Hanum (Hanuma) é freqüentemente chamado de "manti preguiçoso". Este prato também é preparado a partir de massa e carne, legumes e também é cozido no vapor, mas requer menos esforço. Não há necessidade de esculpir produtos de peça, apenas torça o rolo com um recheio suculento.
Aqui são coletadas receitas caseiras de khanum com os três recheios mais populares.
Khanum - princípios gerais de culinária
O uzbeque khanum é sempre preparado a partir de massa sem fermento. E é muito importante rolá-lo finamente. Só neste caso, as camadas interiores do rolo estão saturadas com os sumos de enchimento, resultará muito suave e agradável ao gosto. A massa pode ser amassada em água, leite, usando tecnologia de creme. Abaixo nas receitas passo-a-passo de Hanuma, tudo isso é descrito em detalhes. A massa pronta precisa deitar-se, depois é desenrolada, o recheio é colocado, o rolo é torcido.
Os tipos mais populares de carne picada:
• carne com cebola e cenoura;
• carne com batatas, cebolas, cenouras;
• vegetais misturados.
O rolo acabado é transferido para uma palete de uma panela de pressão especial (mantysnitz) ou um banho-maria é usado, um pequeno rolo pode ser preparado em uma multicozinha. É importante que a superfície seja lubrificada, caso contrário, podem surgir problemas com a extração do khanum. Rolo cozinhado de 30 a 45 minutos.
Khanum é colocado em uma placa plana, untada com óleo ou graxa. O prato é cortado, como um rolo normal. Uma pequena tigela com molho de tomate ou vinagre é geralmente colocada no centro.
Carne Khanum: uma receita passo a passo
Para o recheio, você pode usar qualquer tipo de carne: cordeiro, carne de porco, carne bovina, adicionar opcionalmente aves de capoeira. Se a carne não for gorda, introduza adicionalmente um pequeno pedaço de gordura ou cauda gorda. A massa nesta receita passo a passo de Hanuma é a mais fácil na água com a adição de óleo.
Os ingredientes
• 100 ml de água;
• ovo;
• uma colher de azeite;
• sal e farinha (3-3,5 xícaras).
Para o recheio:
• 500 g de carne;
• cenouras;
• 2 cebolas;
• 2-3 colheres de sopa de gordura ou óleo;
• especiarias.
Cozinhar
1. É melhor começar com a preparação da massa, como deve se deitar. Caso contrário, o lançamento de uma camada fina não funcionará. Adicione 0,3 colher de chá ao ovo. sal, agitar, despeje a água à temperatura ambiente e adicione uma colher de óleo. Você pode amassar a massa sem ela, mas a gordura vai tornar a massa mais elástica, conveniente de usar.
2. Mexa, introduza farinha. Esta quantidade de líquido levará cerca de três copos. Sove a massa até a peça parar de absorver a farinha. Nós removemos o caroço na bolsa por 30 a 40 minutos.
3. Descasque duas cabeças grandes de cebola, cortadas em cubos. Descasque as cenouras também, rale grosseiramente ou corte-as com uma faca também.
4. Aqueça óleo ou gordura em uma frigideira, coloque os legumes e frite em fogo médio. Não é necessário obter uma cor castanha, apenas fritar levemente até a cebola ficar transparente. Desligue o fogão, legal.
5. Torça a carne através de um moedor de carne com uma grelha grande. Você pode cortar com facas. Picada picada para khanum não é usada.
6. Adicione sal à carne e pimenta. Você pode inserir outras especiarias, por exemplo, zira, curry, açafrão. Escolha ao seu gosto, despeje e misture bem.
7. Nós tiramos a massa, lançamos um bolo grande e fino dela. Se a panela do banho-maria for pequena, é melhor cozinhar dois rolos. Neste caso, dividimos tudo ao meio. Nós fazemos um longo bolo, algo entre um oval e um retângulo.
8. Espalhemos a carne picada, espalhe-a com uma camada uniforme, deixando as bordas intactas, cerca de 1 cm.
9. Polvilhe a carne por cima com os legumes cozidos da panela, eles também podem ser temperados com especiarias, uma vez que as cebolas e as cenouras têm um sabor doce.
10. Gentilmente levante a borda mais próxima, torça um rolo comprido com o recheio. Não estamos com pressa, o recheio não deve ser reunido em um monte, mas você não precisa fazer muito rolo apertado.
11. Transferir cuidadosamente o rolo formado de khanum para o palete. Nós espalhamos em um círculo, tente não cobrir completamente os buracos através dos quais o vapor passará.
12. Despeje a água em uma panela ou panela de banho-maria, leve para ferver. Adicione uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta.
13. Instale o khanum. Nós cobrimos.
14. Cozinhe por 40-45 minutos um par.
15. Retire o rolo, transfira para um prato plano. Sirva com molho de tomate, ervas, lecho, cortado em pedaços.
Hanum: uma receita passo a passo com batatas e carne
Nesta receita passo a passo de Hanuma, não apenas o recheio, mas também a composição do teste muda. Amasse sem ovo nem leite. Ficará mais suave, mais saboroso.
Os ingredientes
• 120 ml de leite;
• 2 colheres de sopa l óleos;
• 0,3 colher de chá sais;
• farinha.
Para o recheio:
• 250 g de carne;
• 50 g de gordura;
• 2 cenouras;
• 2-3 batatas;
• 2 cebolas;
• especiarias, um pouco de óleo.
Cozinhar
1. No leite à temperatura ambiente introduzimos sal, óleo, dissolvemos. Adicione a farinha peneirada, comece a amassar a massa com uma colher. Uma vez que se torne difícil girar, retire uma colher e transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha. Nós fazemos uma massa legal e elástica. Vire a tigela, cubra o caroço, dê um "descanso"
2. Torça a carne com banha. Uma vez que a batata está envolvida nesta receita passo a passo do khanuma, é necessária gordura adicional, caso contrário, será produzida uma carne seca picada.
3. Descasque as cebolas, rale as cenouras.
4. Despeje 3-4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, coloque no fogo, coloque legumes preparados, frite por dois minutos. Adicione sal.
5. Descasque as batatas. Pré-ferver os tubérculos não é necessário. Corte em pequenos cubos de 4-5 milímetros.
6. Misture as batatas com carne picada. Adicione sal, pimenta.
7. Colocamos água no fogão, adicionamos temperos, esperamos fervê-los.
8. Colocamos a massa depositada em uma camada muito fina. Nós distribuímos o recheio de carne picada com pedaços de batata por cima.
9. A próxima camada na carne espalhar os legumes fritos.
10. Levante as pontas da massa, gire o rolo.
11. Transfira para uma bandeja untada. Nós espalhamos isto com uma costura abaixo de forma que isto sela debaixo do peso do rolo, o recheio suculento não vaza.
12. Coloque a panela do banho-maria sobre a água fervente, feche com uma tampa bem fechada.
13. Khanum com batatas e carne também é cozido por cerca de 35-40 minutos. O tempo exato depende da espessura do rolo, bem como da carne usada. Se for carne, é melhor segurar um pouco mais.
14. Transfira o prato acabado para um prato grande e plano. É aconselhável lubrificar o rolo no topo. Você pode usar gordura de uma panela em que os vegetais foram fritos, ou simplesmente caminhar em uma superfície quente com um pedaço de manteiga.
15. Decore o khanum com ervas frescas, sirva.
Khanum vegetal: receita passo a passo com abóbora e batatas
Outra receita passo-a-passo para o Uzbek khanum, mas apenas com recheio de legumes. A carne não é adicionada a ela, o prato pode ser usado para jejuar ou incluído na dieta de vegetarianos. A massa vai amassar usando tecnologia de creme. Pode ser facilmente enrolado em uma camada fina, mas ao mesmo tempo é muito suave e macio.
Os ingredientes
• 1,3 colher de sopa. água;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 0,5 colher de chá sais;
• farinha.
Recheio para khanum:
• 200 g de abóbora;
200 g de cebola;
• 50 g de manteiga;
• especiarias;
• 2 batatas;
1 pimenta;
• 1-2 cenouras.
Cozinhar
1. Meça a quantidade certa de água, adicione óleo, sal, coloque em um fogão. Brew e amasse convenientemente em uma panela com os lados baixos. Leve a mistura para ferver.
2. Desligue o fogão, encha um copo cheio com um pedaço de farinha e mexa rapidamente. Deixe esfriar para um estado quente enquanto continua a misturar. Você pode adicionar um ovo à mistura quente, existe uma receita para a massa. Mas você não pode adicionar um ovo a uma massa recém-preparada, a proteína vai pegar em flocos.
3. Adicione a farinha, amassar uma massa muito fria até ficar homogêneo. Colocamos numa sacola, colocamos na geladeira por meia hora, deixamos ela deitar.
4. Descasque todos os vegetais, pique as cenouras em tiras, corte as cebolas.
5. Derreta em uma panela 50 gramas de óleo, frite levemente os legumes cozidos em fogo médio. Ou pegue qualquer gordura. Para a opção magra, você pode usar óleo vegetal.
6. Corte a abóbora em pequenos cubos. A receita indica o peso da polpa limpa sem casca. Despeje em uma tigela.
7. Lave os pimentões, retire as sementes com folhas internas, corte o restante em pedaços pequenos, despeje sobre uma abóbora.
8. Adicione legumes arrefecidos com óleo de panela.
9. Por fim, descasque as batatas, cortadas em cubos. Você não precisa fazer isso com antecedência, pois pode escurecer.
10. Coloque a água, deixe ferver.
11. Retire a massa de choux da geladeira e divida-a em duas partes.
12. Polvilhe a mesa com farinha, estenda um bolo grande.
13. Agora, o recheio vegetal pode ser salgado, temperado com especiarias, adicione ervas picadas, se desejar. Se isso for feito mais cedo, os legumes começarão a produzir suco, eles perderão o sabor. Mexa
14. Espalhar metade da carne picada na tortilla, nivelar. A segunda parte é deixada para o segundo pedaço de massa.
15. Primeiro, torcemos um khanum e colocamos em um palete. Então nós também rolamos a massa, colocamos o recheio, torcemos outro rolo. Nós mudamos para o segundo palete.
16. Coloque água fervente, cubra e cozinhe por 30 a 35 minutos.
17. Khanum vegetal também precisa ser untado com óleo, você pode polvilhar com ervas. Este prato é servido à mesa com molhos de creme azedo, mas alguém gosta de usá-lo com ketchup ou rábano.
Khanum - dicas e truques úteis
• Não é necessário torcer rolos muito grossos, é importante considerar a altura da panela de um banho-maria ou uma panela de pressão. Entre o khanum e o próximo círculo ou tampa deve haver espaço para que o vapor circule livremente.
• Se você adicionar uma colher de sal à panela com água, haverá vaporização mais intensa, o prato vai cozinhar mais rápido e mais uniformemente.
• Hanum pode ser cozido com outros vegetais, por exemplo, abobrinha, berinjela, coloque tomates. Muito saboroso e perfumado é obtido rolo com a adição de cogumelos.
