Stew é uma mistura cozida de carne e legumes.
Devido à extinção conjunta dos produtos, o prato acaba por ser perfumado.
Dependendo da consistência, o guisado pode ser um acompanhamento com molho ou sopa grossa.
Praticamente todos os países europeus têm sua própria receita para guisados, nós tradicionalmente cozinhamos ensopados feitos de carne de porco ou outra carne com batatas.
Ensopado de Porco com Batata - Princípios Básicos de Culinária
A carne de porco é uma carne macia e gordurosa, que é rápida o suficiente para cozinhar, por isso é mais usada para preparar este prato.
Outros legumes, cogumelos ou feijões são adicionados ao ensopado de carne de porco e batata.
Para cozinhar um guisado saboroso, você deve aderir à ordem de colocar legumes. Por exemplo, berinjelas ou abobrinhas são preparadas muito mais rápido que as batatas, então são adicionadas quando as batatas estão quase prontas.
Se tomates são usados em ensopados, é melhor remover a pele deles antes. Para fazer isso, basta derramar água fervente sobre eles e, em seguida, transformá-los em água fria.
Ensopado de carne de porco com batatas ensopado e asse no forno ou o fogão lento. Este método de cozimento economizará muito tempo. O principal é colocar as carnes e legumes em camadas.
A carne de porco é lavada, levemente seca e cortada em pequenos pedaços. Batatas e outros vegetais são limpos, lavados e esmagados.
Primeiro frite a carne e, em seguida, acrescente gradualmente os vegetais, começando com aqueles que cozinham por mais tempo. Pique os verdes e polvilhe no prato acabado.
Receita 1. Ensopado de Porco com Batatas
Ingredientes
folha de louro;
pimenta preta moída;
cebola;
um quilo de batatas;
sal marinho;
cenoura;
molho de tomate - 50 ml;
meia xícara de óleo de girassol;
meio quilo de carne de porco.
Método de cozimento
1. Lave o filé de porco, mergulhe-o em guardanapos e corte em pedaços grandes o suficiente. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque a carne e frite até a metade cozida.
2. Descasque a lâmpada e pique em meio anel. Lave as cenouras limpas e corte-as em palitos finos.
3. Deite óleo no caldeirão e coloque-o no fogão. Coloque a cebola e frite-a no caldeirão para a transparência, em seguida, adicione as cenouras, misture e continue a cozinhar até dourar. Adicione o molho de tomate e carne de porco assada aos legumes. Coloque tudo junto por mais cinco minutos.
4. Descasque, lave e pique as batatas em pedaços grandes. Coloque no caldeirão. Adicione meio litro de água potável aqui e deixe ferver até que as batatas estejam prontas. Salgue isso. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque as ervilhas e as folhas de louro.
Receita 2. Ragu de porco com batatas
Ingredientes
700 g de cogumelos frescos;
verduras frescas;
800 g de porco;
3 folhas de louro;
1,5 kg de batatas jovens;
ervilhas de pimenta doce e preta;
5 cenouras;
Ervas provençais;
7 cebolas;
uma mistura de pimenta e sal;
2 cabeças pequenas de alho;
5 jovens squash.
Método de cozimento
1. Lave as batatas novas com um pincel, retire a película fina e seque levemente. Coloque em uma panela com óleo de girassol aquecido. Sal, pimenta e frite em fogo intenso. Transferir para uma tigela.
2. Lave a carne de porco, mergulhe-a com guardanapos e corte-a em pedaços aleatórios grandes o suficiente. Frite em uma frigideira, onde as batatas foram fritas até a crosta apetitosa.
3. Descasque a cebola descascada em pequenos cubos. Limpe as cenouras, lave-as e corte-as em pequenos pedaços. Vapor um par de cenouras.
4. Lave a abobrinha jovem, limpe com uma toalha e corte em fatias. Frite-os até dourar em uma panela. Coloque em uma tigela, sal e polvilhe com ervas provençais.
5. Limpe, lave e seque os cogumelos. Frite em óleo quente com cebola até ficar macio.
6. Coloque todos os ingredientes em uma forma de cerâmica profunda, coberta com cenouras assadas e cebolas. Coloque a carne no fundo, espalhe as batatas por cima, polvilhe com pimenta preta e perfumada, acrescente as folhas de louro. Coloque os cogumelos fritos na próxima camada. Cubra tudo com uma abóbora jovem. Deite água quente. Polvilhe cada camada levemente.
7. Coloque o formulário no forno e um pouco mais de uma hora a 200 C. Poucos minutos antes da preparação, retire o formulário, adicione o alho picado e misture. Sirva com salada de legumes.
Receita 3. Ensopado de Porco com Batatas em Vaso
Ingredientes
600 g de lombo de porco;
óleo vegetal;
6 batatas;
12 ervilhas pimenta da Jamaica;
3 tomates;
12 folhas de louro;
abóbora;
uma mistura de pimentas moídas;
cebola;
sal marinho;
cabeça de alho;
maionese - 50 g
Método de cozimento
1. Lave o lombo de porco, corte o filme, seque com guardanapos e corte a carne em pedaços. Coloque em uma panela com óleo quente e frite, mexendo de vez em quando.
2. Destrua a costeleta de cebola em meio anel e mande para a carne. Mexa e continue a fritar até a cebola ficar vermelha. Tempere a carne com pimenta e sal. Espalhe a carne cozida uniformemente em panelas.
3. Descasque as batatas, lave e corte em pequenos cubos. Coloque em panelas em cima da carne.
4. Lave a abobrinha, limpe com um guardanapo e pique da mesma maneira que as batatas. Espalhe uniformemente nas batatas.
5. Descasque o alho, pique-o bem. Polvilhe o conteúdo dos potes.
6. Lave os tomates e corte em círculos. Coloque-as em cima de abobrinha e espalhe tudo com maionese. Em cada panela adicione a pimenta da Jamaica e as folhas de louro. Sal, despeje um pouco de água fervida e feche as tampas.
7. Coloque as panelas no forno. Cozinhe por pouco mais de uma hora a uma temperatura de 200 C. Sirva, coloque em um prato ou diretamente nas panelas.
Receita 4. Ensopado de Porco com Batatas e Repolho
Ingredientes
lombo de porco - 400 g;
beber água - 300 ml;
banha - 200 g;
sal - 8 g;
grandes tubérculos de batatas - 6 pcs.
açúcar - 15 g;
duas cebolas;
cinco pimenta da Jamaica;
duas cenouras;
folhas de louro - 3 peças.
libra de repolho.
Método de cozimento
1. Corte a gordura de porco em pequenos cubos. Coloque um caldeirão no fogão. Coloque o bacon nele e derreta em torresmo.
2. Lave o corte, seque com os guardanapos e corte em tiras estreitas. Transferir a carne para o caldeirão, misture e continue a fritar todos juntos, coberto com uma tampa em fogo baixo.
3. repolho cortar canudos finos. Descasque os bulbos e as cenouras. Lave bem os legumes. Cenoura rale em um ralador grosso. Cebola pique meio anéis.
4. Quando a carne estiver avermelhada, coloque o repolho no caldeirão, cubra com cebola e cenoura ralada. Continue cozinhando, coberto com uma tampa, mexendo ocasionalmente, até que o repolho fique reduzido pela metade. Em alguns lugares, deve fritar.
5. Descasque e lave as batatas em cubos. Repolho com carne, sal e polvilhe com açúcar. Esmagar ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta e adicioná-los ao repolho. Coloque as batatas no caldeirão, coloque um copo de água fervida e continue a ferver sob a tampa até que as batatas estejam macias e quebradiças. Antes de servir, espalhe o guisado em pratos e despeje o creme azedo.
Receita 5. Guisado de Porco com Batata e Couve Flor
Ingredientes
quilo de lombo de porco;
mistura de pimenta moída na hora;
oito batatas;
sal;
três cenouras;
quatro maçãs;
duas cabeças de alho;
cabeça de couve-flor.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de lombo de porco, seque com guardanapos e corte em pedaços pequenos. Coloque a carne de porco em uma tigela, sal e tempere com pimenta, misture. Unte uma forma profunda com óleo e coloque a carne em uma camada uniforme.
2. Descasque as batatas, lave e corte em fatias. Espalhe a carne.
3. Descasque e enxágüe as cenouras e pique-as em cubos grossos. Coloque nas batatas.
4. Lave e desmonte a couve-flor em inflorescências. Espalhe sobre as cenouras.
5. Lave as maçãs, corte o miolo e corte-as em quatro pedaços. Coloque-os na última camada do formulário. Tempere cada camada com sal e especiarias. Cubra o formulário com papel alumínio e coloque no forno por duas horas. Asse a 200 C.
Receita 6. Ensopado de barriga de porco com batatas
Ingredientes
meio quilo de barriga de porco;
meio litro de água potável;
um quilo de batatas;
folha de louro;
cinco tomates;
pimenta moída;
cebola;
sal;
cenoura.
Método de cozimento
1. Lave o peito, seque com os guardanapos e corte em porções.
2. Descasque e cante cenouras e cebolas. Corte as cenouras em tiras finas. Cebola pique meio anéis.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal. Coloque em seu peito e frite até dourar em fogo moderado. Adicione as cenouras e cebolas picadas ao peito e cozinhe tudo junto por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Lave os tomates, escalde-os com água a ferver e retire a pele. Esmagar os tomates frescos ralados. Coloque o purê de tomate na panela. Mexa e deixe ferver por cerca de três minutos.
5. Ferva a água na chaleira. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pequenos pedaços. Coloque em um caldeirão, adicione bacon com legumes, sal, pimenta e encha o conteúdo do caldeirão com água fervente para cobrir completamente os vegetais. Cozinhe por cerca de quarenta minutos sob uma tampa. Sirva com legumes em conserva.
Receita 7. Ensopado de Porco com Batatas e Legumes
Ingredientes
meio quilo de carne de porco;
folha de louro;
um quilo de batatas;
sal;
abóbora;
pimenta moída e coentro;
três pimentões;
óleo vegetal;
vagem de pimenta;
pasta de tomate - 125 ml;
quatro tomates;
em um monte de endro e salsa;
duas cenouras;
cinco dentes de alho;
três cebolas.
Método de cozimento
1. Corte o lombo de porco em pedaços pequenos. Envie a carne para uma panela pré-aquecida com óleo vegetal. Frite em fogo alto até obter uma crosta apetitosa.
2. Descasque, enxágüe e desdobre a cebola em pequenos cubos.
3. Descasque as cenouras, lave e corte em placas.
4. Adicione os legumes picados à carne, misture e frite todos juntos por cerca de dois minutos.
5. Descasque e limpe a abobrinha e as batatas em pequenos pedaços. Coloque tudo no caldeirão.
6. Escalde os tomates com água fervente e casca. Corte os tomates em pequenos cubos. Coloque-os em um caldeirão e misture.
7. Pimentos e caules devem ser descascados e cortados em pequenos quadrados. Descasque e pique o alho em fatias finas. Pimento de pimenta.
8. Adicione o alho, a pimenta esmagada e a pasta de tomate na panela até a carne, misture e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura de legumes e carne para o caldeirão, misture, sal, pimenta e coloque duas folhas de louro. Despeje dois copos de água fervida.
9. Coloque o caldeirão em fogo máximo e deixe ferver, coberto com uma tampa. Em seguida, torça o fogo para moderar e continue a ferver os vegetais com carne por mais quarenta minutos. Polvilhe o prato pronto com ervas frescas picadas.
Carne de porco e ensopado de batata - dicas e truques de especialistas em culinária
- Cozinhe o guisado apenas em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas.
- Cozinhe legumes com carne em fogo baixo, de modo que o prato não ferver intensamente, mas definha.
- Em vez de carne de porco fresca, você pode usar bacon defumado.
- Corte as batatas grandes o suficiente para não fazer mingau, pois a carne é cozida por mais tempo que as batatas.
