A soja é uma importante matéria-prima na moderna indústria de alimentos.
Centenas de anos atrás, as propriedades únicas deste produto foram descobertas no leste.
Mas a soja é realmente benéfica e é prejudicial aos seres humanos?
O que é soja: teor calórico e composição do produto
A soja é uma planta herbácea semelhante a outros representantes da família das leguminosas. Os botânicos conhecem algumas dúzias de espécies desta planta, mas apenas uma delas, a soja cultivada, ganhou reconhecimento generalizado e mundial.
Por que a soja é tão atraente, sobre os perigos e benefícios dos quais, por muitos anos, as disputas não diminuíram? O fato é que este produto consiste em mais de um terço de uma proteína semelhante em propriedades a proteínas de origem animal. Está saturado com aminoácidos e é facilmente absorvido pelo organismo. Esta propriedade é amplamente utilizada pelos vegetarianos para criar substitutos para alimentos de origem animal. Como parte do alimento de carne, a soja reduz significativamente seu custo, tornando-o acessível para grupos de baixa renda.
A composição do produto também inclui um grande número de gorduras insaturadas, que também mostram propriedades benéficas na soja. Gorduras saturadas em partes comestíveis de uma planta são 2-3 vezes menores do que em produtos de origem animal. Ao mesmo tempo, há um alto teor de ácidos linoléico, oleico e linolênico - substitutos vegetais do óleo de peixe, também conhecido como ômega-3.
A soja também é benéfica para o corpo devido ao seu alto teor de fibras. Os feijões também contêm vitaminas e minerais benéficos, incluindo ferro e cálcio. Mas eles são mal absorvidos - o ácido fítico interfere.
Uma variedade de produtos é feita de soja:
• farinha;
• óleo;
• leite;
• carne;
• macarrão;
• molho;
• queijo cottage tofu;
• fuju (um filme de leite de soja);
• pratos tempeh e natto - orientais de sementes de soja.
A composição qualitativa dos produtos de soja varia amplamente. Por exemplo, a fibra é virtualmente ausente no leite, mas é encontrada em pratos de feijões inteiros e moídos. A maior quantidade de gordura pode ser encontrada no óleo de soja vegetal, mas quase não é encontrada em leite desnatado e queijo cottage.
O valor energético da soja é de aproximadamente 370 kcal. Mas os produtos de soja têm um conteúdo calórico completamente diferente. Por exemplo, farinha ou leite tem quase metade da quantidade de calorias que os feijões.
Soja: os benefícios para o corpo estão escondidos em sua composição
Os defensores da comida de soja, que têm usado este produto há anos, afirmam que a soja é boa para o corpo. Em evidência, eles citam a composição dessa planta.
Proteínas de soja em combinação com ácidos graxos (ômega-3) ajudam a diminuir o colesterol, prevenir a formação de placas ateroscleróticas nos vasos. Claro que a limpeza é bastante lenta. Mas vale a pena considerar que a soja, junto com outros produtos vegetais, remove o colesterol "ruim" com precisão, o que leva ao entupimento dos vasos sangüíneos. O chamado colesterol bom, que é necessário para o funcionamento normal de muitos sistemas e não faz mal, permanece no corpo.
Uma baixa quantidade de gordura saturada faz da soja uma fonte de proteína mais útil do que os produtos de carne.
Os fãs de soja vêem benefícios para a saúde na rica composição vitamínica deste produto. Mas, como observado acima, o ácido fítico impede a absorção de muitos oligoelementos. É muito mais fácil digerir nutrientes de alimentos fermentados (tempeh, molho de soja). Combinar soja com outros alimentos também ajudará o corpo. Por exemplo, a vitamina C do suco cítrico ajuda a absorver o ferro.
Ele traz benefícios à soja para o corpo e é rico em fibras. Este carboidrato normaliza os intestinos, remove produtos nocivos do corpo.
Em questões sobre se a soja traz benefícios ou prejuízos à saúde, há um ponto controverso. Esses grãos são ricos em fitoestrogênios - análogos baseados em plantas de hormônios sexuais femininos. Portanto, este produto pode desencadear o câncer de mama. No entanto, estudos mostraram que a soja, pelo contrário, reduz a probabilidade desta doença. A soja influencia o metabolismo dos hormônios de tal forma que o tumor não ocorre.
O que é mais de soja - benefício ou dano?
Os produtos de soja têm muitos oponentes em todo o mundo. Como um dos argumentos que refutam os benefícios à saúde fornecidos pela soja, eles citam todos os mesmos fitoestrogênios. Segundo alguns relatos, o uso desse hormônio analógico atrasa a ovulação nas mulheres e reduz o número de espermatozóides nos homens. No entanto, estudos detalhados nessa área ainda são desconhecidos.
A soja também contém isoflavonas, que inibem a glândula tireóide. Para pessoas que sofrem de doenças endócrinas, os produtos de soja são prejudiciais. Tomando preparações contendo iodo e frutos do mar ajudará a reduzir o risco de deficiência de iodo para pessoas saudáveis. As isoflavonas podem causar fraqueza, pode levar à ruptura dos intestinos.
Na produção de óleo vegetal a partir de soja e sementes de outras plantas, as gorduras trans são formadas. A razão para isso é o alto teor de ácido linolênico. O uso de produtos com tais óleos afeta adversamente o trabalho do sistema cardiovascular. Mas foi desenvolvida uma variedade de soja cultivada Vistive com um teor reduzido de ácido graxo que é ótimo para a hidrogenação de óleos.
Ao usar soja, o dano ao corpo pode se manifestar da seguinte forma:
• alimentos de soja causam alergias;
• o ácido oxálico no feijão leva à formação de cálculos renais;
• a pressão arterial pode diminuir.
Os opositores da soja não são impedidos até mesmo pela experiência positiva secular de monges orientais de vegetarianos. Eles cortam todas as propriedades úteis descobertas na soja por um simples fato. A maior parte da soja cultivada no mundo hoje é geneticamente modificada. O impacto humano de alimentos geneticamente modificados (incluindo soja), seus danos e benefícios não são totalmente compreendidos.
Algumas categorias da população deveriam pensar nos alimentos que consomem e decidir o que a soja traz em si: boa ou prejudicial?
Como é justificado o consumo de soja durante a gravidez e lactação?
Ao saber da gravidez, muitas mulheres estão revendo sua dieta. Isto é especialmente verdadeiro para os vegetarianos. Ao escolher produtos de soja, você precisa pesar os prós e contras.
Pode soja trazer favor para o corpo de uma mulher grávida? Os defensores de alimentos vegetais responderão afirmativamente e seus argumentos serão os seguintes.
Em primeiro lugar, proteína vegetal é absorvida mais facilmente pelo animal e reduz a carga sobre o sistema digestivo.
Em segundo lugar, tal alimento não sobrecarrega o sistema cardiovascular devido à falta de colesterol e ao baixo conteúdo de gorduras saturadas.
Em terceiro lugar, o alimento de soja reduz o açúcar, o que é bom para os diabéticos.
Quarto, microelementos e vitaminas sob certas condições podem ser absorvidos com bastante sucesso pelo organismo.
Mas os opositores deste produto alegam que a soja não trará benefícios para a saúde do bebê e da mãe. Pelo contrário, ela pode grandemente causar dano.
Em primeiro lugaros análogos de hormônios baseados em plantas causam iodotite, que é perigosa para o feto e pode causar aborto espontâneo ou parto prematuro.
Em segundo lugar, a soja pode causar alergias na mãe ou no bebê.
Em terceiro lugar, a planta pode ser geneticamente modificada e o efeito que ela terá ainda não é conhecido.
Pelas mesmas razões, produtos de soja não recomendado para mulheres lactantes. Hormônios podem afetar a lactação, uma criança pode desenvolver uma alergia.
Uma mulher deve decidir por si mesma se deve recusar os produtos de soja, cujos benefícios e malefícios são muito contraditórios, ou mantê-los em sua dieta, mas reduzir a quantidade. Ao tomar uma decisão, ela deve lembrar que a saúde do feto depende disso.
A soja será benéfica para as crianças?
Nem sempre uma mãe jovem tem a oportunidade de amamentar. A partir dos dois meses de idade, os pediatras podem recomendar fórmulas infantis à base de soja.
Misturas modernas de soja não são preparadas a partir de farinha, mas de proteína purificada. Além disso, a composição é enriquecida com gorduras (oliva, girassol, soja e outros), além de oligoelementos (fósforo, ferro, zinco, cálcio).
No leste, as misturas de soja têm sido usadas para alimentos para bebês há mais de cem anos e, até agora, o impacto negativo sobre o corpo das crianças não foi revelado. Pelo contrário, a soja tratada desta maneira é boa para a saúde do bebê, que por qualquer razão é incapaz de absorver os componentes do leite de vaca.
Quanto às crianças mais velhas, as recomendações e contra-indicações para o uso de soja para elas são quase as mesmas que para os adultos. Naturalmente, as isoflavonas e os fitoestrogênios contidos na soja não trarão benefícios ao corpo de uma criança não formada. Além disso, os efeitos da soja geneticamente modificada em crianças e adultos podem ser diferentes.
Perder peso com produtos de soja: calorias em comparação com análogos naturais
Dieta baseada em produtos de soja é muito popular no mundo moderno. Isso não é surpreendente, porque a soja, cujo conteúdo calórico é de 370 kcal, após o processamento, torna-se muito menor. Por exemplo, 100 gramas de queijo tofu contém 73 kcal, enquanto 100 gramas de queijo russo - 363 kcal e 100 gramas de farinha de soja desnatada têm menos de 100 kcal contra 350 kcal de farinha de trigo.
Mas nem todos os alimentos são baixos em calorias. Por exemplo, a carne de soja é quase duas vezes mais gorda que a carne bovina. O leite de soja não é inferior em gordura a 2,5% de vaca.
Ao escolher uma dieta de soja, vale lembrar sobre o possível dano da soja. Primeiro de tudo, você precisa ter certeza de que a comida não contém OGMs. Se houver problemas de saúde (por exemplo, anormalidades no sistema endócrino), o uso de produtos de soja também é melhor limitar.
