Lagman da Ásia Central, isto é quase o mesmo macarrão europeu em caldo de galinha.
A diferença é apenas em especiarias - há muitas delas em lagman, em contraste com a comida europeia magra. Mas, se isso não ocorre para os europeus construírem “macarrões” especiais, no leste um café-lagar é um lugar comum. E a demanda por um prato nacional é bastante alta e há muitas receitas.
Lagman com frango - princípios gerais de culinária
• Lagman consiste em macarrão e molho de vegetais cozidos separadamente com frango, o chamado waji. Para preparar um prato delicioso, você deve levar um macarrão lagman especial, e não uma massa italiana ampla. O produto semi-acabado adequado para as nossas tarefas é vendido enrolado na forma de um ninho.
• Inicialmente prepare uma vaja. É composto por pedaços de frango frito, que são cozidos com legumes, acrescentando um pouco de água ou caldo de galinha. Um componente obrigatório de tal molho é o tomate. É adicionado cerca de cinco minutos antes da preparação, diluindo com líquido (água, caldo). Vaja é preparado em uma panela de parede grossa profunda ou fogão lento.
• Os macarrões são sempre fervidos separadamente, mergulhando em água levemente fervida e levemente salgada. Em seguida, é lavado com água morna para que não tenha tempo para esfriar e secar em uma peneira.
• Lagman, como todos os pratos orientais, é abundantemente temperado com especiarias. Coloque-os em um molho quase pronto.
• Servido em pratos profundos. Primeiro, eles espalham o macarrão e, em seguida, despeje a vaja, regulando assim a densidade do prato. Na culinária uzbeque, macarrão cozido é adicionado ao molho cinco minutos antes de ser cozido, juntamente com tomate.
Lagman com frango e tomate fresco
Ingredientes
• macarrão Lagman - 150-170 gramas;
• um quilo de frango, filé gelado;
• duas cebolas grandes;
• cenouras de tamanho médio;
• um par de tomates frescos;
• um pimentão;
• duas colheres de sopa de bom azeite;
• purê de tomate - 1 colher de sopa. l
Método de Culinária:
1. Lavar abundantemente o filé com água e secar. Cortar todos os filmes em excesso e pedaços de gordura pendurada. Corte o frango em pedaços pequenos, oblongos em forma.
2. Retire as sementes das vagens de pimenta, corte a carne em tiras curtas e a cenoura em quartos de cachos ou canudos.
3. Tomates e cebolas são cortadas em pequenas fatias. É aconselhável descascar os tomates. Para fazer isso, primeiro mergulhe-os em água fervente por um minuto e depois resfrie-os o mais rápido possível, molhando-os com água fria.
4. Em uma panela quente, despeje um pouco de azeite, aqueça bem em fogo alto e abaixe a carne. Frite, mexendo, até que uma crosta dourada perceptível apareça. Nesta fase, é muito importante não exagerar na carne tenra.
5. Separadamente, cebola picada, fatias de cenoura e polpa de pimenta em azeite. Em seguida, junte tudo, acrescente os tomates e cozinhe por mais dois minutos.
6. Deite um pouco de água (50 ml) num copo e dilua o tomate. Despeje o líquido para os legumes, mexa e deixe ferver em fogo mínimo, cerca de dois minutos.
7. Em um fundo, de preferência com um fundo multi-camada, coloque os pedaços de carne frita em uma panela e despeje a fritura de legumes. Adicione mais um pouco de água, coloque a ferver em fogo pequeno. Cozinhe por 10 minutos. No final, não se esqueça de sal e adicione suas especiarias favoritas.
8. Separadamente, com a adição de sal, ferva o macarrão até ficar cozido. Em seguida, transferimos para um coador e despejamos água fervente sobre ele. Depois de drenar a água, espalhamos o macarrão em pratos profundos.
9. Acima, despeje abundantemente molho com frango. Você pode complementar o prato com ervas picadas.
Lagman saudável com frango e legumes
Ingredientes
• cenouras - uma, grande;
• duas cebolas;
• um, tamanho pequeno, rabanete;
• 600 gr. filé de frango;
• uma colher de sopa de tomate (pode ser substituído por dois tomates);
• batata - 4 tubérculos;
• dois pimentões;
• uma pequena vagem de pimenta;
• alho;
• uma mistura de especiarias: páprica moída, lúpulo-suneli, coentro;
• salsa fresca;
• 50 ml de óleo, necessariamente refinado.
Método de Culinária:
1. Depois de enxaguar e lavar o frango várias vezes, corte em cubos de até dois centímetros de tamanho e frite em óleo vegetal. Tornamos o fogo intenso e constantemente misturamos a carne para que as suas partes fiquem rapidamente marrons, mas não seque. É aconselhável levar uma panela de ferro fundido de parede espessa e melhor ainda. É claro que, na ausência de tais pratos, o Teflon e até mesmo os mais comuns farão, mas será mais difícil dourar cuidadosamente os produtos nele contidos.
2. Temporariamente espalhe o frango para fora da panela e aqueça um pouco de óleo. Em seguida, mergulhamos nele cenoura e rabanete picados, meio anéis de cebola.
3. Frite os legumes em fogo baixo até amolecer e adicione a polpa de pimenta picada para eles. Continuamos a cozinhar por cinco minutos.
4. Espalhemos os tomates, cortados ao meio, adicionando quatro dentes de alho aos legumes e cozinhando por mais 5 minutos.
5. Deite as verduras com água a ferver, de modo a ficarem completamente cobertas de água. Sal tempere com especiarias, adicionando sua mistura ao seu gosto.
6. Depois de adicionar calor e ferver a massa vegetal, adicione-lhe palitos de batata finos e pedaços de carne frita. Em fogo baixo, cubra e cozinhe até as batatas estarem cozidas.
7. Enquanto o molho fica pronto, baixamos o macarrão na água salgada e moderadamente fervente. Depois de ferver, reduza ligeiramente o calor para que a água ferva apenas lentamente e cozinhe até ficarem macias. Em seguida, descartando o coador, lave o macarrão com água morna e espere toda a umidade sair.
8. Para servir em pratos profundos, coloque primeiro o macarrão, depois encha-o com molho picante de batata e frango. Decore o prato com salsa picada.
Receita de lagman uzbeque com frango
Ingredientes
• seis batatas grandes selecionadas;
• cenoura de tamanho médio - 2 peças;
• dois filetes de frango inteiro com um peso total de pelo menos 600 gramas;
• dois dentes de alho;
• ketchup ou massa de tomate não afiada - 2 colheres de sopa. l;
• cebola grande;
• macarrão caseiro ou comprado para lagman - 300 gr.
• especiarias: orégano, pimenta moída, manjericão seco;
• óleo - três colheres de sopa de oliva ou girassol bem refinado.
Método de Culinária:
1. Para preparar um lagman uzbeque, você precisará de um caldeirão ou uma panela grande e de paredes espessas. Despeje o óleo em um recipiente e coloque em fogo médio. Mergulhe o alho picado na gordura pré-aquecida e deixe descansar, mexendo, por não mais de 30 segundos.
2. Coloque os pedaços de carne, frite com forte calor até dourar.
3. Tempere o frango com as especiarias, coloque as cebolas picadas e leve ao mínimo de calor. Em seguida, adicione os pedaços de cenoura ralados e continue fritando até que os legumes fiquem levemente dourados.
4. Deite 2 litros de água fresca, espere a ebulição novamente e adicione cubos de batata de tamanho médio. Cinco minutos antes da preparação, apresentamos o tomate diluído com água fervida e macarrão cozido separadamente.
Lagman picante com frango, tomate fresco e adjika
Ingredientes
• um quilo de cebola;
• tomates frescos - 300 gr .;
• 600 gr. peito de frango;
• adjika agudo com a adição de lúpulo-suneli - 200 g.
• óleo refinado, de preferência azeitona;
• um quilo de macarrão Lagman (ninhos);
• pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente o filé selecionado com água, depois seque bem e corte em pedaços grandes, mas finos. Nós cortamos os anéis de cebola, cenouras - em pequenos cubos. Retire a casca do tomate, corte a polpa em fatias. Para descascar facilmente descascado, escalde os tomates com água fervente.
2. Coloque uma panela de parede espessa e bastante funda em um fogo forte. Deite óleo, aqueça bem e abaixe as fatias de filé. Frite em fogo intenso até dourar levemente.
3. Adicione a cebola, passe por dez minutos, espalhe as fatias de cenoura e continue fritando até dourar.
4. Espalhar adjika à carne frita, adicione um pouco de água fervida, misture bem. Nós cobrimos a panela, cozinhe em fogo moderado por cerca de dez minutos. Sal por cerca de três minutos antes de ser cozido, adicione os tomates picados. Você pode, opcionalmente, colocar uma colher de tomate grosso sem sal.
5. Ferva os "ninhos" da lagoa separadamente em água ligeiramente salgada, adicionando um pouco de óleo vegetal. Mergulhe o macarrão em um líquido fervente e depois de ferver novamente, cozinhe apenas com uma leve fervura. Nós lavamos o macarrão acabado com água morna e deixamos em um escorredor por um tempo suficiente para permitir que todo o copo fique em vidro.
6. Ao servir, o macarrão é colocado em pratos e o molho é derramado em cima.
Lagman com batatas e frango
Ingredientes
• um quilo de frango nas costas;
• filé gelado - 700 gr .;
• seis batatas;
• um búlgaro, de preferência vermelho pimenta;
• cabeça de cebola amarga;
• rabanete preto - duas culturas de raiz de tamanho médio;
• 200 gr. tomate, macarrão sem sal;
• três pequenas cenouras;
• quatro "ninhos" de macarrão Lagman;
• coentro fresco;
• especiarias.
Método de Culinária:
1. costas, cuidadosamente enxaguar em água, coloque em uma panela, despeje 1,5 litros de água, aguarde fervura. Remova o "ruído" da superfície do caldo, continue cozinhando a ebulição moderada. Após 20 minutos, abaixe os tubérculos de batata e leve-os à prontidão. Então tiramos, deixe esfriar, cortamos em cubos. Nós pegamos costas do caldo e o filtramos.
2. Corte as cenouras e a polpa de pimenta em tiras, três em um ralador médio, pique a cebola em rodelas e pique finamente o alho. Corte as batatas resfriadas em cubos de aproximadamente dois centímetros de tamanho.
3. Em uma frigideira funda, adicionando óleo vegetal, frite o filé fatiado. Nós espalhamos o extrato de tomate para o frango e ferver, sem cobrir, por sete minutos. Adicione os legumes picados e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Sal, adicione especiarias, pimenta. Adicione um copo de caldo à panela e deixe-o aquecer por mais 20 minutos.
5. Tome quatro potes, despeje cada um de 100 a 150 ml de caldo de galinha. Colocamos os recipientes no forno e ficamos a 180 graus por um quarto de hora, e neste momento fervemos o macarrão.
6. Retire cuidadosamente as panelas do forno e coloque o macarrão cozido nelas. Nós espalhamos o ensopado de frango com legumes, polvilhe com coentro e devolver os recipientes para o forno desligado, mas ainda quente. Ficamos por 10 minutos, após o que tiramos e servimos.
Lagman com frango: uma receita para um fogão lento
Ingredientes
• macarrão Lagman - 200 gr .;
• 400 gr frango gelado, de preferência filé;
• um litro e meio de água;
• 300 gr. batatas;
• alho;
• duas cebolas pequenas;
• pimentão - 1 pc;
• cenouras de tamanho médio;
• lúpulo-suneli, gosto não muito duro.
Método de Culinária:
1. Enxaguar e secar cuidadosamente o filé com uma toalha. Corte em pedaços de forma quadrada ou oblonga.
2. Na tigela, no modo de fritura, aqueça duas colheres de sopa de óleo e mergulhe os pedaços de frango nela. Frite, mexendo até obter uma crosta densa e dourada.
3. Adicione metade dos anéis de cebola, uma palha fina de cenoura ralada, misture e frite tudo juntos por mais cinco minutos.
4. Coloque na tigela tiras finas de polpa de pimenta, pequenos cubos de batatas, alho picado (duas fatias).
5. Sal, adicione um pouco de lúpulo-suneli e tomate, adicione sal. Despeje um litro e meio de água fervente, misture bem. Iniciamos a predefinição "Extinguindo", configurando o temporizador por 40 minutos e fechamos a tampa.
6. Na panela, no fogão, deixe ferver o macarrão até ficar cozido. Não se esqueça de salgar a água. Nós coletamos o macarrão acabado em uma peneira e enxágüe com água morna. Escalde com água fervente, tempere com manteiga derretida.
7. Ao servir em um prato fundo, coloque a quantidade certa de macarrão e encha-o, levando o prato até a consistência desejada, molho de vegetais - vaja.
Lagman com frango - truques de cozinha e dicas úteis
• É importante não digerir o macarrão, senão ele ficará amargo e grudado. Isso vai estragar não só a aparência do prato, mas também o seu sabor.
• A carne deve ser refogada em fogo alto. Em seguida, rapidamente fica coberta com uma crosta, o que evita a perda de sumo de carne e impede a secagem do frango.
• Recomenda-se que o Vaju cozinhe em fogo baixo. Quanto mais tempo cozinha, mais saboroso é o lagman.
