Bolinhos de massa com batatas - princípios gerais e métodos de cozimento
Bolinhos com batatas são um bolo plano feito de massa com recheio de batata envolto nele. É um prato eslavo comum, mas o mais difundido na Ucrânia. Provavelmente mais saboroso do que lá, bolinhos não fazem em nenhum outro lugar. Há muitas opções para preparar recheios de batata - a partir de batatas cruas, purê de batatas, com a adição de crepes, cebola frita, banha, cogumelos, queijo, carne picada e endro. O tamanho dos bolinhos varia de pequeno, com um ovo de galinha, a gigante, com uma chapa. Grandes bolinhos são chamados de preguiçosos, porque é um prazer fazê-los - fazer um ou dois bolinhos e a família se alimentar. Um grande bolinho de massa pronta é cortado em vários pedaços pequenos, servido com creme azedo ou cebola frita e servido. A massa clássica para bolinhos é a usual, como para bolinhos, compostos por água, farinha e ovos. Mas às vezes é amassada com leite, kefir, água mineral ou preparada com água fervente.
Bolinhos de massa com batatas - preparação de alimentos
Bolinhos de cozinha é, naturalmente, problemático, às vezes leva uma hora e meia a duas horas. Afinal, você precisa amassar a massa, descascar e ferver as batatas, fazer o recheio, enfiar os bolinhos e depois fervê-lo. Para reduzir o tempo de cozimento, o recheio e a massa podem ser preparados com antecedência e armazenados na geladeira. Mais tarde, será necessário apenas cegar bolinhos e ferver, o que levará muito menos tempo. Para evitar que os bolinhos grudem e se desmanchem, eles são fervidos em uma grande quantidade de água salgada. Para fazer isso, ajuste melhor as louças baixas. Quando eles surgem, o fogo deve ser reduzido. Mexa os bolinhos durante o cozimento deve ter cuidado para não danificar a massa.
Bolinhos de massa com batatas - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos com Batatas
Bolinhos de massa com batatas - a comida é simples, mas satisfatória. A feito à mão, mas com amor, torna-se irreal saboroso. Sirva o prato quente, polvilhe com cebola frita.
Ingredientes: Massa: dois ovos, 1,5-2 copos de água, 5 xícaras. farinha (cerca de um quilo), sal. Recheio: 1 kg de batatas, 2 cebolas, sal, pimenta preta, óleo vegetal.
Método de cozimento
A primeira coisa a fazer é ferver as batatas em água salgada, descascando e cortando em pedaços. Agora é a hora de fazer a massa.
Despeje a farinha na tigela, adicione uma grande pitada de sal, ovos e comece a derramar na água, amassando a massa. É melhor que a água estivesse muito fria, quase gelo. Sove a massa. Deve ficar para trás das mãos e ser suave o suficiente. Certifique-se de dar um descanso por uma ou duas horas, pelo menos meia hora. Deve ser coberto para que não murche.
Pique as cebolas finamente e frite até dourar em óleo. Se gordura é usada em vez de manteiga, então haverá mais bacon.
Despeje toda a água das batatas, amasse-a, apimente, junte metade da cebola frita com a manteiga e misture. Deixe esfriar um pouco.
Resta a cegos bolinhos e ferver. Esculpir como você está acostumado - é mais conveniente para alguém cortar os flagelos em pedaços e enrolá-los em um bolo um de cada vez, enquanto que para alguém é melhor cortar círculos de uma camada grande. Estenda a massa não deve ser muito fina. Coloque o recheio no meio do bolo plano redondo e conecte as bordas. Coloque bolinhos prontos em uma mesa de farinha em pó ou tábua de cortar e, em seguida, ferva-os em lotes (em água salgada). Quando eles chegarem, cozinhe por dois ou três minutos, não mais, caso contrário a massa pode rasgar e o recheio cairá na água. Sirva com as cebolas ou torresmos restantes.
Receita 2: Bolinhos Preguiçosos com Batatas
Muitos com prazer teriam estragado um prato de vareniki caseiro com batatas, mas com bacon ou cebola frita. Mas a mãe preguiçosa ou falta de tempo é forçada a contentar-se com produtos semiacabados comprados ou cozinhar outra coisa, apressadamente. Afinal, a modelagem de bolinhos é uma tarefa tediosa. Mas aqui você pode encontrar uma saída e acelerar o processo, a saber, preparar bolinhos preguiçosos, que são moldados muito mais rápido.
Ingredientes: 5-6 batatas, 2 ovos, sal, 100 g de farinha.
Método de cozimento
Descasque as batatas, ferva, drene a água. Batatas são amassadas, sem a adição de leite e manteiga. Se houver um liquidificador na casa, será muito mais rápido.
Purê de sal, esfriar um pouco, adicione os ovos, adicione a farinha em pedaços e amassar a massa de batata. Enrole em um pacote, enrole a farinha e corte longitudinalmente em pequenos pedaços. Cada peça deve novamente enrolar a farinha e ferver (cerca de três a quatro minutos). Se desejado, os bolinhos podem receber a forma original. Para fazer isso, você precisa pressionar um pequeno pedaço de massa com o polegar para os dentes do garfo, de modo que permaneça uma marca na massa e torça-a em um rolo. Em seguida, ferva da maneira usual.
Receita 3: Bolinhos recheados com batata crua
A opção de cozinhar recheio de batatas cruas. Tubérculos descascados precisam rolar em um moedor de carne junto com cebolas e banha, espremer o excesso de líquido, sal e esculpir os bolinhos. Se a banha salgada é usada, o recheio não deve ser salgado muito fortemente. Sirva com creme azedo, tomate ou outro molho. Se houver bolinhos extras, no dia seguinte você pode fritá-los na manteiga.
Ingredientes: Massa: 2 ovos, 4 pilhas. farinha, sal, um copo de água (ou leite), 1 mesa. Mentira óleo vegetal. Coberturas: 1-1,5 kg de batatas, 150-200 g de banha (fresca ou salgada), 2 cebolas, sal, pimenta preta.
Método de cozimento
Cozinhe a massa. Adicione a farinha, ovos, sal, despeje o líquido, misture, derrame o óleo no final e amasse bem. Deixe a massa descansar por uma hora, para que fique mais macia e elástica.
Para fazer o recheio, em primeiro lugar você deve rolar no moedor de carne cebola crua, banha e batatas cortadas em pedaços. Adicione pimenta. Empanar as mãos e colocar em uma peneira ou coador por cerca de quinze minutos para deixar o líquido fluir. Se o recheio for muito suculento, a carne picada pode ser deixada na peneira, colocando-a na borda da panela. Como a formação de líquido, o excesso de umidade irá drenar para os pratos.
Abra a massa em uma camada de cerca de dois a três milímetros de espessura, corte círculos (cerca de seis a sete centímetros de diâmetro). Para evitar que grude, polvilhe a mesa com farinha. Espalhe o recheio em uma tortilla redonda, ajuste as bordas. Ferva a festa dos bolinhos de massa moldados. A água precisa ser salgada. Bolinhos são considerados prontos quando eles sobem e incham em volume.
Coloque bolinhos prontos com um skimmer em um prato ou uma tigela funda, ponha a manteiga de forma que eles não colem.
Bolinhos de massa com batatas - dicas úteis de chefs experientes
- Para que a massa não estourasse durante o cozimento, não é necessário encher o bolinho de massa com o recheio, basta colocar uma ou duas colheres pequenas.
- Bolinhos do recheio terminado ferver por dois ou três minutos a partir do momento da ebulição. Se o enchimento de batatas cruas, vai demorar sete a dez minutos.
- Normalmente bolinhos fazem uma forma semicircular ou triangular. As restantes tiras de massa são misturadas com um pedaço grande e re-enroladas. Se o recheio acabar mais cedo, a massa restante pode ser colocada nos bolinhos.
- Para bolinhos não ferver macio, eles não devem ser cozidos com uma ebulição quente. Depois de ferver a água, o fogo deve ser reduzido a moderado.
