Massas de todos os tipos e formas é um convidado de honra em nossa festa.
Molho e molhos são praticamente adequados para eles, mas o molho à base de creme é legitimamente reconhecido como um dos mais tenros.
Tais molhos permitem um pequeno número de temperos e até receitas muito agudas.
As vantagens dos molhos cremosos são densidade e versatilidade.
Espaguete em molho cremoso - os princípios básicos de preparação
• Esparguete de alta qualidade, devidamente selecionado, este é o principal e, talvez, o principal passo para preparar o prato perfeito.
• A massa de alta qualidade é fácil de distinguir das outras, não só pela inscrição "feito de trigo duro" na embalagem, mas também pela sua aparência. Esses produtos têm um creme delicado ou amarelo escuro.
• Para tornar os pratos preparados a partir de espaguete em um molho cremoso atraente, você precisa não apenas escolher a massa corretamente, mas também cozinhá-la.
• Mergulhe a massa apenas em água salgada fervente. A água é tirada do cálculo de um litro por cem gramas do produto e sal pelo menos dez gramas.
• De seguida, leve novamente a água da panela até ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macia com uma ligeira fervura; a água não deve formar espuma.
• Depois que o espaguete estiver quase cozido, eles devem ficar um pouco duro por dentro, coe a água, jogando-os em uma peneira. Despeje água fervente, mas em nenhum caso água fria e deixe escorrer completamente.
• A massa seca desta maneira é misturada ou cozida em um molho cremoso depois que a massa é colocada em pratos quentes.
• Você pode cozinhar espaguete inteiro ou quebrado em pedaços, tudo depende de preferências e receitas.
• O molho de creme é geralmente preparado a partir de creme, mas em alguns casos eles podem ser substituídos por leite, adicionando queijo processado durante o processo de preparação.
• Mais concurso é obtido a partir do creme com a maior percentagem de teor de gordura.
• Há muitas maneiras de fazer esses molhos, e cada um é bom à sua maneira.
Espaguete em molho cremoso com frango
Ingredientes
• meio quilo de peito de frango;
• 300 gramas de espaguete, inteiro;
• uma colher de sopa de azeite de qualidade;
200 ml de creme 11%;
• 25 ml de conhaque;
• 150 gramas de queijo "russo";
• 1 colher de chá sábio;
• sal, grande;
• pimenta.
Método de Culinária:
1. Cortar o menor, lavado sob a água e, em seguida, secar o filé de frango e fritar em azeite calcinado até dourar. No final da fritura, sal a gosto e pimenta levemente.
2. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, queijo ralado, sálvia e deixe esfriar em fogo lento. Aqueça constantemente, mexendo uniformemente para obter a dissolução do queijo.
3. Deite o conhaque e leve tudo para ferver, mas não ferva.
4. Misture o frango frito com molho e massa cozida também.
5. Se necessário, pimenta novamente e adicione um pouco de sal.
Espaguete em molho cremoso com cogumelos
Ingredientes
• um quilo de espaguete, inteiro, mas você pode quebrá-lo;
• 600 gramas de cogumelos frescos, champignons;
• 150 ml de creme com baixo teor de gordura;
• duas colheres de sopa de farinha branca;
• 60 gramas de manteiga natural;
• 50 ml de óleo congelado purificado.
Método de Culinária:
1. Em fatias pequenas, aproximadamente do mesmo tamanho, pique as cebolas descascadas e os cogumelos bem lavados.
2. Em óleo vegetal refinado, frite as cebolas a uma cor âmbar clara, adicione os cogumelos picados e continue a fritar em fogo baixo, com a tampa aberta até que os cogumelos estejam prontos. Não seque ou frite muito.
3. Enquanto os cogumelos com cebola alcançam prontidão, em outra panela na manteiga, manteiga derretida, mexendo sempre, frite a farinha. A farinha deve ser dourada com um delicado sabor de nozes.
4. Na farinha frita, sem desligar o fogão, despeje o creme e misture bem até ficar homogêneo.
5. Adicione os cogumelos fritos com as cebolas, salgue um pouco e deixe ferver em fogo baixo até obter a consistência desejada.
6. Distribua a massa cozida em pratos repartidos, despeje sobre o molho cremoso arrefecido com cogumelos e sirva.
7. Despeje o molho restante no molhe e coloque-o na mesa.
Caçarola de esparguete em tomate e molho de natas
Ingredientes
• 450 gramas de espaguete, dividido em três partes;
• 400 ml de suco de tomate;
• 250 gramas de tomates frescos;
• uma pimenta búlgara;
• cabeça de cebola cebola doce;
• 250 gramas de queijo, creme;
• 50 gramas de Poshekhonsky ou queijo semelhante;
• 25 gramas de azeite;
• vinagre balsâmico de 75 ml;
• três pequenos dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Começamos com a preparação de vegetais. Liberte as cebolas da casca, retire a casca do tomate, corte o caule da pimenta e corte em duas partes, selecione as sementes.
2. Moer todos os legumes preparados em pequenos pedaços do mesmo tamanho.
3. Despeje o azeite em uma frigideira funda e deixe-o aquecer em temperatura média.
4. Coloque a cebola picada, o pimentão em óleo e frite por cinco minutos com agitação constante.
5. Coloque as fatias de tomate, alho pressionado na prensa e, derramando vinagre balsâmico, continue fritando até que os tomates estejam macios o suficiente e comece a secretar suco.
6. Em seguida, despeje o suco de tomate, adicione o queijo creme, sal e mexa bem, deixe ferver em fogo moderado por mais quinze minutos. Você pode adicionar um pouco de pimenta preta marrom para adicionar sabor.
7. Combine o esparguete cozido de acordo com as regras com o molho cozido e, misturando bem, transfira para uma forma untada e pão ralado ligeiramente esmagado.
8. Rale finamente o queijo e coloque a panela por meia hora a 190 graus.
9. Sirva uma caçarola quente.
Salmão frito com esparguete em molho cremoso
Ingredientes
• 450 gramas de salmão, filé;
• 350 gramas de espaguete de trigo duro, inteiro, longo;
• 60 ml de azeite;
• 130 ml de vinho seco;
• 170 gramas de queijo parmesão;
180 ml de creme gordo, preferencialmente caseiro;
• 0,5 colheres de sopa. l alecrim.
Método de Culinária:
1. Em óleo bem aquecido, frite até o filé de salmão cozido fatiado em pedaços de tamanho médio. Retire o peixe da panela, escorra o óleo e deixe esfriar.
2. Agora prepare o molho - em uma panela, panela ou em uma frigideira funda, coloque o vinho em um calor intenso.
3. Quando o vinho se torna metade, coloque o queijo grosseiramente moído em um ralador ou liquidificador, acrescente o alecrim e, derramando no creme, deixe ferver.
4. Reduza o fogo ao mínimo e, com uma ligeira fervura, cozinhe até engrossar. A massa acabada em sua consistência deve ser como creme azedo.
5. Coloque o espaguete cozido nos pratos, despeje o molho e coloque os pedaços de salmão frito por cima.
Espaguete com molho cremoso de carbonara
Ingredientes
• 150 gramas de bacon;
• 350 gramas de espaguete, dividido em duas partes;
• 150 gramas de queijo parmesão ou russo;
• 250 gramas de presunto;
• Creme com baixo teor de gordura de 170 ml;
• 60 ml de vinho branco, mesa;
• um ovo de galinha;
• três pequenos dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Colocamos azeite em fogo médio em uma panela com laterais altas.
2. Quando o óleo aquecer bem, coloque o bacon, corte em palhetas de tamanho médio e o presunto cortado da mesma maneira. Frite até ficar macia dourada.
3. Adicione o alho picado em uma prensa ou um ralador fino e, derramando o creme, cozinhe por três minutos com uma leve fervura.
4. Em seguida, adicione todo o vinho, despeje o queijo esmagado e, depois de misturar bem os ingredientes, continue a ferver até a massa engrossar até atingir a consistência desejada.
5. Separe a proteína da gema e bata com um batedor.
6. Adicione proteína ligeiramente batida no final da cozedura e misture bem.
7. Coloque o espaguete preparado em um prato grande e despeje abundantemente o molho por cima.
Batatas fritas com espaguete em molho cremoso
Ingredientes
• um pacote de espaguete;
• 600 gramas de polpa, carne de porco;
• grande cabeça de cebola;
• quatro colheres de sopa de farinha de panificação;
• meio litro de leite pasteurizado;
• um queijo semi-mole processado, o melhor de todos “Amizade”;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• pão ralado;
• ramos de endro jovem.
Método de Culinária:
1. Moer a carne lavada, sem filmes e veias, com o moedor de carne com uma grelha grande, carne, juntamente com cebolas.
2. Pimenta levemente, sal a gosto e, adicionando verduras picadas, amasse a carne picada, batendo-a em uma tábua ou mesa.
3. Forme pequenas almôndegas e frite-as por todos os lados até ficarem cozidas, em óleo vegetal bem calcinado. Os pré-rolos são enrolados em migalhas leves.
4. Para o molho até dourar, frite a farinha na manteiga. Despeje o leite em pequenas partes, não esquecendo de mexer tudo bem todas as vezes.
5. Leve a mistura de leite cozido para ferver em fogo alto, adicione o queijo creme fatiado, pimenta a gosto e sal.
6. Quando o queijo estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, acrescente o azeite.
7. Coloque as almôndegas na massa final, coloque-as de volta no fogão e aqueça por dois minutos com o mínimo de aquecimento.
8. Coloque o espaguete cozido em uma peneira em uma frigideira com manteiga, manteiga derretida, misture de modo que a manteiga envolva bem o macarrão e aqueça por três minutos.
9. Divida o espaguete em porções em pratos, coloque as almôndegas em cima e despeje o molho preparado de acordo com a receita.
Ninhos de espaguete em molho de creme no forno com queijo
Ingredientes
• 300 gramas de carne moída;
• meia cebola grande;
• 150 gramas de queijo, "russo", "Kostroma";
• três queijos processados;
350 ml de creme 22%;
• 400 gramas de espaguete, não quebrado;
• dois dentes de alho;
• noz-moscada em pó - uma pequena pitada.
Método de Culinária:
1. Na manteiga em uma panela, com aquecimento mínimo, leve a cebola picada à transparência.
2. Adicione a carne picada e, mexendo sempre com um garfo, frite em fogo baixo. Tente não juntar a carne picada em pedaços grandes durante a fritura, esmague-os com um garfo enquanto mexer.
3. Três minutos antes do final da fritura, esprema o alho na carne picada através de uma prensa, polvilhe com pimenta e, salgando a gosto, leve à prontidão.
4. Faça o molho. Despeje o creme em uma panela, adicione sal, noz-moscada e coloque para ferver.
5. Despeje o queijo creme ralado no creme quente, mas não fervendo e, mexendo sempre, deixe ferver, enquanto o queijo deve se dissolver completamente no creme.
6. A partir do espaguete cozido e lavado, use um garfo para torcer os pequenos "ninhos" e colocá-los em uma fritadeira untada.
7. Organize o recheio de carne picada em "ninhos", despeje cada molho e, polvilhado com queijo duro ralado por cima, defina por 10 minutos para assar a 180 graus.
Espaguete com molho cremoso - truques e dicas
• Se você tem medo de que o espaguete fique grudado durante o cozimento, adicione duas colheres de sopa de vegetais refinados ou azeite de oliva na água em que você vai cozinhá-los.
• Para tornar o queijo processado mais fácil de ralar, congele-os um pouco no freezer.
• Não deixe por muito tempo espaguete cozido em uma peneira, eles ficam juntos. Ao cozinhar espaguete em um molho cremoso, você precisa calcular corretamente o tempo de cozimento de ambos os componentes do prato. Ou seja, o espaguete deve estar pronto no momento em que ele precisará ser adicionado ao molho ou regado com ele.
• A massa altamente espessada pode ser diluída com água em que o espaguete foi cozido.
• Antes de adicionar ao vinho, recomenda-se primeiro fervê-lo para remover o álcool.
• O molho preparado com base na farinha não contém grumos, se o sal é adicionado à farinha antes de fritar, despeje toda a água de uma só vez, e não em partes, mexendo intensamente com um batedor.
• Molhos quentes antes de servir, devem ser mantidos em uma tigela em banho-maria, sob a tampa.
• Evite a formação de um filme na superfície, mexendo periodicamente ou colocando vários pedaços de manteiga na superfície.
