Pilaf, de acordo com a tradução do sânscrito, é arroz cozido.
Mesmo livros de receitas antigas repetidamente testemunham a variedade de adições ao arroz cozido, incluindo os testemunhos escritos de Avicena que sobreviveram até hoje, que consideravam o pilaf o prato mais útil e anotavam sua receita como um aviso à posteridade.
Ou seja, do que foi dito, segue-se que o “guevch” com arroz, popular na culinária dos povos que vivem nos Balcãs, é “parente próximo do pilaf”, porque é cozinhado da mesma forma que pilaf na culinária da Ásia Central, com a única diferença de que a composição inclui um maior número de vegetais: as berinjelas, os tomates, os pimentões amados naqueles locais certamente serão adicionados à carne e ao arroz, juntamente com cebolas e cenouras.
Tecnologias semelhantes para cozinhar arroz com vegetais são encontradas na América Central e do Sul, no sul e no leste da Ásia. É compreensível: o arroz durante vários milénios do seu cultivo, como cultura agrícola, tornou-se um ingrediente frequente e até, em alguns casos, o principal ingrediente das receitas da cozinha mundial.
Em geral, pilaf vegetal é um prato muito comum encontrado em todas as cozinhas nacionais em todos os continentes do planeta.
Cada cozinha nacional preserva cuidadosamente suas tradições culinárias, como parte integrante de sua cultura nacional e seu desenvolvimento histórico.
Pilaf com vegetais - princípios tecnológicos básicos
Na verdade, em todas as receitas de pilaf, com exceção das versões de frutas do prato, os legumes estão presentes, porque as cebolas e cenouras também pertencem a vegetais. Mas se falamos sobre a inclusão de outros vegetais no pilaf, então você precisa se lembrar: o pilaf não é mingau, e o cereal deve ser quebradiço. Arroz ou outros tipos de cereais, por vezes utilizados para cozinhar pilaf - formam a base do prato. A segunda parte varia dependendo da receita.
Pilaf vegetal pode ser carne ou vegetariano, composto por vários tipos de cereais, pode conter frutas, frutas secas, nozes, frutas cristalizadas ou legumes. Se legume vegetais com uma consistência densa e seca são adicionados ao pilaf, o pilaf permanecerá friável. Você pode adicionar à composição de pilaf todos os outros tipos de legumes, mas você deve levar em conta o conteúdo de suco de vegetais neles, um excesso de que pode dar o prato uma qualidade completamente nova e até mesmo um novo nome. Na verdade, mesmo tomates muito suculentos podem ser adicionados ao pilaf, mas para isso é importante equilibrar a proporção de tomates e arroz, ingredientes mais secos e mais úmidos.
Existem duas maneiras principais de cozinhar pilaf vegetal. Um deles consiste na colocação alternada de todos os ingredientes e seu posterior tratamento térmico, em um recipiente comum para cozinhar. Desta forma, pilaf é mais frequentemente cozido na culinária da Ásia Central: os exemplos mais marcantes e lembrados são Ferghana, Tashkent, Bukhara e Samarkand pilaf. Ao mesmo tempo, o mínimo de ingredientes vegetais no pilaf uzbeque é compensado pelo acompanhamento aprimorado de salgadinhos feitos com vegetais e frutas frescas.
Mas no mais antigo e, como se viu, versão mais difundida da preparação, que veio dos antigos mestres da cozinha oriental e árabe, a tecnologia de preparação separada das partes constituintes de pilaf, cereais e carne e legumes ou partes de peixe e vegetais, com sua conexão subseqüente diretamente no servindo um prato, e às vezes estes componentes do prato são servidos até em pratos separados.
Se assim for, então pilaf vegetal é um prato popular e amado em todo o mundo, porque até mesmo pilaf pode ser adicionado a ele, onde o arroz, na verdade, é um prato ou guisado de legumes com arroz em representações culinárias modernas. Fosse o que fosse, mas arroz cozido é delicioso, do qual se segue que continua a complementar o seu caderno de culinária com receitas novas e saborosas.
Receita 1. Pilaf com legumes em búlgaro - "pepino" com arroz ou ensopado "eslavo"
Ingredientes
Pimenta light (carnuda, doce)
Pernas de frango 1,5 kg
Tomate 500 g
Coentro moído
Arroz 400 g
Folha de louro
Cebola 0,5 kg
Manteiga 120 g
Cenoura, vermelho 350 g
Pimenta moída (pimenta da Jamaica e preto)
Presunto cozido 700 g
Pimenta vermelha
Berinjela azul 200 g
Açucar
Azeitonas salgadas 250 g
Sal
Salsa fresca 100 g
Cozinhando:
Todos os vegetais são lavados, descascados e picados: pimentões, cebolas e berinjelas são cortadas em palhas, azeitonas são cortadas em anéis, a salsa é cortada e tomates sem pele são cortados em pequenos cubos. Pernas de frango são cortadas ao meio ao longo da articulação, o presunto é cortado em pedaços grandes. O arroz é lavado e mantido em água fria. As cebolas são fritas com cenouras, adicionando uma colher de óleo. A carne também é frita em óleo, após o que se adiciona cebola, cenoura e um copo de água. Fig é adicionado. Outra xícara de água é tomada e todas as especiarias são misturadas nela. Os tomates são cozidos com um pouco de óleo e a água é vertida com especiarias: é um molho com um sabor picante e doce e azedo. Todos os outros vegetais também são individualmente fritos e adicionados ao molho de tomate. Quando os legumes no molho ferver, transfira-os para uma panela com carne e arroz. Verifique a prontidão do arroz. Deve estar levemente mal cozida e um pouco de líquido deve permanecer na panela. Coloque verdes picados por cima, faça alguns furos para que o líquido evapore a partir do fundo da panela e cubra o capuz com uma tampa. Retire do fogão, e depois de 15 a 20 minutos sirva.
Receita 2. Pilaf de legumes com lentilhas e molho de cebola - tradicional cozinha árabe
Ingredientes
Arroz (fino, de grão longo)
Lentilhas verdes
Óleo (oliva ou cremosa)
Bow
Pimenta e zira, chão
Sal
Iogurte sem açúcar com ervas picadas
Cozinhando:
Lave o arroz e as lentilhas, segure na água e cozinhe. Corte a cebola em anéis e frite em óleo até dourar. Combine os componentes do prato em um prato, tempere com especiarias. Você pode colocar anéis de cebola em cima de pilaf. Sirva iogurte "verde" para pilaf.
Receita 3. Pilaf vegetal vegetariano estilo provençal
Ingredientes
Tomate 300 g (líquido)
Abobrinha descascada 200 g
Manteiga 50 g
Arroz Branco 400 g
Cebola 150 g
Alho 20 g
Molho de Tomate 150 ml
Azeite de oliva 70 g
Caldo de legumes 500 ml
Ervas provençais
Pimenta (vermelha e amarela), doce 250 g (líquido)
Salsa (verduras)
Cozinhando:
Prepare legumes e corte-os em cubos, 1x1 cm. Retire as sementes de tomates e pimentas. Misture o molho de tomate com ervas provençais secas, alho picado e metade do azeite. Use a segunda metade para fritar legumes, com exceção de tomates - adicione-os a abobrinha, cebola e pimentão por último. Adicione o molho de tomate aos legumes fritos e, imediatamente após a fervura, retire do fogo.
Derreta a manteiga em um stewpan, coloque o arroz preparado, aqueça-o e, derramando o caldo quente de legumes, cubra o stewpan com uma tampa. Cozinhe até ficar meio cozido, depois junte os legumes ao molho e deixe ferver até ficarem macias. Polvilhe com as ervas picadas no final do cozimento.
Receita 4. Pilaf com legumes e carne de porco
Ingredientes
Lombo 200 g
Arroz cozido 900 g
Espargos verdes 250 g
Manteiga 50 g
Lombinho de porco 800 g
Tomate 1,2 kg
Verdes: aipo (folhas e raízes), erva-cidreira, endro
Vinagre de Vinho 30 ml
Chalota 120 g
Pimenta (mistura de pimenta moída)
Cravo
Baunilha
Caldo de carne (frango) 150 ml
Açúcar 40 g
Cerveja, luz 150 ml
Vinagre balsâmico 100 ml
Cozinhando:
Corte os espargos, pique ervas frescas e cebolas. Em um pequeno recipiente, misture o vinagre de vinho, pimenta, açúcar. Ferva e deixe esfriar. Despeje espargos misturados com ervas com este molho, misture bem e reserve.
Salgue o filé mignon, rale com uma mistura de pimentas e asse no forno até dourar. Quando esfriar, corte em tiras. Misture o vinagre balsâmico com pimenta e erva-cidreira picada. Marinar tiras picadas por 2 horas.
Despeje o lombo em tiras e aqueça-o em uma frigideira de ferro fundido até que a gordura derreta. Escorra e misture com a cerveja. Volte, removendo os restos fritos do lombo. Coloque a carne de porco na mistura e ensopado.
Em outra tigela, derreta a manteiga, adicione raiz de aipo picada (50 g), cebolinha picada, erva-cidreira e deixe ferver um pouco, coloque o caldo, adicione o tomate picado, sem pele e grãos, cravinho e baunilha, leve o molho para ferver e despeje no guisado carne.
Coloque arroz, carne e aspargos em conserva em cima do prato.
Receita 5. Pilaf de vegetais com cenouras coreanas, peito e ervilhas verdes
Ingredientes
Arroz de Jasmim 400 g
Cenoura coreana 250 g
Ervilhas verdes frescas 200 g
Peito de Frango 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 L de caldo
Creme de Leite 300 g
Açafrão
Mistura de pimentas
Cozinhando:
Prepare os ingredientes: lave a carne e corte em cubos. Mergulhe o arroz em água limpa e fria.
Aqueça o azeite e coloque as cenouras nele por cinco minutos. Adicione as fatias do peito e frite até ficar crocante e, em seguida, coloque o arroz por cima e despeje o caldo, combinado com creme azedo e especiarias. Quando o arroz estiver meio pronto, adicione as ervilhas lavadas. Cozinhe as ervilhas até ficar macio.
Pilaf com legumes - truques e dicas
Tente ligeiramente undercook arroz enquanto cozinha pilaf. Ele será vaporizado por um tempo, até que a temperatura dentro dos pratos atinja uma marca abaixo de 60Ϲ e continue a consumir água. Experimente o arroz e desligue o fogão imediatamente quando ele parar de mastigar, mas ainda duro o suficiente. É bom que neste momento um pouco de líquido não evaporado permaneça na louça.
Pilaf é cozido em um prato aberto, mas assim que todos os ingredientes são colocados na panela, feche a tampa para que todos os sabores do prato combinem e mergulhe.
As verduras frescas picadas não precisam ser submetidas a tratamentos térmicos prolongados, devido à sua estrutura frágil e delicada. Além disso, após uma digestão prolongada, o aroma do prato desaparece. É o suficiente para cortá-lo em um prato de ebulição, cubra e deixe descansar: o vapor quente o levará ao nível desejado de prontidão.
O sal em um prato quente é sentido mais do que no morno, que já pode ser comido. Tenha isso em mente quando salgar o arroz, especialmente porque requer mais sal. Mas não se apresse para salgar o arroz no início do cozimento. É melhor fazer isso 10 minutos antes do final.
