Não gosta de cogumelos? Só não sei como cozinhá-los! Erros de cozedura de cogumelos

Morels, trufas e cogumelos eram familiares para as pessoas antes mesmo de nossa era. É estranho, por que até agora nem todo mundo sabe cozinhar cogumelos corretamente? Este é um produto especial que requer certo conhecimento. Mas não há nada complicado e complexo para se preparar. Só é importante conhecer algumas nuances e não cometer erros.

A questão principal é: cozinhar ou não?

Há cogumelos que são comidos crus. Os mais famosos deles são champignons, trufas, cogumelos ostra. Todos os outros tipos requerem cozimento preliminar. O produto é pesado, não é fácil de digerir, dá uma carga muito forte no trato digestivo. Por isso, é necessário ferver e cozinhar de acordo com a receita. Cogumelos da floresta são cozidos sem falhas. A fervura prolongada remove alcalóides. Estas são substâncias tóxicas que afetam negativamente a saúde e levam ao envenenamento.

Cogumelos são cozidos em duas águas. Esta é uma obrigação.

Durante o cozimento inicial, substâncias nocivas entram na água. Dura 5-10 minutos. Então a água é trocada, os cogumelos são fervidos por mais 30 a 45 minutos.

Quanto cozinhar cogumelos diferentes:

• Cogumelos e cogumelos ostra são cozidos simbolicamente por 5-10 minutos, orientados para o seu gosto.
• Cantarelos, boletos. Eles demoram um pouco mais para cozinhar, em média 20 minutos. Espécimes grandes podem ser fervidos por 25 minutos.
• Russula. Embora o nome diz muito, em forma bruta, estes cogumelos são melhores para não comer. Meia hora de cozinhar eles não vão interferir.
• Boletus, cogumelos porcini. Prepare 40-45 minutos em água fervente.
• Novamente Ferva em pelo menos 40 minutos na segunda água, de preferência 50-55 minutos até que esteja completamente cozido.

E apenas os seios não se prestam às regras gerais. Estes cogumelos requerem imersão. Eles são mantidos em água fria por pelo menos uma hora, e depois fervidos e apenas um quarto de hora. Você pode mergulhar os cogumelos a noite toda ou o dia todo.

By the way, nos tempos antigos, quando cozinhar em uma panela com cogumelos, eles jogaram uma cabeça de cebola. Alegadamente, ela mostrou com sua cor se uma amostra venenosa foi capturada. Na verdade, esse método não tem explicação científica.

As nuances do processamento e preparação

Independentemente do prato e do tipo de cogumelos, eles exigem lavagem, limpeza. E aqui é importante conhecer alguns pontos. Os cogumelos são semelhantes em estrutura a esponjas. Eles também absorvem água rapidamente, são saturados, isso aumenta sua massa e estraga. Não há necessidade de mergulhar os cogumelos para se livrar de contaminantes mais rapidamente. É mais prudente trabalhar com água corrente, usar escovas macias e panos.

Destaques da preparação:

• Do boleto, boletos e cogumelos porcini, eles limpam o filme no chapéu. É difícil, mesmo depois de cozinhar prolongadamente, não fica mais macio.
• O cogumelo é sempre verificado quanto a vermes. Às vezes apenas as pernas são afetadas, isso deve ser levado em conta. Partes de vermes são jogadas fora imediatamente.
• Se as brânquias dos cogumelos forem pretas, macias, viscosas, elas são cuidadosamente cortadas com uma faca, tentando não tocar no chapéu.
• Você pode cozinhar cogumelos em fatias, mas é melhor todo, e cortar antes de fritar ou estufar.

Além da capacidade de absorver água, há muito disso nos cogumelos. É por isso que depois de cozinhar diminuem de tamanho, perdem peso. Isso deve ser levado em consideração durante o cozimento e a compra de um produto.

Pernas e Chapéus

As pernas são muito mais duras do que as capas, contêm outras substâncias, são mais difíceis de processar pelo estômago. Eles geralmente são cozidos mais. É ainda melhor usar separadamente, por exemplo, para sopas, coberturas em tortas, panquecas. Das pernas, é obtida uma carne picada maravilhosa, que pode ser adicionada a batatas, ovos, misturados com carne, arroz, ervas.

Se você não quer gastar tempo e energia em cozinha separada, então você pode simplesmente cortar as pernas menores do que os chapéus, por exemplo, com placas através das fibras. Espessura suficiente de 2-3 milímetros. Devido à sua estrutura robusta, as peças não desmoronam durante o cozimento.

Cogumelos secos

Cogumelos secos não são cozidos como homólogos frescos. Eles precisam retornar à sua antiga suavidade e frescor, volume. Na maioria das vezes, os cogumelos da floresta são colhidos dessa maneira. É quase impossível encontrar cogumelos na forma seca. Portanto, após a imersão, os cogumelos precisam ser fervidos. Ferva-os por pelo menos 35 minutos. Então você pode fritar, ensopar, assar.

Como cozinhar cogumelos secos.

1. Despeje a água fria. Como o produto perdeu 80-90% de umidade, pelo menos 1,5 litros são usados ​​por 100 g.
2. Deixe por pelo menos 3 horas, no máximo por 5-6 horas. Você não precisa ficar mais tempo, o gosto vai para a água.
3. Coloque os cogumelos no fogão na mesma água, adicione um pouco mais, se necessário. Ferva o tempo acima.
4. Escorra em uma peneira, escorra. Depois disso, você pode usar o cogumelo para pratos, o caldo como um caldo.

Se os cogumelos estão inicialmente sujos, então eles precisam ficar encharcados por uma hora, lavar com uma escova, trocar a água, deixar inchar em um líquido limpo. Ao cozinhar, não é alterado para manter um sabor rico.

Segredos de cozinhar cogumelos de especialistas em culinária francesa

• Quando fritar, os cogumelos são jogados apenas em óleo, que é quase aquecido para ferver. Este produto não gosta de baixas temperaturas. Caso contrário, ele começa a absorver gordura não pior do que a água, torna-se insípido.
• Para sopa, molhos e outros pratos use apenas o segundo caldo de cogumelos. Na primeira água, substâncias nocivas, restos de areia, terra, é de cor escura.
• Se você precisa fritar bem os cogumelos cozidos, eles são levemente polvilhados com farinha. Você pode pulverizar através de um filtro.
• Cogumelos adoram manteiga, mas adicione no final. Para fritar, é melhor usar gorduras vegetais.
• Cogumelos podem ser congelados frescos ou cozidos. Se eles foram cozidos após o congelamento, então você não pode fazer isso novamente, você deve determinar o valor total.

TOP 5 pratos de cogumelos

1. Julien O famoso prato francês, que é assado em pratos repartidos com queijo. Além de cogumelos, frango, molho de leite, cebola, maionese e alho estão sempre presentes.
2. Cogumelos fritos. Prato russo. Cogumelos são fritos em uma panela, muitas vezes com cebola e creme azedo.
3. Sopa de cogumelos O prato mais popular primeiro cogumelo. Geralmente cozido com legumes. Sopa pode ser comum, mas agora no auge das opções de creme de popularidade com creme e queijo.
4. Cogumelos com batatas assadas. Este não é o primeiro, mas não o segundo prato. Opção universal para jantar e almoço. Às vezes os cogumelos são cozidos com legumes e carne ou frango.
5. Caviar de cogumelo. Snack e preparação para o inverno. Mais frequentemente cozido de cogumelos. Ótimo para sanduíches.