A carne doce e gordurosa do poleiro de lúcio é uma excelente base para fazer sopa de peixe russo real. O peixe Zander é encontrado apenas em água limpa e, portanto, é considerado nobre.
O lúcio é rico, leve e saboroso. Satisfaz a fome, dá força e edificante.
Pique perch ear - princípios gerais de preparação
Zander - o peixe é muito grande. Seu peso médio atinge 8-10 kg. Existem poucos ossos na carcaça, especialmente se você remover a parte espinhal. Antes de preparar o zander, você precisa limpar e cortar:
• cortar barbatanas afiadas;
• remover as entranhas;
• cortar a cabeça;
• corte a carcaça em porções.
A cabeça e as barbatanas são úteis: você pode fazer um caldo rico com elas.
Batatas, cebolas e cenouras são geralmente colocadas no ouvido de pique-pente. Algumas receitas usam cereais, cogumelos, tomates. Estas são, antes, variações do tema da sopa de peixe.
Orelha de poleiro dupla
A tradicional sopa zander é cozida com vegetais e temperos básicos. Preparar uma refeição é simples, mas requer alguma atenção. Para um caldo duplo, você precisa de uma cabeça, barbatanas, rabo de peixe.
Ingredientes
• uma peça ou carcaça de perca com peso de 600 gramas;
• cabeça, cauda e barbatanas de zander;
• duas cenouras;
• quatro batatas;
Cebola média;
• cinco a seis ervilhas de pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• três a quatro raminhos de salsa;
• três ramos de endro fresco;
• uma colher de sopa de sal.
Método de Culinária:
Em três litros de água, cozinhe as partes cortadas da carcaça (cauda, cabeça, barbatanas) junto com uma cenoura e cebola.
Assim que a água ferver, reduza o fogo, retire a espuma.
Tempere o caldo com pimenta, louro.
Ferva por meia hora.
Corte as cenouras dependendo do tamanho em círculos ou quartos.
Corte as batatas.
Jogue legumes e resíduos de peixe fora do caldo acabado.
No caldo tenso colocar cenouras e batatas, sal.
Perca de polvo dividido em porções.
Assim que a água começar a ferver, abaixe-os cuidadosamente em uma panela e cozinhe por dez minutos.
Pique a salsa e o aneto.
Encha o ouvido com verdura, deixe ferver lentamente por cerca de cinco minutos e desligue-o.
Despeje em pratos e sirva.
Orelha de polvo de lúcio cremoso
Esta versão da sopa de peixe é mais fácil de preparar: você não precisa cozinhar um caldo duplo. Para maior riqueza, juntamente com uma porção de carne, você pode levar a cabeça do peixe.
Ingredientes
• um quilo de carne de poleiro;
• cabeça de peixe;
• três batatas;
• duas cenouras;
• cebola grande;
• folha de louro;
• cinco ervilhas de pimenta;
• duas colheres de sopa de manteiga.
Método de Culinária:
Cozinhe o zander com a cabeça, cenoura e metade da cebola. Tempo de cozimento - não mais que 10 minutos.
Retire a cabeça, legumes cozidos, descarte.
Pique as batatas, misture no caldo.
Corte a cenoura e a cebola restantes em cubos.
Frite legumes em uma colher de manteiga.
Tempere o ouvido com cenouras e cebolas fritas.
Ferva os legumes em fogo lento até ficar cozido.
Tempere o ouvido com uma colher de sopa de manteiga.
Sirva para a mesa.
Pike poleiro sopa com vodka
Orelha leve e transparente de zander - o melhor prato para relaxar depois de um banquete sério. Se acrescentar vodka a isto, resulta muito saboroso.
Ingredientes
• um pedaço de perca que pesa um quilograma e meio;
• cabeça, barbatanas cauda de poleiro de lúcio;
• Cem gramas de aipo de raiz;
• duas cebolas;
• três cenouras;
• cinco batatas;
• um monte de endro fresco;
• duas folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta preta;
• duas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sal a gosto;
• um copo de vodka 50 ml.
Método de Culinária:
Pique o aipo e metade das cenouras e cebolas.
Cozinhe o caldo da cabeça e legumes. Tempo de cozimento - 30 minutos.
Corte as cenouras restantes em fatias ou cubos.
Cortar batatas em fatias, cebolas em cubos.
Atirar fatias de legumes e uma cabeça com barbatanas do caldo cozido.
Em um caldo tenso coloque batatas, cenouras e cebolas sem fritar, sal.
Depois de ferver, abaixe o zander porcionado.
Tempere com especiarias, sal, se necessário.
Cozinhe por não mais que quinze minutos.
Despeje a vodka, após 5-6 minutos, sirva.
Sopa Zander com creme "finlandês"
O destaque desta receita é creme e especiarias. Orelha zander Real finlandesa vai deliciar os amantes de peixe. Para um prato revelar todo o seu encanto, é preciso tempo. No dia seguinte, o ouvido ficará mais saboroso.
Ingredientes
• setecentos gramas de filé de perca de lúcio;
• um copo de creme;
• três cebolas;
• um punhado de cebolas verdes pesando trezentos gramas;
• setecentos gramas de batatas;
• qualquer verduras a gosto;
• várias ervilhas de pimenta branca e preta;
• uma colher de chá de manjericão seco, tomilho e coentro;
• raminho de manjericão fresco;
• sal a gosto.
Método de Culinária:
Filé de perca de lúcio cortado em fatias grandes.
Batatas cortadas em copos.
Cebola pique finamente.
Corte o alho-porro em anéis.
Na parte inferior da panela, misture a pimenta branca e preta.
Lay out camadas: cebola, cebola verde, fatias de peixe, batatas.
Despeje o conteúdo da panela com água dois dedos acima da batata (cerca de 2 cm) e leve ao fogo médio.
A partir do momento da ebulição, cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam prontas, tempere o lúcio com ervas e sal.
Sem misturar as camadas, despeje o creme.
Depois que o creme ferver, experimente o prato e, se necessário, adicione sal.
Aqueça por três minutos e desligue-a.
Deixe o prato sob a tampa por meia hora para insistir.
Ao servir, coloque verduras picadas em pratos.
Pike poleiro com milho
Esta versão da sopa de peixe é muito gratificante devido à combinação de batatas, milho e peixe. Faça um ótimo jantar para toda a família.
Ingredientes
• um quilo de perca;
• meio copo de milho;
• três batatas;
• cebola;
• cenouras médias;
• folha de louro;
• sal a gosto;
• meio copo de endro fresco picado;
• cinco ervilhas de pimenta preta.
Método de Culinária:
Ferver peixe em três litros de água.
Assim que a água começar a ferver, misture o louro e a pimenta no caldo, sal.
Quando a carne começa a separar-se facilmente dos ossos, está pronta.
Retire o peixe em um prato, coe o caldo.
Lave o cereal.
Batatas de dados.
Corte as cenouras arbitrariamente em cubos ou círculos.
Coloque o cereal no caldo, ferva-o depois de ferver por dez minutos.
Envie batatas, cenouras e cebolas inteiras para a panela.
Enquanto o ouvido é cozido, poleiro de lúcio cozido é cortado em pedaços.
Pique verdes.
Zander fatiado para a panela.
Despeje a orelha nos pratos, polvilhe com ervas e sirva.
Sopa de peixe da perca de Rostov com tomates
O ácido do tomate é combinado com sucesso com o sabor adocicado do poleiro nesta variante da sopa de peixe. O prato é incomum e muito saboroso.
Ingredientes
• oitocentos gramas de zander;
• três tomates;
• três batatas;
• cebola vermelha;
• duas colheres de sopa de ervas frescas picadas, coentro, endro, salsa;
• cinquenta gramas de manteiga;
• pimenta, louro e sal a gosto.
Método de Culinária:
Ferva o peixe com louro, sal e pimenta.
Corte a perca cozida em pedaços.
Corte as batatas em xícaras, a cebola em meio anel.
Cozinhe as batatas picadas e as cebolas em um caldo.
Descasque os tomates, retire as sementes e corte em fatias.
Quando as batatas estiverem cozidas, mergulhe os tomates e as ervas picadas no ouvido, cozinhe por cinco minutos e desligue-as.
Coloque os pedaços de peixe em uma panela e despeje a orelha em terrinas repartidas.
Pike poleiro sopa com cogumelos
É improvável que a receita original da sopa de peixe com cogumelos e leite encharcados deixe os conhecedores indiferentes de pratos de peixe. Esta versão incomum e saborosa da sopa zander é digna de um lugar no livro de receitas.
Ingredientes
• um pedaço de perca com oitocentos gramas;
• quatro batatas;
• duzentos gramas de cogumelos secos;
• cenoura média;
Cebola média;
• um copo de leite com baixo teor de gordura;
• uma colher de sopa de farinha branca;
• cem gramas de manteiga;
• um pouco de verduras frescas;
• sal e pimenta;
• folha de louro.
Método de Culinária:
Aqueça o leite e despeje dois terços do número total de cogumelos.
Moer o restante do terceiro dos cogumelos em farinha em um moedor de café.
Cozinhar zander com especiarias, certifique-se de sal.
Retire o peixe, cortado em pedaços.
Moer batatas em cubos.
Pique a cebola e a cenoura em tiras.
Cogumelos encharcados cortados em fatias.
Mergulhe batatas e cogumelos em caldo fervendo.
Na manteiga, frite rapidamente a cebola e as palhas de cenoura. Adicione farinha de trigo e cogumelos à panela, misture.
Quando a mistura de farinha ficar dourada, despeje duas conchas de caldo de peixe na panela, deixe ferver por cerca de três minutos e despeje a frigideira na panela.
Mergulhe as fatias de peixe na panela.
Sirva o ouvido na mesa com verduras picadas e pão integral.
Zander Ear - Truques e Truques
- Para limpar facilmente a balança, a carcaça do peixe pode ser esfregada com sal. Isso vai se livrar do muco, as mãos não vão escorregar.
- Pike poleiro tem barbatanas espetadas. Luvas de borracha podem ser usadas para proteger as mãos. E o que proteger a superfície da cozinha, é melhor para limpar o peixe debaixo de água ou em um saco plástico.
- Carne de poleiro é muito saudável. Contém muitas vitaminas, aminoácidos e proteínas.
- Existem poucos ossos no zander. A única parte óssea é o cume. Se o ouvido for comido por crianças, é melhor cortá-lo completamente ou fervê-lo junto com a cabeça por uma grande quantidade, depois coe o caldo.
- Para tornar o caldo de peixe mais rico, as cebolas não precisam ser cortadas. Além disso, você pode colocar as hastes de salsa e endro durante o cozimento, amarrando-os com fio culinário.
- Vodka no ouvido faz o sabor do prato doce e carne de peixe macio.
- O ouvido triplo é muito saboroso. É cozido simultaneamente a partir de três tipos de peixe: zander, poleiros e pincéis.
