Cogumelos tornaram-se parte da dieta nutricional das pessoas por um tempo muito longo.
Este produto é tão saudável quanto saboroso?
Essa questão é particularmente relevante em nosso tempo, quando o interesse pelo uso de dons selvagens da natureza está crescendo em toda parte.
A composição de cogumelos, calorias e seu papel na vida das pessoas
Os cogumelos são difundidos e são usados não apenas como alimento. Devido às propriedades benéficas, eles são freqüentemente usados em setores médicos e econômicos. O que é tão valioso sobre eles?
Cogumelos frescos contêm até 92% de água e cerca de 5% de compostos nitrogenados, que são 70% representados como proteínas.
Esquilos
A porcentagem de proteínas nos cogumelos secos é muito maior, portanto eles são freqüentemente chamados de “carne da floresta”. A parte mais nutritiva é a tampa, devido ao alto conteúdo de proteínas.
No entanto, vale a pena lembrar que os cogumelos são difíceis de digerir devido à presença de fibras em sua composição, que é difícil de digerir para o corpo humano. Para facilitar o trabalho do sistema digestivo, a "carne da floresta" é cortada em pequenos pedaços e mastigada bem durante as refeições. Na forma de solo, eles Absorvido pelo corpo em 70% e se os cogumelos secos forem transformados em pó, este indicador atingirá um recorde de 88%.
Além de fibras, consistindo de celulose e lignina, a quitina é uma parte dos fungos, que é encontrada nas células de crustáceos, vários insetos, aranhas, etc. e dá maior estabilidade à sua camada protetora.
Gordura
O cogumelo contém muito pouca gordura e é absorvido pelo corpo com dificuldade. Ao prepará-los, você pode usar gorduras animais, como creme azedo ou manteiga.
Carboidratos
Em cogumelos jovens, um carboidrato pode ser encontrado polissacarídeo, que eventualmente se decompõe em manitol e glicose e, portanto, não é encontrado em cogumelos velhos. O manitol e a glicose contribuem para a formação de muco nas calotas dos cogumelos em clima úmido.
Teor calórico
Os cogumelos têm um baixo teor calórico, o que é muito valioso. De muitas maneiras, esse fator depende do método de preparação, que merece atenção especial. Abaixo estão os tipos mais familiares de cogumelos e seu conteúdo calórico por 100 gramas. produto com diferentes métodos de preparação.
Caloria de cogumelos em conserva:
• Branco - 24 Kcal
• Cogumelos Ostra - 23 Kcal
• Leite - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Agáricos mel - 18 Kcal
Calorie cogumelos frescos:
• Branco - 30 Kcal
• Cogumelos Ostra - 38 Kcal
• Leite - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Agáricos de Mel - 17 Kcal
• macacão marrom - 31 Kcal
• Cogumelos Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trufas - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignon - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Calorie cogumelos secos:
• Branco - 282 kcal
• Chanterelles - 261 kcal
Boleto - 231 Kcal
• Cogumelos Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Quais são as propriedades benéficas dos fungos
Além das proteínas mencionadas, gorduras e carboidratos, na composição dos cogumelos existem vitaminas do grupo B, em menor quantidade de vitamina C, PP e provitamina A (caroteno). Além disso, existem minerais em cogumelos como fósforo, cálcio, potássio, ferro, necessário para manter a saúde do corpo, bem como iodo, magnésio, zinco e cobre, que estão ativamente envolvidos no metabolismo.
O potássio e o sódio devem estar em um estado de equilíbrio no corpo humano. Se sódio é suficiente para o homem moderno em excesso na forma de sal de mesa, então deficiência de potássio pode afetar adversamente a saúde. O magnésio tem um efeito benéfico na absorção do cálcio, e sua deficiência pode causar complicações como o espasmo vascular.
Na medicina Os cogumelos são usados para criar vários antibióticos, incluindo a penicilina, bem como para o tratamento de doenças infecciosas. Na medicina oriental, Kombucha é usado como um anestésico e anti-inflamatório. Na medicina popular, o uso de um agaric de mosca (das doenças do sistema nervoso), do escaravelho (do alcoolismo), e do fungo do chaga (dos tumores) foi usado. Outro cogumelo medicinal é um boleto (cep), que tem uma propriedade tônica e anticancerígena. Você pode usar cogumelos durante todo o ano, se souber colher e armazenar adequadamente.
Deve-se notar que os cogumelos têm uma predisposição milagrosa para fortalecer o sistema imunológico. O uso regular de cogumelos é uma boa prevenção de doenças cardiovasculares e câncer.
Níveis abundantes de zinco e vitamina B ajudarão a evitar o esgotamento mental e o colapso emocional.
A presença de cálcio, fósforo e vitamina D nos cogumelos faz deles um produto útil para dentes, ossos, unhas, pele e cabelo.
Quais são os fungos nocivos para o corpo humano
Como os cogumelos podem acumular substâncias nocivas, eles devem ser coletados de empresas industriais, rodovias, ferrovias, etc. Tenha cuidado com a coleta de cogumelos grandes, porque quanto maior o cogumelo, mais substâncias venenosas e nocivas estão nele.
Devido ao teor de celulose e quitina nos cogumelos, em vez dos 25-30% das proteínas contidas nos cogumelos secos, apenas 17-21% são absorvidos pelo estômago humano. É por isso pessoas com um sistema digestivo fraco devem ser extremamente cuidadosos quando usado. Além da baixa digestibilidade, os cogumelos tendem a desacelerar a secreção de suco gástrico, o que é ruim para a digestão de todos os produtos consumidos junto com os cogumelos. Por estas razões, os cogumelos são considerados alimentos pesados.
A maior concentração de quitina é encontrada nas pernas dos cogumelos, portanto, eles devem, se possível, ser excluídos da dieta, e se não for possível, remova a camada superior antes de cozinhar.
Outra substância perigosa que não pode ser passada por - colina. A colina é um produto extremamente venenoso, cujo uso pode causar tais sinais de envenenamento como diarréia, diminuição da atividade cardíaca, falta de ar. Este componente é parte de todos os cogumelos, mas a quantidade é diferente em todos os lugares. Em champignon, a colina varia de 0,007 a 0,009% peso seco, chanterelles até 0,007%, boletos jovens 0,1-0,2% e no cogumelo - 0,4%. A colina é um produto da decomposição de proteínas e gorduras, então os cogumelos que se deterioraram ou apodreceram são alimentos extremamente perigosos.
Bem, o último ponto é cogumelos venenosos, que podem não só causar sérios envenenamentos, mas também causar um resultado letal. Se não houver confiança na segurança dos cogumelos, é melhor abster-se do seu uso.
Danos e benefícios dos cogumelos para uma criança
Em nenhum caso, não deve dar cogumelos para as crianças. O trato gastrointestinal do bebê ainda está muito fraco e não consegue processar substâncias contidas nos cogumelos Se você usa cogumelos na infância, você pode ganhar uma desordem para o sistema digestivo. Neste caso, eles não podem ser usados em fervidos ou secos, ou em qualquer outra forma.
Cogumelos podem causar envenenamento grave, que não passará sem consequências. Mesmo depois do processamento cuidadoso nos cogumelos pode ser substâncias perigosas. O corpo de um adulto é capaz de lidar com eles com pouca ou nenhuma conseqüência e, no trato digestivo da criança, essas enzimas podem causar envenenamento grave.
Valor total o sistema digestivo é formado mais perto de 14 anosPortanto, é absolutamente contra-indicado dar cogumelos a crianças pequenas.
Danos e benefícios dos cogumelos para mulheres grávidas e lactantes
Imediatamente, notamos que as mulheres grávidas não são proibidas de comer cogumelos, se aderirem a certas regras que podem reduzir o dano desses alimentos fastidiosos.
• Primeiro, você não deve comer cogumelos, cuja comestibilidade é questionada. Esta regra deve ser seguida por todas as pessoas, mas para as mulheres grávidas é especialmente importante, porque elas são responsáveis pela saúde do feto.
• Ferva bem os cogumelos antes de usar. Isso eliminará a maioria das substâncias nocivas, mantendo muitas propriedades úteis.
• Os cogumelos devem ser cortados o menor possível para facilitar a digestão do corpo.
• Não coma cogumelos salgados, frescos e marinados. A melhor opção seria cozida ou cozida no vapor., mas é permitido comer e frito, se não for atormentado pela azia.
• Uma boa adição aos cogumelos será tomates, pepinos, batatas, cenouras, salsa, beterraba, repolho, frutas cítricas, devido ao seu alto teor de vitamina C.
Algumas palavras sobre culinária. Cozinhar cogumelos deve durar pelo menos uma hora, mas antes disso você precisa ferver por meia hora em fogo baixo.
Um item separado pode ser afetado. kombucha. Este produto é contra-indicado para pessoas com doenças do trato gastrointestinal e diabetes, mas ao mesmo tempo capaz de:
- normalizar a pressão arterial;
- melhorar o sono;
- afetam positivamente o sistema nervoso.
Isto é quando tomado por via oral. Quando aplicado topicamente, o Kombucha melhora a condição da pele e do cabelo, e também previne o aparecimento de manchas da idade.
As mães que amamentam, no entanto, muitos médicos proíbem categoricamente o uso de cogumelos, porque não só são úteis, mas também substâncias nocivas são transmitidas ao leite da criança.
Cogumelos, quando consumidos por uma mãe que amamenta, podem causar problemas estomacais na criança e até provocar alergias.
