O hábito de moer carne apareceu na humanidade por muito tempo: muito provavelmente desde a época em que os antigos acostumaram seus bebês à comida de carne, mas ainda não sabiam como depositar patentes para invenções.
Mas carne picada é a maior descoberta da humanidade no campo da culinária, porque sem ela as pessoas não estariam familiarizadas com muitos pratos de carne picada.
É verdade que o nome "costeleta" foi cunhado pelos franceses há relativamente pouco tempo - há apenas três séculos, e a palavra não significava originalmente carne picada, mas um bom lombo sobre um osso, espancado, empanado e frito.
Mas agora todo amante de um prato pode apresentar uma costeleta de porco picada à sua própria maneira, incluindo ao mesmo tempo virar sua imaginação culinária e não negar a si mesmo esse vício.
Costeletas de porco picadas - princípios tecnológicos básicos
A carne de porco é um tipo de carne, para a qual pode recolher dezenas de produtos diferentes de outros tipos de carne, carne e produtos lácteos, vegetais, cogumelos, frutos e até bagas, com os quais se combinará harmoniosamente e complementar a imagem de especiarias e ervas que as pessoas descobriram. para mim, demais. Acontece que é possível fritar costeletas de porco picadas de carne de porco por trezentos e sessenta e cinco dias por ano, nunca repetindo a receita por um ano. Claro, para escrever, neste caso, um roteamento detalhado para cada receita é extremamente difícil.
Resta destacar os principais pontos na preparação de costeletas de porco picadas, em que você precisa se concentrar.
Seleção de produtos de qualidade. Tudo está claro aqui: o cumprimento desta condição está diretamente relacionado à segurança alimentar.
Preparando os ingredientes para o prato. A carne é lavada, despojada dos filmes, esmagada, como todos os outros componentes que compõem as costeletas. Para carne picada, dependendo do tipo de costeleta, a carne é picada com uma faca afiada ou use utensílios de cozinha especiais. Para schnitzels picados, é usado o corte de carne com uma faca ou uma grade grande em um moedor de carne. Para uma massa knel, a carne é picada em um moedor de carne duas vezes, para formar uma massa mais macia com uma consistência uniforme. De acordo com uma ou outra receita para costeletas de porco picadas, são utilizados ingredientes adicionais que, juntamente com a carne, formam uma estrutura homogénea de carne picada.
A formação de produtos semiacabados a partir de carne picada cozida. O tamanho e a forma das costeletas podem variar. É importante lembrar que no processo de fritura a costeleta não deve queimar por fora e ser frita por dentro. Portanto, a forma e o tamanho importam: e estes indicadores dependem da composição da carne picada. Se o volume do produto semiacabado for 100 - 120 g, é melhor formar um hambúrguer plano para que seja frito no interior. Para receitas complexas de costeletas, com carne picada no interior (zraz), é fornecido um modo especial de tratamento térmico - cozimento frito.
Tratamento térmico. Para que as costeletas não desmoronem durante o processo de fritura e grudem na panela, aqueça a gordura para ferver e só então coloque os produtos semi-acabados na panela. Frite um lado em fogo alto até que seja obtida densidade de massa suficiente. Após o aparecimento de uma crosta castanha dourada (verifique levantando ligeiramente a costeleta), os produtos são virados, fritos durante mais 4-5 minutos, o fogo intenso é removido e a panela é coberta com uma tampa para garantir que a carne é frita no interior.
Uma costeleta bem frita deve ter uma textura crocante por fora, se for empanada, e um suculento por dentro. Para costeletas sem panado, a consistência deve ser uniforme, tanto dentro como fora.
A pureza da massa de costeleta é alcançada pela adição de água ou leite, produtos que contêm uma grande quantidade de umidade. Mas não exagere com aditivos: a costeleta deve ter pelo menos 60% de carne, não de cebola ou pão.
Receita 1. Costeletas de porco natural picado
Lista de produtos:
Porco (pescoço) 800 g
Sal, pimenta
Ovo 2 pcs.
Tostas, brancas (para panificação) 200 g
Água 50 ml
100 ml de gordura
Cozinhando:
Lave a polpa, retire o filme, seque e corte em cubos de 0,5x0,5 cm ou use um moedor de carne com uma grelha grande. Adicione pimenta, sal. Mexa a massa do hambúrguer para distribuir os aromas uniformemente e repique: fragmentos da massa cortada devem ficar juntos e não desmoronar. Mantenha a carne picada na geladeira para amadurecer.
Não remova antes de meia hora e divida em porções de 130. Em uma tigela funda, quebre os ovos, bata-os com um batedor e adicione a água. Despeje farinha de rosca em um prato grande e plana e espalhe-os por toda a superfície. Aqueça a gordura em uma panela. Forme costeletas ovais planas. Mergulhe-os em ovos batidos e, triturando em pão ralado, coloque gordura quente. Frite até dourar dos dois lados, por sua vez.
Receita 2. Costeletas de porco caseiras picadas
Composição:
Polpa de Porco (parte gordurosa) 1,0 kg
Rolo de 200 g
Sal
Ovo 2 pcs.
Cebola 250 g
Pepper
Leite 100 ml
Óleo ou gordura (para fritar)
Panificação
Alho 40 g
Método de Culinária:
Pedaços de rolos velhos umedecem com leite. Adicione a cebola picada, o alho picado, as especiarias, um pão embebido em leite e bata os ovos na carne picada. Mexa a carne picada e faça as costeletas. Frite em gordura médio a alto. Depois de virar os hambúrgueres em 3-4 minutos do outro lado, frite-os até dourar e cobrir a panela com uma tampa e cozinhe a vapor por 3 a 4 minutos.
Receita 3. Costeletas de porco picadas
Lista de Componentes:
Carne com baixo teor de gordura (polpa) 0,5 kg
Carne de porco (parte gordurosa) 500 g
Mistura de pimentas
Chalota 50 g
Cogumelos Porcini, frito 300 g
Batata 100 g
Ovo 1 pc.
Semolina e sementes de gergelim (breading 50/50)
Cebola 150 g
Petróleo
Sal
Método de Culinária:
Pique os cogumelos fritos, tempere-os com especiarias e misture com chalotas picadas. Faça carne picada de carne picada, cebola e batatas cruas descascadas. Tempere a massa com pimenta e sal, bata e forme bolos redondos. Coloque o recheio de cogumelos no centro de cada produto semi-acabado e envolva-o com carne picada. Role as bolas, mergulhe-as em um ovo e em uma mistura de sêmola com sementes de gergelim e fritar costeletas em ebulição frita.
Receita 4. Costeletas de porco e maçã picadas
Ingredientes
Maçãs (purê de batatas) 350 g
Sal
Carne de porco com pouca gordura 1,0 kg
Tostas brancas
Petróleo
Cozinhando:
Pique a carne com sal e misture com o molho de maçã. Pão formado rissóis em pão ralado. Cubra a assadeira com papel alumínio ou pergaminho, graxa com óleo. Asse as costeletas no forno. Sirva com creme azedo.
Receita 5. Costeletas de porco e carne bovina picadas em Donbass
Ingredientes
Carne picada, carne de porco e carne bovina 900 g
Sal fino
Manteiga 160 g
Rolo da cidade ou pão 350 g
Ovos crus 2 pcs.
Óleo (para gordura profunda)
Água 100 ml
Ordem de preparação:
Pique a carne com sal e bata. Rale o rolo branco fresco em um ralador grosso. Bata os ovos com água no liquidificador. Divida a manteiga congelada e massa de costeleta em 6 porções. Da carne, faça bolos redondos e planos com 6-6,5 cm de diâmetro. Lubrifique a superfície com massa de ovos e coloque um pedaço de óleo. Enrole-o em carne picada, dando aos hambúrgueres a forma de uma oval alongada e volumosa. Mergulhe duas vezes em um ovo e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando suavemente a cada vez para manter o panificação firme. Aqueça o óleo em uma frigideira para ferver e frite até ficar crocante.
Receita 6. Rissóis de carne de porco e carne bovina picados
Ingredientes
O fígado
Bow
Sal
Alho
Manteiga
Pão ralado
Carne de porco picada
O ovo
Pepper
Cozinhando:
Descasque o fígado bovino do filme e das vias biliares, corte em barras pequenas, bata levemente e frite por 2 minutos em ambos os lados. Refogar cebola e alho picados aleatoriamente. Quando o fígado e as cebolas esfriarem, coloque-as em uma colher ou em um liquidificador, junte a manteiga, as especiarias e transforme-as em uma pasta de consistência exuberante.
Divida a carne de porco picada em porções de 100 g e forme círculos planos com não mais de 1 cm de espessura Coloque no centro formado de pasta de fígado e bolas resfriadas. Enrole a pasta em carne picada. Pão de produtos semi-acabados em ovos e pão ralado duas vezes. As costeletas esféricas fritam em ebulição.
Receita 7. Costeletas de porco e abobrinha picadas
Composição dos Ingredientes:
Ovo de Frango Cru 1 pc.
Abobrinha 250 g
Sal
Polpa de carne de porco (carne picada) cerca de 1,0 kg
Especiarias (pimenta do reino, cravo, coentro)
Limão
Alho
Farinha
Gordura (para fritar)
Cozinhando:
Tempere a carne da costeleta com uma mistura de especiarias moídas, raspas de limão fresco, sal e bolas de forma, 50-60 g cada.Em uma tigela, bata o ovo, esprema o suco de meio limão, adicione o dente de alho picado, misture. Para esta mistura adicione abobrinha ralada em um ralador médio e misture a massa novamente. A mistura não deve ser muito líquida: adicione farinha, se necessário, para que a massa grude.
Vapor as bolas de carne, enrole na farinha e na massa preparada de abobrinha e ovos. Mergulhe imediatamente em óleo fervente e frite até dourar. Espalhe em uma peneira ou guardanapo para remover o excesso de gordura. Estas costeletas são ótimas para molho de limão e um prato de arroz cozido.
Costeletas de porco picadas - dicas e truques úteis
A carne de costeleta bem picada libera suco contendo colágeno - uma substância pegajosa que ajuda a manter a forma da mistura do bolo. Mas acontece que as costeletas se espalham em uma panela.
Pode haver várias razões para isso.
Adicionar uma pequena quantidade de amido, farinha e ovos à carne picada corrigirá rapidamente a situação.
Ao mesmo tempo, a carne picada deve ser bem misturada novamente, batida e ter tempo para deixá-la ficar um pouco no frio.
Portanto, começando a fritar as costeletas, primeiro tente fritar apenas uma para verificar a consistência da carne picada e provar a costeleta.
