Torta de carne de Tatar é um prato tradicional de férias de cozinha turca.
Um grande bolo fechado é cozido na ocasião, nomeando zur belish - um bolo grande.
Diferentemente vak belish (pequena torta) você pode alimentá-los toda a família.
A massa tradicional para a torta de carne Tatar é fresca, muitas vezes escamosa.
No entanto, a alta prevalência desse prato mudou a receita nacional. Hoje você pode encontrar uma receita baseada em um texto de levedura.
Como o enchimento, carne de vaca, borrego ou aves domésticas é usado. Por razões óbvias, é melhor não usar carne de porco. Pato, frango, ganso - as opções mais comuns para aves de capoeira.
O recheio é composto por dois componentes principais: carne e batatas. Eles são necessariamente misturados com cebolas. Você pode temperar o recheio com temperos a gosto, embora o sabor rico e aroma da carne é auto-suficiente. Em vez de batatas, algumas donas de casa usam arroz.
Torta de carne tártara - princípios gerais de preparação
Para preparar o recheio, a carne deve ser cortada em cubos muito finos. A carne picada não é praticamente usada. O corte nacional permite obter um sabor mais rico e saturado. Batatas são usadas cruas. Cozer em uma torta é uma tarefa culinária interessante. É melhor cortar o vegetal em fatias quase transparentes: então as batatas devem ser assadas. Cebolas são cortadas em anéis transparentes.
Recheio deve ser misturado em um copo grande, adicione sal, pimenta com pimenta preta e reserve por alguns minutos.
Massa para balish é preparada com base em kefir, iogurte, leite, manteiga ou margarina. Ingredientes adicionais - sal, vinagre. A farinha pode demorar mais ou menos do que o especificado na receita, o que depende da sua variedade e das características de mistura com outros ingredientes. Às vezes, um ovo é introduzido na massa.
Tradicionalmente, uma panela sem alça é usada para assar uma torta. A massa é dividida em duas partes desiguais: dois terços para a base e um terço para o topo. A camada precisa ser rolada com bastante finura e colocada em uma panela para que as bordas se projetem vários centímetros acima da borda da panela.
Tendo distribuído o recheio, você precisa levantar as bordas da base para o centro da torta, estender a camada superior e apertar bem a torta. É imperativo deixar um buraco no centro: através dele, a prontidão da batata é verificada e o caldo é derramado.
By the way, é o caldo que é uma característica da torta de carne Tatar. Graças ao líquido, as batatas cruas têm a oportunidade de cozinhar, e o próprio bolo fica suculento e macio.
Bolo tártaro com carne é cozido a uma temperatura de 200 graus. O cozimento leva uma hora e meia em média. Depois de uma hora, normalmente a temperatura do forno é reduzida a 180 graus (para que as batatas "atinjam"). Para distribuir uniformemente o calor, um recipiente de água pode ser colocado sob a parte inferior do molde. Para que o topo não queime, deve ser coberto com uma folha de papel depois de escurecer (cerca de quarenta minutos).
Torta Tatar com carne e batatas de massa no creme de leite
A versão clássica da torta de carne tártara é uma tentação para a família. Massa fresca em creme azedo é arejado e macio. A quantidade de ingredientes é indicada para uma forma muito grande.
Ingredientes
• Quilograma de qualquer carne;
• dez batatas médias;
• duas cebolas grandes;
• cinquenta gramas de manteiga;
• 250 gramas de creme azedo;
• 100 ml de leite;
• 100 ml de água ou caldo acabado;
• dois ovos de galinha;
• Quilograma de farinha branca;
• uma colher de chá de açúcar;
• sal, pimenta;
• duas colheres de sopa de maionese;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal.
Método de Culinária:
Corte as batatas em fatias finas.
Pique as cebolas finamente.
Corte a carne em pedaços muito pequenos.
Misture todos os componentes do recheio em uma panela grande, sal, pimenta a gosto.
Se desejar, adicione salsa seca, endro, manjericão ao recheio.
Cozinhe a massa. Misture os ovos com leite, maionese e creme azedo.
Para sal.
Despeje em óleo vegetal.
Adicionando gradualmente farinha, sove a massa. Deve ficar mole e não grudar nas mãos.
Separe um pequeno pedaço de massa - aproximadamente de uma noz.
A massa é dividida em duas partes.
Forme a camada inferior da pizza.
Suavemente, para não rasgar a folha de massa, coloque o recheio.
Abra a camada superior, aperte, faça um buraco.
Enrole a fatia de massa em uma bola e cubra o buraco resultante.
Uma hora depois, verifique a prontidão da batata, removendo o pedaço de massa e pegando uma fatia de batata.
Despeje o caldo ou água na torta, coloque a manteiga.
Deixe a torta de carne Tatar ficar por um tempo e sirva.
Tatar Torta com carne e Batata Massa na Margarina
Torta de carne Tatar apetitosa e perfumada não é apenas incrivelmente saborosa, mas também muito gratificante. A massa de margarina é fina, crocante, macia, ligeiramente em flocos. É preparado sem ovos, o que é importante na nutrição dos alérgicos.
Ingredientes
• meio copo de leite;
• meio copo de creme azedo;
• colher de sopa de vinagre;
• um pacote de margarina cremosa;
• três copos de farinha branca;
• um quilo de qualquer carne;
• duas cebolas médias;
• três batatas;
• 150 ml de caldo;
• especiarias, sal, pimenta;
• gema.
Método de Culinária:
Pique a carne, sal e polvilhe com pimenta.
Envie a carne para a geladeira por duas ou três horas. Ele estará saturado com suco, ficará macio, suculento.
Despeje a farinha em uma tigela.
Rale toda a margarina na farinha (é melhor congelar primeiro no freezer).
Moer farinha com margarina em migalhas.
Adicione o leite e o creme de leite, vinagre e amasse a massa.
Amassando a massa, adicione outro sobre um copo de farinha.
A massa ficará heterogênea, mas isso não importa. Depois de uma meia hora de descanso na geladeira, ela se tornará completamente homogênea, agradável.
Estenda a massa descansada, enrole-a e coloque-a de volta na geladeira.
Corte as batatas em fatias finas.
Pique a cebola em meio anéis finos.
Forme a camada principal da massa conforme descrito acima.
Coloque a carne marinada na massa, esmague um pouco.
Coloque cebolas de batatas em cima da carne.
Se a carne é muito magra ou frango, você pode colocar alguns pedaços de manteiga.
Forma a parte superior da torta.
Unte com a gema batida.
Feche o buraco na tampa com uma pequena cebola descascada.
Asse por vinte minutos, em seguida, retire, despeje o caldo ou água no buraco, coloque-o no forno novamente.
Repita a infusão do caldo após mais meia hora.
Depois de vinte minutos, experimente as batatas para se preparar. Se necessário, ferver.
Torta de Tatar com carne de cordeiro e batatas de massa folhada
O cordeiro é um produto especial para a culinária do Tatar. É de carne fresca de cordeiro que são preparados pratos especiais da cozinha nacional. Manteiga massa folhada dá a esta versão da torta de carne Tatar um charme especial.
Ingredientes
• três copos de farinha branca;
• meio copo de leite;
• meio copo de creme azedo;
• um pacote de manteiga;
• uma colher de chá de vinagre de mesa;
• um quilo de carneiro fresco;
• quatro batatas;
• duas cebolas médias;
• 150 ml de caldo;
• uma gema;
• sal, pimenta.
Método de Culinária:
Pique a carne, adicione sal, polvilhe com pimenta, tempere a gosto com ervas e especiarias secas, misture e coloque na prateleira do refrigerador. O cordeiro deve ser marinado por uma hora e meia.
Peneire a farinha em uma tigela grande.
Cortar ou ralar manteiga gelada lá.
Adicione o creme de leite, leite, vinagre e amasse a massa macia.
Coloque na geladeira por cerca de vinte minutos.
Retire a massa, enrole-a em uma camada, enrole-a com um envelope, coloque-a de volta na geladeira por vinte minutos.
Repita rolando as camadas de quatro a cinco vezes mais para que a massa se transforme em um puff.
Corte finamente batatas e cebolas.
Forme um bolo.
Coloque o recheio em camadas: carne, batatas, sal e pimenta, cebola, cinco pedaços de manteiga.
Unte a parte superior da torta com gema.
A cada meia hora, coloque caldo ou água na torta.
O bolo estará pronto em uma hora e meia.
É necessário tirá-lo do forno, retirar o papel alumínio e dar um pouco de descanso (vinte minutos).
Torta Tatar com carne e arroz de massa de fermento
Uma versão incomum da torta tatar com carne e arroz é uma dádiva de Deus para uma anfitriã experiente. Massa de fermento dá um sabor especial ao prato, carne - um sabor de carne grossa.
Ingredientes
• um copo de água morna;
• uma colher de sopa sem um monte de fermento ativo seco;
• embalagem de margarina cremosa;
• dois ovos;
• farinha branca (cerca de três a quatro copos);
• uma colher de chá de açúcar;
• sal, pimenta;
• dois quilos de carne bovina;
• um copo de arroz branco;
• meio pacote de manteiga no recheio;
• duas cebolas grandes;
• Um copo de caldo acabado.
Método de Culinária:
Arroz ferver, lave com água.
Pique a carne.
Pique os anéis de cebola.
Misture o arroz, carne e cebola, sal a gosto, polvilhe com pimenta.
Prepare a massa com água, açúcar e fermento: misture os ingredientes e deixe por quinze minutos.
Derreta a margarina em uma panela, esfriar um pouco.
Bata um ovo vigorosamente.
Misture o ovo, margarina, massa.
Salgue um pouco e comece a amassar a massa, adicionando um pouco de farinha.
A massa acabada deve ser macia e elástica. Deixá-lo para prova não é necessário.
Forme um bolo.
Coloque pedaços de manteiga em cima do recheio.
Despeje o caldo (ou água) no buraco.
Lubrifique o topo com a gema do segundo ovo.
Asse por uma hora.
Em seguida, remova, cubra com um pano úmido ou toalha e deixe descansar por cerca de uma hora.
Tarte Tatar com Frango "Kubete"
Uma espécie de tarte tatar com quarteto de carne, o que significa "rápido". É preparado a partir de massa folhada, que em combinação com o frango realmente acelera a cozedura. Acontece deliciosamente saborosa, suculenta e de dar água na boca.
Ingredientes
• seiscentos gramas de farinha branca;
• duzentos mililitros de água;
• trezentos gramas de margarina cremosa;
• um ovo;
• colher de sopa de vinagre;
• trezentos gramas de frango;
• uma colher de zira;
• seis batatas;
• duas cebolas;
• pimenta, sal.
Método de Culinária:
Pique a margarina com uma faca, juntamente com metade da farinha, em seguida, moer em migalhas.
Bata o ovo, adicione as migalhas de farinha.
Sal, adicione água e vinagre.
Aos poucos, adicionando a farinha restante, sove a massa.
Enrole a massa em uma bola, envolva-a com filme plástico ou coloque em uma bolsa e envie-a na geladeira por meia hora.
Após vinte minutos, retire-o, coloque-o em um envelope e envie-o de volta para a geladeira.
Repita o procedimento mais duas vezes.
Pique batatas e cebolas.
Dice o filé de frango, finamente.
Misture os componentes do recheio, sal, adicione uma colherada de zira, misture.
Forme um bolo (não esquecendo o buraco), engraxe com a gema e mande para o forno pré-aquecido por cerca de quarenta minutos.
Sirva quente.
Torta Tatar com carne "Uch Pochmak"
Uma versão rápida e conveniente da torta de carne Tatar é tortas ucpchmaki. De tamanho pequeno, cozinham mais rápido que o zur belish e não são menos saborosos. A massa de Kefir é macia, saborosa e macia.
Ingredientes
• um copo de kefir;
• três quartos de um pacote de margarina;
• duas gemas;
• uma colher de chá de refrigerante;
• uma colher de chá de vinagre;
• dois a três copos de farinha;
• trezentos gramas de carne bovina;
Trezentos gramas de carne de carneiro;
• seis batatas;
• cebola grande;
• folha de louro;
• uma colher de chá de sementes de endro;
• pimenta, sal.
Método de Culinária:
Derreta a margarina.
Misture duas gemas, sal, refrigerante, vinagre, kefir e margarina.
Despeje a farinha, sove a massa. Deve ficar com os dedos.
Coloque a massa em um saco e coloque na geladeira por meia hora.
Corte a carne em pequenos cubos.
Corte as batatas com os mesmos cubos.
Pique a cebola.
Misture todos os componentes do recheio, sal, polvilhe com pimenta, tempere com sementes de endro e louro esmagado.
Divida a massa em pequenas bolas.
Estenda a bola, coloque o recheio no centro, recolha as bordas do círculo para o meio e aperte-o de forma que uma torta triangular com um furo no centro seja obtida.
Coloque uch pulmaki em uma folha e asse por cerca de uma hora.
Torta de Tatar com carne de costela de cordeiro
Massa magnífica de iogurte e manteiga fará da torta de carne Tártara uma verdadeira obra-prima de arte culinária. Dois tipos de carne são usados: carne moída e costela de cordeiro.
Ingredientes
• quatrocentos gramas de farinha;
• 150 gramas de manteiga;
• cem gramas de iogurte natural;
• duzentos gramas de creme azedo;
• um ovo;
• meia colher de refrigerante;
• sal, pimenta preta;
• um quilo de carne moída;
Trezentos e quatrocentos gramas de costelas de carneiro;
• duas cebolas;
• cinco batatas;
• uma colherada de coentro e cominho.
Método de Culinária:
Derreta cem gramas de manteiga.
Misture a gema, o iogurte, o creme azedo, o óleo e o refrigerante.
Sove a massa.
Enrole a massa em uma bola, envolva-a com filme plástico e envie para a geladeira.
Corte a carne das costelas e corte-a em cubos muito pequenos.
Cozinhe o caldo das costelas, acrescentando cenouras, cebolas, folhas de louro, pimentos, sal, verduras.
Pique a cebola finamente.
Corte as batatas em pequenos cubos.
Misture a carne picada, cordeiro, batata, cebola.
Sal, tempere com especiarias, misture.
Abra a massa em dois círculos e forme uma torta.
Coloque o restante do óleo por cima do recheio.
Asse por cerca de uma hora.
Se desejar, coloque um pouco de caldo no bolo meia hora após o início da cozedura.
Após o cozimento, certifique-se de dar um tempo ao bolo.
Sirva com caldo.
Torta de carne de Tatar - truques e pontas
No recheio para a torta, você pode adicionar qualquer tempero a gosto. Anis dá um sabor especial.
A massa folhada caseira é sempre bem-sucedida se você adicionar vinagre a ela.
É melhor amassar a massa não com as mãos, mas com uma colher de pau. O fato é que a margarina e a manteiga derretem rapidamente do calor de suas mãos, você tem que adicionar mais farinha à massa. A partir disso, não ficará arejado, derretendo.
Ao preparar o recheio, você deve tentar não danificar o fundo da torta. Caso contrário, o caldo fluirá e o recheio ficará seco.
Um bolo tártaro tradicional é servido em uma panela, que fica no centro da mesa. Com uma faca afiada, a crosta é cortada em um círculo e servida em porções para cada prato. Em seguida, o recheio é colocado para fora. No final da refeição, o fundo da torta é cortado. Você precisa cortá-lo com triângulos.
Eles servem Belish (ou Balesh), não só com caldo, mas também com katyk, salmoura.
