Pastelaria tradicional americana rapidamente ganhou popularidade em todo o mundo. Esta receita, com sua tecnologia incomum para nós, parece às donas de casa americanas uma coisa familiar e simples, como para nós - cozinhar panquecas. Talvez estejamos confusos com o nome "import"? Por hábito, parece que um estrangeiro é algo muito estranho? Se você chamar esta sobremesa simplesmente - bolo de chocolate, então a timidez de nossas donas de casa desaparecerá imediatamente. Ah, algo, mas nós sabemos como fazer tortas.
Claro, há um pequeno truque na receita de tortas de chocolate de acordo com a tecnologia americana - não sem ela. Mas esse segredo não é difícil de resolver. Saiba tudo sobre os meandros de fazer “brownie” para que todo fim de semana uma sobremesa deliciosa e rápida possa ser reunida na mesa por parentes e amigos.
Bolo de brownie - princípios tecnológicos básicos
Chocolate confeitaria, de fato, há muito. Chocolate ou cacau na massa não é uma novidade por muito tempo, e neste assunto “Brownie” não é diferente de outras sobremesas de chocolate. Uma torta americana tradicional poderia ser chamada de biscoito comum de chocolate, se não fosse por um destaque na tecnologia de sua preparação.
Por favor, note que a massa de brownie contém muito açúcar. Este excesso não é acidental. Ao assar, o açúcar forma uma crosta de caramelo densa na superfície, e nas camadas internas da massa derrete e se transforma em uma textura de alongamento. Portanto, o clássico “brownie” tem, por assim dizer, uma textura dupla: é assado no topo e permanece úmido por dentro.
Dado que a palavra "brownie" na tradução do inglês é marrom, é bastante possível deixar a cor de chocolate e gosto aos doces, mas reduz a sua doçura à norma habitual. A consistência úmida dentro do bolo desaparecerá, o cozimento ficará mais denso e elástico. Mas para o bolo Brownie, não é tão assustador, porque a tecnologia de fazer bolos permite que você dê à sobremesa a umidade necessária usando impregnação e cremes.
Ou seja, o bolo Brownie, em todas as suas variações, é essencialmente uma sobremesa de chocolate que todo confeiteiro pode facilmente fazer. A imaginação criativa no artesanato é sempre bem vinda.
1. Bolo de Brownie com Cerejas - Receita de Férias
Antes de começar a cozinhar, note que o chocolate deve ser natural. Para um bolo marrom mais saturado, opcionalmente, substitua parte da farinha por duas ou três colheres de sopa de cacau em pó natural.
Composição do produto:
Óleo 340 g
Farinha 100 g
4 ovos
Açúcar 400 g
Sal
Padaria de chocolate 240 g
Rum 75 ml
Essência de baunilha
Para o creme:
Cacau Condensado 300 g
Óleo 150 g
Extrato de baunilha ou rum
Para esmalte:
Creme 280 g
Chocolate 400 g
E também:
Geléia de Cereja 100 g
Cereja Cocktail para decoração de superfície
Chocolate Natural 100 g
Tecnologia de Culinária:
Derreta a manteiga e o chocolate. É mais conveniente fazer isso em um banho de água para que nada queime. Enquanto o chocolate está derretendo, bata os ovos na tigela, adicionando gradualmente açúcar a eles. Ao mesmo tempo, despeje o rum, adicione sal e vanilina. Digite o chocolate quente derretido, depois de misturar bem com manteiga. Peneire a farinha ou uma mistura dela com cacau em uma massa líquida. Mova cuidadosamente a massa com uma espátula.
Untar duas formas retangulares ou quadradas do mesmo tamanho com óleo vegetal e cubra com pergaminho. Despeje a massa em moldes, dividindo-a ao meio. Coloque em forno pré-aquecido (180 ° C).
Asse os bolos por 25 minutos, e depois desligue o forno, mas não abra a porta e não remova os alimentos processados por mais dez minutos. Esse modo de cozimento ajudará a obter a consistência correta do produto semiacabado: por fora ficará seco e cozido, e por dentro ficará um pouco úmido e viscoso, como deve ser em tortas de brownie, usando tecnologia americana. Depois de retirar os bolos do forno, transfira-os para a treliça com papel manteiga, até esfriar completamente. Em seguida, vire os produtos semiacabados, remova cuidadosamente o papel, coloque-o sobre uma tábua de madeira e cubra-o com um filme: deixe-os repousar por pelo menos quatro horas.
Bata a manteiga à temperatura ambiente em uma tigela. Aos poucos, adicione o cacau condensado (8,5%). O leite condensado de cacau pode ser substituído por leite condensado e cacau em pó (3-4 colheres de sopa com uma colina). Adicione rum e baunilha para o sabor.
O creme deve ficar muito exuberante, aumentar de 2,5 a 3 vezes em volume.
Derreta o chocolate para a cobertura. Despeje em creme quente e misture rapidamente. Levar a cereja a ferver e retire do fogão.
Unte os bolos resfriados primeiro com geléia de cereja. Você pode adicionar um pouco de rum a ele. Cole-os com creme de manteiga de chocolate, um sobre o outro. Nivelar a superfície e segure o bolo um pouco na geladeira para congelar o creme. Cubra com cobertura de chocolate derramando-o no centro do bolo e espalhando-o delicadamente com uma espátula sobre toda a superfície e os lados do bolo. Deixe o bolo congelar novamente. Coloque-o em um suporte, marque de cima: desenhe facilmente retângulos ou quadrados (em lotes). Coloque uma borda nessas linhas com creme de um saco de confeiteiro. No centro de cada praça, coloque uma cereja cocktail e uma pétala ou borboleta feita de decoração de chocolate.
Para decorar, derreta uma barra de chocolate amargo. Na tira de pergaminho, desenhe o padrão desejado, vire-o e coloque-o imediatamente sobre uma superfície dura. Aplique delicadamente o chocolate ao longo das linhas do padrão da corneta ou da seringa. Transfira os padrões de chocolate para solidificar na geladeira e, em seguida, retire-os suavemente do papel. Definir elementos decorativos ao lado de cada cereja.
O bolo pode ser servido inteiro ou pré-cortado com uma serra de faca ao longo dos padrões de linhas.
2. Bolo de brownie - receita para massa com cacau e mel, sem chocolate com laranja Kurd
Ingredientes
Manteiga 180 g
Açúcar granulado 220 g
Ovos de galinha 2 pcs.
Extrato de Baunilha 10 mg
Cacau (100%) 50 g
Farinha branca 30 g
Sais 2 g
Fermento em pó para massa 6 g
Mel 70 g
Açúcar em pó 250 g
Para curdo:
Laranjas doces e azedas 3 peças. (tamanho médio)
Açúcar 250 g
Ovos (D-1) 3 pçs.
Manteiga, manteiga sem sal 200 g
Cozinhando:
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Lubrifique e cubra um papel de cozimento quadrado.
Derreta 110 g de manteiga em uma panela grande e retire do fogo. Bata os ovos, o açúcar e a metade de baunilha. Misture bem.
Digite 1/3 xícara de cacau ,? copos de farinha, sal e fermento em pó. Embaralhe
Distribua a massa em um molde e asse por 25 a 30 minutos, dependendo do resultado desejado. Para chegar à versão clássica - líquido por dentro, crocante - no topo, 25 minutos serão suficientes e, para uma massa bem cozida, leva mais tempo. Para um bolo, escolha um modo de cozimento mais longo, até obter uma textura estável. Divida o produto semi-acabado em dois bolos, cinco a seis horas após o envelhecimento.
Faça o citrus kurd para misturar os bolos. Bata os ovos com açúcar. Adicione 250 ml de suco de laranja. Se as laranjas são doces, adicione um pouco de ácido cítrico ao seu suco ou use um laranja-limão fresco. Despeje o suco na mistura de ovos e vapor até engrossar, mexendo periodicamente o creme. Cool, adicione o óleo e bata até ficar cremoso. Lubrifique os bolos, combine-os e cubra com esmalte.
Para fazer o esmalte, misture 3 colheres de sopa de óleo quente, 3 colheres de sopa de cacau em pó, mel, extrato de baunilha e açúcar em pó, em seguida, bata até ficar homogêneo. Cubra com esmalte quente. Mergulhe na geladeira até congelar completamente.
Decore o bolo com laranja cristalizada.
3. Bolo de brownie com creme de chocolate amanteigado em cobertura de chocolate branco
Para shortcakes:
Massa - de acordo com a receita n º 1 ou 2
Para creme de manteiga:
Açúcar 150 g
Baunilha Em Pó 8 g
Leite, 80 ml inteiros
Óleo 240 g
Chocolate escuro 200 g
Para esmalte:
Chocolate de cozimento, branco 400 g
Beber Creme 30 ml
Essência de coco 25 mg
Para a decoração:
Pétalas de hibisco
Clara de ovo
Açucar
Flocos de amêndoa
Tecnologia de Culinária:
Amassar a massa de crosta de acordo com qualquer uma das duas receitas sugeridas acima. O destaque desta receita é que bolos finos são assados - não mais que 0,5 cm de espessura. Branco - cobertura de chocolate harmoniosamente combina com o sabor geral, mas ao mesmo tempo cobre as cores marrons escuras do bolo com a sua brancura: quando cortado, tal contraste parece inesperado e brilhante, verdadeiramente festivo.
Despeje a massa em uma forma quadrada preparada com uma camada fina, leve ao forno não mais do que cinco minutos. Não esqueça de cobrir o formulário com pergaminho oleado embaixo de cada bolo: é melhor preparar com antecedência as folhas de papel do tamanho certo. O número de bolos não importa. Separe cuidadosamente os produtos semiacabados refrigerados do papel, coloque-os em uma pilha, untando-os com creme de manteiga de chocolate.
Se os bolos forem acidentalmente ressecados durante o cozimento, polvilhe-os com qualquer vinho de sobremesa, suco de frutas ou xarope de açúcar - o bolo adquirirá tons agradáveis adicionais de sabor.
Para o creme:
Derreta o chocolate em banho-maria até uma consistência cremosa, adicionando leite. Esfriar em temperatura ambiente para 20-25? C.
Bata a manteiga com o açúcar refinado até obter um creme. Adicione sabor, despeje o chocolate gradualmente, continuando a bater.
Combine os bolos com o creme acabado e alise toda a superfície do bolo. Retire para congelar na geladeira.
Faça cobertura de chocolate branco:
Moer o chocolate em uma migalha, despeje o creme aquecido para ele. Se o chocolate não derreter até o final, aqueça a massa para um casal até dissolver completamente. Adicione a essência de coco. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar por duas horas a 4-10 ° C, depois bata até obter uma consistência espessa branca como a neve. Cubra o bolo completamente com glacê branco.
Para decoração, pegue as pétalas de hibisco ou outras flores comestíveis (sinta-se livre para usar as flores de qualquer planta medicinal). Cubra a superfície das pétalas com proteína batida usando um pincel. Polvilhe com açúcar ou coco e seque em um guardanapo. Coloque as pétalas no bolo. Polvilhe as amêndoas com a sobremesa.
4. Bolo de brownie em um fogão lento
Ingredientes
30 g de sêmola
50 g de farinha de trigo premium
3 ovos, dieta
90 ml de leite
6 g de café instantâneo
30 g de cacau (100% em pó)
240 g de açúcar
4 g de baunilha
200 g de manteiga
320 g de chocolate para cozer
5 g de sal fino
30 ml de óleo vegetal
Cozinhando:
Dissolva o chocolate (gotas) e o óleo em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
Dissolva o café em leite quente.
Combine sêmola com farinha, baunilha em pó, cacau; misturar
Bata os ovos, adicionando gradualmente sal e açúcar. Por favor, note que uma grande quantidade de açúcar na massa é necessária para obter uma crosta seca no exterior, e uma textura úmida e esticada no interior. Algumas receitas indicam que é fácil misturar os ovos, mas neste caso, um bolo ligeiramente cozido após o resfriamento irá se assentar, compactar, perder completamente o volume e a consistência necessária será violada.
Na massa batida do ovo, entre no café com leite, sem parar o misturador.
Adicione o chocolate derretido e manteiga à massa em um fluxo fino. O mixer pode ser desligado.
Continue a trabalhar com uma espátula: introduza a mistura seca preparada em pequenas partes e misture-a a uma massa homogênea, movimentos de baixo para cima, girando o recipiente com a outra mão.
Forre a parte inferior da multicozinha com papel manteiga untado com óleo vegetal. Despeje a massa na tigela. O tradicional "Brownie" é assado em formas retangulares e quadradas no forno, mas ao usar um fogão lento não há necessidade de monitorar a duração e a temperatura do cozimento. Defina o temporizador por 25 minutos, no modo - "cozimento".
É melhor sair da tigela e cortar a torta depois de esfriar. Despeje o chocolate quente repartido e polvilhe com nozes.
5. Bolo Brownie - Receita Vegetariana
Ingredientes
Fermento em pó 25 g
Farinha de 240 g
Açúcar Refinado 350 g
Cacau 100 g
Óleo de noz (qualquer) 200 g
Sal 5 g
Leite de coco 150 ml
Creme (33%) 250 g
Baunilha 6 g
Assadeira Chocolate 200 g
Café instantâneo 4 g
Porcas trituradas (para polvilhar) 150 g
Tecnologia de Culinária:
Bata a manteiga em alta velocidade até formar uma massa exuberante, leve e espumosa. Quando chicotear, é melhor usar um bocal de faca, que será melhor para moer grandes moléculas de gordura, o que permitirá, em combinação com leite de coco, uma emulsão espessa. Despeje o leite de coco em pequenas porções sem parar de bater e não reduzir a velocidade.
Em uma tigela funda, misture os componentes secos da massa, depois de ter peneirado farinha e cacau. Faça um aprofundamento e despeje a emulsão líquida, mexendo a massa com uma espátula até obter uma massa sem grumos. Despeje a massa em um prato pré-cozido untado com óleo vegetal e forrado com papel.
Asse por meia hora (+/- 5 minutos) a 180 ° C.
Derreta o chocolate. Bata o creme gelado até engrossar, adicionando chocolate quente derretido no final. Mexa com creme com uma espátula até ficar homogêneo. Para um creme marrom mais rico, adicione café instantâneo, 1-2 colheres de chá ao chocolate quente.
Cubra os bolos com creme de manteiga e polvilhe com nozes.
6. Brownie Cake - Cheesecake de Chocolate com ameixas e nozes
Lista de produtos:
4 ovos
Óleo 180 g
Requeijão, gordura 0,5 kg
Cacau (100%) 70 g
Açúcar de Baunilha 12 g
Sêmola 50 g
Farinha 90 g
Fermento em pó 20 g
Açúcar refinado 450 g
Sal
Farinha de trigo 150 g
Queijo Creme (qualquer) 360 g
Chocolate escuro 200 g
Essência
Ameixas sem caroço 250 g
Óleo 120 g
Geléia de damasco 90 g
Gelatina 40 g
Leite ou Creme de Beber 200 g
Açúcar 180 g
Tecnologia de Culinária:
Combine e misture açúcar, sal, cacau, sêmola, fermento em pó, nozes picadas e farinha de trigo peneirada em uma tigela funda.
Bata a manteiga com ovos e queijo cottage em uma massa exuberante. Combine as partes líquida e molhada da massa.
Cubra o fundo de uma forma quadrada com papel manteiga e despeje a massa. Asse por 40-50 minutos a temperatura média. Coloque o produto acabado na grelha para arrefecimento. Em seguida, mude para o prato, de baixo para cima, remova o pergaminho.
Transfira o bolo resfriado para um molde com um lado removível. Cubra com geléia de damasco.
Dissolva a gelatina no leite e coe a mistura. Dissolva o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione o açúcar. Corte a ameixa preparada em tiras finas ou cubos.
Combine a massa de chocolate quente com queijo, bata até ficar cremosa, despeje gradualmente o leite com gelatina. Adicione frutas secas, essência.
Coloque o suflê de creme de requeijão em forma. Coloque o bolo na geladeira para definir o creme.
Decore com chocolate ralado, chantilly e geléia.
Bolo De Brownie - Pontas De Cozimento
Alguns confeiteiros afirmam que não é necessário bater ovos por Brownie. No entanto, você não deve economizar tempo nesse estágio. Sabe-se que chicotear as claras se transforma em uma espécie de fibras longas, começa a se estratificar e o ar se acumula entre as fibras de proteína quando chicotadas. Por exemplo, a massa de biscoito clássico não contém fermento em pó e fermento, e sua estrutura exuberante e porosa é formada, apenas devido às bolhas de ar.Além disso: de acordo com a tecnologia Brownie, recomenda-se deixar um pouco não cozido dentro, e se você ainda não bater os ovos, então o bolo vai rapidamente se estabelecer e compactar imediatamente após o resfriamento - e isso vai parecer pouco atraente. A consistência de tal cozimento ficará mais dura e áspera. Em uma massa batida, mesmo que esteja levemente assada, do lado de fora após o cozimento, uma textura exuberante, elástica e delicada permanecerá. Então, não se esqueça de bater os ovos para Brownie sem fermento.
