Tradicional kebab caucasiana, asiática ou turca é feita a partir de carne de cordeiro gordurosa.
O nome do prato indica uma forma característica que lembra uma costeleta retangular ou uma salsicha amarrada em espetos. Kebab é preparado a partir de carne picada com temperos aromáticos.
Normalmente deliciosas "salsichas" de carne são fritas em fogo aberto. Mas no inverno ou em um apartamento na cidade, você pode se afastar das regras e preparar um maravilhoso kebab no forno. O resultado também é muito saboroso, bonito em servir e satisfazer prato.
Kebab de forno no forno - princípios gerais de cozinha
Cordeiro - carne para a Rússia central é raro e caro, por isso pode ser substituído por carne de vaca, porco gordo e até frango. O principal é seguir a tecnologia de cozinhar carne.
Um verdadeiro lula é feito apenas de carne moída picada. Você pode, claro, pular a polpa de carne através de um moedor de carne, mas depois o recheio será muito mole e não ficará grudado no palito ou no espeto. Pedaços cortados aderem bem uns aos outros, a massa fica pegajosa e mantém sua forma.
O segundo ponto importante é uma grande quantidade de gordura na carne picada. Tradicionalmente usa-se gordura de gordura, e não menos de um quarto de toda a massa de carne. Gordura de cauda rara gordura é facilmente substituída por carne de porco. Além disso, o pique deve ter muitas cebolas. Quanto mais suculenta a massa, mais delicioso será o kebab no forno. Você precisa temperar a carne com verduras de coentro, endro, salsa.
Finalmente, o terceiro ponto mais importante é o processamento de carne picada. Deve ser, em primeiro lugar, repelido e, segundo, legal. Bata a carne jogando-a em uma superfície de trabalho ou em uma tigela. O tempo mínimo de pausa é de dez minutos. Isso é necessário para que a massa adquira a viscosidade desejada.
Kebab de cordeiro no forno
Aqui está uma receita para um prato tradicional, adaptado para o forno. Você pode substituir a carne de cordeiro por gordura de gordura de porco, mas as proporções dos ingredientes são mais bem preservadas.
Ingredientes
• Quilograma de polpa de cordeiro;
• 250 gramas de gordura da cauda gorda;
• três cebolas grandes;
• seis dentes de alho fresco;
• meio limão;
• uma pitada de zira, pimenta e coentro moído;
• sal a gosto;
• um monte de ervas frescas.
Método de Culinária:
Cebola descascada picada tão finamente quanto possível.
Corte o limão, corte ao meio e esprema o suco com uma colher.
Cubos da cebola da salmoura no suco de sal e de limão.
Pique o alho, é melhor cortar finamente com uma faca.
Moer carne e gordura em carne picada com uma faca ou machadinha de cozinha.
Pique os verdes.
Combine todos os ingredientes preparados, tempere com especiarias e misture bem.
Para se livrar de um belo e denso recheio, envolva-o em um filme e coloque-o no frio por trinta a quarenta minutos.
Enquanto a carne está descansando, mergulhe os espetos de madeira e pré-aqueça o forno, ligando-o para o máximo de calor.
Coloque uma assadeira coberta com papel alumínio na parte inferior do forno. No nível médio, instale a grade.
Remova o recheio frio e divida com as mãos molhadas em partes do tamanho de uma palma.
De cada pedaço de carne, formar um bolo achatado oblongo e envolvê-lo em torno de um espeto de salsicha. Pressione com firmeza para que não haja ar no interior.
Coloque o kebab no forno em toda a grelha e frite até ficar cozido. Para uma melhor fritura, vire o berço com o outro lado para cima.
Sirva com vegetais fatiados ou grelhados, cebolas em conserva, pão pita quente.
Kebab de carne em um forno de carne com legumes
A carne é mais fácil de comprar do que o cordeiro. Cozinhe os kebabs no forno de acordo com esta receita: eles se mostrarão muito saborosos e nada parecidos com costeletas. Coloque banha em carne picada. Isso tornará a massa mais pegajosa e dará ao prato suculência e maciez.
Ingredientes
• quilograma de polpa de carne bovina;
• trezentos gramas de banha;
• três cebolas grandes;
• grande pimentão;
• abobrinha pequena;
• sal e pimenta ao seu gosto;
• especiarias e ervas secas ao seu gosto;
• cinco dentes de alho (opcional).
Método de Culinária:
Rale as lâmpadas em um ralador grosso.
Alho, se você decidir usá-lo, pique menor.
Moer carne de bovino ou moer em um moedor de carne com uma grelha grande.
Pedaços de banha cortavam muito finamente.
Mexa a carne picada e a banha com os cubos de alho e cebola, polvilhe com pimenta e sal a gosto, acrescente temperos e temperos de que gosta e faça recheios elásticos.
Bata na bancada, coloque na geladeira por meia hora.
Enquanto a carne esfria, descasque as pimentas e corte em quadrados.
Além disso, em quadrados, abobrinha cortada.
Retire a carne picada da geladeira e moldar os kebabs em salsichas pequenas.
Dependendo do comprimento dos espetos, coloque 2-3 "salsichas", alternando-as com quadrados de legumes.
Asse até dourar sobre a carne.
Kebab picado misturado no forno
Carne de porco em combinação com carne é uma versão tradicional russa da preparação de carne picada. Para que os kebabs no forno sejam saborosos e não como almôndegas caseiras, em nenhum caso, não adicione ovos e pão.
Ingredientes
• seiscentos gramas de polpa de carne bovina;
• quatrocentos gramas de carne de porco gordurosa;
• duzentos gramas de banha;
• duas lâmpadas de tamanho médio;
• três dentes de alho;
• um monte de endro fresco;
• pimenta preta moída a gosto (cerca de meia colher de chá);
• sal;
• duas pitadas de coentro;
• algum óleo vegetal;
• uma pitada de zira.
Método de Culinária:
Prepare carne e carne de porco, lavadas e secas, e corte em cubos pequenos.
Da mesma maneira, corte a banha.
Pique os legumes frescos lavados e secos.
Pique o alho.
Cebola ou pique muito finamente, ou grelha.
Combine todos os ingredientes, incluindo sal e especiarias.
Descarte o pedaço de carne e mande esfriar por meia hora.
Pré-aqueça o forno neste momento.
Molhar as mãos na água, formar uma salsicha ao redor do espeto.
Cubra a assadeira com papel alumínio, unte com óleo de girassol.
Espalhe delicadamente os espetos e leve ao forno até ficar cozido. Em um forno pré-aquecido, os kebabs são cozidos rapidamente, 20 a 30 minutos.
Lula kebab no forno em pão pita
A porção incomum de lulas em pita transforma o prato em uma versão moderna de um lanche saudável. A maneira mais fácil de comprar pão pita fino pronto. Se você quiser explorar culinárias, você pode assar bolos de acordo com a receita indicada abaixo.
Ingredientes
• oitocentos gramas de polpa de carne
• trezentos gramas de gordura interna de ovelha ou banha;
• três cebolas médias;
• uma pitada de pimenta vermelha;
• sal a seu gosto;
• uma pitada de cardamomo moído;
• uma colher de chá de bérberis secos;
• manjericão seco (1/2 mesa. Colheres de sopa);
• três colheres de sopa de vinagre de mesa;
• dois copos de farinha;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• meio copo de água;
• sal a gosto;
• folhas de alface para servir.
Método de Culinária:
Sove a massa com farinha, manteiga, água e sal.
Coloque em película aderente e dê um tempo.
Moer um pedaço de carne e banha com uma faca afiada.
Purê duas cebolas em um moedor de carne ou liquidificador.
Faça carne picada, temperando a carne com especiarias e misturando com a massa de cebola.
Recheando e deixando descansar por meia hora na geladeira.
Corte a terceira cebola em rodelas, adicione sal a gosto, adicione o vinagre e adicione duas colheres de sopa de água. Mash, misture e saia.
Enquanto a carne está esfriando, assar bolos. Estenda a massa o mais fino possível e asse em papel oleoso no forno ou em uma frigideira seca. Um minuto é suficiente em cada lado.
De carne moída gelada para moldar longas "salsichas".
Coloque os kebabs na assadeira.
Asse as "linguiças" por cerca de 40 minutos a uma temperatura de 190-200 ° C.
Retire os kebabs preparados do forno, envolva o pão pita, coloque em um prato grande. Organize os anéis de cebola em conserva, alface, tomates frescos de uma só vez.
Kebab assado no forno
Uma versão incomum do prato pode ser preparada como um lanche original. As batatas são utilizadas em carne picada, pelo que o sabor desses kebabs será diferente dos tradicionais.
Ingredientes
• meio quilo de qualquer recheio misto;
• fatia de bacon 100 gramas;
• uma batata;
• duas cebolas pequenas;
• ovo cru;
• meia colher de chá de pimenta preta;
• sal a seu gosto;
• manjericão seco a gosto;
• meio copo de vinho seco ou cerveja.
Método de Culinária:
Moer cebolas e batatas descascadas em um moedor de carne.
Combine legumes com preparados de carne picada mista.
Recheie a carne picada com sal, pimenta, adicione o ovo e amasse a massa densa de carne.
É bom bater a carne picada e deixe esfriar.
Cadeia de carne em espetos de madeira, formam uma gaiola.
Corte o bacon em tiras muito finas.
Embrulhe cada “salsicha” com uma tira de bacon.
Pré-aqueça o forno a 190 ° C e envie o berço para a grelha. Frite por cerca de uma hora, certificando-se de que a carne não secar. Para fazer isso, vire as "salsichas" a cada 15 minutos e polvilhe-as com vinho ou cerveja.
Sirva kebab quente do forno com batatas assadas, pimentas, tomates.
Frango Assado Lula Kebab
Frango dietético também pode se tornar a base para o kebab no forno. Experimente esta opção de prato também. Ele ajudará se não houver carne, mas você quer comer algo saboroso e satisfatório.
Ingredientes
• seiscentos gramas de frango;
• um ovo;
• sessenta gramas de queijo semi-duro;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• duas cebolas pequenas;
• dois pimentões;
• um pouco de azeite;
• tomates e folhas de salada para servir.
Método de Culinária:
Pré-aqueça o forno a 230 ° C.
Coloque as pimentas em uma assadeira e asse até aparecerem manchas marrons.
Coloque os pimentões preparados em um saco plástico e deixe por cerca de quinze minutos.
Retire a manteiga da geladeira para amolecer.
Delicadamente descasque a pele e corte em cubos.
Cortar o filé de frango com uma faca tão pequena quanto possível.
Rale o pedaço de queijo grosseiramente ou pique-o com uma faca.
Rale a cebola.
Misture a carne picada, combinando o frango com o mingau de cebola, migalhas de queijo, ovo, manteiga e pimenta assada.
Amassar a massa de carne, não se esqueça de recapturar e esfriar.
Pedaços de carne de corda em espetos, formando uma gaiola.
Asse no forno até ficar cozido, deitado em uma grade e periodicamente virando.
Sirva com tomate e salada.
Kebab de forno no forno - truques e dicas
- Para evitar que espetos de madeira queimem no forno, eles devem estar embebidos em água por cerca de quinze minutos. Além disso, em madeira inchada, a carne será melhor mantida.
- Se desejar, você não pode colocar o berço em espetos, mas simplesmente espalhá-lo na forma de salsichas em uma assadeira e frite neste formulário.
- A carne para kebab pode ser pré-marinada em sumo de limão e especiarias. Vai sair muito saboroso.
