9. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver mais 1 hora.
10. Coloque o khashlama estufado em uma placa plana em forma quente, ao lado dele colocamos a tortilla assada na panela.
Lamb Khinkali - Dicas Úteis
• Extraordinariamente delicioso é o khashlama temperado com queijo feta.
• Não se arrependa uma grande quantidade de louro, cravinho e pimenta da Jamaica em khashlama. O facto é que estas especiarias não revelam imediatamente o seu aroma, e depois de se deitarem durante algum tempo num prato, podem dar um sabor amargo quente e um aroma específico fortemente expresso.
