Balyk, ele é brusco, é difícil comprar na loja, especialmente um produto natural e de alta qualidade. E o preço não será pequeno.
Em casa, você pode cozinhar não menos saboroso balyk de porco, a tecnologia é bastante simples.
A maioria das receitas não requer ingredientes escassos. Um menos - você terá que ter paciência, pois a rapidez com que uma carne espasmódica saborosa não funciona.
Pork balyk em casa - princípios gerais de culinária
A coisa mais importante em cozinhar um balyk é carne de alta qualidade, é desejável que ele não tenha mais do que um dia. Caso contrário, será difícil salvá-lo por vários dias. Normalmente, um lombo é usado para um recorte. Esta parte é bastante tenra, sal e especiarias penetram bem, e a forma da peça é muito conveniente. Se você precisar reduzir o tempo de cozimento, então você pode cortar o lombo em várias partes alongadas ao longo das fibras. Obter uma espécie de salsicha.
O que mais você precisará:
• sal grosso, o alimento do mar é adequado;
• diferentes tipos de pimenta;
• conhaque (não em todas as receitas);
• especiarias, ervas secas.
A essência da tecnologia está secando. Mas antes de enviar a carne de porco para o ar, você precisa tirar água da peça o máximo possível. Para isso, o sal é usado. Ela seca um pedaço, dá um gosto à carne. Depois de um dia, marinando em sal, a carne de porco diminuirá de tamanho e o líquido se formará no fundo da vasilha. Ele não pode ser derramado até o fim, caso contrário, a concentração de sal na carne pode ser pequena, ela simplesmente começa a apodrecer por dentro. Você pode periodicamente virar a peça.
O porco salgado é limpo, temperado com especiarias, se não for feito desde o início, e depois enviado para secar. Normalmente, a carne é enrolada em pano de linho e suspensa no ar, mas sob o teto. A luz solar não deve cair no produto.
Pork balyk em casa em 10 dias
A receita de porco natural balyk em casa, que é preparado de forma clássica. O corte é usado, um quilograma é o suficiente. Além disso, você precisa de toalhas de pano ou pedaços de gaze.
Os ingredientes
• cortar 1 kg;
• 0,5 xícaras de sal marinho;
• páprica, pimenta preta, vermelho, coentro.
Cozinhar
1. Lavar o filé mignon, remover todos os filmes e veias, secar com guardanapos.
2. Tomamos um recipiente adequado em tamanho. É conveniente usar panelas de plástico com tampa. Despeje metade do sal no fundo, nivelado.
3. Coloque um pedaço de lombo e salpique com sal por cima, esfregue as laterais.
4. Feche o recipiente. Nós enviamos para a geladeira por três dias. Você pode periodicamente virá-lo do outro lado para que a carne fique mais salgada.
5. Após 3 dias, retiramos o lombo, sacudimos as gotas e secamos com um guardanapo.
6. Misture diferentes tipos de pimenta, esmague as sementes de coentro e esfregue um pedaço por todos os lados, sem medo de exagerar.
7. Pegamos um pedaço de gaze, transformamos em 4 camadas, colocamos a carne, enrolamos e vestimos com fio. Nós penduramos em um quarto ventilado.
8. Nós verificamos em um dia. Se de repente a carne continua a liberar umidade, o tecido está molhado, você pode substituir a gaze.
9. Nós suportamos um total de 5-7 dias. Então o balyk pode ser removido, picado e provado. Se necessário, deixe por mais alguns dias.
Fast pork balyk em casa com conhaque
Cognac é frequentemente usado para fazer porco balyk em casa. Esta bebida inibe o crescimento de bactérias, confere à carne um sabor especial e um aroma invulgarmente delicado. Ele também acelera o processo e você pode saborear a carne em 3-4 dias.
Os ingredientes
• 1 kg de lombo;
• 3 colheres de sopa de pimenta preta;
• 50 ml de conhaque;
• 0,5 xícaras de sal grosso;
• 2 colheres de chá pimenta vermelha moída;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de tomilho.
Cozinhar
1. Moer pimenta preta em um almofariz com ervilhas. Você pode adicionar um pouco de vagem seca vermelha a ele.
2. Enxaguar e preparar o lombo de porco, secar a peça com uma toalha.
3. Combine o sal com o açúcar, coloque a pimenta preta esmagada na argamassa. Mexa a mistura seca e adicione o conhaque.
4. Deite metade da mistura preparada no recipiente. Coloque a carne. Polvilhe os lados, cubra com a segunda parte de sal e açúcar.
5. Feche os vasos, envie para a geladeira por dois dias. Periodicamente, vire a carne para que fique marinada em todos os lados. Nós garantimos que o sal também está nas laterais.
6. Após dois dias de conserva de carne, você pode obtê-lo. Lavamos com água fria e limpamos.
7. Tomilho é misturado com pimenta vermelha, você pode adicionar páprica doce ou usar pimenta preta. Esfregue o lombo com uma mistura afiada.
8. Enrole a carne de porco em um guardanapo de linho, coloque-o na geladeira. Você pode tentar em um dia. Se necessário, aumente o tempo.
Carne de porco assada balyk em casa com fumo líquido
Outra receita para a carne suína balyk em casa com conhaque, mas a fumaça líquida é adicionada adicionalmente. Dá a carne um sabor de carnes fumadas.
Os ingredientes
• 1 lombo (cerca de 1-1,2 kg);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 7 colheres de sopa de sal grosso;
• 3 colheres de sopa de fumaça líquida;
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 3 colheres de sopa de fumaça líquida;
• pimenta a gosto.
Cozinhar
1. Sal misturado com açúcar granulado, adicione um pouco de pimenta quente ou preta, se desejar.
2. Polvilhe a carne de porco preparada com esta mistura, feche o sudok e deixe por 2 dias no frigorífico. Se a peça não for grossa ou cortada no sentido do comprimento, você pode deixá-la por um dia.
3. Em seguida, enxaguar e secar a carne.
4. Misture o conhaque com a fumaça líquida e rale a carne de porco por todos os lados. Deixe na geladeira por mais 10 horas, você pode por um dia. Nós nos viramos várias vezes durante esse tempo.
5. Retiramos a carne, pegamos toalhas de papel ou guardanapos, removemos o excesso de umidade.
6. Nós embrulhamos o lombo em gaze, pendurá-lo por 5-7 dias, é possível em ambientes fechados, mas a umidade não deve ser alta.
7. Se desejar, esfregue o balde acabado no topo com pimenta vermelha.
Forno assado balyk de porco no forno em casa
É claro que esta receita não tem nada a ver com o clássico jerky balyk, mas também é muito interessante e ajudará se não houver vontade de esperar alguns dias.
Os ingredientes
• 1 kg de carne de porco;
• 1 colher de sopa de sal;
• 4 dentes de alho;
• 1,5 colher de chá pimenta preta moída;
• 1 colher de chá páprica doce.
Além disso, você precisa de um pacote para assar.
Cozinhar
1. Misture o sal com todas as outras especiarias em uma tigela.
2. Rale a parte seca lavada e limpa com esta mistura. Enrole em uma bolsa ou transfira para um recipiente. Coloque na geladeira por um dia ou pelo menos durante a noite.
3. Descasque o alho e corte os dentes em vários pedaços.
4. Tiramos a carne de porco da geladeira, fazemos furos com uma faca, inserimos o alho.
5. As mãos esfregam as especiarias restantes na carne.
6. Nós mudamos o futuro balyk em um saco para assar.
7. Aquecemos o forno a 250 graus.
8. Nós enviamos a carne, remova a temperatura para 200. Cozinhe por uma hora. Em seguida, mantenha a carne no forno até que o forno esfrie.
Pork balyk em casa com alho e vodka
Conhaque não é necessário para fazer este balyk, mas é necessária alguma vodka. O alho é usado puro fresco.
Os ingredientes
• 5 colheres de sopa de sal;
• 800-1000 g de carne de porco;
• 5 dentes de alho;
• 30 ml de vodka;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá pimenta vermelha.
Cozinhar
1. Pique os dentes de alho muito finamente, misture com sal e açúcar, você pode adicionar outras especiarias.
2. Lave a carne, limpe-a, em seguida, esfregue com vodka, coloque-o em um saco plástico, deixe por duas horas.
3. Temos o porco, polvilhe com especiarias. Despeje tudo o que fica no topo de uma peça. Nós o trocamos para o recipiente ou novamente para o saco, permanecemos por 24 horas.
4. Nós lavamos a carne, secamos.
5. Enrole um pedaço de gaze, coloque-o na geladeira por um dia. Então nós penduramos na mesma gaze em um rascunho, espere mais 2-3 dias e você pode tentar. Se necessário, adicione tempo.
Carne de porco balyk em casa com fatias boyar
Uma receita para um balyk boyar, que é preparado em fatias e muito mais rápido do que a partir de um lombo grande. Em média, esta carne pode ser cozida em dois dias, o que é considerado bastante rápido. Nós selecionamos temperos ao seu gosto.
Os ingredientes
• 1 kg de lombo;
• 1 colher de chá pimenta quente;
120 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 1 colher de chá páprica doce;
• 70 ml de conhaque.
Cozinhar
1. Lavamos o filé, cortado em pedaços através das fibras de 1,5-2 centímetros. Obter uma espécie de costeletas
2. Misture sal e açúcar.
3. Pulverize a carne abundantemente com conhaque, moa e despeje com sal. Cubra, deixe pelo menos 15 horas.
4. Lave os pedaços de especiarias. Toalhete seco
5. Ligue o forno, defina o mínimo. Nós aquecemos a 70-80 graus.
6. Coloque os pedaços de carne de porco na gradinha e seque no forno por 10-15 minutos. Em seguida, desligue-o e deixe-o por uma hora. Nós ligamos o forno novamente e secamos a carne novamente a uma temperatura mínima. Nós repetimos mais uma vez.
7. Lubrifique pedaços de balyk com uma gota de óleo ou conhaque. Misture a páprica doce com pimenta, alho picado pode ser adicionado a eles. Rale os pedaços de carne e coloque na geladeira por 1-2 horas, para que a carne de porco seja embebida em especiarias. Então você pode cortá-lo e experimentá-lo.
Pork balyk em casa - dicas e truques úteis
• É indesejável secar o balyk na rua na estação quente, a probabilidade de carne apodrecer aumenta várias vezes. Também é importante garantir que as moscas não recolham a peça.
• A carne pronta pode ser ralada com qualquer tempero, alho e ervas. E para que eles permaneçam na superfície, ela é lubrificada com algumas gotas de óleo.
• Você precisa armazenar o feixe na geladeira, envolvendo-o em pano ou papel. Periodicamente areje a carne para que ela não fique úmida. Antigamente, os pedaços eram polvilhados com sal grosso, absorvendo o excesso de umidade e mantidos no porão.
