Julienne é um prato que nos veio da França.
Este é um lanche delicado, aromático e bastante satisfatório, que pode ser servido como um prato independente, ou como um complemento para o acompanhamento.
Julienne com frango e cogumelos em uma panela - os princípios básicos de cozinhar
A juliana clássica é preparada em formas com porções especiais - fabricantes de cocotte. Mas e se esse prato não estiver à mão? Para preparar julienne em casa, panelas de barro, um pote de frango ou uma frigideira são freqüentemente usados.
Os principais ingredientes para julienne: cogumelos e frango. Eles também usam vegetais e outros produtos. Eles são preparados e assados em molho Bechamel, polvilhados com muitas lascas de queijo.
Julienne é feito de champignon ou cogumelos porcini. Principalmente usado fresco, mas se não for a temporada, você pode cozinhar a partir de congelados. Os cogumelos são descascados, lavados e cortados em fatias finas.
A carne de frango é retirada de qualquer parte da carcaça. É mais fácil, é claro, usar peito ou filé. A pele é necessariamente removida da carne e os filmes são cortados. Então o frango é cortado em tiras.
As cebolas são descascadas e cortadas em meio anéis finos. A carne de frango é frita até metade cozida em óleo vegetal. Em seguida, adicione as cebolas, cogumelos e continue a fritar até que os cogumelos estejam prontos.
O conteúdo é derramado com molho e deixe ferver em fogo baixo por cerca de cinco minutos. O prato é polvilhado com queijo, coberto com uma tampa e mantido em fogo até que o queijo derreta.
Receita 1. Julienne em uma panela no forno
Os ingredientes
600 g de filé de frango;
especiarias;
100 g de cebola;
30 g de endro;
sal;
90 g de farinha;
200 g de queijo duro;
30 g de ameixas. óleos;
uma pilha e meia. leite caseiro.
Método de cozimento
1. Lavar, secar, filé de frango, cortar pele e filmes. Fatie a carne em tiras finas. Coloque um pedaço de manteiga na panela. Espere até derreter e frite o frango.
2. Cebolas descascadas picadas em meio anéis finos. Após sete minutos do início da cozedura da carne, coloque as cebolas na panela. Frite, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida.
3. Em uma panela, misture o leite com a farinha, batendo constantemente, para que não se formem grumos. Enxágue os verdes, agite e pique finamente. Adicione à mistura de leite. Pimenta e sal. Mexa e adicione o frango à mistura. Deixe ferver.
4. Mexa constantemente até que o prato tenha uma consistência espessa. Retire a panela do fogão. Polvilhe tudo em cima com grandes pedaços de queijo e mande para o forno pré-aquecido a 180 ° C por um quarto de hora.
Receita 2. Julienne com frango e cogumelos em uma panela com molho kefir
Os ingredientes
100 g de queijo duro;
400 g de champignons;
30 g de óleo de drenagem.
peito de frango;
óleo vegetal refinado;
empilhar kefir;
sal;
cebola;
noz-moscada ralada;
60 g de farinha;
pimenta moída na hora.
Método de cozimento
1. Lave o filé de frango, seque com uma toalha e corte a pele, o excesso de gordura e filme. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Lave e seque os cogumelos em um guardanapo. Não mantenha os champignons na água por muito tempo, pois eles absorvem água rapidamente. Retire a casca fina dos chapéus e corte os cogumelos em fatias finas.
3. Em uma frigideira, aqueça o refinado óleo vegetal e frite o frango até ficar meio cozido. Descasque a cebola, lave e pique os anéis finos. Adicione ao frango. Mande cogumelos aqui e frite, mexendo sempre, até que esteja pronto.
4. Despeje o kefir em uma tigela grande, adicione a farinha, a noz-moscada e a pimenta moída na hora. Bata bem até ficar homogêneo para que não haja grumos.
5. Quando toda a umidade dos cogumelos tiver evaporado, salgue o conteúdo da panela e despeje o molho kefir. Cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo.
6. Moer o queijo em lascas grandes e encha-o com um prato. Coloque uma fatia de manteiga. Cubra e escureça até o queijo estar completamente derretido.
Receita 3. Julienne em uma panela sem frango
Os ingredientes
600 g de cogumelos;
sal;
cebola;
pimenta;
150 ml de creme ou leite caseiro;
150 g de queijo duro;
30 g de óleo de drenagem.
farinha - 60 g.
Método de cozimento
1. Lave os cogumelos, mudando a água várias vezes. Em seguida, limpe-os e apare as pernas. Moer os cogumelos em pequenos pedaços.
2. Derreta a manteiga em uma panela. Coloque cogumelos e frite até que toda a umidade tenha desaparecido.
3. Descasque a cebola e pique com as plumas finas. Adicione à panela com cogumelos e continue a fritar, mexendo periodicamente com uma espátula de madeira. Cozinhe até a cebola ficar clara.
4. Deite a farinha, a pimenta, o sal e misture de forma a que a farinha seja distribuída uniformemente por todos os ingredientes. Despeje em uma fina camada de leite ou creme sem interromper o processo de agitação. Faça o fogo menor e deixe ferver o prato por vários minutos.
5. Moer o queijo duro em lascas grandes e polvilhe abundantemente com julienne. Retire a panela do fogão e coloque no forno. Asse a 170 graus até formar uma crosta deliciosa.
Receita 4. Julienne com frango e cogumelos em uma panela no creme azedo
Os ingredientes
cebola - duas cabeças;
400 g de frango;
150 g de queijo;
400 g de champignons;
pimenta moída;
200 ml de creme azedo 20%.
Método de cozimento
1. Lave o filhote de ave, mergulhe-o com guardanapos e pique-o em pequenos cubos. Aqueça uma panela com óleo. Coloque a carne, pimenta e passe até meio pronto.
2. Em uma panela separada, refogue a cebola cortada ao meio, adicionando um pedaço de manteiga.
3. Lavar, secar, descascar e picar os cogumelos com um canudo fino. Adicione à panela com as cebolas e cozinhe, mexendo com uma espátula, até que todo o líquido tenha desaparecido. Adicione sal e frango. Frite por cerca de cinco minutos.
4. Digite o creme de leite, cozinhe por cerca de dez minutos, cubra.
5. Moer o queijo em lascas grandes. Coloque metade em uma panela e misture. Distribua as restantes fichas de queijo por cima.
6. Cozinhe em fogo baixo até que o queijo derreta. Retire do fogão.
Receita 5. Julienne em uma panela com carnes defumadas
Os ingredientes
300 g de champignon fresco;
sal de mesa;
empilhar caldo de galinha;
pimenta;
400 g de peito de frango defumado;
60 g de farinha;
grande cabeça de cebola;
empilhar leite desnatado;
200 g de queijo holandês.
Método de cozimento
1. Desfiar a cabeça de cebola com penas finas. Lave os cogumelos frescos e retire a casca fina dos chapéus. Moer os cogumelos em fatias finas.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda. Nós espalhamos os cogumelos nele e fritamos, misturando periodicamente, até que todo o líquido tenha desaparecido. Em seguida, adicione a cebola e continue cozinhando até ficar transparente.
3. Peito defumado rasgado em pedaços caóticos. Coloque em uma panela e continue cozinhando por vários minutos. Levemente pimenta, sal, adicione a farinha e mexa bem. Despeje o caldo de galinha.
4. Deite o leite caseiro, misture e cozinhe por cerca de dez minutos. Em seguida, retire do fogão e preencha o conteúdo com as lascas de queijo. Asse por cerca de 15 minutos à direita na panela a 170 graus.
Receita 6. Julienne com frango e cogumelos em uma panela com creme de vegetais
Os ingredientes
500 g de frango cozido;
sal;
350 g de cogumelos;
pimenta;
150 g de alho-poró;
azeite de oliva;
200 g de abobrinha jovem;
30 g de salsa fresca;
vagem de pimentão vermelho;
30 g de farinha;
250 ml de creme;
250 g de queijo russo.
Método de cozimento
1. Lave a carne de frango, umedeça com guardanapos, corte a pele e os filmes. Ferva até ficar macio, fresco e cortado em pequenos pedaços.
2. Descasque, enxágüe e derrame os cogumelos com fatias finas. Vagem de pimentão limpo de sementes, cortando o caule. Lave a abobrinha jovem, limpe com uma toalha. Moer legumes, bem como cogumelos e carne. Moer alho-poró em meias argolas.
3. Coloque o alho-poró e os cogumelos em uma panela com óleo aquecido. Frite levemente. Em seguida, adicione abobrinha e pimenta. Frite, mexendo sempre, por cerca de sete minutos.
4. Agora adicione frango cozido e farinha. Mexa para que a farinha seja distribuída uniformemente sobre todos os produtos. Despeje o creme, tempere com pimenta, especiarias e sal. Cozinhe por alguns minutos.
5. Retire do fogão. Polvilhe generosamente com lascas de queijo e verduras picadas. Asse a 190 graus por dez minutos.
Receita 7. Julienne em uma panela com peixe em creme azedo
Os ingredientes
30 g de farinha;
sal;
400 g de champignons;
pimenta;
kg de rolamento;
10 g de farinha;
60 ml de creme azedo;
60 ml de suco de limão;
arco - cabeça;
20 g de drenagem de óleo.
Método de cozimento
1. Separe as pelengas e separe o filé dos ossos. Tempere o filé com pimenta e sal. Espalhe com creme azedo e coloque em uma panela com manteiga derretida. Asse até ficar cozido. Retire do forno, deixe esfriar, corte em tiras pequenas e polvilhe com suco de limão.
2. Na panela onde o peixe foi assado, coloque os champignons fatiados. Adicione a cebola cortada em rodelas e frite por cinco minutos.
3. Coloque pedaços de rolamento, misture delicadamente, tempere com pimenta e sal.
4. Despeje a farinha, mexa e despeje o creme azedo. Mexa novamente. Cubra com queijo ralado. Retire do fogão e envie ao forno por 20 minutos. Asse a 180 graus.
Julienne com frango e cogumelos em uma panela - dicas e truques
- Se você usar cogumelos selvagens, ferva-os primeiro.
- O molho pode ser feito com base em creme azedo, creme ou caldo.
- Especialmente espetacular parece julienne em fabricantes de cocotte.
- Você pode servir julienne quente ou frio.
