Tente adivinhar como e em que parte do mundo a fruta cristalizada apareceu?
Claro, onde é sempre quente e quente mesmo, onde a abundância de frutas reina quase todo o ano, e conservas e congelamento de frutas nos bancos é a realização dos últimos dois séculos.
Sim, só no Oriente há tanto tempo e invariavelmente eles amam frutas e doces.
Aqui, de fato, é toda a breve história da aparência de um dos tipos mais antigos de doces.
Resta apenas acrescentar que “congestionamento seco” era conhecido dos nossos antepassados no século XIV, e era a iguaria preferida de Catarina II, que conferiu doçura em um decreto real separado, que foi ordenado a servir sua “geléia seca” à mesa.
Atualmente, as possibilidades e métodos de conservação de frutas se expandiram significativamente, mas os frutos cristalizados continuam sendo uma adição invariável às sobremesas e, ao mesmo tempo, à sua decoração brilhante.
Portanto, a questão de fazer abóbora cristalizada em casa, bem como outras frutas e bagas cristalizadas, permanece relevante.
Além disso, as donas de casa que preferem bolos caseiros sabem como é difícil encontrar frutas cristalizadas frescas com um sabor autêntico e brilhante. Ou seja, comprar frutas cristalizadas não é um problema, e elas serão muito brilhantes e completamente cristalizadas, mas muitas vezes acontece que apenas o cheiro característico de uma laranja ou kiwi, ou outras frutas indicadas no rótulo, não é suficiente.
Abóbora cristalizada em casa - os princípios tecnológicos básicos
Não é difícil adivinhar que, se a “geleia seca” foi preparada no século XIV, sem capacidades modernas, então esta tecnologia de enlatamento é bastante acessível às donas de casa modernas.
O que é necessário para isso? Prepare frutas ou bagas, açúcar e leia o artigo até o fim, a fim de se familiarizar com a tecnologia de fazer doces antigos usando a fruta cristalizada de abóbora em casa como um exemplo.
Além de abóbora, você precisará de um conservante básico - açúcar. Como alternativa ao açúcar, você pode usar mel ou mesmo frutose, o que lhe permite desfrutar de uma sobremesa doce mesmo para pessoas estritamente proibidas, por razões médicas, de consumir açúcar.
O processo de conservação em frutas cristalizadas ocorre devido a um aumento na concentração de açúcar de até 80% e uma diminuição no teor de umidade em frutas de até 15%.
Toda a tecnologia de frutas cristalizadas se resume a ferver frutas cristalizadas em calda de açúcarcom ou sem ingredientes aromatizantes. Cozinhar ocorre em 2-3 etapas, por um curto período de tempo: até 5 minutos. Depois disso, a fruta cristalizada é removida da calda e seca até que cristais de açúcar se formem na superfície da fruta cristalizada.
Abóbora tem um gosto um pouco específico que nem todo mundo gosta. Diante disso, você pode velar o sabor eo cheiro de abóboras com laranjas ou frutas cítricas, abacaxi, maçãs. Algumas ervas e especiarias picantes complementarão harmoniosamente o sabor e o aroma da abóbora. O cheiro de abóbora de caramelo assada com açúcar no forno é muito agradável.
Frutas cristalizadas cristalizadas podem ser armazenadas por um longo tempo, em recipientes bem fechados, eliminando o acesso de umidade e odores estranhos. No local de armazenamento, a temperatura do ar não deve exceder aquela em que o açúcar derrete. Recipientes de frutas cristalizadas não devem ser transparentes.
Tais espaços em branco tornam possível fazer uma sobremesa ou produtos de panificação caseiros não apenas saudáveis, mas também brilhantes, apetitosos.
A ebulição de frutas em xarope de açúcar concentrado permite que você salve o sabor e o aroma das frutas frescas, que se comparam favoravelmente com as frutas cristalizadas das preparações industriais.
Para cada método de cozimento de abóbora cristalizada em casa, há um princípio geral: antes de adoçar, a abóbora é lavada e descascada e descascada e depois cortada em cubos e cubos. Os métodos de corte encaracolado também são possíveis, mas as fatias não devem ser muito grossas para que a secagem seja mais rápida e as frutas cristalizadas tenham a mesma estrutura interna e externa.
Receita 1. Abóbora cristalizada em casa com suco de laranja e mel
Ingredientes:
Laranjas 0,7 kg
Açúcar 2,1 kg
Abóbora (peso líquido) 1,4 kg
Cozinhando:
Retire as raspas das laranjas lavadas, pique-as aleatoriamente e coloque em um prato antiaderente com pedaços de abóbora. Polvilhe a fruta com açúcar e deixe sobressair: pode misturar, mas com cuidado para não amassar.
Em fogo baixo, dissolva o açúcar no suco e leve a calda para ferver, retire a louça do fogo. Quando esfriar a 50ºϹ, ferva novamente por cerca de 5 minutos, enquanto tenta aquecer o tanque somente naquele lado, removendo a espuma resultante.
Repita a operação até obter o xarope, que será esticado com uma linha grossa e transparente.
Transfira frutas cristalizadas para uma peneira de metal ou coador, deixando um dossel sobre a panela para permitir a drenagem da calda. O tempo de secagem da abóbora cristalizada em casa dependerá da umidade da sala e da temperatura do ar.
Você pode acelerar a secagem usando o forno. Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque frutas cristalizadas sobre ela e seque-as a 40ºϹ até que cristais de açúcar se formem na superfície.
Receita 2. Abóbora cristalizada em casa em suco de maçã
Ingredientes:
Suco de maçã natural (com polpa) 0,5 L
Canela 1 pau
Açúcar mascavo 500 g
Polpa de abóbora 1 kg
Cozinhando:
Dissolva o açúcar no suco de maçã e coloque os pedaços preparados de abóbora em uma massa quente por 24 horas, junto com um pedaço de canela. Ferva a massa por cinco minutos e reserve até o dia seguinte. Repita até que o xarope engrosse. Secar a fruta cristalizada, conforme descrito no método anterior.
Receita 3. Abóbora cristalizada em casa com abacaxi e kiwi
Ingredientes:
Cubos de Abacaxi, Abóbora e Kiwi
Açucar
Cozinhando:
Pegue os frutos descascados em quantidades iguais (1: 1: 1) A quantidade de açúcar deve ser o peso total de todas as frutas juntas: 3 partes.
Dobre a fruta preparada e abóbora em um prato antiaderente, derramando cada camada com o açúcar. Espere até que a fruta libere o suco e cozinhe, removendo a espuma, até que a calda esteja pronta, em várias doses. Levar a massa a ferver, arrefecer a 50ºϹ e depois aquecê-la novamente. A prontidão verifica-se por uma avaria do xarope "em uma linha grossa". Retire os cubos da calda, coloque em uma gradinha e seque. Você pode acelerar o processo de secagem usando um forno aquecido a 40-50ºϹ.
Receita 4. Abóbora cristalizada em casa com suco de limão e hortelã
Ingredientes:
Infusão de hortelã-pimenta 250 ml
Açúcar 300 g
Suco de limão fresco 200 ml
Cubos de abóbora 1,0 kg
Mel 450 g
Cozinhando:
De açúcar, infusão de hortelã-pimenta, mel e suco, ferva a calda. Coloque a abóbora no xarope preparado, leve para ferver e retire o fogo. Ferva a abóbora desta maneira até ficar transparente. Retire os cubos da calda e seque.
Receita 5. Abóbora cristalizada em casa com suco de cranberry
Ingredientes:
Suco de Cranberry 250 ml
Açúcar 750 ml
Polpa de abóbora 1 kg
Cozinhando:
Corte a polpa da abóbora, ferva levemente e deixe a água escorrer. Faça xarope de açúcar e suco de cranberry. No xarope acabado, ferva as fatias de abóbora em vários estágios. Quando a abóbora ficar clara, coe. A melhor maneira de remover o xarope é uma grelha com pequenos furos e uma bandeja instalada para drenar a calda.
Receita 6. Abóbora cristalizada em casa em licor de cereja e glacê de chocolate
Frutas cristalizadas são um excelente produto para fazer doces caseiros. Experimente uma deliciosa sobremesa.
Ingredientes:
Licor, cereja 0,5 l
Polpa de abóbora 700-800 g
Esmalte Chocolate 350 g
Açucar 1,5 kg
Cozinhando:
Ferva a polpa da abóbora até ficar macia em água açucarada com baunilha. Jogue em uma peneira e seque.
Use água para fazer xarope com licor e açúcar. Ferva a calda para uma consistência viscosa.
Para preparar uma sobremesa, use as ferramentas e dispositivos para corte de legumes para fazer chocolate cristalizado, não só saborosa, mas também atraente na aparência.
Mergulhe as fatias preparadas em calda e ferva-as, deixando ferver várias vezes e, em seguida, deixe a calda escorrer e secar, como normalmente acontece com as frutas cristalizadas. G
Coloque as figuras de abóbora esfriadas e cristalizadas em uma linha em um prato forrado com papel alumínio e despeje-as com cobertura de chocolate derretido, mas não muito quente.
Legal para que o chocolate endureça. Transfira os doces para outro prato, pegue o restante do chocolate e derreta-os novamente. Mergulhe a parte inferior de frutas cristalizadas, não coberta com glacê, em chocolate quente derretido e coloque em um prato, virando os doces.
Segure-os novamente no frio até que eles se solidifiquem e transfiram para um prato.
Abóbora cristalizada em casa - dicas e truques úteis
Frutas cristalizadas devidamente preparadas e secas não grudam nas mãos e não devem ser viscosas na boca em consistência.
Despeje o xarope restante depois de fazer frutas cristalizadas em um prato estéril e use como necessário para molhos doces, sobremesas.
Assim que a abóbora cristalizada é bem embebida em calda, pré-vapor e secar.
Você pode usar geléia para fazer frutas cristalizadas. Para fazer isso, basta extrair os frutos e secá-los.
Xarope após o cozimento de frutas cristalizadas pode ser usado para preparar a próxima porção de frutas cristalizadas.
Você pode acelerar o processo de secagem de frutas cristalizadas usando o forno. Um forno com sistema de ventilação integrado é ideal para este propósito. Se você usar um forno comum para essa finalidade, então, aquecendo-o, deixe a porta aberta. Despeje frutas cristalizadas em um forno sem ventilador em vários estágios: depois de aquecer o forno a 50ºϹ, desligue-o e, depois de esfriar, aqueça novamente até a temperatura indicada.
Frutas congeladas também podem ser usadas para fazer frutas cristalizadas.
Para preparar a deliciosa abóbora cristalizada, é preciso abordar seriamente a questão de escolher a variedade certa, da qual dependerá o sabor da delicadeza. Variedade varietal de abóboras é uma questão separada, e nem todas as suas variedades são usadas na culinária. Isso deve ser lembrado. Para escolher a melhor abóbora, dirija-se ao mercado: para as senhoras idosas boas e conversadoras, você pode escolher a melhor salada de legumes e, ao mesmo tempo, prová-la primeiro. Este tipo de serviço para mulheres idosas é sempre o melhor: eles vendem abóbora não só descascada, mas também cortada em pedaços, o que reduz significativamente o tempo gasto na fabricação de abóbora cristalizada em casa. Mas, ao mesmo tempo, não se esqueça que o tamanho das fatias deve corresponder aos requisitos tecnológicos para fazer frutas cristalizadas: fatias muito grandes e grossas secarão por muito tempo, e não é aconselhável consertar o trabalho das avós - é melhor escolher um vegetal inteiro e cortá-lo.
Pode ser muito difícil remover a casca de uma abóbora, especialmente quando ela estiver entorpecida. Você pode aliviar o problema recorrendo ao aquecimento. Divida o vegetal em porções do tamanho / peso desejado e coloque-o por um minuto no microondas, ou preaqueça no forno. Depois de tal procedimento, qualquer casca teimosa será removida por um descascador regular.
