O que nossas donas de casa simplesmente não compõem a partir de uma carne tão acessível e macia como peito de frango!
Presunto e almôndegas, costeletas e todos os tipos de goulash e frite.
A popularidade deste produto chegou recentemente, e o cardápio já foi enriquecido com dezenas de pratos, para todos os gostos e experiências culinárias.
Prepare frango e dieta e comida muito picante, picante.
Servido com acompanhamentos complexos, fritos ou mesmo simplesmente - em espetos.
Bem, como você não pode tentar este flexível e suscetível a especiarias não cozinhar na forma de um rolo?
Rolos de filé de frango - princípios básicos de preparação
• Fazer um delicioso rolo de filé de frango é essencialmente uma tarefa simples. Existem muitas opções e cada uma é original à sua maneira.
• O filé de frango para enrolar é enrolado em um moedor de carne, cortado em pedaços, espalhado e depois batido.
• Antes do corte, a carne é retirada dos restos de gordura de frango, excesso de filmes. Enxaguar bem e secar ligeiramente.
• Os filetes são preparados tanto em rolos grandes como pequenos. Eles são fritos, assados ou cozidos e depois dourados no forno ou cozidos em vinho.
• Filé de frango em si é bastante seco. Portanto, os rolos são recheados com vários recheios ou combinam carne com outros produtos e vegetais, e então formam um rolo.
• Rolos de frango podem ser servidos como pratos separados. Eles também são servidos com acompanhamentos, complementados por molhos ou molho.
Rolo de filé de frango - "Festivo"
Ingredientes
• filé de peito de frango fresco - 400 gr .;
• 400 gramas de vitela magra (polpa);
• dois ovos de galinha crus;
• um pimentão vermelho;
• meia lata de azeitonas (sem caroço);
• 75 ml de ketchup suave;
• mesa de casal. colheres de sopa de leite;
• para decoração de folhas verdes frescas;
• óleo vegetal para engraxar a assadeira e a omelete de fritura.
Método de Culinária:
1. Misture os ovos crus com leite. Não whisk, é melhor para explodir com um garfo. Para provar, adicione sal fino e leve ao forno uma omelete da frigideira.
2. Lave os dois tipos de carne, seque com uma toalha. Sem cortar em pedaços, bata fora cada tipo de carne com uma grande camada retangular.
3. Esfregue o sal e as especiarias na carne. Esfregue com óleo refinado.
4. Coloque o filé de frango batido na camada de carne. Coloque uma omelete nela. Coloque polpa picada de pimentão e azeitonas por cima.
5. Rolo de carne com rolo de legumes. Aperte com barbante e generosamente cubra com ketchup.
6. Transfira o rolo para uma assadeira molhada com óleo e coloque-o em um forno bem aquecido.
7. Asse por uma hora, com aquecimento estável a 180 graus.
8. Para obter uma excelente crosta dourada, 10 minutos antes de cozinhar, aumente o aquecimento do forno.
9. Corte o rolo resfriado em pedaços e decore, assimetricamente, raminhos de ervas frescas.
Mini-rolos de filé de frango com molho cítrico
Ingredientes
• 600 gramas de peito de frango;
• duas laranjas pequenas;
• três tangerinas;
• 50 ml de vinagre de vinho.
Molho:
• laranjas - 3 peças;
• um limão;
• grande dente de alho.
Método de Culinária:
1. Lave os pedaços de carne, corte a gordura restante e os excessos. Seque com papel toalha. Espalhe ao longo das fibras em 2-3 partes. Cada um deve ter pelo menos 1 cm de espessura.
2. Cada pedaço de carne é apenas ligeiramente batido com um martelo. Polvilhe com sal, se desejar, e se disponível, adicione uma pitada de cardamomo, pimenta. Polvilhe com vinagre e transfira para uma tigela. Deixe repousar por um quarto de hora.
3. Citrinos descascados em fatias. Remova suavemente o filme superior grosso.
4. Coloque duas fatias de laranja e tangerina em cada costeleta. Enrole com um rolo e pique com um palito. Você pode arrastar os rolos com barbante.
5. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal. Transfira os pãezinhos cozidos para ele e frite. Para fazer a carne fritar uniformemente, gire periodicamente os rolos.
6. Remova os mini-rolos acabados da panela. Para não ficar frio, cubra os pratos com produtos com uma toalha.
7. Mergulhe as laranjas com limão com água a ferver. Corte ao meio e esprema o suco. Pique o alho finamente com uma faca. Coloque na panela em que os rolos foram fritos e quente a baixa temperatura por 30 segundos.
8. Adicione o suco cítrico coado. Deixe ferver rapidamente, reduza o fogo e cozinhe até engrossar. Sal e pimenta o molho acabado a gosto.
9. A partir dos rolos, retire os palitos, corte-os ao meio e despeje sobre o molho cítrico preparado.
Rolo de frango com omelete de queijo
Ingredientes
• filé de frango - 550 gramas;
• champignons frescos - 350 gramas;
• ovos - 3 peças;
• duro, qualquer grau, queijo - 80 gramas;
• cabeça de cebola suculenta;
• uma colher de sopa de creme azedo.
Método de Culinária:
1. Bata os ovos com creme azedo com um batedor. Adicione o queijo ralado. Coloque sal a gosto, uma pitada de orégano finamente moído, pimenta moída e misture.
2. Unte levemente a assadeira com gordura vegetal e despeje a mistura de ovo e queijo sobre ela. Asse a omelete a 180 graus, 5-7 minutos. Retire a assadeira, mas não desligue o forno.
3. Lave os cogumelos secos. Cogumelos e cebolas cortadas em pedaços e rapidamente fritar em uma pequena quantidade de rast. óleo até ficar macio.
4. Pique finamente o filete de frango seco e lavado. Misture a carne com cogumelos e cebolas.
5. Salgue o recheio cozido levemente, adicione o pimentão moído e misture bem novamente.
6. Coloque o recheio em uma camada de omelete com uma camada fina. Enrole cuidadosamente o rolo e coloque a emenda na cuba.
7. Polvilhe a parte superior com sementes de gergelim e leve ao forno, sem baixar a temperatura por 20 minutos.
8. Retire o rolo do forno e corte-o em porções quentes.
Aperitivo de frango
Ingredientes
• frango fresco inteiro;
• 150-200 gr. peles de galinha;
• ovo;
• uma pequena cenoura;
• ervilhas enlatadas - 1/3 latas (meio copo);
• 50 gramas de presunto cozido;
• grande cabeça de cebola;
• três dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Sem descascar, lave as cenouras e deixe ferver em uma casca até ficar cozido. Esfrie bem e só então remova a casca.
2. Ferva um ovo cozido e deixe esfriar abaixando-o em um volume suficiente de água fria.
3. Lave o filé, retire a gordura restante do frango e pique. Passe pela grelha "fina" do moedor de carne.
4. Corte o presunto e as cenouras cozidas em palhas unidimensionais. Cebola e alho - cubos de tamanho médio.
5. Adicione sal ao frango, pimenta a seu gosto. Adicione a cebola com alho e amasse bem, você pode bater a carne picada em uma tábua de cortar.
6. Lave bem as peles. Se eles tiverem penas, remova-os com uma pinça.
7. Espalhe o filme plástico e umedeça levemente com água. Expanda as peles de frango e coloque-as no filme. Tente arranjar de modo que não haja espaços entre as peles.
8. Na parte superior da pele, coloque a carne picada de frango por igual. Nele - presunto, ervilha e cenoura. No centro, faça um "caminho" de ovos cortados em fatias grandes.
9. Enrole tudo e amarre bem com fio culinário. O filme deve permanecer no rolo.
10. Coloque o rolo em água fervente e deixe ferver depois de ferver por 30 minutos. Retire o filme e leve ao forno a 200 graus até dourar em forno quente.
Filé de Frango Estufado Mini com Vinho
Ingredientes
• Quilograma de frango;
• pedaços de abacaxi em conserva - 50 gr .;
• 60 gr. champignons enlatados;
• 100 gr linguiça cozida, sem banha;
• Queijo russo - 200 gr .;
• dois ovos;
• 100 gr farinha de trigo;
• não vinho tinto azedo - 150 ml.
Método de Culinária:
1. Lave e enxágue os filés com água corrente. Secar cada filé e corte longitudinalmente em três partes. Derrube a carne com um martelo e rale com sal e pimenta.
2. Rale bem o queijo. Cortar a salsicha em tiras, cogumelos em pequenos pedaços.
3. Em cada pedaço de filé picado, coloque migalhas de queijo, champignons, salsichas e fatias de abacaxi. Cuidadosamente para que o recheio não durma o suficiente, enrole os rolos.
4. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Role bem os pães em farinha. Mergulhe em uma mistura de ovos e mergulhe em uma panela com óleo vegetal calcinado. Frite em cada lado até dourar.
5. Em seguida, transfira os rolos para o stewpan. Adicione o vinho e deixe ferver.
6. Reduza o fogo e cozinhe até o vinho estar completamente evaporado.
7. Rolos acabados cortados em círculos largos. Coloque em um prato e decore com ervas frescas.
Rolo de frango em massa folhada - "Gulliver"
Ingredientes
• 2,5 kg de filé de frango resfriado;
• um quilo de massa folhada;
• champignons frescos - 100 gr .;
• duas cebolas;
• 1 cenoura;
• talo de aipo;
• tiras em forma de bacon - 15 peças;
• migalhas de pão branco - 100 gr .;
• três ovos crus.
Método de Culinária:
1. Seque um pouco a carne de frango lavada e corte cada filete em três pedaços. Amarre cada peça em vários lugares com um fio, formando cubos de carne.
2. Aqueça bem o óleo na panela e doure a carne de cada lado. Tempo - não mais que três minutos por lado. Resfrie e remova os fios.
3. Rale as cenouras com um ralador grosso. Pique as cebolas, aipo, champignons levemente com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar. Refogue legumes com cogumelos em óleo vegetal até ficarem macias. Retire a panela do fogo e transfira o seu conteúdo para uma tigela.
4. Adicione dois ovos, uma pitada de sal e pimenta moída a legumes com cogumelos. Despeje as migalhas de pão e misture bem.
5. Role delicadamente massa folhada sem danificar a estrutura. Coloque tiras de bacon sobre ele com um pano contínuo. No topo, aplaine metade das coberturas cozidas. Não cubra toda a camada, deixe espaço livre nas bordas.
6. Centralize as partes do filé frito no centro. Cubra os pedaços de carne com o recheio restante e envolva as bordas livres do bacon nele. Enrole a massa e aperte as bordas juntas.
7. Coloque o rolo por uma hora e meia na geladeira. Em seguida, unte com um ovo e asse a 200 graus. O tempo é de 50 minutos.
Rolo de filé de frango com ameixas em molho azedo
Ingredientes
• quilo de frango;
• um ovo de galinha;
• duas colheres de sopa de farinha;
• 50 ml de leite pasteurizado;
• "tempero para carne picada".
Para o recheio:
• ameixas sem caroço - 8 peças;
• pimenta de pimentão vermelho;
• dois ovos cozidos;
• 50 gr. Queijo fresco duro.
No molho:
• quatro colheres de sopa de geléia azeda (limão, ameixa, abacaxi);
• um par de dentes de alho;
• uma colher de vinagre de mesa;
• mesa. uma colherada de tomate grosso;
• 100 ml de óleo vegetal;
• especiarias e especiarias (aromático, suave) - em quantidade razoável.
Método de Culinária:
1. Moer o filé de frango com um moedor de grande buraco. Bata o ovo com leite, sal e farinha. Adicione a mistura à carne picada e amasse bem.
2. Tempere a carne picada e misture bem novamente.
3. Para o molho, misture o tomate com geléia. Adicione vinagre, alho esmagado, manteiga. Tempere a gosto com especiarias e especiarias e misture bem.
4. Corte a polpa de pimentão em tiras, ameixas embebidas em água - em pequenas fatias. Ovos - canudos grandes. Misture bem todos os ingredientes esmagados.
5. Umedeça a película aderente com água, alise e cubra com uma camada de carne picada. Forme-o em uma camada retangular. Polvilhe a carne picada com queijo ralado, coloque o recheio em cima dela. Cuidadosamente, usando um filme, role um rolo e mova-o para baixo em uma assadeira.
6. Em vários locais, perfure o produto semi-acabado com um garfo e coloque a cuba em um forno quente.
7. Cozinhe por 45-50 minutos, tomando cuidado para não abrir a porta e encharcando 220 graus no forno.
8. Por 10 minutos antes do final, unte todo o produto com molho.
9. O rolo é servido somente em porções congeladas previamente divididas.
Rolo de peito de frango - dicas e truques
• Antes de cozinhar os rolinhos de frango picado, marinar o frango por um tempo.
• Se você cozinhar a marinada com base no vinho azedo seco, o rolo ficará mais macio. Já que são vinhos secos ácidos que amaciam as fibras da carne.
• Marinadas com vinhos azedos vermelhos irão saturar a carne de frango com sabores únicos.
• Não enrole os rolinhos de peito de frango com o recheio muito apertado, eles podem virar quando cozido.
• Rolos de carne formados com a mesma finalidade, fure em vários lugares com a ponta de uma faca ou garfo.
