Os guisados de lentilhas, de acordo com as muitas referências na literatura sobre a Ásia Central, eram principalmente alimentos de famílias pobres, combinadas com receitas arábicas, segundo as quais o caldo era cozido de pássaros estranhos, e a sopa de lentilhas vermelhas era feita exclusivamente em porcelana fina?
Os cruzados que passaram o fogo e uma espada no Oriente Médio não deixaram testemunhos menos surpreendentes e enriqueceram a Europa não só com as sagas, mas também com a variedade de receitas trazidas das campanhas.
Sopa de lentilha vermelha - princípios gerais de preparação
• As lentilhas vermelhas são separadas e lavadas antes da fervura, mas não é necessário embebê-las. Isso não afeta a velocidade de cozimento.
• Sopas de lentilhas vermelhas são cozidas em caldos, água purificada através de um filtro ou caldos vegetais. Apesar do fato de que os grãos de lentilha são cozidos muito rapidamente, a água não filtrada dura pode retardar este processo.
• Carnes fumadas, fígado de frango, massas podem ser adicionadas a sopas cozidas de lentilhas vermelhas. Lentilhas vermelhas são idealmente combinadas com esses produtos, dando as sopas com base em um sabor ligeiramente adocicado característico de apenas este tipo de lentilha.
• Vista sopas de lentilhas vermelhas, como sopas regulares, com creme azedo ou qualquer outro molho, escolhendo-as ao seu gosto.
• Ao servir, é aconselhável polvilhar cada porção com ervas.
Sopa de tomate turco de lentilhas vermelhas
Ingredientes para 2,5 litros de sopa:
• 190 gramas de lentilhas, vermelhas;
• batata - 2 tubérculos;
• cabeça de cebola branca, média;
• 50 gramas de pasta de tomate;
• uma pequena pitada de pimenta vermelha e preta;
• um pequeno limão;
• uma colher grande de sal, moagem grossa.
Método de Culinária:
1. Lave as lentilhas em várias águas, não drene imediatamente a água após a última lavagem. É melhor coar antes de adicionar as lentilhas à sopa.
2. Coloque uma frigideira, de preferência com um fundo grosso, em fogo pequeno, despeje cerca de 30 ml de óleo vegetal refinado e aqueça bem em fogo médio.
3. Transfira a cebola, ralada com um ralador grosso, para o óleo aquecido e frite por três minutos.
4. Adicione a pasta de tomate e deixe ferver por 2 minutos. mexendo constantemente para que a fritura não queime.
5. Em uma panela de três litros, coloque dois litros de água (filtrada) fervendo. Transfira a torrefação para a água ainda fervente, adicione as lentilhas vermelhas e, após a fervura, reduza o nível de fogo. Cozinhe por um quarto de hora.
6. Adicione as batatas picadas com um ralador grosso e continue cozinhando, misturando bem por mais um quarto de hora até as batatas estarem completamente fervidas.
7. Adicione os pimentões (preto e vermelho), sal de cozinha, um quarto de colher de chá de suco de limão espremido na hora e bata levemente o conteúdo da panela com um processador de cozinha (liquidificador) em uma massa homogênea.
8. Ao servir, decore cada tigela de sopa com um anel fino de limão. Além disso, ao lado do limão, você pode colocar algumas folhas de salsa.
Sopa de lentilha vermelha picante com aletria
Ingredientes para meio litro de água:
• lentilhas vermelhas, grãos - 250 gramas;
• 80 gramas (cabeça pequena) de cebola;
• 60 gramas de massa, vermicelli pequeno;
• pimentas quentes - ao seu gosto;
• um pequeno monte de endro.
Método de Culinária:
1. Grãos de lentilha cuidadosamente lavados e previamente lavados com água corrente, deitar água fria e purificada e deixar de molho por duas horas.
2. Após o tempo especificado, lave as lentilhas mais uma vez e deixe cozinhar até ficarem macias, despeje um litro e meio de água fria filtrada.
3. Corte as malaguetas no sentido do comprimento, ao meio, retire as sementes com o núcleo e corte a polpa em meio anéis finos. Frite a pimenta amarga em óleo refinado juntamente com a cebola cortada em fatias pequenas até dourar a cebola e transfira a fritura para uma panela para as lentilhas.
4. Quando as lentilhas estiverem prontas, mergulhe a aletria na sopa fervente, mexa bem, tempere com pimenta do reino, sal e continue cozinhando até ferver.
5. Adicione a parte ramificada finamente picada do endro, sem hastes, e retire do fogão.
Sopa de Lentilha Vermelha com Fígado de Galinha
Ingredientes
450 gramas de lentilhas vermelhas;
• um quilograma de fígado de galinha;
• cinco batatas pequenas;
• duas cenouras;
• uma cebola pequena e amarga;
• manteiga "Camponês" - 50 gramas;
• ervilhas - 5 peças;
• três folhas de lavrushka.
Método de Culinária:
1. Inspecione cuidadosamente o fígado em busca de vesículas biliares durante a lavagem. Se eles são, com cuidado, para não esmagar e estragar o fígado com bile, corte-os com uma faca. Corte o excesso de filmes e fatias de gordura.
2. Despeje o fígado de frango tratado com água fria, mas com água filtrada melhor e ferva o caldo. Atire o “var” intensamente formado como ele aparece.
3. Abaixe as lentilhas no caldo de ebulição pronto e, após dez minutos, corte as batatas em fatias pequenas ou cubos de centímetro.
4. Em uma frigideira em manteiga derretida, frite grosseiramente as cenouras com cebolas picadas e comece a fritar em uma sopa cozida em fogo baixo.
5. Adicione as folhas lavadas de louro e continue a cozinhar com uma pequena fervura até as batatas serem fervidas. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione um pouco de sal.
6. Retire o lavrushka da sopa acabada, cubra e deixe a sopa descansar por meia hora.
Sopa de lentilha vermelha com carnes fumadas e tomate
Ingredientes (para 3 litros de água):
• 190 gramas de lentilhas vermelhas picadas;
• batata - dois pequenos tubérculos;
• 200 gramas de carne de porco, costelas defumadas;
• 100 gramas de presunto gordo fumado;
• cebola branca doce - 1 pc;
• cenoura média;
75 gramas de tomate;
• verduras (salsa).
Método de Culinária:
1. Lave as costelas defumadas com água, raspe um pouco todos os lados com uma faca e coloque em uma panela com lentilhas picadas. Despeje a água fria em uma panela e incendeie. A água na panela deve ferver rapidamente, por isso fazemos o máximo de aquecimento. Retire a espuma do caldo fervente, reduza o fogo para médio e continue cozinhando por pelo menos um quarto de hora.
2. Em óleo vegetal, frite levemente a cebola, picada em pequenos anéis, com cenouras finas e picadas. Adicione pequenos cubos de presunto, batatas, picadas em tiras finas e pasta de tomate. Misture tudo delicadamente e deixe ferver por cinco minutos sob a tampa.
3. Amasse as lentilhas prontas com um empurrador de modo que elas se estiquem um pouco, mas não se transformem em purê. Isso pode ser feito diretamente na panela.
4. Adicione os legumes cozidos à panela com a sopa, adicione sal e deixe ferver. Polvilhe com ervas grandes e desligue o fogo.
5. Depois de um quarto de hora, a sopa pode ser servida.
Sopa de lentilha vermelha com leite
Ingredientes para 4 porções completas:
• 210 gramas de lentilhas picadas, vermelhas;
• 250 ml de leite desnatado pasteurizado;
• um litro de caldo de galinha;
• 120 gramas de cebola amarga (cebola grande);
• cenoura de tamanho médio;
• duas gemas cruas;
• 25 gramas de farinha de trigo;
• 15 gr. manteiga;
• 5 pedaços de pão para biscoitos.
Método de Culinária:
1. Frite a cebola cortada em fatias médias na manteiga até ficar macia. Adicione a farinha e mexa bem para que não haja grumos.
2. Abaixe as lentilhas no caldo de galinha quente, adicione as cenouras raladas. Depois de ferver o caldo de lentilha, continue a cozinhar por cerca de meia hora até que os grãos de lentilha amolecem.
3. Transfira a cebola frita com farinha em uma panela com uma sopa, cozinhe, mexendo sempre, principalmente no fundo da panela, para não queimar.
4. Quando as lentilhas estiverem totalmente cozidas, adicione as gemas batidas com leite em uma sopa quente e sem ebulição e misture bem, a massa deve ser uniforme e deixe ferver por cinco minutos, até engrossar.
5. Desligue o fogo e moa a sopa em uma panela diretamente em uma panela, você não pode fazer isso, mas, em seguida, os vegetais devem ser cortados o mais finamente possível.
Sopa De Lentilha Vermelha - Dicas De Culinária E Dicas Úteis
• Para manter os grãos de lentilha na sopa inteira, não cozidos, cozinhe a sopa depois de adicioná-la apenas com uma fervura mínima.
• As lentilhas vermelhas empenhadas antecipadamente vão ferver demais no final da cozedura e a sopa ficará mais parecida com purê de batata.
• As sopas de lentilhas vermelhas são salgadas depois de cozidas por completo, de modo a não prolongar o tempo necessário para levar os grãos à prontidão.
• As lentilhas vermelhas vão bem com açafrão, coentro, pimenta preta e gengibre, tanto frescas como secas no solo. Tenha isso em mente ao escolher os condimentos para a sopa de lentilhas vermelhas.
