O repolho jovem é um dos primeiros vegetais "moídos" que aparece em nossas prateleiras na primavera.
Este produto não é barato, mas é quase inestimável em suas propriedades.
Sopas de repolho frescas são fáceis de preparar e assimilar, a boa compatibilidade do vegetal com vários produtos permite que você crie dezenas de receitas diferentes para os gostos mais exigentes.
Sopa de repolho fresco - princípios gerais de preparação
• Sopas de repolho fresco podem ser preparadas em caldos, peixes e caldos de carne. É adicionado a quase todos os tipos de sopas de molho: sopa de repolho, borscht, sopas de legumes, cogumelos, etc.
• Repolho fresco para sopas é adequado tanto para jovens como para os mais atrasados. Sopas de repolho também podem ser fervidas de suas folhas, que estão comercialmente disponíveis no início da primavera.
• As primeiras folhas devem ser removidas das cabeças de repolho antes do triturador, são bem lavadas e só depois são trituradas. Em variedades de outono atrasadas, um talo é cortado, e o repolho fresco cedo é cortado junto com isto.
• Repolho branco é mergulhado em sopa com batatas, e jovem oito minutos depois.
• No final do cozimento, temperos e especiarias são adicionados às sopas. Adicione kvass à sopa da Moldávia.
• Sirva este primeiro prato não só com sorvete e creme azedo, mas também com outros curativos, levando em consideração o tipo de sopa que está sendo preparada e o seu sabor.
• Depois de cozinhar, o primeiro prato seria muito bom para insistir por um quarto de hora, para que todas as especiarias e especiarias se dispersem uniformemente na sopa.
Sopa de repolho fresco - sopa de repolho de leite
Ingredientes
400 gramas de frango;
• cebola;
• uma cenoura;
• aipo de caule - 1 pc;
• três tubérculos de batata;
• 1 pimentão;
• salsa seca - 1 folha;
• 200 gramas de repolho fresco;
• 200 ml de leite;
• dois dentes de alho;
• uma pequena pitada de açúcar;
• verdes.
Método de Culinária:
1. Frite levemente pequenos pedaços de frango em manteiga derretida em uma panela.
2. Adicione à cenoura a carne grosseiramente ralada, aipo picado com cebola e frite legumes por pelo menos dez minutos.
3. Coloque os cubos de batatas centimétricas nos legumes fritos e despeje todos os 300 ml de água. Cozinhe em fogo moderado até as batatas estarem cozidas.
4. Pique o repolho jovem, polpa de pimentão e adicione-os à panela. Cozinhe por um quarto de hora, derramando a mesma quantidade de água.
5. Deite o leite na sopa de repolho, adicione o açúcar, adicione um pouco de sal e leve a sopa para ferver.
6. Retire do fogo, adicione a folha de louro, dentes de alho esmagados, verdes. Feche a tampa e deixe os bolinhos de leite fermentarem.
Sopa de couve fresca com cogumelos
Ingredientes
• 400 gr champignons frescos de tamanho médio;
600 gramas de repolho;
• cebola grande;
• um quilo de batatas;
• 50 gramas de margarina "cremosa".
Método de Culinária:
1. Frite os cogumelos cozidos, fatiado com finas placas longitudinais, frite até dourar em uma frigideira em óleo, espalhe sobre um pequeno fogo.
2. Transfira os cogumelos para a panela e despeje um litro e meio de caldo de cogumelo em que foram cozidos.
3. Mergulhe os cogumelos cortados em fatias médias de batatas, ferva rapidamente e cozinhe por sete minutos.
4. Adicione o repolho picado e fresco, cubra depois de ferver e continue cozinhando.
5. Após cinco minutos, mergulhe a cebola, cortada em rodelas, na sopa e leve-a à prontidão.
6. No final do cozimento, pimenta ao seu gosto, sal e polvilhe com ervas.
Sopa De Peixe Salmão De Repolho Fresco
Ingredientes
• esquilo fresco - 300 gramas;
• 600 gramas de salmão fresco;
• tomate médio;
• cebola amarga;
• manteiga - 30 gramas;
• vinho seco (branco) - 150 ml;
• batatas jovens - 3 peças;
• gengibre moído - até meia colher de chá;
• alho jovem - 2 dentes;
• ervilhas de pimenta;
• tomate - 2 colheres de sopa. l;
• salsa foliar;
• sal.
Método de Culinária:
1. Encha o peixe limpo de escamas e brânquias com água, de modo a cobrir apenas dois centímetros. Adicione 3 grãos de pimenta e deixe ferver rapidamente.
2. Sal leve o caldo, despeje o vinho e continue cozinhando por cerca de um quarto de hora.
3. Retire o peixe e desmonte-o em pequenos pedaços. Remova os ossos e a crista.
4. Leve o caldo de peixe novamente para uma fervura baixa, mergulhe as fatias de batata, palhas das folhas de repolho e adicione sal, se necessário. Você pode adicionar especiarias, se desejar.
5. Na manteiga, frite pequenos pedaços de cebola com tomate picado. Adicione o gengibre, o alho ralado, a massa de tomate e, misturando bem, cozinhe um pouco, três minutos.
6. Transfira o tomate fritando a sopa para legumes meio cozidos, deixe de molho por cinco minutos.
7. Mergulhe os pedaços de peixe, uma folha de lavrushka na sopa, pimenta com pimenta vermelha e desligue o fogo e deixe insistir. Sirva depois de um quarto de hora.
Sopa de repolho fresco - sopa de repolho de estilo caseiro
Ingredientes para 6 porções (panela de 2 litros):
• meia cabeça de repolho (500 gramas) de repolho fresco;
• 350 gramas de costelas de porco, frescas;
• 120 gramas de cebola, uma cabeça pequena;
• 200 gramas de tomates em seu próprio suco;
• pimentão - 1 pc;
• 600 gramas de batatas;
• alho - 3 dentes;
• coentro - 1/3 colher de chá;
• duas folhas de louro seco.
Método de Culinária:
1. Escalde e lave imediatamente as costelas de porco sob a torneira, pique finamente, encha com água fria e deixe ferver. Após uma hora e meia, adicione as batatas picadas e deixe cozinhar até ficarem macias.
2. Frite a cebola finamente picada com alho picado até dourar na manteiga. Adicione pequenos pedaços de pimentão e tomates descascados e cozinhe os legumes em fogo baixo por sete minutos.
3. Para a batata semiacabada, coloque o repolho jovem picado, misture bem e cozinhe por 20 minutos.
4. Tempere com fritura, adicione o coentro, o lavrushka, sal fino, deixe ferver por mais oito minutos, até que o repolho e as batatas estejam completamente amolecidos, e retire a sopa de repolho do fogo.
Sopa de repolho fresco da Moldávia
2 L ingredientes água:
400 gramas de um pequeno frango (metade do pássaro);
• 150 gramas de repolho fresco;
• batata - 4 peças;
• 1 cabeça de cebola amarga;
• cenoura pequena;
• 0,5 colheres de sopa. l Óleo “sanduíche”;
• 100 gramas de cogumelos (champignons frescos);
• 200 ml de pão kvass;
• limão médio;
• endro verde e salsa, sem caules;
• Sal extra a gosto.
Para leeson:
• um ovo de galinha;
• creme de leite, 15% de gordura - 2 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Pique o frango em aproximadamente sete pedaços e deixe ferver até ficar cozido. Coloque a carne de frango em uma tigela separada, coe o caldo e coloque-o de volta no fogão incluído. Despeje a carne previamente removida no caldo.
2. Coloque o repolho picado cozido em caldo de galinha a ferver e, depois de esperar cinco minutos, adicione cubos de batata pequenos (1 cm). Cozinhe os legumes até que estejam completamente amolecidos, repolho, assim como as batatas devem ser macias, não triturar quando morder.
3. Esmague os champignons e frite-os um pouco em uma panela com a adição de óleo, adicione a cebola picada e as cenouras raladas e cozinhe por um quarto de hora com a agitação.
4. Mergulhe o vegetal numa frigideira, adicione kvas e, se necessário, acrescente sal e, deixando ferver, retire a sopa do fogão.
5. Tempere a sopa de repolho preparada com uma massa de ovo batida com creme azedo. Ao servir, coloque as ervas picadas na sopa.
Sopa de repolho fresco - Poltava
Ingredientes para um pote de 2,5 L:
• 700 gramas de carne de frango (ganso);
• 450 gramas de repolho;
• um quilo de batatas;
• 50 gramas de bacon fresco;
• manteiga com baixo teor de gordura - 30 gramas;
• 100 gramas de pasta de tomate;
• raiz de salsa;
• uma cenoura;
• uma cebola pequena;
• endro, salsa.
Para manequins:
Farinha de trigo sarraceno - 150 gramas;
• ovo.
Método de Culinária:
1. Prepare o caldo de ganso fervendo a carcaça batida em água ligeiramente salgada.
2. Pique a cebola, cenoura, raiz de salsa e frite levemente com um pouco de tomate.
3. No caldo filtrado através de uma peneira fina, abaixe o repolho picado cozido junto com pequenos pedaços de batatas em ebulição. Ferva por cerca de dez minutos e, em seguida, introduza as raízes, frito com cebola, gordura esmagada com endro e cozinhe até ficar macio.
4. Em uma tigela separada, ferva um quarto de xícara de água purificada. Despeje metade da porção de farinha de trigo sarraceno seco em uma panela seca em água fervente, mexa intensamente para que não haja grumos e retire do fogo.
5. Na massa levemente resfriada, introduza o restante da farinha, um ovo cru e misture bem.
6. Com uma colher umedecida com água, recolha a massa em pequenas porções de cerca de meia colher de sopa e mergulhe-a em água a ferver. Ferva os bolinhos por alguns minutos, depois dos quais, descarte-os em uma peneira.
7. Em seguida, transfira os bolinhos de trigo sarraceno para a sopa e moa, não deixando a sopa ferver intensamente, 5 minutos.
8. Em uma tigela com sopa, coloque creme de leite e verduras picadas em pedaços pequenos.
Sopa de repolho fresco - "Summer Borsch"
Ingredientes por 4 porções (1,5-1,7 litros de água):
• carne com osso - 400 gramas;
• 450 gramas de repolho fresco;
• duas colheres de sopa de feijão;
• 4 tubérculos de batata;
• dois tomates frescos;
• uma beterraba escura;
• 2 maçãs moderadamente azedas;
• 20% de creme azedo - 100 gramas;
• 20 gramas de gordura, sem sal;
• uma pequena cenoura;
• raiz de salsa jardim - 1 pc .;
• cabeça de cebola amarga;
• cebolinha - 4 penas;
• salsa foliar;
• salsa.
Método de Culinária:
1. Lave um pedaço de carne em água corrente, corte o filme, despeje água fervente sobre ele. Depois de meia hora de fervura, coloque os feijões embebidos em água na carne e cozinhe até que a carne esteja pronta. Retire a carne, corte em fatias e continue a cozinhar o caldo com feijão.
2. Coe pequenos pedaços de tomate em óleo e moa por uma peneira.
3. Fatias de gordura em pedaços em uma frigideira, retire as torresmos resultantes, e coloque a cebola picada com raiz de salsa picada e cenoura ralada. Guisado, guiado pela suavidade dos vegetais. Adicione as beterrabas picadas, informe o purê de tomates e continue a ferver por pelo menos um quarto de hora até que as beterrabas estejam amolecidas.
4. Em um caldo ligeiramente fervente, para feijões semi-acabados, coloque fatias de batatas, slaw, ferver por cerca de dez minutos. Mergulhe a sopa estufada em raízes de tomate com cebola. Adicione maçãs descascadas, pimenta moída, folha de salsa, sal fino, picado em tiras ou por palitos pequenos, e leve tudo à prontidão.
5. Tempere com creme de leite e coloque a salsinha (picada).
Sopa de Repolho Fresco - Dicas e Truques
• Ao cozinhar a sopa com repolho jovem, tenha em mente que ela é cozida quase instantaneamente e, portanto, você precisa colocá-la quando todos os outros produtos estiverem quase prontos.
• Quanto mais fino o repolho picado, mais rápido ele vai cozinhar.
• Todas as sopas de repolho fresco, e especialmente a sopa de repolho, têm um sabor e aroma delicados, por isso é melhor não adicionar tomates a elas.
• Se você cozinhar a sopa de repolho com repolho fresco sem acrescentar batatas, não deixe de temperá-las com farinha torrada.
• Para evitar que os nutrientes escapem durante a cozedura, recomenda-se a preparação de sopas de repolho fresco em fogo baixo a médio, com ebulição moderada e sempre sob uma tampa.
