Assar carne no forno é uma receita favorita das nossas avós.
A fim de tornar os pratos mais suculentos, eles usaram tanto folha e massa de revestimento e pergaminho grosso.
Um processo relativamente lento de processamento de alta temperatura permite que até mesmo pedaços muito grandes sejam assados, o que preserva o sabor típico desta carne e permite obter pedaços grandes e saborosos para servir.
Carne no forno em folha - os princípios gerais de cozinhar
• A carne é cozida no forno em forma de pãezinhos, costeletas e costeletas picadas, assadas em pedaços grandes, como um presunto assado.
• Para fazer a suculência da carne, é recheado com banha, legumes cozidos ou frescos, frutas e até bagas. Você pode embrulhar pedaços de carne em finas camadas de gordura.
• Cozinheiros ao escolher carne com mais frequência prefira carne de vitela - animais jovens. Distingue-se pelas seguintes características: cor de rosa pálido a avermelhado claro, macio, suculento, com gordura branca densa.
• Boa carne nunca gruda nos dedos ao sentir um corte, e poços à esquerda após a pressão desaparecer imediatamente.
• Ao escolher carne para uma receita específica, é altamente desejável fazer parte da carcaça, conforme especificado na receita.
Carne no forno em folha
Ingredientes:
• polpa de carne - 500 gramas;
• 300 gramas de carne de porco;
• duas cebolas brancas;
• dois ovos crus;
• 150 gramas de pão branco;
• 2/3 xícara de leite;
• 250 gramas de queijo gordo picante.
Método de Preparação:
1. Coloque o pão em um prato pequeno e encha-o com leite.
2. Corte as cebolas em pedaços e prepare a carne em pequenos pedaços.
3. Moer a carne com cebola e pão embebido em leite. Antes de adicionar pão, esprema bem com as mãos.
4. Pimenta, tempere a gosto, adicione os ovos e amasse bem a carne picada.
5. Cubra o fundo e as laterais da panela funda com papel alumínio de modo que haja uma pequena margem de cada lado e lubrifique-a.
6. Com as mãos molhadas, forme a bola branca picada e coloque-a em uma folha de papel alumínio. Cubra com uma segunda folha e cuidadosamente coloque as bordas em todos os lados.
7. Coloque a assadeira em um forno quente, leve a 200 graus e asse por 40 minutos, mantendo a temperatura.
8. Retire a assadeira, remova a folha superior da folha e esfregue o queijo em cada pedaço. Retornar o prato de volta para o forno, continue a assar, reduzindo ligeiramente o calor, um quarto de hora.
Pique a carne no forno em uma folha com cogumelos e queijo
Ingredientes:
• polpa de carne - 800 gramas;
• 300 gr. champignons frescos ou congelados;
• um quarto de xícara de creme azedo;
• três pequenas lâmpadas;
• 300 gramas de queijo duro e afiado.
Método de Preparação:
1. Corte as fibras em cruz, corte a carne em porções não mais grossas que um centímetro, bata nos dois lados com um martelo. Esfregue cada pedaço com sal, um pouco de pimenta e frite no óleo vegetal torrado antes de dourar. O óleo não precisa ser derramado muito, deve cobrir apenas ligeiramente o fundo da panela.
2. Corte as cebolas finamente e os cogumelos - longitudinalmente, em fatias.
3. Coloque a cebola em uma panela limpa, adicione um pouco de óleo e passe até ficar transparente. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio.
4. Quando todo o suco secretado pelos cogumelos quando a fritura é evaporada da panela, adicione o creme azedo, sal e deixe ferver até ficar macio.
5. Despeje uma assadeira, uma assadeira ou uma assadeira com laterais altas com papel alumínio de modo que ela cubra não apenas o fundo, mas também os lados, e uma pequena margem permaneça em cada lado.
6. Coloque os pedaços de carne frita no recipiente preparado, recuando ligeiramente um do outro, e coloque alguns cogumelos em cima de cada um.
7. Cubra com papel alumínio, aperte bem as bordas e envie para o forno por meia hora. A temperatura de torrefação não excede 180 graus.
8. Retire o prato do forno, abra o papel alumínio e esfregue o queijo em cada pique grosseiramente.
9. Coloque o braseiro de volta, molhe até que o queijo derreta, seque um pouco e fique vermelho.
Carne no forno em papel alumínio, rolo "Assorted"
Ingredientes:
• 400 gramas de carne cozida no vapor;
• um filete de frango resfriado;
• 250 gramas de gordura fresca;
• duas cebolas;
• maionese 40%;
• limão pequeno;
• colher de chá de curry.
Método de Preparação:
1. Use uma faca fina e fina para cortar o filé de frango longitudinalmente em oito pedaços e bata como as costeletas.
2. Despeje um pouco de gelo e corte o mais fino possível, com tiras largas ou grandes retângulos.
3. Em pratos profundos misture maionese, sal, suco de limão espremido na hora, você pode adicionar um pouco para não saborear especiarias afiadas, não nitidez. Coloque a carne picada na marinada, esfregue cuidadosamente por todos os lados e deixe por uma hora e meia.
4. Em uma tigela separada, misture maionese, caril, cebola picadinha, temperos e sal. Coloque o filé de frango em uma mistura de maionese e deixe marinar.
5. Depois que a carne estiver marinada, comece a formar um rolo.
6. Para fazer isso, pegue um pedaço de filé de frango, envolva-o com um rolo, envolva um prato de bacon, depois bife, novamente banha, filé de frango, novamente banha, etc.
7. Forre a folha em uma assadeira, espalhe o rolo e engraxe com maionese.
8. Corte a pele que resta da gordura, corte em tiras e coloque em cima do rolo.
9. Forme o papel alumínio em um barco para que a parte superior do rolo permaneça aberta, coloque um pouco de água e coloque-o no forno pré-aquecido por 90 minutos.
10. Temperatura de cozimento 220 graus.
Carne no forno em folha, "acordeão"
Ingredientes:
• 600 gramas de carne bovina;
• 250 gramas de queijo duro picante;
• quatro dentes de alho;
• três tomates maduros.
Método de Preparação:
1. Fatias finas de alho e tomates em círculos ligeiramente mais finos do que meio centímetro.
2. Corte o queijo em placas com a mesma espessura dos tomates.
3. Na carne, recuando um centímetro um do outro, faça cortes, quase chegando ao lado de trás.
4. Esfregue bem todo o pedaço de carne e em pedaços com sal, especiarias e em cada corte, coloque um pedaço de queijo, tomate e alho.
5. Enrole a carne recheada em papel alumínio e coloque em um forno quente. Asse 90 minutos a 180 graus.
Carne no forno em folha, peça inteira com cerejas
Ingredientes:
• 700 gramas de carne bovina;
• meio copo de cerejas sem caroço;
• 130 ml de suco de cerejas;
• 50 gramas de manteiga;
• 2 colheres de sopa l farinha branca;
• canela - 1,5 colher de chá.
Método de Preparação:
1. Perfure a carne com a borda da faca ao longo das fibras e recheie com cerejas.
2. Coloque no papel alumínio, colocado em uma forma profunda, despeje por cima com manteiga cremosa e derretida, polvilhe com canela em pó.
3. Enrole as bordas da folha de forma que a parte superior da carne fique ligeiramente aberta, e coloque a forma no forno a 200 graus.
4. Após meia hora, retire o formulário com a carne, abra cuidadosamente a folha. Despeje a carne com suco de cereja, polvilhe com um pouco de farinha, feche a chapa novamente e volte ao forno.
5. Cozinhe por quarenta minutos.
6. A carne acabada é ligeiramente arrefecida, cortada em pedaços e servida, regada com molho, em que foi cozida.
Carne no forno em papel alumínio, com legumes
Ingredientes:
• Quilograma de carne fresca e "fumegante";
• duas lâmpadas médias;
• uma pequena cenoura;
• pimenta pimenta;
• uma colher e meia de mel, líquido;
• uma colher de sopa de mostarda;
• 150 ml de vinho branco, variedades secas;
• oito pedaços de bacon;
• três folhas de lavrushka.
Método de Preparação:
1. Misture a mostarda com sal e especiarias, esfregue a mistura com um pedaço de carne, coloque-o em um saco e coloque-o na geladeira durante a noite.
2. Cebola cortada em meia anéis, e cenoura pique finamente em tiras. Do pimentão, retire as sementes e corte em anéis.
3. Retire a carne do frigorífico, limpe-a com um guardanapo e envolva-a em pedaços de bacon.
4. Em um recipiente fundo para assar, espalhe as cebolas e as cenouras fatiadas em uma camada uniforme, coloque a carne embrulhada em bacon sobre os legumes e espalhe os anéis de pimentão em cima dela.
5. Em um copo, misture mel e vinho, até que o mel esteja completamente dissolvido e despeje o molho de carne com legumes.
6. Cubra o recipiente com papel alumínio e envolva suas bordas de modo que ele se encaixe perfeitamente na panela.
7. Coloque o recipiente em uma assadeira e coloque-o em um forno quente.
8. Primeiro asse por uma hora e meia a 180 graus.
9. Remova o torrador, remova o papel alumínio e coloque o prato de volta. Agora cozinhe até dourar.
Presunto assado "Classic", carne no forno em folha
Ingredientes:
• vitela a vapor - 800 gramas;
• quatro dentes de alho descascados;
• meia colher de chá. grãos de pimenta;
• 1/2 colher de chá. tomilho;
• colher de sopa de mostarda picante;
• uma mistura de paprica vermelha e manjericão seco.
Método de Preparação:
1. Corte cuidadosamente o alho em fatias finas.
2. Moer ou martelar pimenta preta em um almofariz, adicione o tomilho, uma colher de chá de manjericão seco e páprica vermelha, adicione meia colher de chá. sal e misture uniformemente.
3. Drene bem a carne de todos os lados com um guardanapo ou toalha descartável e limpe com plásticos de alho, desossados em uma mistura de especiarias. Pique a carne da seguinte maneira: fure a carne com a ponta da faca e, sem removê-la, grude no alho, esprema as fibras, retire a faca e empurre o alho para dentro com o dedo para que o alho não caia da carne ao cozinhar.
4. Esfregue a carne com a mistura restante de especiarias e cubra com cuidado com mostarda em todos os lados.
5. Coloque a carne em um saco ou tigela sob a tampa. Coloque na geladeira durante a noite.
6. Retire a louça com a carne preparada deve ser um par de horas antes de cozinhar, permitindo que a carne para aquecer à temperatura ambiente.
7. Enrole a carne na folha, aperte as costuras para que o suco não se esgote durante o processo de fritura.
8. Coloque o envelope resultante em uma assadeira de tamanho adequado e coloque-o no forno. Temperatura de cozimento de cerca de 200 graus. Após quarenta minutos, reduza o fogo para 180 e asse por mais vinte minutos.
9. Retire a carne acabada do forno, deixe esfriar e remova a folha.
Carne no forno em papel alumínio, rolo de carne picada
Ingredientes:
• 600 gramas de vitela;
• 300 gramas de carne de porco com bacon;
• um ovo cru;
• 50 gramas de farinha de trigo;
• "tempero para carne picada".
Para o molho:
• quatro colheres de sopa de qualquer geléia doce e azeda;
• 25 gramas de purê de tomate;
• uma colher de sopa de 9% de vinagre;
• 50 ml de óleo de girassol.
Para o recheio:
• oito ameixas secas;
• uma perchina de pimenta doce;
• 150 gramas de qualquer queijo picante;
• dois ovos de galinha cozidos.
Método de Preparação:
1. Corte a carne em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne. Agite os ovos em uma tigela separada com sal e despeje no picadinho, adicionando gradualmente o tempero, amassar completamente.
2. Para o recheio: corte as ameixas finamente embebidas em água, adicione os pimentões, picados em pequenos canudos, ovos cozidos grosseiramente picados e misture.
3. Para o molho: misture bem em uma tigela pequena todos os ingredientes.
4. Espalhe a película aderente sobre a superfície de trabalho da mesa, humedeça-a com água e coloque uma camada de carne picada. Forme-o em um retângulo, não excedendo a espessura de um centímetro.
5. Esfregue o queijo sobre a carne picada por cima, espalhe o recheio uniformemente e enrole-o bem.
6. Coloque o rolo na folha no torrador, para baixo com uma costura, fure-o uniformemente várias vezes sobre a superfície, com um garfo. Feche a folha, deixando um pouco de espaço livre entre ela e o rolo.
7. Cozinhe no forno a 220 graus e cinquenta minutos.
8. Dez minutos antes do final, retire a assadeira com o rolo, abra a folha, despeje bastante rolo com o molho e asse até ficar pronto.
9. Sirva o rolo resfriado, cortado em porções.
Carne no forno em folha - truques e dicas
• Às vezes você não deve remover toda a gordura da carne, o prato ficará mais suculento se você deixar uma camada fina, pois impede que o suco da carne evapore.
• Se você colocar um punhado de cenouras cruas na manteiga aquecida, a carne não grudará na panela durante a fritura até dourar.
• A carne em chapa no forno será mais macia se você manchar com uma fina camada de mostarda caseira picante e cozinhar por algumas horas antes de cozinhar. Limpe a mostarda com uma faca e limpe a carne com um pano úmido.
• Ao enrolar em uma folha, é necessário evitar que as rajadas, se ainda estiverem formadas, desdobrem cuidadosamente a área danificada e coloquem um “remendo” da mesma folha embaixo.
• A prontidão do prato é verificada pelo suco leve liberado da carne quando a faca é perfurada.
