Okroshka é uma família inteira de sopas frias baseadas em saladas de legumes e recheios azedos. De acordo com a receita clássica, eles são feitos com creme azedo, mas a maionese não é tão autêntica que criou raízes na lista de produtos. Ao adicionar este molho, o prato recebe saciedade e uma espécie de "densidade". Sem isso, o okroshka acaba sendo aquoso, insaturado.
Maionese com um alto teor de mostarda ou em seu óleo é agora uma raridade. Portanto, o tempero é mais frequentemente adicionado separadamente. É desejável cozinhá-lo, evitando o uso de vinagre, pimenta, rábano. Tal mostarda prejudica okroshka mais do que melhora o seu gosto. A partir do pronto, apenas um muito forte "russo" fará, em qualquer caso, você deve experimentar o produto antes de adicionar.
Okroshka na maionese - princípios gerais de preparação
• Okroshka - uma sopa de verão fria e leve, consistindo de uma base espessa - salada de vegetais e o líquido adicionado a ela.
• A salada de vegetais pode consistir em vegetais frescos e cozidos. Por exemplo, as batatas nunca são adicionadas cruas ao okroshka.
• Legumes e verduras para "salada" são cortados em pedaços pequenos e depois misturados. Alguns tipos de vegetais crus podem ser ralados. Batatas cozidas são finamente picadas ou amassadas em um purê de batata.
• Os ovos cozidos podem ser adicionados à base vegetal para melhorar o sabor e a saciedade do prato. Além disso, a proteína pode ser esmagada separadamente da gema. E a gema é esfregada sozinha ou com mostarda e injetada na parte líquida.
• Além dos ovos, no okroshka você pode colocar a carne cozida, cortada ou salsichas picadas da mesma maneira (salsicha cozida sem gordura ou salsicha). O tipo de carne é indicado na receita e pode variar dependendo das preferências. Além dos produtos de carne, o okroshka também pode ser usado para colocar frutos do mar pré-cozidos - lula ou camarão.
• Base de vegetais okroshka misturado com maionese e só depois derramar líquido frio. A maionese também pode ser adicionada a uma salada de legumes já diluída.
• Okroshka feita com maionese pode ser diluída com água potável, kefir, kvass, caldo de legumes ou frutas, caldo de carne, água mineral gaseificada e até mesmo cerveja. O líquido é resfriado antecipadamente no refrigerador antes de ser adicionado.
• Você pode esfriar um prato cozido. Vale a pena notar que a salada diluída com líquido não é armazenada por muito tempo. Desde que perde o gosto e pode deteriorar-se rapidamente.
Okroshka na maionese com kefir e salsichas
Ingredientes
• 120 ml de maionese a 45%;
• um litro de kefir altamente calórico;
• três salsichas;
• quatro batatas grandes;
• cinco ovos de galinha;
• um grande grupo de cebolas jovens;
• oito rabanetes;
• um pequeno punhado de salsa crespa;
• um pepino grande.
Método de Culinária:
1. Ferva as salsichas, batatas e ovos, deixe esfriar e corte em cubos.
2. Pique a folhagem fresca de salsa crespa e as penas de cebola com uma faca.
3. Esfregue o rabanete e o pepino grosseiramente em uma tigela separada. Misture legumes com ervas, adicione sal e deixe repousar para se destacar do suco.
4. Despeje ovos esmagados, batatas e salsichas com um litro de água fervida fria. Adicione o kefir, coloque a maionese e misture bem.
5. Em seguida, adicione a mistura de legumes e ervas, juntamente com o suco que se destacou, adicione sal e mexa bem o okroshka preparado.
Okroshka de azedo incomum na maionese
Ingredientes
• azeda fresca - 150 gramas;
• dois pepinos moídos de tamanho médio;
• dez rabanetes;
• dois ovos cozidos;
• 60 gr. salsicha cozida sem gordura;
• 40% de maionese, para se vestir;
• penas de uma cebola jovem.
Método de Culinária:
1. Corte as hastes da azeda. Separe as folhas da erva daninha e lave bem com água morna.
2. Ferva cerca de dois litros de água em uma panela. Mergulhe as folhas de alazão em água fervente e deixe ferver por sete minutos. Decante o caldo oxálico e esfrie bem, e limpe as folhas cozidas em uma peneira rara.
3. Cozinhe os ovos e as batatas descascadas individualmente.
4. Amasse batatas quentes com uma queda em purê de batatas. Descasque a casca do ovo e pique finamente.
5. Corte a salsicha em pedaços pequenos, e a cebola empluma-se em anéis.
6. Em uma tigela, misture todos os ingredientes esmagados. Adicione as folhas raladas, purê de batatas e encha com caldo oxal, ajustando a densidade de okroshka para eles.
7. Esfregue okroshka em ralador médio com rabanetes e pepinos, adicione sal a seu gosto e tempere com maionese.
Maionese gourmet okroshka (com lula)
Ingredientes
• 100 gr lulas frescas;
• cebolas verdes e jovens - um pequeno grupo;
• duas batatas grandes;
• uma colher de sopa de endro picado;
• rabanete jovem - 4 pcs .;
• pão kvass;
• maionese de média caloria para se vestir;
• dois pequenos pepinos frescos.
Método de Culinária:
1. Lave as carcaças de lulas e ferva em água fervente por três minutos. Retire as placas de quitina grossa e pique a carne de lula em pedaços pequenos.
2. De purê de batatas sem casca, prepare o purê de batatas e transfira para uma tigela com lula.
3. Rabanete, esfregue os pepinos com a casca em um ralador grosso e adicione a lula com purê de batatas para a tigela.
4. Deite o endro picado, encha com kvass e misture bem e tempere com maionese.
Okroshka de carne na maionese com água
Ingredientes
• uma galinha;
• três ovos cozidos e “frios”;
• quatro penas de uma cebola jovem;
• 250 gr. 72% de maionese;
• três grandes tubérculos de batata;
• pepinos de chão - 3 pcs .;
• cacho médio de dill fresco;
• 200 gr. milho em lata de açúcar.
Método de Culinária:
1. Separadamente, em água ligeiramente salobra, ferva as batatas descascadas e o frango até ficarem macias.
2. Coe a marinada do pote de milho e transfira-a para uma tigela grande.
3. Retire a casca dos pepinos o mais fino possível, corte-os em cubos de tamanho médio e coloque-os sobre o milho.
4. Adicione o filé de frango de tamanho médio.
5. Deite as cebolinhas picadas e o endro picado.
6. Pimenta ao seu gosto, adicione sal e tempere com maionese. Dilua okroshka com água fria até a densidade desejada e misture bem e sirva.
Okroshka vegetal na maionese com água mineral com gás
Ingredientes
• 500 gr. Batata cozida;
• cinco ovos cozidos;
• 300 gr. pepinos moídos;
• rabanete jovem - 200 gr .;
• um litro e meio de água mineral altamente gaseificada;
• uma colher de chá de mostarda apimentada e acética;
• endro jovem.
Método de Culinária:
1. Libertar os ovos cozidos da casca, enxaguar com água, secar, cortar e transferir para uma tigela.
2. Adicione as batatas picadas em fatias de tamanho médio.
3. Corte a casca com uma fina camada de pepino, pique finamente e mande para as batatas com ovos.
4. Lave o rabanete, seque-o, retire os rabos-de-cavalo e corte-os em meio-anel. Se a cultura de raiz não é grande - com argolinhas e também transferir para uma tigela. Você pode ralar o rabanete grosseiramente.
5. Em seguida, adicione verduras picadas aos legumes e misture delicadamente.
6. Despeje a mistura vegetal com água mineral, sal a seu gosto e okroshka legal na geladeira também.
Okroshka de carne com maionese de camarão e cerveja
Ingredientes
• 40 gr. camarão descascado (congelado);
• 200 gr. qualquer carne cozida;
• um ovo cozido;
• um pequeno punhado de penas de cebola verde;
• batata cozida em “uniformes”;
• meio litro de cerveja light;
• dois rabanetes grandes;
• 100 ml de maionese de baixa caloria;
• pepinos frescos - 1 pc.
Método de Culinária:
1. Ferva meio litro de água potável e mergulhe o camarão congelado em água fervente. Ferva por dois minutos com uma ligeira ferver e deixe esfriar bem, colocando-os para fora do caldo.
2. Carne cozida, camarão refrigerado, ovo e batata descascada cortada em fatias centimétricas.
3. Corte os verdes com uma faca, esfregue finamente o rabanete.
4. Misture todos os ingredientes em uma panela de esmalte. Tempere com maionese e misture bem e encha com a cerveja gelada.
5. Tome uma amostra e adicione sal, se necessário.
Okroshka na maionese com caldo de frutas
Ingredientes
• 120 gr. frutos secos (pêra, maçãs e ameixas);
• 60 ml de maionese a 45%;
• ovo de galinha cozido - 1 pc;
• várias folhas de alface;
• um pepino fresco;
• duas batatas, cozidas sem casca;
• salsa fresca - um pequeno grupo;
• ácido em pó - "limão";
• para saborear dill fresco e açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave bem os frutos secos. Despeje um litro de água fria filtrada e coloque em fogo baixo. Depois que o líquido na panela ferver, retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe por quatro horas.
2. Corte as batatas e o pepino em cubos de tamanho médio.
3. Descasque a casca do ovo, separe a proteína e a gema. Pique a proteína e mande para os vegetais, e cuidadosamente gema a gema e misture com a maionese.
4. Corte as folhas de alface lavadas e bem secas em tiras finas e transfira para legumes picados.
5. Adicione ramos de ervas frescas o mais pequeno possível, misture e tempere com uma mistura de gema e maionese.
6. Deite a mistura vegetal com caldo de fruta fria e ajuste o sabor de okroshka com a adição de açúcar granulado, sal e limão.
Okroshka picante com salsicha e maionese
Ingredientes
• 200 ml de maionese a 72%;
• 300 gr. salsicha "Doctor" fervida;
• uma colher de sopa de mostarda;
• um pouco menos que uma colher de sopa de limão;
• quatro pepinos médios;
• mostarda aguda - 1 colher de sopa. l;
• seis ovos cozidos;
• cebola jovem.
Método de Culinária:
1. Corte a salsicha em cubos finos e curtos, pepinos - em tiras, misture.
2. Adicione pequenos pedaços de claras e finos anéis de cebola verde.
3. Esfregue bem as gemas com uma colher com sal e mostarda. Misture com maionese e, sem parar a moagem, introduza gradualmente um litro e meio de água gelada.
4. Coloque a quantidade certa de mistura vegetal em um prato e encha com o líquido de maionese preparado.
5. Sal a seu gosto e acidifique ligeiramente com limão.
Okroshka na maionese - truques de cozinha e dicas úteis
• Refrigere os alimentos cozidos até serem picados e moer completamente. Caso contrário, o sabor do prato mudará, uma vez que os legumes frescos ficarão meio cozidos pelo contato com o quente.
• Corte todos os ingredientes picados o mais fino possível, especialmente cebolas verdes e ervas frescas. O prato será muito mais tenro.
• Batatas cozidas em sua casca são ligeiramente duras e podem ser viscosas, o que afeta o sabor do okroshka. Batata cozida sem casca é quebradiço e okroshka cozido com essas batatas é muito mais saborosa.
• Não corte a pele de pepinos jovens, é melhor removê-la dos mais maduros. Experimente a carne de um vegetal maduro a gosto, pode ser amargo, especialmente ao longo das bordas de um pepino. Esses lugares precisam ser cortados.
• Não preencha imediatamente toda a salada de legumes com o líquido preparado. Melhor colocá-lo em placas e adicione líquido a elas. Okroshka diluído não é armazenado por um longo tempo, mesmo na geladeira. Com armazenamento de curto prazo, o prato fica sem gosto.
Também não cozinhe muito okroshka ao mesmo tempo. Até mesmo uma “salada” que não é diluída com o líquido não fica por muito tempo. Em um dia, pode ficar viscoso.
