Claro, cozinhar frango é muito mais fácil.
É um produto mais dietético.
A carne de frango também tem um sabor tão universal que é impossível cometer um erro ao escolher uma adição ao sabor neutro desta ave.
Não podemos esquecer que o frango é um produto mais comum, não porque é melhor, mas porque o crescimento de frangos é um negócio mais lucrativo: as galinhas dão um lucro maior e mais rápido em comparação com a criação de outras aves.
A situação é mais complicada com a preparação de pato com batatas no forno.
Mesmo a combinação dos dois componentes, pato gordo e batata como fonte de carboidratos, pode causar indignação e protesto por defensores de um estilo de vida saudável. Mas se for bom?
Com a observância da medida, você não pode negar-se o prazer de comer, pelo menos, às vezes, um pedaço de carne incomumente saborosa. Não há regras sem exceções. Além disso, a gordura de pato contém ácidos graxos semelhantes ao azeite e, em geral, a composição vitamínica da carne de pato se compara favoravelmente à carne de frango.
Gordura de pato ajuda a eliminar carcinogênicos do corpoque, com problemas ambientais modernos, o pato é um valioso produto alimentício.
Pato com batatas no forno - princípios tecnológicos básicos
Algumas pessoas não gostam de carne de pato por causa de um cheiro específico. Esta não é uma razão para recusar, porque, como para qualquer tipo de carne, existem algumas regras para sua seleção e pré-processamento.
O ferro dá um cheiro específico à carne de pato, que, como uma galinha, está localizada na cauda. Prosseguindo para o corte da carcaça, ela deve ser removida primeiro, para que no processo de engraxar não libere gordura com odor desagradável. Além disso, ao escolher um pato, preste atenção à idade do pássaro. Nos patos velhos, o cheiro específico é pronunciado, ao contrário dos pássaros jovens, e a carne dos patos jovens é menos rígida. Você pode distinguir um pato velho de um jovem pela rigidez do esterno: em um pássaro jovem, a quilha tem uma estrutura cartilaginosa, é flexível. O revestimento escamoso nas pernas também pode dizer se vale a pena comprar este pássaro em particular.
Ao escolher a carne de pato, preste também atenção à raça das aves. Preferência deve ser dada à carne de patos almiscarados: a proporção de partes musculares e gordurosas desta raça aumenta significativamente em direção a carne magra.
Embora sem o uso de gordura seja impossível cozinhar um pato saboroso e suculento: a carne será dura e seca. Portanto, deixe a gordura na carcaça e você pode remover o excesso depois de assar.
Há muitas maneiras de cozinhar pato com batatas no forno, mas não é necessário seguir rigorosamente a receita. A maioria dos chefs profissionais é guiada pela sua intuição e pela presença de certos ingredientes na sua cozinha, o que lhes dá a oportunidade de serem considerados verdadeiros profissionais.
1. A receita de pato com batatas no forno na manga
Ingredientes
Fatias de laranjas 200 g
Pato, estripado 1,9 - 2,2 kg
Batata 0,6-0,7 kg
Alho 10-20 g
Pimenta, sal
Ameixas 50 g
Alecrim 5-6 raminhos
Cozinhando:
Esfregue a carcaça com especiarias e alho por cima e por dentro. Batatas fatiadas e descascadas e fatias de ameixas colocam-se dentro da carcaça e costuram-na. Corte as laranjas e coloque-as junto com raminhos de alecrim e carcaça em uma assadeira. Amarre bem a embalagem e deixe na geladeira por 5-6 horas. Asse a 200ºϹ três horas antes de servir.
2. A receita de pato com batatas no forno em papel alumínio, com cogumelos e molho de creme azedo
Produtos:
Batata 700 g (líquido)
Leite 0,5 L
Alho 40 g
Óleo (para fritar) 70 g
Cogumelos salgados 400 g
Aneto picado 50 g
Queijo 120 g
Cebolas 300 g
Creme de leite 250 g
Peito de pato 1,2 kg
Salsa, 100 g fresco
Farinha 90 g
Cozinhando:
Mergulhe os cogumelos em água fria por 48 horas: é aconselhável trocar a água 3-4 vezes. Aqueça o azeite e frite o leite picado, polvilhado com farinha. Adicione a cebola desfiada com canudos finos aos cogumelos. Coloque os cogumelos com cebola em uma assadeira. Peito de pato descascado e preparado, cortado em cubos e também frite em uma panela, temperando com especiarias. Não salgue. Coloque o pato assado no topo dos cogumelos com cebola. Lave as batatas pequenas, descasque e corte em fatias, em quatro partes. Ferva no leite, adicionando endro picado e alho picado no final do cozimento. Transfira as batatas acabadas para a carne de pato. Despeje o creme de leite no leite em que as batatas foram fervidas, adicione mais 50-60 g de farinha, transfira e despeje o molho com cogumelos, pato e batatas. Asse a 180ºϹ por 20 minutos, polvilhe o prato com uma camada de queijo ralado misturado com salsa e leve ao forno quente por mais 10-15 minutos.
3. A receita para cozinhar pato com batatas no forno em panelas
Ingredientes
Feijão misto 400 g
Filé de Aves 600 g
Batata cozida 900 g
Cenoura 250 g
Gordura, pato 150 g
Tomates Cremosos 350 g
Cebolas 300 g
Molho de Tomate 100 ml
Farinha (para passivação) 100 g
Dill, salsa, aipo 120 g
Azeitonas verdes 200 g
Alface 300 g (líquido)
Massa de fermento puff 800 g
Gema de ovo batida
Cozinhando:
Prepare os legumes:
Cebolas doces e cenouras, lavando e descascando, pique finamente, em cubos; Frite os legumes em gordura de pato, adicione um pouco de farinha e despeje o molho de tomate. Retire a panela do fogo.
Batatas meio cozidas também cortadas em cubos. Lave os feijões embebidos e deixe ferver até ficar meio cozido; desligue o fogão e deixe o feijão esfriar no caldo.
Descasque tomates e pimentões e corte em cubos. Corte as azeitonas sem caroço em anéis. Corte a polpa do pato em cubos, tempere com as especiarias e deixe repousar por meia hora, depois frite até ficar meio cozido. Pique os verdes.
Divida todos os ingredientes preparados em porções e coloque-os em panelas, em ¾ parte do volume e despeje o molho de tomate com legumes, adicionando caldo de legumes para cobrir o conteúdo de cada panela com líquido. A partir da camada da massa acabada, 1-1,5 cm de espessura, cortar círculos ao longo do diâmetro das panelas e engraxá-los de um lado com gema batida. Com o lado oleado, coloque a massa sobre os potes, apertando-os firmemente ao longo da borda, em vez das coberturas. Despeje a água na panela funda e coloque as panelas.
Transfira a panela para um forno quente e asse o prato até que a água tenha evaporado e a massa esteja levemente dourada. Retire a assadeira com panelas, unte a massa com a gema restante e polvilhe com sementes de gergelim ou cominho, se desejar. Devolva as panelas ao forno e leve o prato à prontidão. Sirva panelas repartidas, coloque em placas forradas com guardanapos. Separadamente, em uma panela, sirva creme azedo.
4. A receita de pato com batatas no forno "no travesseiro"
Ingredientes
Batata 0,5 kg
Cebola 500 g
Pato 2 -2,3 kg
Suco de groselha 200 ml
Pimenta preta moída
Mel 150 g
Tomilho, salgados, sálvia
Vinho tinto 100 ml
Cozinhando:
Prepare o molho: misture o suco de groselha com vinho tinto; coloque raminhos de tomilho, sálvia e tomilho em suco com vinho; Aqueça em fogo baixo para evitar a ebulição. Resfrie o caldo para 20-25Ϲ, coloque o mel e mexa até dissolver completamente. Você não precisa ferver o molho: ele alcançará a prontidão no forno, junto com os fios e batatas de pato, dando-lhes seu aroma.
Batatas e cebolas preparadas, cortadas em rodelas, levemente saladas e temperadas com temperos. Cubra o molde com papel manteiga. Coloque a cebola em uma camada e despeje com o molho preparado. Em seguida, coloque os pratos de batatas.
Cortar a carcaça de pato preparada no sentido longitudinal, ao meio. Rale a carcaça com sal e especiarias, despeje sobre o molho restante e coloque sob a prensa. Por 2-3 horas, coloque na geladeira. Quando a carne estiver em conserva, coloque-a nas batatas e asse, cobrindo com papel alumínio. 15-20 minutos antes de cozinhar, retire o pássaro do forno, retire o papel alumínio e despeje o molho em que o pássaro foi decapado. Asse até dourar.
5. A receita de um pato com batatas no forno com queijo e cogumelos
Composição dos produtos:
Peito de pato 1,2 kg
Champignon 1 kg
Cebola 0,5 kg
Queijo (duro) 400 g
Tomate 600 g
Batata 500 g
Especiarias e ervas
Cozinhando:
Cortar o peito em fatias de 200 g, através das fibras e repelir. Trate cada porção com especiarias e deixe de molho por algumas horas no frio.
Cubra a assadeira com papel alumínio; graxa a folha. Coloque as costeletas de pato na folha. Corte os tomates grandes em fatias e coloque em cada pedaço de carne de pato. Em cima dos tomates, continue a colocar batatas descascadas e picadas, champignons fatiados, cebolas picadas e queijo ralado. Colocando cada camada de ingredientes, tempere com temperos, se desejar. Cubra a massa folhada com papel alumínio e asse por 50-70 minutos, removendo a folha alguns minutos antes de cozinhar, para formar uma crosta de queijo. Desligue o forno, polvilhe o prato com ervas picadas e deixe esfriar por meia hora à temperatura de serviço com a porta fechada.
6. Pato recheado com batatas na receita do forno
Ingredientes
Cebola branca 400 g
Bagas de zimbro, secas 20-30 g
Laranjas vermelhas 250 g
Batatas descascadas (grandes) 0,8 kg
Carcaça de pato eviscerado 2,0-2,5 kg
Sal
Chile (em pó)
Cravo
Coentro
Pimenta da Jamaica e pimenta preta, moída
Ameixas 100 g
Noz (miolo) 50 g
Alho 10-20 g
Creme de leite 50-70 g
Parmesão 150 g
Cozinhando:
Escolha batatas grandes para o prato, mesmo, de preferência oblongo. Limpe, lave e cozinhe até ficar cozido. Pegue uma faca com uma lâmina curta e divida cada tubérculo cozido ao meio, fazendo uma incisão transversal e serrilhada. Com uma colher de chá, selecione o meio de cada metade das batatas, fazendo uma depressão. Esmagar a polpa selecionada usando um plantador de batatas. Para o purê resultante adicione ameixas secas no vapor e finamente picadas, sementes de nozes, moídas com alho e creme azedo. Recheie as metades das batatas com esta mistura, coloque-as temporariamente em um prato separado e comece a encher os pássaros.
Lave o pato asfaltado, seque-o levemente, retire o ferro da cauda, corte as asas até a primeira falange. Quebre as asas na área da primeira junta girando-as bem para trás de modo que, depois de cozidas, elas não se projetem em direções diferentes. Não corte gordura: é útil ao assar para dar à carne uma suculência e maciez. Faça uma mistura de sal, pimenta moída, bagas de zimbro, cravo e sementes de coentro. Moer as especiarias secas em pó e esfregar a carcaça de aves dentro e fora com um pó picante.
Pique a cebola em tiras, adicione 1/2 colher de sopa de açúcar e 100 ml de suco de limão ou vinagre de maçã. Segure a cebola na marinada por cerca de uma hora, depois escorra a marinada. Remova as raspas da laranja e descasque-as removendo a membrana e partindo cada fatia em duas ou três partes. Combine as cebolas em conserva com fatias de laranja e encha a carcaça. Se a carcaça for grande, aumente o número de cebolas e laranjas: de manhã, deve ser embalado com firmeza. Costure no abdômen e no buraco do pescoço. Embale o pássaro preparado em um saco hermético e deixe por pelo menos 3-4 horas.
Cubra a assadeira larga e profunda com papel alumínio sem quebrar a borda. Coloque o pássaro empalhado no centro do molde para colocar batatas empalhadas ao redor dele um pouco mais tarde. Cubra o produto semi-acabado com papel alumínio, aperte as bordas firmemente e coloque no forno, pré-aquecido a 200ºϹ. 2 horas após o início da cozedura, retire o molde do forno, retire a camada superior da folha e coloque as batatas recheadas à volta da ave. Despeje o queijo ralado no meio de cada batata e despeje sobre o suco que escapou do pato durante o cozimento. Lubrifique a pele do pato com uma mistura de mostarda. Cubra o prato com papel alumínio novamente, e asse por 30-40 minutos fechados e outros 15 minutos sem a camada superior de papel alumínio para dourar as batatas e aves.
Desligue o forno e segure o pato por meia hora sem abrir a porta. Em seguida, remova, retire os fios e transfira para um prato.
7. A receita de um pato com batatas no forno, com repolho branco e arroz
Ingredientes
Ryazhenka 750 ml
Arroz cozido a vapor 260 g
Repolho branco 0,5 kg
Cebola doce (branco) 300 g
Batata, pequena 500 g
Dill e salsa 150 g
Especiarias
Maçãs azedas 250 g
Pato gordo novo, 2,0-2,3 kg
Suco de limão 100 ml
Cozinhando:
Corte o pato em pedaços, cada um dos quais é esfregado com sal e especiarias. Despeje o suco de limão em um saco plástico e coloque a carcaça com endro picado. Amarre a bolsa e coloque-a no frio, de preferência a noite toda. Enxaguar e mergulhe o arroz completamente.
No dia seguinte, pique o repolho e as cebolas com um canudo fino. Tome maçãs doces e azedas, descasque-as, corte em fatias finas. Coloque cebola, repolho, arroz, maçãs e pedaços de aves em camadas na tigela de ganso. Vestido o leite fermentado cozido com especiarias e sal e coloque-o na tigela de ganso. Adicione água conforme necessário para cobrir o conteúdo com líquido. Cubra os pratos e coloque por 2,5-3 horas no forno, pré-aquecido a 200ºϹ. Cinco a dez minutos antes de cozinhar, adicione verduras picadas e louro.
Pato com batatas no forno - dicas e truques úteis
A carne de pato é mais adequada para fritar e assar.
Pratos laterais deliciosos podem ser preparados com base na gordura do pato: não deite fora um produto valioso, que também contém muitas vitaminas valiosas e ácidos insaturados.
Na tradição culinária russa, há muito tempo existe uma regra: servir carne com molhos azedos. São aditivos ácidos que contribuem para a digestão de carne e alimentos gordurosos.
Para molhos de pato, use mais que frutas cítricas ou maçãs. Para diversificar os pratos de carne de pato, tente adicionar uvas, cranberries ou mirtilos, cerejas, groselhas à carne de pato.
