Quem diz que os bolos precisam ser assados? Não, em princípio, tudo é verdade - vamos fazer algumas das camadas de bolachas, mas elas não funcionarão sem forno. E vamos preparar outras pessoas de todas as formas possíveis - desde queijo cottage, gelatina, frutas e frutas vermelhas. O que vai acontecer? É claro que o bolo, o verdadeiro, é gratuito, que metade do cozimento não será aquecido, mas resfriado.
Assar bolos de gelatina - princípios gerais de preparação
• Bolos de gelatina, preparados com fermento, formam camadas em bolos de biscoito autocomprometidos. Às vezes, os pedaços de biscoito são cortados em pedaços e misturados com a massa gelatinosa principal.
• Para formar tais sobremesas, são utilizados moldes em que um biscoito ou outros recipientes profundos de tamanho adequado são assados. Para tornar o bolo fácil de remover, é aconselhável escolher formas destacáveis.
• A base de geléia "bolos" pode ser preparada a partir de creme azedo, beber iogurte, queijo cottage ou creme. Muitas vezes, bolos de gelatina são complementados com “bolos” de geléia comprada com frutas ou bagas. É criado, de acordo com as instruções na embalagem, com metade do volume recomendado de água. Frutas ou bagas dão um sabor especial à sobremesa, que é preenchida com geléia que combina com o sabor e cor.
• Fazer bolos de geleia é um processo longo e penoso. Cada nova camada é colocada em camadas após a anterior ter endurecido. Para acelerar o processo, o bolo formando é colocado na geladeira.
• Para decorar a parte superior do bolo, coloque uma camada fina de geléia de frutas ou bagas. Muitas vezes fatias de frutas frescas ou enlatadas são suavemente dispostas sobre ele. Muitas vezes, decorações de chantilly são plantadas na superfície de um bolo acabado de um saco de confeiteiro.
Bolo de geléia de duas camadas com bolos em um biscoito com morangos e creme chantilly
Os ingredientes
Para o bolo de esponja:
• um copo de farinha;
• um terço de um copo de água potável;
• três ovos grandes;
• um copo cheio de açúcar;
• uma colher de chá de estripador;
• duas colheres de sopa de cacau sem açúcar (pó).
Para o recheio:
• geleia de morango - 2 sacos;
• 400 gr iogurte natural, melhor morango;
• morangos frescos ou enlatados;
400 ml de água.
Para a decoração:
• creme de gordura - 400 gr .;
• geleia de morango - 1 pacote;
• água potável - 400 ml;
• duas colheres grandes de gelatina rápida;
• uma colher de açúcar em pó;
• morangos frescos e de tamanho médio.
Método de Culinária:
1. Seque uma tigela limpa e, delicadamente, quebre os ovos, escorra os esquilos. Coloque as gemas em um copo.
2. Adicione um pouco de sal às proteínas e comece a bater com um misturador, ligando o dispositivo à velocidade mínima. Assim que a massa de proteína começa a aumentar sensivelmente em volume, gradualmente, vertendo em uma colher, entre em todo o açúcar.
3. Perfure as gemas com as pontas do garfo, agite bem e adicione às proteínas. Atravesse o mixer novamente.
4. Adicione o pó de cacau com o fermento à farinha e transfira-o duas vezes. Despeje as proteínas, misture. Faça isso com muito cuidado, tentando não precipitar os esquilos, senão o biscoito inteiro vai se acomodar.
5. Derramando uma corrente fina perto da parede do recipiente, despeje toda a água e misture novamente com cuidado.
6. Encha a forma redonda com papel manteiga, encha-a com a massa preparada e asse um biscoito, a 170 graus por um quarto de hora. Legal.
7. Dissolva a geleia de morango preparada para o recheio com água quente. Arrefecer e misture com um misturador de iogurte. Adicione morangos picados ou fatias finas, misture com uma colher. Se você levar bagas enlatadas, não se esqueça de secá-las antes de cortar.
8. Cubra o molde limpo usado para assar biscoito com película aderente para que suas bordas fiquem levemente. Coloque o biscoito já arrefecido, em cima - o recheio cozido, liso e coloque na geladeira por cerca de uma hora e meia até que se solidifique.
9. O saco de gelatina restante para decoração deve ser dissolvido em 350 ml de água muito quente. Deixe esfriar bem e despeje em uma camada de iogurte bem curada. De cima, espalhe belamente os morangos cortados em metades e novamente coloque o bolo inacabado na geladeira por três horas. Em seguida, levantando as bordas do filme, liberte o bolo da forma e transfira para o prato. Não esqueça de remover o filme.
10. Dissolver a gelatina nos restantes 50 ml de água a ferver, arrefecer. Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro. Despeje a gelatina resfriada e bata novamente.
11. Transfira a massa cremosa para um saco de confeiteiro e, fixando-se no bocal com os dentes, decore a superfície da sobremesa com ela.
Bolo de geléia de citrinos com bolos
Ingredientes
• dois ovos;
• raspas de laranja muito madura - 1/2 colher de chá;
• 20 gr. amido fresco seco;
• 70 gr. açucar
• farinha - 50 gr.
Para a camada de geléia:
• 650 ml de água potável;
• laranja grande;
• quatro tangerinas médias;
• 350 gr. geléia de laranja.
Para mousse de chocolate:
• uma colher de sopa de cacau em pó;
• 8 gr. Gelatina “instantânea”;
• 400 gr creme, teor de gordura não inferior a 35%;
• chocolate escuro - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Prepare todos os produtos para o biscoito com antecedência e deixe por uma hora e meia em uma sala quente para aquecer.
2. Bata as claras com açúcar em pó até obter uma espuma firme. Uma massa de proteína bem batida deve subir atrás dos cantos do misturador e deixar picos estáveis. Insira as gemas e repita o chicoteamento.
3. Peneirar através de uma peneira, adicione a farinha com amido, coloque as raspas de laranja. Misture os componentes recém-adicionados na massa de proteína, mexendo com uma espátula de baixo para cima e, em seguida, em um círculo.
4. Cubra o fundo do molde com um diâmetro de 20 cm com papel manteiga, coloque a massa e coloque no forno. Após cerca de 15-17 minutos de cozedura a 180 graus, o biscoito estará pronto.
5. Resfrie o bolo sem removê-lo do molde. Em seguida, retire suavemente a faca das paredes e liberte-a.
6. Dissolva a gelatina, seguindo as instruções da embalagem na quantidade indicada de água, esfriar. A geléia resfriada deve ser viscosa. Descasque os cítricos, divida os frutos em fatias e remova a casca exterior deles. Deixe as fatias de tangerina inteiras e corte as fatias de laranja.
7. Coloque o bolo de esponja em uma forma destacável, que é pré-alinhada com película aderente. No topo do bolo, ao redor da circunferência, coloque cuidadosamente as fatias de tangerina, sobrepondo-se ligeiramente umas às outras. No centro, coloque fatias de laranja e despeje os cítricos com geléia de laranja viscosa. Não tome mais do que oito colheres, caso contrário, ele irá infiltrar-se na camada de frutas e mergulhar no biscoito. Coloque o bolo no frio por 20 minutos.
8. Quando a camada superior fina endurecer bem, despeje a geléia de laranja restante no topo e coloque a sobremesa de volta no frio, mas por cinco horas.
9. Prepare o mousse. Despeje a gelatina com uma pequena quantidade de água fria. Quebre o chocolate em pedaços e encha com 70 ml de creme quente. Após cerca de um minuto, quando as peças estiverem ligeiramente descongeladas, misture.
10. Dissolva a gelatina inchada em 30 ml de creme quente, misture com chocolate e deixe esfriar a trinta graus.
11. Bata o creme gelado até ficar estável e misture delicadamente com chocolate gelado.
12. Coloque a mousse de chocolate na camada gelatinosa e novamente retire o bolo para esfriar por pelo menos três horas.
13. Quando a mousse endurecer, retire o bolo e retire o anel. Em seguida, enrole com uma toalha quente por alguns segundos. Em seguida, polvilhe com cacau em pó escuro, sem açúcar.
Bolo de geléia de requeijão kiwi com bolos
Ingredientes
• um copo de açúcar;
• um copo cheio de farinha de trigo;
• dois ovos.
No interlayer:
• Um quilo de queijo cottage caseiro gordo;
• 200 gr. açucar
• duas colheres de sopa de gelatina;
• manteiga caseira - 100 gr.
Para a decoração:
• um saco de gelatina com um sabor a frutos de kiwi;
• algum kiwi maduro.
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare a base do biscoito para o bolo. Adicione os ovos ao açúcar e comece a bater. Quando a massa batida fica branca, despejando pequenas porções, misture toda a farinha. Transfira a massa preparada em uma forma forrada de pergaminho e coloque-a no forno por cerca de meia hora. Retire o bolo de bolacha acabado do molde, transfira-o para a grelha.
2. Pound o queijo cottage com manteiga e açúcar. Para tornar a massa mais homogênea e arejada, primeiro triture o queijo cottage misturado com pedaços de óleo por uma peneira de metal. Em seguida, adicione o açúcar e esfregue tudo com uma colher.
3. Guiado pelas instruções na embalagem, encha a gelatina com água morna. Em seguida, coloque em fogo pequeno e, mexendo vigorosamente, leve para ferver. Não ferver, assim que os flocos de gelatina florescem e os primeiros sinais de ebulição aparecem, desligue o fogão.
4. Deite a gelatina arrefecida à massa de coalhada, misture e espalhe uniformemente sobre o bolo de bolacha, colocado de forma amovível. Coloque o bolo em uma geladeira "quente" por uma hora para definir a massa da coalhada.
5. Corte os kiwis descascados em fatias longitudinais finas. Faça geléia verde e julgue bem.
6. Retire a assadeira da geladeira. Na superfície da camada de coalhada, coloque anéis de kiwi finos. Espalhe ao redor da circunferência, sobrepondo-se um ao outro. Despeje os pedaços de frutas com geléia resfriada e coloque o molde na geladeira novamente.
Receita para um bolo de gelatina de duas camadas com bolos recheados com creme de manteiga
Ingredientes
• sete ovos;
• Açúcar granulado - 1/2 xícara;
• quatro colheres de sopa de farinha de primeira classe.
Na camada de requeijão:
• meio copo de açúcar;
• 500 gr. qualquer queijo cottage eltico;
• gelatina granular - 30 gr.
Em creme:
• um terço de um copo de leite pasteurizado;
• 100 gr açucar
• creme com um teor de gordura de 30% - 400 gr.
Para a camada de gelatina:
• Bagas frescas ou congeladas;
• um saco de gelatina.
Método de Culinária:
1. Para uma massa de biscoito, misture todos os produtos em uma tigela e bata. Em seguida, despeje em um molde dividido untado com óleo vegetal e coloque no forno por 35 minutos. Bolo refrigerado, cuidadosamente cortado longitudinalmente em duas metades iguais em espessura.
2. Dilua o creme gelado com leite frio. Bata em velocidade média, gradualmente derramando açúcar até ficar exuberante.
3. Com creme, unte os bolos e coloque-os em cima uns dos outros. Na base do biscoito preparado, coloque o anel da forma destacável.
4. Mergulhe, de acordo com as instruções, gelatina e misture com coalhada ralada. Despeje o açúcar granulado, bata.
5. Coloque a massa de coalhada sobre uma base de biscoito uniformemente e deixe congelar na geladeira.
6. Siga as instruções para fazer geléia. A água leva metade da taxa especificada.
7. Coloque as bagas preparadas na superfície da camada de coalhada endurecida, despeje a gelatina e deixe-a congelar bem.
Bolo de geléia de creme de leite com doces - "Tropic"
Ingredientes
• um copo de farinha de alta qualidade;
• uma colher de chá de refrigerante;
• três ovos grandes;
• meio copo de açúcar.
Para geléia:
• um pequeno saco de pó de baunilha cristalino;
• creme de leite líquido 15% - 900 gr .;
• 200 gr. açucar
• gelatina granular - 50 gr.
Frutas:
• banana de tamanho médio;
• três tangerinas;
• abacaxi enlatado (anéis) - 150 gr .;
• três laranjas pequenas.
Método de Culinária:
1. Conforme descrito nas instruções na embalagem, encha a gelatina com água fria. Após cerca de 45 minutos, quando seus grânulos incharem bem, coloque a tigela em um fogo pequeno, e o melhor de tudo em um banho de água e quente. Não ferver! Assim que a massa gelatinosa se tornar homogênea, retire imediatamente da estufa e deixe esfriar.
2. Transplante a farinha com soda e adicione aos ovos batidos com açúcar. Mexa mexendo levemente com um batedor. Cubra o refratário ou assadeira com pergaminho, encha-o com a massa e leve ao forno aquecido. Asse um biscoito a 180 graus.
3. Descasque os citrinos. Classifique as tangerinas em fatias. Se houver ossos - remova cuidadosamente. Corte as laranjas em anéis finos, banana e abacaxi em pequenas fatias.
4. Corte o bolo resfriado da massa de biscoito em quadrados, com o tamanho das costelas de até um centímetro e meio.
5. Adicione o pó de baunilha ao creme azedo e misture com o açúcar. Entre na gelatina resfriada e bata novamente.
6. Então tudo deve ser feito rapidamente, já que o creme azedo, com preparação adequada, pode começar a endurecer em dez minutos.
7. Para as paredes da forma destacável, instalando na borda, coloque os anéis laranja. Coloque as laranjas restantes no fundo. Entre os anéis você pode colocar várias fatias de tangerina. Coloque parte das partes do biscoito por cima e metade da fruta preparada sobre elas. Despeje tudo com metade da mistura de geléia, em seguida, coloque o biscoito com a fruta novamente e despeje novamente.
8. Cubra a assadeira com filme plástico e coloque por oito horas na câmara “quente” do refrigerador.
Bolo de gelatina com pastelaria - "Mel silvestre" (com damascos)
Ingredientes
• meio limão pequeno;
• meio copo de açúcar;
• dois ovos;
• meio copo de farinha.
Para geléia:
• um quilo de damascos frescos;
• dois pacotes de geleia com sabor de damasco;
• três copos de água potável;
• uma colher de gelatina instantânea;
• 50 gr. açúcar granulado.
Na camada de iogurte:
• duas colheres e meia de gelatina granular;
• litro de iogurte natural sem enchimentos;
• um copo de açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Usando um ralador fino, retire as raspas de meio limão e misture com açúcar, junte os ovos e bata. Em seguida, adicione imediatamente toda a farinha e bata novamente. Forre o molde com pergaminho ou papel de cera e preencha com massa cozida. Em 180 graus, asse uma bolacha no forno por meia hora.
2. Ferva três copos de água engarrafada limpa, adicione o açúcar granulado à água fervente, mergulhe os alperces cortados ao meio e deixe ferver por três minutos. Coloque as frutas com uma escumadeira em um prato separado. Despeje um pouco de compota quente, dilua a gelatina e despeje de volta na panela, misture.
3. Guiado pelas recomendações na embalagem, dilua dois pacotes de geleia de damasco com um copo de água. Se os grãos de gelatina estiverem fracamente dissolvidos, aqueça em banho-maria e misture com a compota de damasco, deixe esfriar.
4. Pegue uma tigela com um diâmetro ligeiramente menor que a base do biscoito. Coloque-o no bolo e corte suas bordas ao longo do contorno.
5. No fundo da tigela, corte, ponha os damascos, despeje a compota de damasco resfriada nela e coloque na geladeira para solidificação.
6. Cubra o fundo e as paredes do molde em que o biscoito foi cozido, pergaminho. Se o recipiente for de uma peça só, com filme aderente.
7. No meio da forma preparada, coloque o pão de ló. Mergulhe a tigela com a geleia de damasco curado na água fervente por um minuto, depois vire-a no bolo e coloque no frio. As bordas da geleia de damasco devem coincidir com as bordas da base do biscoito.
8. Adicione o açúcar de confeiteiro ao iogurte, despeje a gelatina dissolvida no banho-maria e misture. Antes de aquecer, encha a gelatina com 50 ml de água e deixe descansar por cerca de meia hora. Coloque a mistura de iogurte na geladeira.
9. Deite uma massa ligeiramente espessa numa geleia de damasco num molde e coloque-a no compartimento “quente” do frigorífico durante três horas.
Assar bolos de geleia - dicas de culinária e truques
• Os bolos esponjosos porosos podem absorver rapidamente a gelatina líquida.Para evitar que isso aconteça, resfrie bem a massa gelatinosa, levando-a a um leve espessamento.
• Para evitar o vazamento de geléia através das costuras de uma forma destacável, uma película aderente ajudará. Enfileire-o com o interior, deixando as bordas penduradas do lado de fora, e só depois coloque as bolachas nele.
• Se você duvida da qualidade da gelatina comprada, adicione um pouco de gelatina dissolvida em banho-maria ao diluí-la. Geléia "bolo" vai endurecer mais rápido e ficar mais densa.
• Ao decorar um bolo com creme ou creme, esfregue com uma massa cremosa e um biscoito, cortando ao meio.
• Se você quiser cortar as bordas da base do biscoito até o tamanho de uma camada de geléia preparada separadamente, faça isso antes de colocar geléia sobre ela. Como modelo, use a forma em que o bolo de geleia foi congelado.
