Todos os amantes de almôndegas precisam aprender a cozinhar ouriços com arroz.
No original, o ouriço em si é formado de carne picada, e grãos de arroz estão presos no topo.
Daí o nome do prato.
Ouriços em creme azedo são obtidos com um sabor delicado e cremoso.
Ouriços em molho de creme azedo - os princípios básicos de preparação
A preparação de ouriços não é muito diferente das receitas habituais para almôndegas. Eles também usam frango, carne de porco, carne ou carne picada mista.
Para começar, comece a cozinhar carne picada. Descasque a cebola e pique-a o mais fino possível. Espalhe-o na carne picada em um moedor de carne, adicione os ovos aqui. Normalmente, o arroz é colocado na carne picada para os ouriços. Para isso, é melhor tomar arroz de grãos longos. É pré-cozido até meio cozido, reclinado em uma peneira e lavado em uma torneira. Isso é feito para que seus ouriços não caiam.
Arroz espalhe em carne picada e amasse bem com as mãos. Então, dessa massa, formamos bolas do tamanho de um ovo de galinha. Ouriços são cozidos em uma panela ou assados no forno.
Normalmente, eles são cozidos em molho de creme de leite com a adição de caldo. O molho deve cobrir completamente os ouriços. Este método de cozimento tornará os ouriços suculentos e macios.
Receita 1. Ouriços em molho de creme no forno
Os ingredientes
um quilo de carne de porco moída;
pimenta preta moída;
arroz - 100 g;
sal;
um ovo;
verduras frescas;
cenoura;
manteiga - 40 g;
cebola;
pasta de tomate - 50 ml.
Molho:
creme azedo - 200 g;
sal de mesa;
meio litro de caldo de carne;
manteiga - 40 g;
farinha - 30 g.
Método de cozimento
1. Lave o arroz e deixe ferver até ficar cozido. Em seguida, deitei-se num coador e enxaguei novamente sob a torneira. Deixe deixar todo o líquido de vidro.
2. Descasque as cenouras e as cebolas e pique os legumes o mais finamente possível. Derreta a manteiga em uma panela e frite os legumes picados nele.
3. Quebre o ovo em um prato fundo e bata levemente com um batedor. Enxágue os verdes, seque e finamente esmague.
4. Coloque o arroz em carne picada, adicione legumes fritos, pasta de tomate, ovo batido e verduras picadas para ele. Sal, pimenta e misture bem com as mãos.
5. Da carne preparada, forme almôndegas oblongas e frite-as levemente em óleo vegetal.
6. Deite a farinha numa panela quente e frite até dourar. Em uma tigela, misture o creme azedo com o caldo. Despeje em farinha gelada e misture bem com um batedor para que não haja grumos. Para sal.
7. Coloque os ouriços em uma forma profunda a uma curta distância um do outro e despeje-os com molho de creme azedo. Envie o formulário para o nível médio do forno. Asse por cerca de quarenta minutos a 180 ° C. Salpique o prato final com as ervas picadas e sirva com uma salada de legumes frescos.
Receita 2. Ouriços em molho de creme com queijo
Os ingredientes
carne bovina - 800 g;
óleo de girassol;
meio copo de arroz;
folhas de alface fresca;
creme azedo 15% - 300 ml;
pasta de tomate - 30 g;
duas cebolas grandes;
sal;
um ovo;
manjerona, pimenta preta e vermelha e coentro;
queijo - 120 g;
salsa fresca e endro.
Método de cozimento
1. Lave bem o filé mignon, remova o excesso de gordura e filmes e corte em pedaços. Passe por um moedor de carne duas vezes.
2. Descasque a cebola e descasque finamente.
3. Lave a torneira sob a torneira, ferva até meio cozida, coloque-a num coador e deixe-a até que todo o líquido tenha sido drenado.
4. Adicione a cebola picada, o ovo e o arroz cozido à carne picada. Tempere com sal e tempere com especiarias. Mexa bem a carne picada com as mãos. Corte o queijo em pedaços pequenos.
5. Pegue um pouco de carne picada, forme um bolo e coloque um pedaço de queijo no centro. Conecte as bordas e enrole o recheio em uma bola. Unte uma assadeira com manteiga e coloque ouriços nela. Envie o formulário por 20 minutos no forno. Asse a 200 C.
6. Pique finamente a cebola restante. Também pique verduras. Em um copo fundo, misture o creme azedo com o extrato de tomate, adicione as cebolas e as ervas à mistura, sal e tempere com as especiarias. Bata levemente o creme com um batedor.
7. Retire os ouriços do forno, coloque-os com molho de creme azedo e coloque no forno por mais 35 minutos. Continue cozinhando na mesma temperatura. Coloque os ouriços em um prato, coberto com alface e sirva com vinho tinto.
Receita 3. Ouriços concursos com arroz em molho de creme azedo
Os ingredientes
carne moída - 400 g;
dois copos de caldo de carne;
cenoura - dois pcs .;
pimenta preta moída;
arroz - 80 g;
sal;
cebola;
manteiga - um pequeno pedaço;
um ovo;
uma mistura de raízes secas - 25 g.
Molho:
caldo - três copos;
farinha - 40 g;
creme azedo - meio copo;
guarda-chuva de aneto;
açúcar - 10 g.
Método de cozimento
1. Lavamos o arroz sob a torneira e fervemos até meio pronto. Então nós reclinamos em uma peneira e deixamos para nos livrar do excesso de fluido.
2. Frite a cebola finamente picada na manteiga, adicionando uma colher de raízes secas. Nós limpamos as cenouras, três em um ralador grosso e também fritamos até ficarem macios.
3. Bata levemente o ovo com um garfo e adicione-o à carne picada. Aqui nós espalhamos o arroz resfriado e legumes fritos. Sal e tempere com pimenta. Amasse bem a carne picada e forme ouriços a partir dela. Nós os espalhamos em uma forma untada, encher metade com o caldo, cobrir com papel alumínio e colocar no forno por quarenta minutos. Cozinhe a uma temperatura de 180 C.
4. Frite a farinha em uma panela seca. Aos poucos, despeje meio litro de caldo nele, mexendo vigorosamente para evitar o aparecimento de grumos. Em seguida, adicione o creme azedo e polvilhe com o açúcar. Sal e mergulhe o guarda-chuva de endro no molho por alguns minutos.
5. Deite os ouriços com molho de creme azedo e deixe ferver no forno durante cinco minutos. Sirva com legumes frescos.
Receita 4. Ouriços com arroz em molho de creme azedo em um fogão lento
Os ingredientes
três multi-copos de água potável;
dente de alho;
cebola;
recheio misto - 400 g;
cenoura;
uma pitada de sal e pimenta preta;
farinha - 30 g;
creme azedo - 200 g;
multi-copo de arroz.
Método de cozimento
1. Descasque, lave e pique finamente a cebola. Lave as cenouras descascadas e rale finamente.
2. Enxagúe bem embaixo da torneira. Fatie um dente de alho e pique finamente.
3. Coloque legumes, alho, arroz em carne picada, sal, tempere com pimenta e misture até ficar homogêneo.
4. Pegue um pouco de carne picada e forme uma bola do tamanho de um ovo de galinha.
5. Deite dois copos de água em uma tigela e adicione creme azedo e farinha a ele. Bata tudo bem com um batedor.
6. Coloque os ouriços no fundo da tigela e jogue-os com molho de creme azedo. Transforme a unidade no modo "Extinguindo". Defina o temporizador por uma hora. Após o sinal, remova os ouriços em um prato e sirva com salada de legumes.
Receita 5. ouriços triturados em molho de creme azedo em uma panela
Os ingredientes
200 g de arroz;
mistura de especiarias;
300 g de carne picada;
pimenta preta moída;
sal de mesa.
Molho:
200 ml de creme azedo;
dente de alho;
um pouco de suco de limão;
200 ml de água potável;
salsa, manjericão, endro e cebola;
80 ml de azeite;
sal, açúcar e pimenta preta moída.
Método de cozimento
1. Enxague bem com água corrente e ferva até meio cozido. Para que o cereal não ferva, cozinhe-o sem cobri-lo com uma tampa. No processo de cozinhar sal. Em seguida, reclinamos em uma peneira e enxaguamos sob uma corrente de água fria. Deixe até que todo o líquido tenha drenado.
2. Salgar a carne picada, tempere com ervas provençais e pimenta, adicione o ovo, arroz e amasse até ficar homogêneo com as mãos.
3. A partir do arroz resultante e da massa de carne, formamos pequenas bolas e rolamos na farinha. Polvilhe o tabuleiro com farinha e coloque os ouriços acabados sobre ele.
4. Os verdes são bem lavados, secos e finamente picados. Nós mudamos para um copo fundo, adicionamos alho finamente picado, suco de limão, creme azedo e azeite de oliva. Misture até ficar homogêneo. Adicione pimenta, sal e açúcar a gosto.
5. Coloque o stewpan no fogo, coloque o molho nele e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e coloque as bolas de carne picada e arroz no molho. Cozinhe por cinco minutos, depois vire e cozinhe pelo mesmo período de tempo.
Receita 6. Ouriços picados em molho de creme azedo com tomate
Os ingredientes
carne de porco picada e carne bovina - 600 g;
óleo de girassol - 50 ml;
Arroz Basmati - meio copo;
endro;
cebola;
sal de mesa e pimenta preta;
cenoura;
o ovo.
Molho
creme azedo - um copo;
um ovo;
pasta de tomate - 50 g.
Método de cozimento
1. Descasque e pique finamente a cebola. Descasque, lave e rale as cenouras. Coloque os legumes em uma panela com óleo aquecido e frite até ficarem macios.
2. Enxágue o arroz com água corrente até a água ficar transparente. Jogue-o em uma peneira para se livrar do excesso de umidade.
3. Coloque o arroz e legumes refogados na carne picada. Adicione um ovo, endro picado, sal, pimenta e misture bem.
4. Forme pequenas bolas da carne picada com as mãos molhadas. Despeje um pouco de creme azedo no fundo da forma resistente ao calor e coloque os ouriços de carne nele.
5. Em uma tigela, misture o extrato de tomate com creme azedo e ovo. Sal, despeje um pouco de água potável e bata levemente com um batedor.
6. Despeje as bolas de carne com molho de creme de leite azedo. Envie o formulário para o forno pré-aquecido por quarenta minutos. Asse a 180 C. Sirva com salada de repolho de Pequim.
Receita 7. Ouriços em molho de creme azedo com cogumelos
Os ingredientes
700 g de carne picada;
três quartos de um copo de água potável;
meio copo de arroz;
óleo de girassol;
dois ovos;
sal e especiarias para carne;
400 g de cogumelos congelados;
250 g de creme azedo;
três cabeças de arco.
Método de cozimento
1. Lave bem embaixo da torneira com arroz. Deite com água quente e deixe por 40 minutos.
2. Descasque e lave as lâmpadas. Pique duas cebolas em anéis finos e um em pequenos cubos. Descongelar os cogumelos e colocá-los em uma peneira para que o excesso de água seja drenado. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo, coloque a cebola cortada em rodelas e frite até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e frite por mais dez minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de sal no final.
3. Dobre o arroz encharcado em uma peneira, deixe-o em copo d'água. Adicione a cebola picada, ovo, arroz para a carne picada, sal e pimenta. Mexa até ficar homogêneo. Fatie as bolas picadas e coloque-as no topo da bolota de cebola.
4. Diluir o creme azedo com água fervida ou caldo de carne, sal, pimenta, misture e despeje as almôndegas com o molho de creme de leite resultante. Cubra a panela e cozinhe por quarenta minutos em fogo moderado.
Ouriços em molho de creme azedo - dicas e truques dos chefs
Faça recheio para ouriços por conta própria, se você ainda usar o comprado, em seguida, escolha não um produto congelado, mas um produto refrigerado.
Antes de começar a formar bolas, umedeça as mãos na água para que o recheio não fique grudado nas palmas das mãos.
Para fazer o prato dietético, cozinhe os ouriços para um casal, em seguida, despeje o creme azedo, diluído com água e deixe ferver por cinco minutos.
De preferência, o arroz é pré-cozido até meio cozido.
